Categoría: alimentos

Qué es y origen de la cebada

Qué vitaminas y minerales tiene la cebada cereal consumido desde la antigüedad. Planta anual perteneciente a la familia de las gramíneas. Se la conoce con distintos nombres como cebada común, ordi, garagar, orxo, orge barley, gerste entre otros.

Es originaria de la zona montañosas de una zona de Asía. Su cultivo data desde varios milenios A.C. En Egipto se conocía y se cultivaba desde hace más de 7000 años.

La cebada tiene un tallo grueso y erecto, las hojas se identifican con el resto de cereales, ya que presenta dos partes; limbo y vaina. En el interior de la flor recoge el órgano femenino y masculino.

Es un cereal de gran relevancia en la alimentación de los animales, aunque, también se utiliza en la industria, la más importante es en la fabricación de la cerveza y para la preparación de malta en sustitución del café.

Propiedades nutricionales y qué vitaminas y minerales tiene la cebada

La cebada siempre se ha dicho que es el pariente pobre del trigo. Las propiedades mas relevantes de este buen cereal son:

• La cebada es un cereal con gluten, aunque, su cantidad es menor que la del trigo
• Activa la diuresis
• Contiene buen aporte de fibra.
• Presenta tolerabilidad digestiva.
• Efecto hipoglucemiante.
• Ayuda a nivelar la cantidad de colesterol.
• Trastornos circulatorios.
• Protege la mucosa intestinal.

Composición y valor nutricional de la cebada

Por cada 100 g de alimento comestible en crudo

Carece de vitamina C y de vitamina B12.

Referente a los minerales es pobre en calcio.

Se puede encontrar en el blog 2 artículos en la página alimentos referente a la fruta con más contenido en vitamina C y otro qué fruta tiene más vitamina A. Por si fuera de su interés

Diferencias nutricionales entre dos cereales la cebada y el trigo

Los granos de la cebada son bastante similares a los del trigo, aunque con menor cantidad de gluten.

Proteínas: la cebada contiene un porcentaje algo mayor que el contenido en el trigo.

Hidratos de carbono: en este caso hay más hidratos de carbono en el trigo que en la cebada. Cabe aclarar, los hidratos de carbono de los cereales (en general) se aprovechan mucho mejor cuando se digieren molidos.

La cebada es más digestiva si se toma malteada o en harina.

Dentro del aporte de vitaminas del grupo B la cebada tiene más tiamina y riboflavina que el trigo.

La cebada es el quinto cereal más cultivado del mundo.

Beneficios y para qué sirve la cebada

Contiene gluten: por lo tanto, lo mismo que el centeno y el trigo no se debe consumir en caso de celiaquía.

Fomenta la diuresis: está indicado para aquellas personas que tienden a retener líquidos.

Fibra: de la cebada mejora el movimiento del intestino reduciendo el estreñimiento. La cebada perlada y su harina contiene menor concentración de fibra debido, a que ha sido refinada.

Cabe destacar que la harina refinada y los granos perlados tienen menor cantidad de nutrientes.

Una curiosidad, os dejo un enlace, entre los frutos la aceituna es de los más ricos en fibra.

Tolerabilidad digestiva: es un buen cereal para estómagos delicados o con dificultad para hacer la digestión también, para los que tienen ulcera la cebada perlada y la harina malteada e incluso los granos de malta.

Nombraremos al hinojo otro alimento con propiedades favorecedoras de la digestión.

Hipoglucemiante: estudios realizados con la alimentación de animales se observó que, los animales alimentados con cebada presentaban menor nivel de glucosa en sangre que, los que fueron alimentados con trigo.

Acúmulo de colesterol: consumir cebada en cualquiera de sus presentaciones; en copos, harina integral o malteados produce cierta reducción de los niveles de colesterol total, colesterol LDL y de los triglicéridos.

Arterioesclerosis: el consumo de cebada integral tiene un efecto preventivo en los trastornos circulatorios.

En caso de diarrea: el agua de cebada es adecuada en caso de diarrea, colitis o la llamada tripa suelta porque tiene un efecto protector de la mucosa intestinal.

Preparación y empleo de la cebada

La cebada crece en espiga formada por granos principalmente.

Integral: como la parte externa es indigerible se extrae por abrasión. Se expone el cereal a remojo durante horas para cocinarla en forma de sopa o con cualquier tipo de verdura a gusto del consumidor.

De igual forma, la avena otro cereal que también presenta un caparazón leñoso indigerible.

Copos: se forman de los granos puestos en remojo, hervidos y prensados. Se usan para elaborar muesli, también, se utilizan en desayuno y merienda hervidos con leche.

Agua de cebada o horchata de cebada: es el resultado de la cocción de este cereal se utiliza en el tratamiento de vómitos y diarrea. El nombre de horchata recuerda a la horchata de chufa.

Malta: se elabora con los granos germinados y tostados.

Harina: se extrae mediante los granos integrales o refinados de la cebada.

¿Cómo preparar agua de cebada?

Se pone a fuego lento unos 55 gr de cebada en grano en un litro de agua entre alrededor de 25 minutos. Cuando ha pasado los veinticinco minutos se procede al colado, se le añade canela, un poco de limón y se endulza con miel o con azúcar, al gusto de cada uno.

Contraindicaciones o inconvenientes de la cebada

Por su contenido en gluten no es adecuada para las personas que presentan celiaquía.

Las personas veganas y las vegetarianas tendrán en cuenta que la cebada es un cereal sin contenido en vitamina B 12.

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Bibliografía:

Naismith D.J., Mahdi G.S. Shakir, N.N. Therapeutic value of barley in the management of diabetes Ann Nutr Merab 1991.

Mclntosh G.H. Colon Cancer, dietary modifications required for a  balanced protective diet Prev Med 1993.

Origen del pimiento

Qué vitaminas y minerales tiene el pimiento (Capsicum annum L.) fruto hueco de una especie vegetal originaria de América del Sur.

Capsicum annum L., pertenece a la familia de las solanáceas lo mismo que la berenjena, el tomate o  la patata.

La planta del pimiento inicia su crecimiento con un tallo frágil de color verde y según va creciendo se vuelve marrón claro y de aspecto leñoso. Sus hojas son lanceoladas con un verde más o menos intenso.

Presenta un sistema radicular profundo con numerosas raíces adventicias, por lo necesita sembrarlo en terreno suelto y en profundidad. La mata puede llegar a medir alrededor de 1 metro, debido a esta altura necesita ser tutorada para mantenerse erguida.

Los cultivos del pimiento requieren bastante atención porque son sensibles a la invasión biología, sobre todo a la mosca blanca, araña roja, al trips y a la oruga y al pulgón.

En la pestaña fitoterapia se puede encontrar varios artículos referente al tratamiento casero contra la plaga de estos insectos.

Actualmente son los pimientos híbridos son los más empleados en agricultura debido a que presentan buena resistencia a enfermedades.

Propiedades que vitaminas y minerales tiene el pimiento

Es un fruto con escaso contenido en proteínas, e hidratos de carbona, además también destaca por aportar apenas grasa.

Cada 100 gramos de pimiento rojo supera más de la mitad de las necesidades diarias de provitamina A.

Las propiedades más relevantes de este alimento son:

• Buen antioxidante.
• Protector del sistema circulatorio.
• Antiflatulento.
• Ayuda a mejorar el estreñimiento.
• Adecuado dietas hipocalóricas.
• Las personas diabéticas lo toleran bien.

Composición nutricional qué vitaminas y minerales tiene el pimiento

Contenido nutricional por cada 100 gramos de la parte comestible y cruda.

• Agua 94%
• Energía 27 kcal.
• Proteínas 0,890 g
• Hidratos de carbono 4,43 g
• Fibra 2 g

Composición en vitaminas:

• Vitamina A 570 µg
• Tiamina 0,066 mg
• Riboflavina 0,030 mg
• Niacina 0,693 mg
• Vitamina B6 0,248 mg
• Folatos 22, 0 µg
• Vitamina B12 no tiene
• Ácido ascórbico o vitamina C 190 mg
• Vitamina E 0,690 mg

Contenido en minerales:

• Calcio 9 mg
• Fósforo 19 mg
• Magnesio 10 mg
• Hierro 0,460 mg
• Potasio 178 mg
• Cinc 0,121 mg
• Sodio 2 mg

Grasas:

• Grasa total 190 g
• Grasa saturada 0,028 g
• Colesterol no tiene.

Beneficios nutricionales del pimiento

Antioxidante por su contenido en beta-caroteno, licopeno y en vitamina C.

El pimiento rojo contiene cuatro veces más vitamina C que el limón o la naranja. Sin embargo el pimiento verde aporta menor cantidad de esta vitamina.

Protector del sistema circulatorio atribuible a su contenido en potentes flavonoides con propiedades antiinflamatorias.

Estimulante digestivo por la presencia de capsacina un compuesto responsable del picor en este fruto. Los pimientos picantes contiene más capsacina que los dulces.

Son alimentos amigos del estomago la col o repollo y la piña.

Contra el estreñimiento porque estimula la motilidad gastrointestinal, además presenta un efecto antiflatulento. El pimiento tiene una acción laxante suave, ideal para incluirlo en la dieta habitual.

Diabetes al ser un alimento escaso en hidratos de carbono y contener pocas calorías, el pimiento es tolerado por personas diabéticas.

Este fruto en fresco es muy rico en vitamina A, C y en calcio. Vamos a destacar a la zanahoria por su elevado contenido en carotenos gran aliada de las mucosas y de los ojos.

¿Cómo elegir y conservar el pimiento?. Qué vitaminas y minerales tiene el pimiento

La elección adecuada de este fruto consiste en seleccionarlo duros, pesado al tantearlo con la mano, firme, carnoso, de piel lisa y brillante.

Por otro lado también podemos detectar su frescura observando el tallo que ha de ser firme y verde.

La mejor forma de conservación es en el frigorífico guardados en una bolsa perforada de plástico.

Congelación si lo asamos o escaldamos conviene pelarlos.

¿Cómo preparar, tomar y disfrutar el pimiento?

Es un gran aliado de la gastronomía se puede tomar asociado a muchos alimentos ya sea cocinado o en crudo.

Crudo: Si el pimiento es tierno se puede añadir en ensalada con tomate, lechuga, aceitunas, atún, cebolla dulce. Añadido a la ensalada hay que cortarlo en trozos finitos y masticarlo bien.

Comer pimiento en crudo tiene la ventaja de que se aprovecha al máximo sus vitaminas.

Asado al horno es una de las formas más sanas de tomar este alimento.

En mi tierra se cocinan en el horno el pimiento rojo y tomate, una vez asados se pelan los dos alimentos.

En un mortero se machaca unos cominos a los que se les añade aceite de oliva. Esta pequeña salsa se incorpora a los pimientos y tomates cuando están fríos y se deja unas horas en el frigorífico para que tomen bien el sabor de la salsa.

Pimiento frito tiene el inconveniente que absorben mucho aceite y para algunas personas puede resultar algo indigesto.

Mezclado: con la patata, batata o con el poco conocido ñame.

Variedades del pimiento

En la actualidad se reconoce bastantes variedades clasificándolas en tres grupos:

De mesa dulces rojos, amarillos y verdes que son los llamados de california, Lanuyo y pimiento italiano este último tiene una piel fina y verde intensa, su forma es alargada y termina en punta, si se deja madurar en la mata se torna rojo.

Picantes de mesa los más populares son los pimientos de padrón.

Pimientos con los que se elabora pimentón es el polvo que resulta tras moler el pimiento rojo seco.

Pimiento morrón es un pimiento dulce y carnoso, su tamaño y el color queda a expensas según el grado de su madurez.

Contraindicaciones del pimiento

La piel del pimiento puede no sentar bien a algunos estómagos  delicados por lo que puede resultar indigesto. Para quitar este efecto se asa el pimiento entero en el horno hasta el momento que la piel empieza a desprenderse, a continuación se enfría rápidamente sumergiéndolo en agua fría.

Las semillas y las membranas que las recubren conviene desecharlas porque confiere un sabor amargo.

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Bibliografía:

Londres Iván Deker Cerruffo. Adaptación de cinco híbridos de pimiento en la zona de cataraña, Cantón Urdaneta provincia de los Ríos. Tesis de Grado Universidad de Guayaquil. Guayaquíl-Ecuador 2011.

Origen de la aceituna

Qué vitaminas y minerales tiene la aceituna. Según el Código alimentario la aceituna se incluye dentro de las semillas oleaginosas y frutas “empleada para la obtención de grasa y para el consumo humano”.

El olivo proviene de Turquía y Egipto con el paso del tiempo se fue extendido por toda la cuenca mediterránea. En el siglo XVI su cultivo llego al continente americano.

La aceituna también conocida como oliva, oliba, olive es el fruto de un árbol de la familia de las Oleáceas. La aceituna verde se cosecha en otoño. La recogida de las olivas negras se hace más tarde.

Hoy en día se cultiva el olivo para la obtención de aceitunas de mesa utilizada como aperitivo, o como un ingrediente de acompañamiento en algunas comidas como la ensalada, en la ensaladilla porque combina bastante bien con el huevo y con el tomate o para incluir en la pizza a la que se le puede añadir distintas clases de queso ya sea fresco o madurado.

Asimismo, con el fruto de la aceituna se extraer el tan apreciado aceite de oliva.

Propiedades nutricionales de la aceituna

Las propiedades nutricionales de la aceituna no son nada despreciables y de su pulpa se obtiene uno de los aceites más valorados en nutrición.

• Es una buena aliada contra el colesterol
• Alimento rico en grasa.
• Destaca por su alta digestibilidad.
• Bastante rica en fibra.
• Estimula procesos digestivos.
• Efecto laxante.
• Las aceitunas son un alimento nutritivo.

Composición y valor nutricional de la aceituna

Composición y sus valores por cada 100 g de la parte comestible cruda.

Qué vitaminas y minerales tiene la aceituna. Las aceitunas son una buena fuente de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico de reconocidas propiedades protectoras de enfermedades cardiovasculares, también contiene en menor proporción omega 3, omega 6, ácido esteárico y palmítico.

Las proteínas en la oliva tienen gran valor y por lo tanto es mayor que en la mayoría de los frutos.

Beneficios nutricionales y que vitaminas y minerales tiene la aceituna

La aceituna es el fruto oleaginoso del olivo muy rico en grasas y por eso su contenido en calorías no es nada despreciable.

Contribuye a mejorar la cifra de colesterol LDL: la aceituna es una buena aliada en la prevención de la oxidación y del acumulo de lipoproteínas de baja densidad. Al colesterol LDL también se le conoce popularmente como colesterol malo.

Rico en grasa: al ser un alimento rico en grasa también lo es en calorías.

Buena digestibilidad: y por ello, mantiene una excelente un buen aprovechamiento nutritivo de las grasas de la aceituna.

Otros alimentos buenos para el aparato digestivo son la chufa, la papaya o el bulbo del hinojo entre otros.

Rica en fibra: la pulpa de la aceituna es una buena fuente de fibra vegetal. En realidad, es un fruto que requiere ser bien masticado de lo contrario, resultará algo indigesta

Estimula procesos digestivos: las olivas al estimular los procesos digestivos abren el apetito, aumentan la producción de jugos gástricos y facilitan la digestión. Este efecto es más aprovechable si se toman dos o tres aceitunas antes de la comida.

No puedo dejar de recordar a la maravillosa piña que ayuda con la digestión si se toma después de comer.

Efecto laxante: mejora el estreñimiento atribuible a su contenido en aceite y en fibra vegetal. El efecto laxante de las aceitunas es suave y eficaz.

Diferencia nutricional entre las aceitunas verdes y las aceitunas negras

Las aceitunas negras son más nutritivas que las verdes, debido a que han pasado más tiempo en el árbol y les ha dado más tiempo en acumular más nutrientes.

Por lo tanto, las aceitunas negras contienen menor cantidad de agua, son más ricas en aceite, en vitaminas y minerales.

Las aceitunas verdes aportan más cantidad de oleuropeósido. Este compuesto tiene una acción vasodilatadora e hipotensora. Este compuesto desaparece al tratar las olivas con sosa y al ponerlas durante tiempo en remojo.

Las hojas del olivo también son ricas en oleuropésido, además este compuesto es el responsable del sabor amargo.

Variedades o tipos de aceitunas

Según el Real Decreto 679/2016 por el que se establecen la calidad de las aceitunas de mesa.

La aceituna de mesa

Es el fruto de distintas variedades del cultivo del árbol del olivo en un estado sano, conseguido cuando ha alcanzado un grado de madurez correcto y calidad al que se le ha sometido a determinadas y previstas elaboraciones.

Verdes: son las recogidas antes de envero (cambio de color cuando empiezan a madurar) y cuando han conseguido un tamaño normal. Estas aceitunas han de ser sanas, sin coloración distinta a la de su pigmentación natural, con un aspecto resistente o firme.

La coloración puede variar en la aceituna de verde a amarillo pálido.

De color cambiante: se puede producir antes de su completa madurez y el color de la oliva puede variar de rosa vino, a castaño o a un tono rosado.

Negras naturales: es una oliva recogida con un buen grado de madurez, la zona de producción puede determinar su color, así como la temporada de recogida de negro rojizo, violeta, simplemente negro, negro violáceo o castaño más bien oscuro.

Negras: se consiguen mediante oxidación de la aceituna que no ha alcanzado su ciclo completo de maduración.

Inconvenientes o contraindicaciones de la aceituna

El consumo del fruto del olivo ha de moderarse o evitarse en las siguientes situaciones:

Hipertensión: se le atribuye a su buen contenido de sal, no de forma natural, es a consecuencia del remojo en salmuera.

Obesidad: debido a su gran aporte en triglicéridos.

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Bibliografía:

Heredia, A, et Al Apparent digestibility of dietary fibre and components in table olives Nahrung 1993

Origen y qué es la azufaifa

Qué vitaminas y minerales tiene la azufaifa también, conocida como dátil rojo, dátil chino, chichourle, jujube, jinjolero o achufaifo.

Es una especie vegetal nativa de Asía, su distribución por Europa se debe a los árabes. El azufaifo es un árbol de hoja caducifolia con una altura mayor de dos metros de tronco recto y corteza arrugada, sus hojas son lustrosas con forma lanceolada.

La azufaifa es el fruto del árbol llamado azufaifo tiene un tamaño más bien pequeño, ya que, es un poquito más grande que una aceituna, su color es más bien pardo y en el interior alberga un solo hueso.

Es una fruta con determinadas características en su sabor definidas por su grado de madurez. Cuando aún no han madurado recuerda al sabor de la manzana, sin embargo, al alcanzar un grado optimo de maduración su degustación es al de un dátil.

Según la definición de azufaifo por la RAE

Fruto del azufaifo. “Es una drupa elipsodal, de poco más de un centímetro de largo, encarnada por fuera y amarilla por dentro, dulce y comestible. Se usaba como medicamento pectoral”

Propiedades nutricionales de la azufaifa

No es una fruta popular, lo que implica que se consume poco, sin embargo, tiene un sabor agradable y propiedades medicinales reconocidas desde hace bastante tiempo.

• Tradicionalmente se ha utilizado para tratar catarros y gripe.
• Contribuye a expulsar la mucosidad.
• Se toma en caso de fatiga y esfuerzo físico.
• Es una fruta ideal para deportistas.
• Buen reconstituyente.
• Hipoglucemiante.
• Ayuda a mejorar el estreñimiento.
• Ligeramente hipotensor.

Composición qué vitaminas y minerales tiene la azufaifa

Contenido nutricional por cada 100 gramos de alimento crudo y comestible.

El contenido de vitamina C de esta fruta es parecida al de la naranja.

Su aporte vitamínico le hace adecuado para deportistas, adolescentes, niños y para personas mayores.

Entre su contenido en grasas destaca la ausencia de grasas saturadas además, no aporta colesterol.

La vitamina B12 no se encuentra en esta fruta.

De las frutas cabe destacar por su contenido en vitamina C la acerola. Por su elevado contenido en ácido ascórbico con esta fruta se elaboran complementos alimenticios.

Qué beneficios y para qué sirve la azufaifa

Para tratar catarros de vías altas y de pecho: los cocimientos de esta fruta con vino tinto o con agua se han tomado para alivio de catarros con o sin dolor muscular y para expulsar la mucosidad.

A causa de su gran contenido en mucílagos ejercen una acción suavizante y balsámica especialmente en las vías respiratorias.

Las azufaifas tanto secas como en fresco contribuyen a facilitar la expectoración de la mucosidad.

No solo esta fruta ha tenido arraigo medicinal tradicional a base de especies vegetales también se ha empleado los cocimientos de higo, dátil o las uvas para tratar catarros, gripes, constipados de las vías respiratorias.

Tradicionalmente se ha empleado como reconstituyente en situaciones de fatiga o cansancio.

Tónico estimulante: en caso de cansancio, fatiga, catarro o gripe atribuible a su excelente contenido en vitamina C.

Hipoglucemiante: debido a esta propiedad las personas diabéticas ajustarán su ingesta de alimentos.

Normaliza el tránsito intestinal: los frutos desecados ejercen una acción laxante no irritante. Este efecto se atribuye a su contenido en mucílagos.

¿Cómo se toma la azufaifa?

Es una fruta que admite distintas formas de preparación y de consumo.

Frescas: la temporada de consumo es otoño se pueden tomar frescas con todas sus propiedades nutricionales.

Mermelada: se elabora cociendo las azufaifas maduras y triturando la pulpa, se añade azúcar y canela en aquellos casos que guste la toma de esta especia.

Desecadas: es una forma de conservar la fruta durante más tiempo se dejan secar al aire, de igual forma que con el melocotón o durazno, las uvas hasta hacer uvas pasas, otras frutas que también se desecan bien son los dátiles, las ciruelas, los arándanos y el albaricoque.

Una curiosidad es que la azufaifa desecada tiene más calorías y más azúcar que las frescas.

Decocción: se utiliza como tónico estomacal se cuecen unas 10 azufaifas en un litro de agua. En algunas zonas suelen enriquecer la decocción añadiendo higos, uvas pasas y dátiles.

Además, el líquido resultante de la decocción de azufaifas es adecuado para alivio de diarreas atribuible a su efecto astringente.

Como postre o en meriendas mezclado con yogurt.

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Qué tipo de grasas tiene el aguacate

Qué pasa en el cuerpo si todos los días comemos aguacate. El aguacate se incluye dentro del grupo de las frutas como la pera, la manzana, la naranja, la mandarina, la ciruela entre otros.

El aguacate o Persea americana es una fruta de alto valor nutritivo. Originaria de México y Perú. El primer productor mundial de esta fruta es México.

Las propiedades nutricionales del aguacate son excelentes, muy rico en grasas saludables para el sistema cardiovascular, en nutrientes y otros compuestos bioactivos de gran valor.

Al aceite de oliva se le atribuye la mejor fuente para consumo de grasa líquida y al aguacate el mejor alimento de grasa sólida. El ácido graso con más presencia es esta fruta es el oleico.

En cosmética se utiliza para cuidar y embellecer la piel porque es un maravilloso aceite para mantener la piel en buen estado y reducir la intensidad de las arrugas.

Podéis encontrar un artículo, referente a sus propiedades, beneficios y usos en la pestaña aceites vegetales, por si fuera de vuestro interés.

¿Comer todos los días aguacate engorda?

Existe la idea generalizada que al ser un alimento rico en grasa favorece la suma de peso, a esto se le une, que tradicionalmente se ha ido “divulgando” que las grasas no son buenas y que aportan mucha energía y lo apropiado es restringirlas.

Esta idea también se le ha aplicado al consumo de frutos secos y , nada más lejos de la realidad porque los frutos secos son riquísimos en ácidos grasos saludables.

Las grasas del aguacate, por sí mismas, no son propensas a acumularse porque son las grasas llamadas Mufa y este tipo de grasas se depositan con dificultad.

No todas las grasas tienen el mismo valor nutricional y no todas las personas necesitan tomar la misma cantidad de grasa. Esto depende de su reparto total de macronutrientes necesarios para la energía y del gasto.

Lo adecuado es, si aumento la energía que me aportan las grasas, entonces reduzco la energía que aportan los hidratos de carbono. Esta simple elección tiene muchos beneficios para muchas personas.

Hoy en día el estilo de vida es tendente a ser sedentario y, por lo tanto, el consumo de hidratos de carbono no se va a quemar y su efecto es quedarse almacenados en el organismo

Pues bien, la cantidad de nutrientes energéticos para nuestro cuerpo tiene que ser el mismo, sin embargo, con menos cantidad de aguacate nos proporciona más cantidad de energía.

Propiedad saciante del aguacate

No hay que olvidar, su propiedad saciante por su contenido en manoheptulosa un monosacárido presente en el aguacate que favorece el aumento de hormonas gastrointestinales y que provocan sensación de ausencia de apetito y sensibilidad a la insulina.

Algunos estudios establecen que es más fácil prolongar el tiempo de saciedad si en el desayuno se toma aguacate.

Si el aguacate nos hace estar más saciado es más fácil que comamos menos.

Comer un aguacate diario de un tamaño mediano al día, está bien.

Efectos que tiene el aguacate si se come todos los días.

Las grasas son necesarias para la realización de importantes funciones del organismo. El aguacate contiene grasas del tipo monoinsaturadas y grasa poliinsaturada, destaca el omega 3, ambos tipos de grasas son buenas para el organismo.

El contenido de omega 3: le permite ser adecuado para aquellas personas que no toman pescado.

Estudios realizados por Grant comprobaron que el consumo de aguacate disminuye la cantidad de colesterol en sangre.

Otra grasa que reduce con el consumo de esta fruta son los triglicéridos.

Afecciones nerviosas: las grasas que contiene el aguacate son importantes para el metabolismo del sistema nervioso como el ácido linoleico y los fosfolípidos.

Sin olvidar, que aporta buena cantidad de vitamina B6, una vitamina con gran peso para el buen funcionamiento de las neuronas. Por todo ello, es un alimento adecuado para personas que padecen nerviosismo o irritabilidad.

Podéis conocer un poco mejor esta vitamina en la pestaña vitaminas.

La fracción grasa del aguacate: es bastante parecida a la del aceite de oliva, aunque nutricionalmente no son iguales, sin embargo, el efecto que producen en nuestro cuerpo es similar.

Es muy rico en fibra: no obstante, la fibra no se digiere porque el intestino no es capaz de hacerlo, en cierto modo, ayuda a normalizar el tránsito intestinal evitando el estreñimiento y además mejora el estado de la calidad de nuestro microbiota.

• 100 gramos de aguacate aportan hasta 6 gramos de fibra.
• La misma cantidad de naranja alrededor de 2,40 gramos.
• El plátano su contenido en fibra es parecido a la naranja.

Propiedades, beneficios y contenido de antioxidantes del aguacate

Los antioxidantes más importantes presentes en el aguacate son:

Según determina la Asociación Oficial de Análisis Químicos el término “vitamina E” es genérico para todos tocotrienoles y los tocoferoles. Su importancia radica en que interviene en mantener la integridad de la membrana de las células gracias a su actividad antioxidante.

Los antioxidantes frenan la acción antienvejecimiento y aumentan la probabilidad de reducir algún tipo de enfermedades importantes.

Además, contiene catequinas una sustancia capaz de aplacar la acción de los radicales libres y su daño oxidativo. Cabe comentar, el té es un compuesto muy rico en catequinas.

El estrés oxidativo está asociado con enfermedades graves por su capacidad de causar mutaciones en el ADN.

Igualmente, aporta zeaxantina y luteína compuestos necesarios para el buen funcionamiento de los ojos, mucosa, piel y articulaciones.

Comer aguacate en ensalada favorece la absorción de las vitaminas liposolubles presente en los alimentos que acompañan en la ensalada.

Es adecuado mencionar, las pipas de girasol por su elevado contenido en vitamina E y,además es más adecuado comerlas sin sal añadida.

Contiene vitamina K vitamina que interviene en el estado de fluidez de la sangre, mejorando la salud cardiovascular.

Es una excelente fuente de potasio.

Cuando no se debe comer aguacate algún inconveniente

Las personas en tratamiento con anticoagulantes han de tomar el aguacate con prudencia debido, a su contenido en vitamina K.

Para algunas personas cuando comen por primera vez aguacate pueden tener un rechazo por su consistencia mantecosa.

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Bibliografía:

Grant W. C. Influence of avocados on serum colesterol, Proc Soc. Exp Biol, Med 1960.

¿Qué es y origen de la okra?

Qué vitaminas y minerales tiene la okra, también conocida con distintos nombres como dedos de dama, quimbombo, calalou o gombo. Pertenece a la familia de las Malvaceae del género Hibiscus.

Especie vegetal anual de porte recto, más bien erguido con más de dos metros de altura, originaria de África, no obstante, su cultivo se ha extendido a distintos países tropicales, subtropicales y climas templados de distintos continentes, es una especie sensible al frio.

El quimbombó es una de las verduras más antiguas del mundo, se conoce que se utilizaba en el antiguo Egipto.

La okra o quimbombó es una verdura con propiedades saludables, también empleada como fuente de medicamento dietético.

La gastronomía es tendente a ampliar la frontera de sus fogones, por lo que cada vez es más multicultural. En la actualidad la okra ejerce de gran reconocimiento, en realidad, es un alimento nutritivo de moda.

Propiedades nutricionales qué vitaminas y minerales tiene la okra

Se trata de uno de las hortalizas con más aportación nutricional e igualmente se le atribuye algunas propiedades medicinales tradicionales.

• Fuente natural de antioxidantes.
• Efecto antiinflamatorio.
• Neuroprotector.
• Presenta un alto contenido en fibra.
• Aporta pocas calorías.
• Antifatiga.
• Alivio de gastritis.
• Calma el malestar de garganta.
• Alimento adecuado en dietas de adelgazamiento.

Composición nutricional de la okra vitaminas y minerales

Composición por cada 100 gramos de la parte comestible de la verdura cruda.

Beneficios nutricionales para qué sirve, vitaminas y minerales de la okra

Alimento en el que destaca su contenido en antioxidantes debido a su riqueza en vitamina A, ácido ascórbico y polifenoles.

Se ha investigado la acción positiva de los polifenoles naturales por su cualidades antioxidantes y antinflamatorias en la prevención del envejecimiento.

Protector cardiovascular: Al efecto antioxidante de la okra por su aporte en polifenoles y en flavonoides como la isoquercetina, compuesto químico natural, se ha relacionado con mantener un papel protector cardiovascular.

Antifatiga: Se ha observado en algunos estudios que su contenido en polifenoles y flavonoides, además, ejercen un efecto antifatiga.

El efecto antifatiga se relacionó con la reducción de la concentración de ácido láctico y de nitrógeno ureico en sangre.

Garganta: Con el líquido caliente mucilaginoso de la okra se puede hacer gárgaras o tomarlo para calmar el malestar que pudiera tener la garganta.

Dieta de adelgazamiento: la okra es un alimento adecuado en dietas de adelgazamiento debido a su contenido en fibras que espacian el tiempo de llegada del apetito, prolongado durante un periodo más largo la sensación de saciedad.

Se debe introducir la okra en dietas de adelgazamiento con otros alimentos bajos en calorías o con alimentos de reconocidas propiedades saciantes como el ñame cocido, frutas, verduras o huevo cocido entre otros.

Para el aparato digestivo: las vainas de okra en Asía y África se utiliza por su contenido en mucilagos para el alivio de gastritis.

La okra cruda al natural en contacto con la piel a algunas personas les puede ocasionar dermatitis de contacto.

¿Cómo se puede preparar, cocinar la okra?

La okra es un alimento suave en el momento que se digiere. Esta verdura se puede preparar de distintas formas:

Cocinada: puede tomarse con un poco de limón y también puede añadirse a numerosos guisos con patatas, huevo, zanahoria, calabaza u otras hortalizas de color verde.

Una vez cocida la okra es recomendable no tirar el caldo formado al hervirla.

Asada: a algunas personas les parece más suculenta si se asa porque no suelta liquido mucilaginoso. Sin embargo, se considera que conserva más propiedades si se cuece.

Dejo un enlace del artículo Qué verdura de hoja verde tiene más vitaminas y minerales. Por si fuera de su interés.

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Bibliografía:

Ueda A Et Al. Immediate-type allergy related to okra (hibiscus esculentus Linn) picking and packing Environ 1993

Sarubbo F, Esteban S, Miralles A, Moranta D. Effects of Resveratrol and other Polyphenols on Sirt1: Relevance to Brain Function During Aging. Curr Neuropharmacol. 2018 Jan 30;16(2):126-136. doi: 10.2174/1570159X15666170703113212. PMID: 28676015; PMCID: PMC5883375.

Tressera-Rimbau A, Arranz S, Eder M, Vallverdú-Queralt A. Dietary Polyphenols in the Prevention of Stroke. Oxid Med Cell Longev. 2017;2017:7467962. doi: 10.1155/2017/7467962. Epub 2017 Oct 24. PMID: 29204249; PMCID: PMC5674514

¿Por qué es bueno comer alimentos de color naranja?

Seis alimentos de color naranja para incluir en la dieta y lo interesante que es incluirlos en la dieta. El color de los alimentos se relaciona con su contenido en pigmentos, su valor nutricional y los beneficios que aporta al organismo.

La importancia de una dieta variada y equilibrada hace que nos detengamos, para pensar que sería conveniente incluir alimentos con distintos colores en la dieta, ya que son un indicador de sus propiedades y beneficios para la salud.

Los alimentos de color naranja tienen unos pigmentos llamados betacarotenos con actividad provitamina A, con función antioxidante y evitan la degeneración macular de la retina.

Funciones, propiedades y beneficios a la hora de comer alimentos de color naranja

Ayuda a la piel a protegerse de la acción del envejecimiento, causada por la radiación solar, de ahí, viene tomar una zanahoria antes de tomar el sol.

Cuidado con esto, porque comer una zanahoria no es un indicador de ausencia en el uso de un protector solar, al contrario, lo adecuado es protegerse con gorro, gafas, ropa o la aplicación de una crema con factor de protección solar, evitando del daño que pueda causar la radiación solar.

Los betacarotenos son necesarios para la utilización de los depósitos de hierro en hueso y bazo.

Estos compuestos hacen faltan para el crecimiento óseo y la adecuada formación de dientes.

Protegen y mantienen integra la mucosa del aparato respiratorio y digestivo.

Los betacarotenos son protectores de la retina y especialmente indicados para la visión nocturna.

Seis alimentos de color naranja para incluir en la dieta.

Zanahoria

Zanahoria es uno de los alimentos más destacable en su contenido en betacarotenos y un fruto beneficioso para la salud, tanto cruda como cocinada. La zanahoria es un alimento que debe incluirse en la dieta.

Este rico alimento está indicado en trastornos de la piel, en caso de gastritis y en exceso de acidez.

El exceso de ingesta de betacarotenos (alto) puede afectar al tono de las palmas de la mano.

Calabaza

Por su riqueza en betacarotenos y bajo contenido en grasa ejerce una acción protectora en las paredes arteriales.

Mango

En el mango se han aislado 16 tipos distintos de carotenoides responsables de su acción vitamínica A.

El mango tiene un efecto protector de la piel, ojos y de mucosas.

Papaya

La papaya activa los procesos digestivos. Se recomienda tomar en caso de digestión pesada, gastritis, si cursa con inflamación de la mucosa gástrica.

Naranja

La naranja es una fruta jugosa y refrescante un excelente antioxidante natural con acción preventiva en la oxidación celular.

Si tomamos la naranja entera, sin hacerla zumo, estamos ante una buena fuente de fibra, agua y vitaminas del grupo B y C.

Sin embargo, no es buena fruta para mejorar el tracto digestivo, aunque contiene betacarotenos, sin embargo, es algo ácida y a algunas personas les puede causar algunas molestias estomacales.

Batata o boniato de color naranja

Es un tubérculo de fácil digestión, tiene una buena función en el aparato digestivo calmando las molestias leves del estómago, además aporta betacarotenos, calma las molestias del estómago y es un buen alimento saciante del apetito.

Alimentos frutas y verduras de color naranja. ¿Cómo aprovechar mejor los nutrientes?

La biodisponibilidad o el mejor aprovechamiento de la vitamina A por parte del organismo mejora considerablemente, si a los alimentos de color naranja se les acompaña con algún tipo de grasa, como pudiera ser un aceite o realizando una cocción moderada del alimento.

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Bibliografía:

Carlier C. ET Al. Efficacy of massive oral doses of retinyl palmitate and mago (Mangifera indica) consumption to correct an existing vitamin A deficiency in Senegalese children British Journal of Nutrition

¿Qué es el ñame? y ¿Cuál es su origen?

Qué vitaminas y minerales tiene el ñame, a este tubérculo también se le conoce con los nombres de papa, ñame blanco batata de China, ñame boniato, yame o tongo.

Planta herbácea de la familia de las dioscoreáceas es frecuente encontrar este tubérculo en países intertropicales.

Su cultivo es antiguo en África y Asia donde se ha considerado alimento esencial durante miles de años, también está incluido en la dieta de distintos países americanos, en las islas del Pacifico y en las Islas canarias.

Este tubérculo es similar a la yuca, sin embargo, su forma física lo distingue porque es más redondita.

Propiedades qué vitaminas y minerales tiene el ñame

Este alimento no se conoce por igual en todos los países, sin embargo, puede ser una buena alternativa para ser un sustituto de otros alimentos con elevado aporte en calorías. Además, presenta distintas propiedades como:

• Contribuye a equilibrar los niveles de triglicéridos.
• Aporta poca grasa.
• Es rico en potasio.
• Se considera alimento con efecto antioxidante.
• Alimento adecuado para el sistema cardiovascular.
• Favorece la salud gastrointestinal.
• Alimento saciante.
• Aporta pocas calorías.
• Se incluye en dietas de reducción de peso.

Composición nutricional del ñame

Qué vitaminas y minerales tiene el ñame

Este tubérculo no contiene vitamina A, tampoco aporta colesterol ni vitamina B12.

Beneficios y para qué sirve el ñame

El ñame contiene un compuesto que frena la peroxidación de los lípidos en la sangre una de las causas arteriosclerosis.

Disminuye los niveles de triglicéridos.

Es un alimento con un aporte en grasa escaso y muy rico en potasio. Esta asociación lo hace un alimento adecuado en caso de arteriosclerosis.

Protege al organismo de radicales libres: su riqueza en antioxidantes hace de este tubérculo un gran aliado para ralentizar el envejecimiento.

Puede contribuir en la prevención de enfermedades del sistema cardiovascular, atribuible a su contenido en vitamina B6 y potasio.

Asimismo, el potasio es un buen mineral para controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.

Rico en fibra dietética: mejora el tránsito intestinal, contribuyendo a prevenir el estreñimiento.

Con independencia de ser una buena fuente de carbohidratos aporta pocas calorías. Por lo tanto, es un buen alimento a incluir en dietas que se distingan por tener pocas calorías.

Además, su efecto saciante del apetito permite tomar poca cantidad.

Cómo se come y prepara el ñame

Es un tubérculo poco conocido, aun siendo versátil en la gastronomía, que recuerda al boniato o batata, sin embargo, su piel es más dura. Se puede incluir en la alimentación si se siguen unas recomendaciones o pautas.

Crudo: no es un alimento recomendado para tomar crudo debido, a que contiene pequeñas sustancias no adecuadas para ingerirlas sin tratar. Es mejor tomarlo cuando se ha cocinado porque se eliminan este tipo de sustancias.

Cocinado: es la mejor y habitual forma de comerlo se puede hacer asado al horno, frito, cocido lo mismo que la patata o la batata.

Se puede acompañar de verduras frescas como los canónigos, con huevo duro, tomate troceado, guisantes, cebolla fresca, en trocitos pequeños y un chorrito de aceite crudo puede ser de oliva o aguacate.

Otra forma de hacerlo es en puré.

En sopa con pollo, zanahoria y brócoli.

Puede acompañar a todo tipo de legumbres.

El ñame se complementa bien con setas a la planta espolvoreando un poquito de perejil.

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Bibliografía:

Araghiniknam M. ET AL. Antioxidant activity of dioscrea and dehydroepiandrosterone in older humans. Life Sciences 1996

El huevo un alimento con muchos beneficios

Qué vitaminas tiene el huevo, además de ser un alimento de gran valor nutritivo, no solo por su contenido en vitaminas y minerales, sino también por su aporte y la calidad de sus proteínas.

Este alimento es de larga tradición culinaria, de hecho en casi todas las culturas se le ha dado un gran valor, por ser fácil de obtener y además por ser barato.

No podemos olvidar el gran valor nutricional que aporta. Por otro lado es fácilmente digerible y con un buen aprovechamiento dentro de la industria alimentaria.

La calidad nutricional del huevo no está determinada por el color de su cáscara, ya sea los denominados huevos morenos o huevos blancos, tampoco lo define la intensidad de la yema, ya que este color se relaciona con los pigmentos carotenoides, como puede ser del tipo de xantofilas y estas ultimas no son precursores de vitamina A.

El huevo consta de tres partes diferenciadas:

• La cáscara.
• Clara.
• Yema.

Propiedades del huevo

Este alimento está incluido dentro de los alimentos proteicos.

La presencia y la calidad de lípidos en el huevo se considera aceptable además, contribuye al aporte necesario de ácido graso esencial linoleico

Los huevos tienden a la formación de espuma, esta propiedad se debe por la incorporación de aire por acción del batido.

En nutrición se valora al huevo por tener un efecto saciante  del apetito.

Composición y valor nutritivo en vitaminas del huevo

Los nutrientes contenido en una sola unidad son los siguientes:

La clara es transparente y esta formada principalmente por agua y proteínas, sin olvidar su extraordinaria presencia en aminoácidos.

La yema de color amarillito o anaranjado es muy rica en varios nutrientes, predominando la presencia de ácidos grasos esenciales.

• Saturados.
• Poliinsaturados.
• Colesterol.

El contenido de proteínas en la yema al igual que la clara son de gran valor biológico.

Los huevos se dirigieren muy bien.

Vitaminas presentes en el huevo

La yema es mucho más rica en vitaminas comparándola con la clara. El contenido de vitaminas del huevo entero es el siguiente:

• Vitamina A; Clara no tiene. Yema 63 µg
• Tocoferol o vitamina E; Clara no tiene, Yema 0,70 mg
• Ácido patoténico o vitamina B5; Clara 0,064 µg. Yema 0,495 µg
• Ácido fólico o vitamina B9; Clara 1 µg, Yema 24 µg
• Biotina; Clara 20,34 µg. Yema 70,59 µg.
• Vitamina B12; Clara 0,08 µg Yema 0,52 µg.
• Niacina; Clara 0,031 mg. Yema 0,003 mg.
• Vitamina D; Clara no tiene, Yema 18 Ul
• Piridoxina; Clara 0,001 mg. Yema 0,065 mg.
• Rivoflavina; Clara 0,149 mg. Yema 0,065 mg.
• Tiamina; Clara 0,002 mg. Yema 0,028 mg.

¿Qué minerales que contiene el huevo?

En cuanto al contenido en minerales este alimento cubre el 10% de las recomendaciones en hierro y zinc, además del 17% de yodo y un cerca de un 18% de selenio.

• Calcio; Clara 2 mg. Yema 23 mg.
• Yodo; Clara 0,001 mg. Yema 0,022 mg.
• Cobre; Clara 0,008 mg. Yema 0,013 mg.
• Hierro; Clara 0,01 mg. Yema 0,59 mg.
• Magnesio;Clara 4 mg. Yema 1 mg.
• Fósforo; Clara 4 mg. Yema 81 mg.
• zinc; Clara no tiene. Yema 0,52 mg.
• Sodio; Clara 55 mg. Yema 8 mg.
• Selenio; Clara 0,006 mg. Yema 0,009 mg.

Beneficios que aporta las vitaminas del huevo

Debido a su alto contenido en proteínas su consumo está especialmente indicado en la infancia y durante el embarazo, son dos etapas en la que aumenta la necesidad de proteínas, tanto en calidad como en cantidad.

La toma de un huevo supone cubrir cerca de un 18% de la ingesta recomendada en proteínas para un niño y la mitad de esta cantidad para la mujer gestante, es decir un 9%.

Por otro lado, está recomendada su ingesta para generar masa muscular en deportistas, también se aconseja su consumo en personas mayores o ancianos, ya que ayudará a reducir pérdidas importantes a consecuencia de la edad.

Además este alimento contiene tanto vitaminas liposolubles como hidrosolubles, necesarias para realizar procesos metabólicos, es decir conjunto de reacciones químicas que son posibles gracias a la presencia de vitaminas.

El huevo duro combina bien en ensalada con cebolla, lechuga, endivia, tomate, mango, naranja, mandarina, nueces de nogal cacahuete, verduras de hoja verde, con atún, pepino, escarola se puede aderezar con aceite de oliva y decorar con aceitunas verdes o negras al gusto de cada uno.

Su contenido en ácido fólico contribuye a mejorar el estado nutritivo global y la protección cardiovascular.

El huevo se puede asociar con alimentos ricos en vitamina C porque el huevo carece de este nutriente.

¿Se deben lavar los huevos?

 Si al comprar huevos observamos que tienen restos de suciedad, (plumas o algo de deposición de las gallinas..) lo mejor es conservarlos en su caja para evitar el contacto con otros alimentos o con la superficie del frigorífico.

Estos huevos (con suciedad) se han de consumir lo antes posible y lavarlos antes de cocinarlos.

Solo este tipo de huevos, el resto no.

Criterios de calidad del huevo

Los criterios de calidad del huevo los define la reglamentación europea referente: al estado de la clara de la yema y de la cáscara y sus propiedades organolépticas.

Estado de la cáscara:  los huevos de buena calidad han de tener una cáscara gruesa, mate, integra y limpia. Los huevos morenos presenta una cáscara más dura, más sólida y menos permeable.

Cómo ha de ser la clara: al observar los huevos al trasluz, los huevos frescos tienen una clara con un color blanco-amarillento y sus chalazas está bien dibujadas. El huevo ·”viejo” presentan una clara más bien líquida y las chalazas más finas y menos nítidas.

Estado de la yema:  flota en el medio de la clara y su forma es esferoidal . A medida que el huevo envejece la yema con menor densidad que la clara tiende a subir. y las chalazas se rompen.

Propiedades organolépticos: el sabor de los huevos varias según van adquiriendo tiempo, los más viejos resultan insípidos.

Tamaño de la cámara de aire: Según va pasando el tiempo la cámara de aire va cambiando. Los huevos jóvenes o frescos la cámara de aire es fija, sin embargo, en los huevos viejos se vuelve móvil.

Como se puede observar que un huevo es fresco o no, a simple vista

Es difícil determinar en el momento de la compra la calidad y frescura del huevo. Dos métodos sencillos nos pueden ayudar a elegirl

Observación al trasluz: se pone el huevo, con el polo mayor hacia arriba.

Preparar una solución con agua y sal al 12% . Es un método que permite conocer si un huevo tiene menos de 15 días y que no se haya conservado por inmersión. ¿Cómo conocer los días de vida del huevo por inmersión:

• Huevo de un día se hunde.
• Si un huevo tiene de dos a tres días se mantiene en el centro.
• Huevo de cuatro días se asoma en la superficie del agua.
• Huevo de 15 días se posiciona en horizontal.

Contraindicaciones o inconvenientes del consumo excesivo de huevo

A pesar de todas las bondades nutricionales que aporta el huevo en la alimentación, también presenta alguna contraindicación, más o menos importante y principalmente encontrada en la clara entre ellas destacan:

La clara contiene adivina y ovomucoides, estas proteínas actúan como antinutrientes sobre todo de la biotina, por ello impiden su completa absorción.

Por otro lado la clara, además presenta un inhibidor de la tripsina del jugo pancreático, este compuesto puede incidir negativamente dificultando la absorción de las proteínas en la dieta.

Ambas sustancias se inactiva con el calor, por tanto es conveniente calentar la clara antes de sus consumo.

La ingesta esporádica de algún huevo crudo no tiene mucha repercusión, sin embargo si que la tiene, si se comiese de forma habitual el huevo sin pasar por el calor.

Su contenido en colesterol se encuentra en la yema, por lo que hace aconsejable consultar con el profesional sanitario o facultativo la cantidad de huevo a consumir, ya que esta ingesta estará en relación con los niveles de colesterolemía.

Aún así teniendo en cuenta la presencia de colesterol en la yema, estudios recientes no relacionan el consumo de este alimento con la incidencia de enfermedades vasculares.

También se puede aprovechar las excelentes propiedades del huevo consumiendo solo la clara cocinada.

Normativa aplicable

El Real Decreto 1254/1991 del 2 de agosto del Ministerio de Sanidad y Consumo, por el cual se dictan normas de preparación y conservación de mayonesa, salsas y cremas de elaboración propia, además de otros alimentos con presencia de huevo y de consumo inmediato.

El Reglamento de la Unión Europea n.º 589/2008 de la Comisión de 23 de junio de 2008 se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento n.º 1234/2007, referente a las normas de comercialización de los huevos.

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Frutos secos alimento con distintas propiedades y beneficios para el cuerpo humano

Cuál es el fruto seco con más contenido en grasa. Las grasas comestibles son productos alimenticios cuyo componente principal son los lípidos.

En la historia de la alimentación humana los frutos secos han formado parte como fuente energética y nutritiva y actualmente forman parte de diferentes cocinas tradicionales en todo el mundo.

Sin embargo, su elevado contenido en grasa ha sido un elemento negativo para su consumo, debido a la idea generalizada y no acertada de la “negatividad del consumo de grasas” y del temor extendido del aumento de peso asociado a su ingesta.

La composición química de los frutos secos es dependiente del grado de maduración del fruto y del tipo de fruto.

Los frutos secos tienen un contenido acuoso bajo representando el 10% de su peso a excepción de las castañas que contiene un 47% de agua, la cantidad de lípidos es en torno a un 50%.

Los hidratos de carbono oscilan mucho en función del tipo de fruto seco la nuez contiene un 15% y la castaña un 42%.

Tres clases de ácidos grasos

Hay tres clases de ácidos grasos:

Ácidos grasos saturados: se encuentran mayoritariamente en alimentos de origen animal, también, se puede encontrar en alimentos de origen vegetal, aceite de palmiste, aceite de coco y en el aceite de palma.

Ácidos grasos poliinsaturados: se encuentran en el pescado, algunos aceites vegetales. Son ácidos grasos sensibles al contacto con el oxígeno favoreciendo la oxidación.

Monoinsaturados: los alimentos presentan distintas combinaciones de ácidos grasos, sin embargo, los alimentos de origen vegetal predominan los ácidos grasos insaturados.

Qué fruto seco tiene la grasa más saludable

Desde el punto de vista nutricional no solo se ha de tener en cuenta la cantidad de grasa, además, también el tipo de grasa.

En los frutos secos la grasa predominante es la insaturada, puede ser monoinsaturada o poliinsaturada.

Dejo un enlace por si fuera de su interés conocer que fruto seco presenta más calcio.

El elevado contenido de los frutos secos en grasas poliinsaturadas:

• Favorece la disminución del colesterol total y del colesterol LDL

Frutos secos con más porcentajes de grasa monoinsaturada:

• Promueve la disminución LDL.
• Mejor oxidación LDL.
• Mejor control del metabolismo de la glucosa en diabéticos.
• Reducción de la presión arterial.
• Disminución de la probabilidad de trombosis.

Son saludables los frutos secos

El consumo del fruto seco ha sido ampliamente estudiado. Estudios han corroborado un claro efecto de protección cardiovascular, también han demostrado su poder hipocolesterolemiante en el organismo.

 Almendra con excelente combinación de nutrientes

En realidad, la parte comestible del fruto del almendro es la semilla.

La almendra aporta vitaminas y minerales que fortalecen los músculos y tonifica los nervios.

Se considera que este fruto seco no favorece el incremento del colesterol, más bien ayuda a bajarlo. Esto es debido a su equilibrada composición en ácidos grasos.

Avellana fruto seco bastante energético

Alimento energético se digieren mejor que las almendras, sin embargo, las avellanas superan en grasas y en energía a la almendra.

En su contenido en grasa destaca la presencia de ácido oleico.

Las personas con la tensión alta deben evitar consumir este fruto seco.

La castaña un alimento con propiedades para el aparato locomotor

La castaña un fruto seco distinto comparado con el resto de frutos secos contiene más agua, menos lípidos solo un 2,3%, el contenido en hidratos de carbono es más elevado.

La legislación española incluye a las castañas como fruto seco sin embargo, por diferir tanto con otros frutos secos algunos autores no la mencionan como tal.

El piñón un fruto seco aliado del cerebro

El piñón es un buen aliado del sistema nervioso por su contenido en ácidos grasos esenciales y vitamina B1.

Adecuado en afecciones cardíacas y arteriosclerosis debido, a su acción beneficiosa de sus ácidos grasos sobre las arterias.

Nuez de Brasil rico en vitamina del grupo B, destaca B1

La nuez de Brasil tiene buena cantidad de vitamina E protector de la membrana celular

El 25% de las grasas que contiene la nuez de Brasil son saturadas. Es un fruto seco que se ha de tomar con moderación.

Anacardo fruto seco rico en magnesio

En el anacardo la distribución del perfil lipídico le posiciona entre los alimentos cardiosaludables.

Su contenido en grasas saturadas no es destacable en el anacardo.

Nuez de nogal aporta energía al corazón

La nuez desde la antigüedad forma parte de la dieta mediterránea.

Las grasas en la nuez constituyen más de las tres quintas partes superando a las avellanas, almendras y a los cacahuetes. Los ácidos grasos que forman la grasa de la nuez en su mayoría son ácidos grasos insaturados, con buena presencia de poliinsaturados.

Los ácidos grasos que aportan las nueces contribuyen a formar tejido nervioso, a mantener a raya los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.

En la actualidad se sabe que las nueces son adecuadas para bajar el colesterol, si se toman todos los días.

Nuez de macadamia

Las semillas del fruto de la macadamia, se las conoce también con el nombre de nuez de macadamia.

El aceite que se extrae de este fruto seco tiene mucha semejanza con el de oliva. En gran parte está formado por ácidos grasos monoinsaturados.

El contenido en grasas saturadas no es tan elevado como las nueces de Brasil.

Pistachos contribuye a mejorar la anemía

Los pistachos contienen cantidades moderadas de ácidos grasos monoinsaturados.

En el pistacho destaca su riqueza en un mineral llamado hierro que iguala a las lentejas. Contiene buenos oligoelementos como el cobre.

La acción antianémica se este fruto seco se potencia si se combina con frutas y verduras ricas en vitamina C.

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Bibliografía:

Sabate , J, Fraser G.E. Burke L et al Efects of Walnuts on Serum Lipid Levels and Blood Pressure in Normal Men. The New England Journal of Medecine 1993

Ako H. Et Al Healthfulnew oil from macadamia nuts. Nutrition 1995