¿Qué tipos de vitaminas tiene la leche?

Todas las vitaminas de la leche.

Qué tipos de vitaminas tiene la leche. La leche es un alimento con un contenido en nutrientes excelente, y normalmente lo tomamos en forma líquida. Se puede considerar que es uno de los alimentos más completos que existe.

Los productos lácteos son los alimentos de origen animal que más se consume en el mundo, además son unos alimentos bastante bien valorados en todas las sociedades desarrolladas y en vías de desarrollo. La leche y los derivados de esta tienen un considerable valor nutritivo y además ofrece buenas posibilidades culinarias.

La leche más utilizada como alimento aparte de la materna para alimentar al niño es la de vaca. Existen otras leches según su origen como la de cabra, oveja o de búfala.

Propiedades y beneficios de la leche. ¿Qué tipo de vitaminas y minerales tiene la leche.

La leche es el primer alimento que recibe el ser humano y este va a permanecer como único durante los primeros meses de vida. La función fundamental de este alimento es cubrir las necesidades nutricionales de recién nacido en la que se incluye a cualquier especie.

Sin embargo para el adulto no es un alimento enteramente completo porque su contenido en vitamina C y hierro es pobre.

La leche es un alimento formador de tejidos, cabe destacar su alto contenido en proteínas, su aporte en minerales fundamentales para la composición de nuestro tejido óseo, sistema inmunológico, sistema nervioso.

La leche tiene un buen valor nutricional, de ahí se recomienda una ingesta diaria de lácteos de 2 a 4 raciones, determinado por la edad y sexo.

• Infancia: 2 raciones o tomas.
• Edad escolar entre 3 y 4 raciones.
• Adolescentes de 3 a 4 raciones.
• Adultos entre 3 o 4 raciones.
• Embarazo de 3 a 4 raciones.
• Mayores de 60 años entre 3 a 4 raciones.

Ventajas e inconvenientes de la leche

La leche es un alimento con ventajas e inconvenientes:

Ventajas:

Es muy rica en nutrientes.

• Útil en la formación de nuevos tejidos.
• Adecuada en época de crecimiento.
• Conveniente durante el embarazo.
• Previene la osteoporosis.
• Calma la acidez de estómago.
• No produce ácido úrico.

Inconvenientes:

Es deficiente en algunos nutrientes como:

• Vitamina C.
• Hierro.
• No contiene fibra.

Composición nutricional de la leche

Las vitaminas son sustancias orgánicas necesarias para el desarrollo de la vida, por lo tanto, deben ser aportados por los alimentos en cantidades suficientes.

La leche es uno de los alimentos con mayor cantidad de vitaminas. Aunque debe destacarse el notable contenido en vitamina B2, aunque es una vitamina  termorresistente, sin embargo es fotosensible.

No todas las vitaminas están en la misma cantidad algunas de ellas sobresalen por estar en una porción muy pequeña. Aún así, la leche es una buena fuente de vitaminas.

Vitaminas

• Vitamina A 56 µg
• Tiamina 0,03 mg.
• Riboflavina 0,2 mg.
• Vitamina B6 0,06 mg.
• Folatos 6 µg.
• Vitamina C 1 mg.
• Vitamina D 0,03 µg.
• E o tocoferol 0,09 mg.

La leche de vaca es pobre en vitamina C, sin embargo son adecuadas las concentraciones de vitamina D y A.

Alimentos ricos en vitamina C son la fresa,  el tomate crudo, la lechuga, la espinaca entre otros alimentos.

Uno de los alimentos más ricos en vitamina A es la zanahoria.

Composición en minerales mg/l.

La importancia de los minerales en la alimentación ha sido claramente constatada. Los minerales constituyen el 4% del peso corporal.

• Calcio 1.200 mg
• Fósforo 1.000 mg
• Sodio 600 mg.
• Potasio 1.450 mg
• Magnesio 130 mg.
• Cinc 5.
• Hierro 0,6 mg.
• Yodo 0,1.

Destaca la presencia de calcio.

El cinc es un oligoelemento necesario para el buen funcionamiento del sistema inmune entre otras funciones.  Alimentos ricos en cinc es el cacahuete, la almendra, la carne magra, la lenteja también las pipas de calabaza y de girasol.

Proteínas.

Además este gran alimento contiene proteínas con gran valor biológico.

• La principal proteína es la caseína.
• En menor cantidad como lactoglobulinas.

El valor biológico de la caseína es algo inferior que la proteína del huevo.

Grasas saturadas:

Predominan las grasas saturadas especialmente en la leche de vaca.

• Ácido laúrico.
• Mirístico.
• Ácido palmítico.
• Colesterol 13,6 mg/100g

Agua 88%

Qué aporta un vaso de unos 200 ml de leche de vaca

Entera:

• Grasa 6,7 g.
• Calorias 123 Kcal.

Semidescremada:

• Grasa 3,84 g.
• Calarías 99 kcal.

Descremada:

• Grasa 0,36 g.
• Calorías 70 kcal.

Los distintos tipos o clases de leche.

Antes de comercializar la leche se somete a un proceso de eliminación de gérmenes basados en la aplicación del calor. A tener en cuenta que es un producto perecedero.

Pasteurizada

Destruye gérmenes y ciertos virus como el virus de la inmunodeficiencia bovina,  debido a que a la leche se somete a una temperatura de 72ºC a 75ª C durante un tiempo entre 15 a 30 minutos.

La forma de conservación es en frío en el frigorífico o nevera a una temperatura ambiente entre 0ºC a 3º C. El valor nutritivo de todos sus componentes permanece inalterable

Conservada

La industria trabaja la leche natural de tal forma que asegura su aprovechamiento durante un periodo de tiempo que puede superar los 30 días.

Polvo

Después de eliminar el agua de la leche se obtiene un producto sólido, si la técnica empleada es buena al formularla se disuelve bien.

La leche el polvo se consigue a partir de cualquier tipo ya sea entera, semidesnatada o desnatada.

Condensada

Se consigue evaporando el agua y añadiendo la misma cantidad de sacarosa que sirve para su conservación. La condensada marca la diferencia con otros tipos de leches, debido a que proporcionalmente contiene menos proteínas y grasa.

Este tipo de leche tiene la ventaja de su larga conservación.

Evaporada

Al someterla a ebullición al vacío el efecto que provoca es reducir su volumen a la mitad. Se consume mediante la reconstitución con un volumen igual de agua.

Desnatada

A esta leche se le ha extraído casi la totalidad de sus lípidos, sin embargo conserva proteínas, lactosa y calcio.

El consumo más importante es el de la leche líquida principalmente de vaca. El consumo de queso ha aumentado en algunos países más que en otros.

Productos derivados de la leche.

Yogures

En relación con la legislación alimentaria la definición de yogurt es una leche que ha experimentado una fermentación láctica ocasionadas por las actividades enzimáticas de dos microorganismos específicos.

Desde tiempos pasados el yogur ha sido considerado un alimento saludable cuando este se consume en estado fresco y no ha sufrido calentamiento, de tal forma que mantiene en estado vivo los agentes probióticos.

 A los yogures les incorporan caqui, fresas, manzana, melón, cerezas pera o cerezas entre otras frutas.

Kéfir

El kéfir es un producto originario del Cáucaso. Este compuesto lácteo se produce por la fermentación determinada de microorganismos; Bacterium caucasicum, Streptococus caucasicus Torulopsis lactis.

Queso

Es un producto derivado de la leche que resulta de coagular la leche. Alrededor del 13% de la leche producida en los países de occidente se destina para elaborar queso.

Entre el 25 % y 35% del queso son proteínas. La grasa entre un 18% a un 40%.

Los quesos pueden ser frescos, curados o fundidos.

En función de su contenido en grasa:

• Extragrasos pueden llegar o superar el 60% de grasa.
• Grasos su contenido se encuentra entre el 45% al 60%.
• Semigrasos la grasa varia desde el 25% al 45%.
• Semidesnatados puede contener grasa entre un 10% a un 15%.
• Desnatados la grasa es inferior a un 10%.

Mantequilla

La mantequilla es un producto semisólido conseguido por emulsión de la grasa láctea.

En su composición química destaca agua, grasa y vitaminas liposolubles A y D, también contiene calcio, lactosa y proteínas.

Cuajada

A este tipo de leche no se le somete a fermentación y tampoco se le extrae el suero. Se elabora a partir de la leche pasterizada, la forma de conservación es siempre en frio.

Helado

El helado es el producto resultante de batir y congelar una mezcla de leche pasteurizada y otros productos alimentarios.

El valor nutricional del helado lo determina sus componentes.

El helado tipo crema donde la leche es un ingrediente apreciable es muy rico en calcio y que puede mejorar su absorción por la presencia de lactosa.

Se puede hacer con leche entera, desnatada, en polvo.

Frutos secos se utilizan mucho para elaborar helados; nuez de macadamia, piñones, nueces, almendras, pistachos, avellanas, en algunas regiones de España he podido deleitar el helado de castaña.

Otros ingredientes frecuentes en el helado es el chocolate, la vainilla, las galletas, el yogur.

En fin, la industria alimenticia no deja de innovar.

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Bibliografía:

Mataix Verdú J. Carazo Marín Leche y derivados lácteos. Nutrición para Educadores. Segunda edición  Fundación Universitaria Iberoamericana.

Masson F., Talon R., Montel, M. C., Histamine and tyramineproduction by bacteria from meal products. Int J. Food Microbiol 1996