Alimentos composición y propiedades

Alimentos Composición y Propiedades

Alimentos composición y propiedades. Según el Código Alimentario Español los alimentos son compuestos de cualquier naturaleza  que, debido a sus particularidades, composición, preparación y a su estado de conservación son adecuados para ser utilizados para la nutrición del ser humano.

Los alimentos una vez ingeridos son depósitos activos de nutrientes de origen animal y vegetal.

Componentes de los alimentos:

  • Macronutrientes; hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
  • Micronutrientes; vitaminas y minerales.

Los alimentos no solo son un mero vehículo de nutrientes  que cumplen funciones energéticas para nuestro cuerpo, además para el ser humano también puede ir acompañado de una sensación sensorial y placentera.

Definición de nutrición.

La nutrición es la ciencia que alcanza todos los procesos en los que el organismo recibe y utiliza los nutrientes que forman parte de los alimentos.

Se necesita un mínimo de nutrientes para mantener las funciones en las diferentes etapas de la vida.

La dieta equilibrada es aquella que aporta los nutrientes necesarios y en cantidades adecuadas atendiendo las necesidades fisiológicas de cada individuo.

Es importante conocer las propiedades, composición y las características de los alimentos, de esa forma se podrán combinar en función de nuestras necesidades y de nuestras preferencias.

Los objetivos de la nutrición son:

  • Son necesarios para realizar funciones vitales se necesita energía.
  • Formación y mantenimiento de estructuras desde la celular a otras composiciones corporales.
  • Regulan procesos metabólicos.

El suministro de las cantidades de nutrientes debe conseguir las siguientes finalidades:

  • Prevenir la deficiencia de nutrientes.
  • Prevenir excesos de nutrientes.
  • El peso ha de ser el adecuado.
  • Evitar la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición.

Los alimentos se clasifican en determinados grupos.

Legumbres secas.

El Código alimentario español (CAE), con la denominación genérica de Legumbres secas se conocerán las semillas secas, limpias y sanas y separadas de la vaína, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la clasificación.

El Código alimentario español aplica el termino legumbres a:

  • Judías.
  • Lentejas.
  • Garbanzo.
  • Guisante seco.
  • Haba seca,
  • Altramuz blanco.
  • Altramuz amarillo.
  • Altramuz azul.
  • Soja.
  • Cacahuete.
  • Garrofa.
  • Algarroba.

Las legumbres secas se han cultivado con destino al consumo del ser humano. Los guisantes y las judías semimaduros se consideran hortalizas y no legumbres secas.

El valor energético de diversas legumbres es el doble comparada con el valor energético de los alimentos de origen vegetal.

Hortalizas y verduras partes fresca de los vegetales.

En esta clasificación se incluyen los alimentos de origen vegetal que tienen partes en común y otras no.

En su composición nutricional son muy ricos en fibra, en minerales y vitaminas. Sin embargo su valor energético suele ser bajo.

Se excluyen de la definición de hortalizas y verduras las frutas frescas, frutos secos, los cereales, las legumbres secas.

Frutas indispensables para el equilibrio de la vida humana.

Son frutos desde el punto de vista botánico. La fruta es muy atractiva para el consumo humano debido a sus diferentes formas, color, sabores y aromas, estas características y la maduración del fruto permiten su ingestión en crudo.

La ingesta en crudo de la fruta es una ventaja alimenticia.

Frutos secos poco contenido en agua.

Los frutos secos en su parte comestible posee en su composición menos de un 50% de agua.

La composición nutricional no es igual en cada fruto seco, de forma general destacan por su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, además son muy ricos en minerales también contienen vitaminas.

A nivel nutricional la característica más destacable es su gran contenido energético a consecuencia de su poco nivel de hidratación y a su elevado contenido en lípidos.

Pescados animales de agua dulce o salada.

Con el termino pescado se incluye toda la fauna comestible ya sea de mar y de agua dulce.

La calidad de la proteínas del pescado comparadas con la de la carne son parecidas, sin embargo en contenido es ligeramente inferior.

El contenido en grasas del pescado es bastante variable quedando en función del tipo de pescado

Clasificación de los pescado en función del contenido de grasas:

Pescados magros conocidos también como pescados blancos, contienen menos del 1% de grasa.

Pescados grasos también denominados azules, su contenido en grasa varia entre el 8% al 15%

Pescados semigrasos su contenido en grasa se encuentra comprendido entre el 2% y el 7%.

Huevos alimento con gran valor nutricional.

El huevo es un alimento de gran valor nutricional no solo por la calidad de sus proteínas, también por su aporte en vitaminas y minerales.

La calidad nutricional del huevo no está unida al color de la cascara (huevos morenos o huevos blancos) tampoco por el color de su yema.

Del huevo no solo destaca su indudable valor nutricional, desde el punto de vista culinario las grandes y variadas posibilidades que presenta.

Leche y derivados lácteos.

Sin lugar a dudas la leche que más se consume en el mundo es la de vaca. Además con esta leche se constituye la base para elaborar fórmulas de alimentación infantil y además también se fabrican y se comercializan distintas leches.

La leche se clasifica por su forma de higienización.

A la leche antes de comercializarla es necesario eliminar posibles gérmenes.

Por su forma física:

  • Leche líquida.
  • Evaporada o concentrada.
  • Leche condensada.
  • Leche en polvo.

Por su contenido nutricional:

  • Se establece la distinta composición de leches.
  • El valor energético de la leche puede variar en función de su contenido en grasa.
  • La principal proteína de la leche de vaca es la caseína.
  • La leche contiene diferentes tipos de minerales.

Carne y derivado cárnicos.

La parte del animal que se comercializa es el músculo. Se agrupan en tres grupos:

Carne de matadero como es la ternera, el cerdo, la cabra o el buey.
Animales de granja como el pollo el pavo y el conejo.

Carne de caza la perdiz, codorniz, liebre, ciervo o venado.

El valor energético de la carne es muy variable dependiendo del mayor o menor grado de grada que contengan.

El contenido en proteínas es elevado, asimismo también lo es su calidad.

Para su comercialización se divide en tres categorías:

  • Primera con un tejido muscular casi, casi sin desperdicio.
  • Segunda con grasa visible.
  • Tercera presenta buena cantidad de grasa y bastante porción no comestible.

Grasas y aceites saturadas y no saturadas.

Estos alimentos tienen la característica que están compuestos por lípidos. Los lípidos pueden tener su origen en animales o en vegetales.

Los lípidos se clasifican en:

  • Saponificables simples y complejos.
  • No saponificables terpenos y esteroles.

Las grasas en alimentación constituyen un grupo importante debido a su valor nutritivo como a su alta presencia en la dieta.

Alimentos ricos en grasa saturada

Son las carnes y derivados el aceite de coco y el de palma. La mantequilla es una de las grasas más utilizadas.

Alimentos ricos en grasa insaturada

Las grasas insaturadas son más saludables  que las saturadas siempre que no se tomen en exceso.

Los alimentos con contenido en grasa insaturada es el pescado, los aceites de semillas como el aceite de oliva, el aceite de girasol, aceite de aguacate entre otros.ç

 Cereales y derivados.

Uno de los componentes básicos en la alimentación del ser humano lo constituyen las farináceas, es decir alimentos de origen vegetal como son los cereales y sus derivados como el pan, las pasta, la bollería y las galletas, principalmente es el pan el alimento básico.

Los cereales más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, el centeno, la avena y el mijo.

El trigo, el centeno y el maíz son adecuados para elaborar productos de panadería especialmente pan. El pan es el alimento más consumido dentro del grupo de los cereales y derivados.

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Bibliografía.

Iciar Astiasarán, J. Alfredo Martínez Alimentos Composición y Propiedades McGraw -Hill -Interamericana de España, S.A.U. 2003.