Qué vitaminas y minerales tiene el queso fresco

El queso fresco un producto lácteo

Qué vitaminas y minerales tiene el queso fresco producto alimenticio de consistencia semisólida, textura delicada y con sabor suaves.

Desde tiempos prehistóricos este alimento se ha elaborado a partir de la leche de camellas y de los alces. Hoy en día, sin embargo,  mayoritariamente se elabora con leche de vaca, aunque, se ha incrementado la producción y su comercialización con leche de cabra y de oveja.

Es un tipo de alimento obtenido mediante la fermentación láctica.

Se incluye dentro de los productos lácteos como el yogur y todo clase de quesos.

 Qué vitaminas y minerales del queso fresco y sus propiedades

Es un alimento que se caracteriza por su consistencia blanda y alto contenido en agua comparado con otros quesos.

• Excelente fuente de calcio.
• Contribuye a mantener el adecuado funcionamiento del sistema neurológico.
• Aporta buena cantidad de proteínas.
• Colabora en cuidar el buen estado de los huesos y dientes.
• Cuida la piel, mucosas, cabello y uñas.
• Buen aliado de deportistas.
• Su contenido en sal y aporte en calorías es menor que el de los quesos curados.

Composición nutricional del queso fresco

Nutrientes del queso fresco:

•  Es muy rico en grasas, alrededor de un 35%.
• Su contenido en proteínas es alrededor de un 8%.
• La presencia de calorías puede llegar a alcanzar 350Kcal/100 g.
• Es un alimento muy rico en vitamina A.

Es de los quesos que menos energía aporta.

Constituye una fuente de calcio, sodio, fósforo, tiamina y riboflavina.

Su contenido en grasa determina la cantidad de vitamina D y A que contiene.

Beneficios del queso fresco

Su grado de digestibilidad es bueno, aunque se digiere mejor, el queso fresco elaborado con leche de vaca. Por lo tanto, su contenido en grasas es menor, si se compara con quesos semicurados o curados.

Es uno de los quesos con menor contenido en sal.

Los quesos sin sal son los recomendados en la alimentación de personas con afección del corazón y de quienes sufren de arteroesclerosis.

Tiene un alto contenido en agua al ser un producto derivado de la leche, es decir es un lácteo.

Contribuye a proteger las mucosas y a mantener la piel sana ayudando a ralentizar el envejecimiento prematuro, debido a su contenido en vitamina A.

Este alimento ayuda a sostener el buen estado de los huesos y de los dientes, además puede contribuir en la absorción del calcio porque aporta vitamina D.

Es una buena fuente de calcio para el buen funcionamiento de la masa ósea. Un aporte inadecuado de calcio puede derivar en osteoporosis.

Al ser un producto derivado de la leche contiene grasa.

Clases o tipos de queso fresco. Qué vitaminas y minerales tiene el queso fresco

En el mercado se puede encontrar distintas clases de queso fresco:

Queso de burgos

 Por sus características organolépticas  lo mejor es comprarlo y consumirlo en pocos días. Conviene respetar la fecha de caducidad o de consumo.

El consumo de queso de burgos  en España es alto. Su elaboración se hace con cuajo, sal y leche de oveja o de vaca. El origen de la leche se relaciona con la zona geográfica.  En realidad, es un alimento con buena digestibilidad.

Actualmente se fabrica este tipo de queso con sal y sin sal.

Es un alimento utilizado en ensalada de endibias, tomate, pepino, aceitunas y lechuga.

 Mousse de queso fresco

A este tipo de queso se le añade otros alimentos:

• Frutas: melocotón, fresa, kiwi, melocotón o piña.
• Frutas desecadas: uvas pasas, albaricoque, ciruelas o melocotón orejón.
• Mermelada.
• Nata.

El valor calórico del mousse de queso varía en función de las grasas y del azúcar añadido.

 Cottage cheese

Es un tipo de queso elaborado con leche desnatada o semidesnatada su sabor es suave proporcionado por una clase de bacteria, llamada Leuconostoc citrovarum. Es un producto muy popular en los Estados Unidos.

 Requesón

Destaca por el valor biológico de sus proteínas, contiene calcio y poca cantidad de grasa.

El requesón se elabora a partir del suero de la leche que se desprende cuando se elabora otros quesos, El suero se calienta a unos 90º C, para que sus proteínas precipiten formándose una masa sólida llamada requesón de color blanco.

Petit suisse

Este queso fresco al que se le añade nata, a veces colorantes, saborizantes, al que se le reduce la cantidad de suero y algo de azúcar, su origen es francés Es un alimento llamativo para los niños.

Para evitar riesgo de contaminación en la que proliferen los organismos este tipo de quesos ha de conservarse en el frigorífico o nevera.

Inconvenientes o contraindicaciones del queso freso

El consumo de este alimento puede verse afectado por algún tipo de afección como:

En caso de hiperlipoproteínamia: queso desnatado sin azúcares añadidos suele ser el más apropiado.

En afecciones renales: puede ser necesario restringir el aporte de calcio y de proteínas.

Galactosemia: en este caso no se tolera la ingesta de leche y de sus derivados.

Hipertensión arterial:  la ingesta de quesos con sal puede verse afectada en estos casos de tensión arterial alta. En el mercado se puede encontrar queso fresco sin sal.

Será el profesional de la salud quien determine si se debe tomar queso fresco y el peso de ingesta de este alimento.

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