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¿Qué es la mantequilla?
Qué vitaminas y minerales tiene la mantequilla alimento sólido a temperatura ambiente, hecho con leche de vaca y altamente calórico. La mantequilla también se puede elaborar con leche de oveja, cabra y búfala. En estos casos se debe indicar la leche de la que procede este alimento.
Sin embargo, con la leche que no se puede hacer mantequilla es con la de camelia
Es un alimento con un color blanco amarillento y un aroma y sabor inconfundible.
La mantequilla se obtiene mediante el amasado y batido de la nata de la leche y agua.
Los lácteos son grupos de alimentos en los que se incluye todos los derivados de la leche, el yogur, y el queso con excepción de la mantequilla. Si a la mantequilla se le añade sal o ha de indicar en el envase.
A la leche y a los productos lácteos se les considera alimentos completos desde el punto de vita nutricional.
El Reglamento de la Unión Europea 1234/2007 lo define como un producto con un contenido en materia grasa igual o superior al 80% y que tiene que ser inferior al 90%.
Propiedades de la mantequilla
- Es una grasa de fácil asimilación.
- Rica en vitamina A.
- Alto aporte calórico.
- Antioxidante.
- Contiene vitamina D.
- El consumo de mantequilla puede ser saludable cuando su ingesta es moderada.
Composición de la mantequilla
Composición media del alimento en 100 g
| Grasa monoinsaturada | 3,0 g |
|---|---|
| Grasa saturada | 7,3 g |
| Grasa poliinsaturada | 0,4 g |
| Colesterol | 283 mg |
| Energía | 733 kcal |
| Hidratos de carbono | 0,5 g |
| Proteínas | 0,7 g |
| Agua | 16 ml |
| Vitamina A | 783 microgramos |
| Vitamina D | 0,76 microgramos |
| Sodio | 0,1 g |
| Azúcares | 0,1 g |
Se ha tomado de Base da datos Española de composición de alimentos y varios
Está constituida por ácidos grasos saturados, por ácidos grasos monoinsaturados y en menor medida por ácidos grasos poliinsaturados.
La presencia de vitaminas hidrosolubles es escaslo mismo ocurre con el mineral calcio.
Beneficios nutricionales de la mantequilla
Digestión: es una grasa que de fácil digestión y asimilación si la comparamos con otras grasas de origen animal. Esto es debido a que un tercio de sus ácidos grasos saturados son de cadena corta.
Rica en vitamina A: vitamina esencial para la salud ocular, el sistema inmunológico, la piel y la integridad de las mucosas.
Algunos alimentos de la huerta son excelente fuente de vitamina A como la calabaza o zapallo y la zanahoria.
Elevado aporte calórico: debido a que es un alimento graso y que se le une su contenido en colesterol 283/100g, se convierte en un alimento que necesita ser controlada su ingesta por las personas con dislipemias altas.
Antioxidante: la toma de alimentos con propiedades antioxidantes es necesaria para la buena salud.
El papel de los antioxidantes es reducir el proceso oxidativo celular. La mantequilla contiene compuestos con efecto antioxidante, sin embargo, es un alimento que se ha de consumir con moderación.
Desayunos: los deportistas y niños toman este alimento por su poder calórico en el desayuno y merienda, incorporado en tostadas y mermelada de melocotón, fresa, ciruela o naranja.
Diferencia entre mantequilla y margarina
La mantequilla: de la leche se obtiene este producto graso mediante la aplicación de procedimientos mecánicos, o bien mediante el batido energético de la nata higienizada.
La margarina: es una emulsión de grasa y agua sólida a temperatura ambiente, su aspecto es parecido al de la mantequilla, sin embargo, se elabora con aceites vegetales tratados con anterioridad para que adquieran un aspecto más denso.
Los aceites vegetales más utilizados en la elaboración de la margarina son el aceite de maíz y el aceite de soja.
Se puede encontrar margarinas hechas con grasas de animales y con aceite de pescado.
La grasa presente en la margarina puede llegar fácilmente al 80%, hoy en día se hacen margarinas ligeras que no llegan a tener un 70% de grasa.
Inconvenientes y contraindicaciones de la mantequilla
Aporta muchas calorías.
No es un alimento recomendado para personas con el colesterol alto y con enfermedades coronarias y cardiovasculares.
Algunas personas sustituyen la mantequilla por un poco de aceite de oliva virgen extra.
Galactosemia: no es un alimento recomendado para aquellas personas con galactosemia, porque estas personas carecen de una encima necesaria para metabolizar la galactosa.
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