Categoría: alimentos

¿Qué es el colágeno?

Alimentos ricos en colágeno. El colágeno es una proteína fibrosa imprescindible en el organismo humano, porque sostiene y da resistencia a tejidos y órganos.

Se encuentra en articulaciones, piel, huesos, cartílago, tendones, dientes, ligamentos, vasos sanguíneos y en la córnea.

Cabe destacar que es la proteína más abundante en el organismo y representa alrededor del 25% de la totalidad de las proteínas del ser humano.

Según van pasando los años las células del tejido conectivo pierden capacidad de generar colágeno de forma natural y este se hace más quebradizo y frágil.

¿Por qué es necesario el colágeno?

El colágeno es el soporte de unión de las células en el organismo siendo necesario para su buen funcionamiento por ello todos los seres humanos lo requieren.

Necesitan más aporte de esta proteína los deportistas o personas que practiquen ejercicio regularmente, porque el ejercicio intenso somete a los tejidos a un importante desgaste prematuro.

Al estar distribuido el colágeno por todo el organismo su pérdida puede ocasionar:

• Dolor articular.
• Piel arrugada.
• Disminuye la hidratación cutánea.
• Pérdida de elasticidad en la piel.
• Se puede producir dificultad en la cicatrización de heridas.
• Falta de flexibilidad en el cristalino.

 Propiedades y beneficios que aportan los alimentos ricos en colágeno

Mantener una dieta equilibrada es saludable para el organismo.

El colágeno proporciona elasticidad a la piel, por lo que es más fácil que se produzca retraso en la formación de arrugas con un aporte adecuado de esta proteína.

Asimismo se observa una mejor funcionalidad de la epidermis y de la dermis.

Contribuye a minorizar la caída del cabello.

Asimismo contribuye a prevenir la osteoporosis.

Contiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Por lo general la ingesta adecuada de colágeno ayuda a mejorar el estado de la piel, de los huesos y articulaciones.

Las personas diagnosticadas con fibromialgia presentan alteración del colágeno.

Alimentos ricos en colágeno. Fuente directa

Tomar alimentos ricos en colágeno favorece que se enlentezca el proceso natural de envejecimiento.

Se sabe que es adecuado tomar alimentos que aporten colágeno, además una alimentación pobre en vitamina C puede ser causa de deficiencia en esta proteína en el organismo.

Huesos para hacer caldo

Es una de las mejores fuentes alimentaria para conseguir colágeno. Se suele cocer en agua los huesos solos o con alguna verdura como; zanahoria, apio o cualquier otra que guste.

Una vez cocido y al enfriarse se forma una gelatina fluida, debido a que se ha trasladado el colágeno de los huesos al agua formando un rico caldo. Con este caldo se puede hacer sopas, consomé o enriquecer purés.

Al tomar el caldo el organismo separa del colágeno los aminoácidos y los utiliza para realizar funciones biológicas.

Carne de ternera rica en proteínas y vitaminas

En especial destacan las carnes magras aquellas que se utilizan para guisar o aquellas que se añaden al cocido madrileño como es la llamada carne de morcillo.

Al cocinar con estas clase de carne se observa que se ha formado en la superficie una ligera capa de gelatina.

Carne de pollo

El pollo es una carne blanca, al partirlo se ve la presencia de tejido conectivo. Debido a su riqueza en esta clase de tejido, determina que sea una buena fuente de colágeno.

Pescado azul

Contiene menos cantidad de colágeno que la carne. Podemos observar la presencia de esta proteína al cocinarlo en la piel.

El pescado más rico en esta proteína:

• Sardinas.
• Salmón.
• Caballa.

Por otro lado el pescado azul contiene buena cantidad de omega 3.

Con los huesos o espinas del pescado se puede elaborar un caldo para hacer paella de arroz, sopas o fidegua, además este caldo elaborado con pescado aporta una buena cantidad de proteína para el organismo.

Gelatina buena fuente de colágeno

La gelatina se forma a partir del tejido conectivo de animales como es el cordero y del cerdo. Otra forma de gelatina es la que se ha hecho con huesos o espinas y piel de pescado. A esta gelatina se la llama marina.

Se puede encontrar en laminas, la llamada neutra y el polvo a la que se añade saborizantes de fresa, limón, piña….

Con estos preparados se elaboran postres tipo flan a los que se les añade fruta como la fresa, melocotón, caqui, kiwi… También se hace gelatina para tomar sola o acompañada con frutos secos.

Por otro lado este compuesto también nos ofrece proteínas y aminoácidos esenciales.

Alimentos ricos en colágeno fuente indirecta.

Son alimentos que ayudan en su síntesis.

Los huevos aportan excelentes proteínas de calidad

Los huevos no son una fuente directa de colágeno, sin embargo la clara contiene aminoácidos y entre ellos destacan dos que son formadores de colágeno la glicina y la prolina. La yema de del huevo presenta muchas propiedades beneficiosas para el organismo.

Frutas fuente de vitamina C

Son muy importantes los alimentos que aporten vitamina C; el kiwi una gran fruta, naranja, mandarina, piña, tomate, arándanos…

Frutos secos fuente excelente de magnesio

Frutos secos por su contenido también en magnesio y por la presencia de omega 3. Las nueces muy ricas en ácidos grasos, cabe destacar que contiene gran cantidad de aminoácidos.

Las energéticas avellanas, las nueces de pecana, de macadamia y los piñones contienen gran cantidad de magnesio.

Cacao muy rico en magnesio.

Dietas que no favorecen la presencia de colágeno

La dieta rica en alimentos procesados y con alta cantidad en azúcares no favorece la presencia de colágeno.

La carencia de vitaminas en la dieta contribuye a disminuir la cantidad de esta proteína tan importante. No hay que olvidar que el envejecimiento es un factor intrínseco con capacidad de disminuir esta proteína.

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Bibliografía:

Koyama Y., Sakashita A., Kuwaba K.,  Effects of oral ingestión of collagen peptide on the skin Fragr J 2006

¿Qué es la avellana?

Qué tipo de vitaminas y minerales tiene la avellana fruto del avellano, árbol de crecimiento lento no destacable por su tamaño, pues lo frecuente es que no supere los tres metros de altura. Pertenece a la familia Betuláceas, puede prolongar su vida hasta los 60 años

Las hojas del avellano presentan un tacto rugoso con forma aserrada. El fruto es la avellana que nos la muestra con una cáscara lisa y en su interior alberga una semilla comestible.

Es un fruto seco interesante por las propiedades nutricionales que aporta al organismo y que puede formar parte de nuestra dieta habitual sin que suponga un incremento de peso.

La recomendación alimenticia referente a la toma de este fruto seco varias veces a la semana.

Según el Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011, referente a la información facilitada al consumidor, todos los productos envasados que se adquieran deben contener obligatoriamente una etiqueta donde se indique la información relativa a los ingredientes, alérgenos composición nutricional.

En esta etiqueta si el productos contiene avellanas lo debe indicar.

Propiedades de la avellana y qué vitaminas y minerales tiene este fruto seco

Es un fruto seco muy rico en ácidos grasos saludables como son los ácidos grasos monoinsaturados, en especial ácido oleico, también destaca por contener fibra y por ser muy rico en proteínas.

• Es un alimento energético.
• Previene la oxidación HDL.
• Favorece disminución colesterol.
• Mejora el estreñimiento.
• Antioxidante.
• Buen alimento para deportistas.
• Es saciante
• Interviene en el impulso nervioso.

Composición nutricional vitaminas y minerales tiene la avellana

Contenido nutricional cada 100 gramos de parte comestible.

• Energía 628 kcal.
• Proteínas 14,95 gr.
• Hidratos de carbono 16,70 gr.
• Almidón o,48 gr.
• Azúcares 4,34 gr.
• Fibra 9,7 gr.

Composición en vitaminas:

• Ácido ascórbico 6,3 mg.
• Tiamina 0,643 mg.
• Riboflavina 0,113 mg.
• Niacina 1,800 mg.
• Ácido pantoténico 0,918 mg.
• Vitamina B6 0,563 mg.
• Folato 113 µg.
• Vitamina A 20 Ul.
• Vitamina E 15,03 mg.

Contenido en minerales de la avellana:

• Calcio 114 mg.
• Hierro 4,70 mg.
• Magnesio 163 mg.
• Fósforo 290 mg.
• Potasio 680 mg.
• Cinc 2,45 mg.
• Cobre 1,725 mg.
• Manganeso 6,175 mg.
• Selenio 2,4 µg.

Composición en ácidos grasos:

• Grasas total 60,75 gr.
• Ácido palmítico 3,07 gr.
• Ácido esteárico 1,265 gr.
• Oleico 45,405 gr.
• Linoleico 7,833 gr.
• Ácido linolénico 0,087 gr.

Beneficios para la salud de las avellanas

Las avellanas son un alimento energético con un gran valor nutricional. Es un fruto seco especialmente indicado para niños y adolescentes.

¡Cuidado con el atragantamiento! porque es un fruto pequeño. Los niños deben tomar este fruto triturado y con las personas mayores también conviene ofrecérselas de igual forma.

Comparada con otros frutos secos aportan un poco más de energía que los piñones.

La avellana evita la oxidación de partículas de HDL, su escaso contenido en grasas saturadas no promueve alteración del perfil lipídico.

Favorece la disminución del colesterol total al mismo tiempo del colesterol LDL.

Las avellanas, las nueces de macadamia y las nueces de pecana son las que más ácido oleico tienen.

Comer avellanas es adecuado para realizar deporte de resistencia debido a su contenido en potasio y magnesio.

Estreñimiento ayudan a mejorar el estreñimiento ocasionalmente.

Su contenido en fibra favorece mantener la sensación de saciedad entre comidas.

Cómo tomar, preparar y conservar las avellanas. ¿Qué vitaminas y minerales tiene la avellana?

Esta semilla se brinda para prepararla de muchas formas porque es muy versátil. La más habitual es cruda o tostada.

Crudas: si se toma este fruto seco crudo requiere que lo ensalivemos y mastiquemos muy bien, porque cuesta un poco digerirlas.

Tostadas: son más digestibles y sabrosas que las crudas.

Con chocolate: es un alimento ideal para los más golosos.

El mal almacenamiento de la avellana puede generar micotoxinas en especial Aspergillus flavus, A. parasiticus.

Cómo hacer horchata de avellanas

Ponemos en remojo 60 gramos de avellanas durante 8 horas. Pasado este tiempo las sacamos del agua y las machacamos hasta convertirlas en pasta.

A esta pasa le añadimos dos vasos de agua y lo dejamos reposar unas dos horas, lo pasamos por el colador.

Las personas que tengan la tensión alta deben evitar su consumo porque pueden subir la tensión arterial.

Contraindicaciones de la avellana. Qué vitaminas y minerales tiene la avellana

Los niños pequeños no pueden tomar la avellana enteras porque se pueden atragantar. Se toman triturada.

No es un alimento adecuado para aquellas personas que tengan dentadura débil.

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Bibliografía:

Domínguez S. Martínez E. Árboles de nuestros bosques. Guía Didáctica. Ediciones Alymar, S.L

Mataix Verdú J. Nutrición para Educadores Fundación Universitaria Iberoamericana.

Qué es y origen del níspero

Qué vitaminas y minerales tiene el níspero, Eriobotrya japónica se trata de un árbol rústico nada exigente en recibir cuidados ni con la calidad de suelo. Esta característica le hace un árbol ideal para jardines y huertos familiares.

Por las peculiaridades de este árbol y que florece en invierno es uno de los primeros frutos de la primavera. Es una fruta de temporada corta, ya que no se encuentra en el mercado durante todo el año.

El níspero europeo pertenece a la familia de las Rosaceae natural de la sur de la China.

Propiedades del níspero. ¿Qué vitaminas y minerales tiene el níspero

Fruta interesante desde el punto del aporte de vitamina A y otros compuestos nutricionales y no nutricionales.

• Muy rico en fibra soluble.
• Aporta pocas calorías.
• Es hidratante para el organismo.
• Adecuado en dietas de adelgazamiento.
• Alimento alcalinizante.
• Antiinflamatorio.
• Es bien tolerada por personas con glucemia alta.

Composición nutricional vitaminas y minerales del níspero

Contenido nutricional por cada 100 gramos cruda y comestible de esa fruta.

• Agua 84%
• Energía 47 kcal.
• Proteínas 0,430 gr.
• Hidratos de Carbono 10,5 gr.
• Fibra 1,70 gr.

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 153 µg.
• Tiamina 0,018 mg.
• Riboflavina 0,025 mg.
• Niacina 0,263 mg.
• Vitamina B6 0,100 mg.
• Vitamina E 0,890 mg.
• Folatos 15,0 µg.
• Vitamina B12 no tiene.
• Vitamina C 1,00 mg.

Composición en minerales:

• Calcio 16, 0 mg.
• Fósforo 27,0 mg.
• Magnesio 13,0 mg.
• Hierro 0,279 mg.
• Potasio 265 mg.
• Cinc 0,050 mg.
• Sodio 1 mg.

Contenido en grasas:

• Grasas total 0,200 gr.
• Grasa saturada 0,040 gr.
• Colesterol no tiene.

Es muy rico en taninos

Destaca por ser una fruta muy rica vitamina A (beta-carotenos). En menor cantidad se encuentra las vitaminas del grupo B, E y C.

La zanahoria es una hortaliza a tener en cuenta en la dieta, ya sea cocinada o cruda, porque es una extraordinaria fuente de vitamina A.

Beneficios que aporta el níspero para la salud

Muy rica en fibra soluble ralentizando el proceso digestivo y mejorando la consistencia de las heces en caso de deposiciones líquidas. El membrillo también tiene este efecto positivo para el aparato digestivo.

La fibra soluble retarda la llegada de la sensación de hambre, a esto se le une que contiene pocas calorías. Ideal en dietas para no coger peso.

Es una fruta con un excelente contenido en agua unido a su efecto astringente, puede ser una de los primeros alimentos a incluir en la dieta después de un estado con deposiciones no consistentes o algo de diarrea.

El beta-caroteno contenido en el níspero se transforma en vitamina A, según lo va necesitando el organismo. A la pro-vitamina A se le atribuyen entre otras muchas más propiedades:

• Ayuda en la prevención de algún tipo de enfermedades cardiovasculares.
• El níspero es adecuado para niños porque algunos de sus nutrientes interviene en el crecimiento óseo, en especial la vitamina A.

Puedes conocer mejor la vitamina A en el blog apartado vitaminas.

El níspero tiene acción desinfectante y alcalinizante de la orina por la presencia de ácido málico y ácido cítrico.

Su composición en taninos le confiere propiedades astringentes y antiinflamatorias.

¿Cómo elegir y conservar el níspero? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el níspero?

Es un fruta sensible a los golpes, de ahí, que observemos que la pieza está entera, con un aspecto lustroso, la piel integra sin zonas blandas y con un color uniforme. Estos datos nos indicará que está en buen estado y con un grado de madurez adecuado.

Los nísperos maduros con la pulpa pelada se estropean rápido son tendentes a ennegrecer, por este motivo se han de consumir rápido.

Se puede conservar más o menos bien en la parte menos fría del frigorífico.

¿Cómo tomar y preparar el níspero?

Cuando está madura está fruta desprende un buen aroma con un sabor bastante agradable y suculento. El níspero suele gustar a la mayoría de las personas, si no esta maduro su sabor es algo ácido.

La forma más recomendable de tomarlo es en fresco y maduro, porque se aprovecha mucho mejor sus propiedades nutricionales

En ensalada el níspero se incorpora en trocitos pequeños acompañado de pipas de calabaza, uvas pasas, huevo duro, tomate, aguacate y lechuga. Se rocía con un poco de limón, aceite de oliva y algo de sal

En mermeladas y compotas se puede aprovechar esta fruta cuando está muy madura, indudablemente es un producto con menor valor nutricional que la fruta fresca.

Para aquellas personas que le guste mucho las frutas, el níspero es apropiado para hacerlo guisado con arroz. Es interesante y rico.

Nada más pelarlo hay que comerlo porque se ennegrece con facilidad.

Dado el tamaño de la fruta se puede comer entre cuatro a seis piezas al día.

Contraindicaciones del níspero

Si se mantiene una dieta pobre en potasio el profesional de la salud será quien determine tomar o no esta fruta.

Contiene fructosa a tener en cuenta las personas que presenten intolerancia a este compuesto.

Es bien tolerado por personas diabéticas, aún así ajustarán la cantidad según la recomendación médica.

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Origen y qué es el membrillo

Qué vitaminas y minerales tiene el membrillo o Cydonia oblonga con una forma que recuerda a otra fruta la pera, aun diferenciándose en su tamaño y color.

El membrillo es de color amarillo y a veces adquiere un tono dorado cuando ha madurado bien, presenta una pulpa dura y algo áspera, sin embargo desprende un gran aroma característico.

Es originario de la zona del Cáucaso y Turquía. Fueron los griegos y los romanos quienes introdujeron esta fruta por Europa Occidental. Actualmente se cultiva en muchas países, cabe destacar la producción de Argentina.

A esta fruta se la conoce con varios nombres; dulce de membrillo, carne de membrillo, ate, codoñate, en fin, cada zona lo reconoce con un nombre distinto.

Propiedades del membrillo

Las propiedades nutricionales del membrillo más destacables son las siguientes:

• Es diurético.
• Acción astringente.
• Puede presentar algún efecto positivo contra el colesterol.
• El dulce de membrillo no es apto para personas diabéticas.
• Antiinflamatorio.
• Alivia la flatulencias intestinales.
• Reduce la acidez gástrica.

Composición nutricional y qué vitaminas y minerales tiene el membrillo

Contenido nutricional por cada 100 gramos cruda y comestible.

• Proteínas 0,400 gr.
• Energía 57 kcal.
• Hidratos de carbono 13,5 gr.
• Fibra 1,90 gr.

Composición en vitaminas:

• Vitamina A 4,00 µg.
• Tiamina 0,020 mg.
• Riboflavina 0,030 mg.
• Niacina 0,200 mg.
• Vitamina B6 0,39 mg.
• Vitamina B12 no tiene
• Folatos 3,00 µg.
• Vitamina C 15 mg.

Composición en minerales

• Calcio 12 mg
• Fósforo 18 mg.
• Hierro 0,700 mg
• Magnesio 8,00 mg.
• Potasio 198 mg.
• Cinc 0,040 mg.
• Sodio 3,98 mg.

Contenido en grasas:

• Grasa total 0,100 gr.
• Grasa saturada 0,010 gr.
• Colesterol no tiene

No es una fruta rica en azúcares y tampoco destaca por su alto contenido en calorías. Sin embargo aunque presenta estas características no es una fruta consumida en fresco, porque su sabor es algo agrío y su textura dura.

Beneficios del membrillo para la salud. ¿Qué vitaminas y minerales tiene el membrillo?

Los beneficios para la salud de esta fruta se determinan principalmente por los mucilagos, pectinas, taninos y por su contenido destacable en algún mineral.

Entre los minerales cabe matizar lo rico que es en potasio y la baja presencia en sodio, siendo una buena conjunción, para aquellas personas que presentan la tensión arterial elevada.

El potasio es un mineral importante para el organismo, porque interviene en la función nerviosa y en el equilibrio hídrico celular.

Los frutos secos son muy interesantes en potasio, cabe nombrar a los pistachos, los cacahuetes y las almendras.

Es una fruta que contribuye a eliminar líquidos.

Acción astringente se atribuye a la presencia de pectina. Este compuesto permanece de la misma forma en el membrillo fresco como en el dulce de membrillo.

La acción de la pectina es que al entrar en contacto con el agua intestinal forma un gel, este gel hace que mejore el estado de las heces líquidas, (típicas en las diarreas) mejorando la consistencia de las heces.

En contraposición las ciruelas frescas y desecadas son un buen recurso para activar el movimiento peristáltico del intestino.

Por otro lado al formarse el gel no solo arrastra agua, también puede captar otras sustancias encontradas en el intestino y uno de estos compuestos puede ser el colesterol.

Se puede tomar membrillo en caso de meteorismo intestinal.

La pectina contribuye a mejorar la acidez del estómago.

¿Cómo conservar y elegir un membrillo al ir a comprarlo?

Nos fijaremos en el color si están verdes son ejemplares inmaduros, en contraposición si presentan manchas es porque están bastante maduros. Los membrillos muy maduros son buenos cuando se va a cocinar con ellos.

Se conservan por un periodo largo de tiempo envueltos individualmente en papel en el frigorífico, otra fruta que se conserva de igual forma es el plátano.

Poner esta fruta a temperatura ambiente acelera el proceso de maduración. No todas las frutas maduran a temperatura ambiente como es la naranja, la mandarina u otras.

¿Cómo comer y preparar el membrillo?

Debido a que no presenta una textura agradable al paladar no es de las frutas que se tomen en fresco.

El uso culinario más común es hacer dulce o carne de membrillo. Tiene el inconveniente que aumenta considerablemente las calorías que aporta.

En España se suele tomar como aperitivo con un poco de queso suave.

En Argentina, Costa Rica, Uruguay y Chicle se elabora unos riquísimos dulces.

La mermelada de membrillo esta deliciosa y tiene la ventaja que no necesita incorporar espesantes, si gusta espesita.

En mi casa tuvimos excedentes de membrillo y lo añadí a las legumbres. He de decir que fue una buena asociación, estaba rico.

Contraindicaciones del membrillo.

Por su riqueza en potasio no se recomienda tomarla con afecciones renales. Por lo que es adecuado consultar con el nefrólogo u otro personal sanitario.

El dulce de membrillo es muy rico en azúcares, contiene entre 230 kcal a 235 kcal cada 100 gramos, por ello no es el mejor alimento para personas con la glucosa alta.

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¿Qué es la patata o papa?

La patata es el fruto de una de las plantas perteneciente a la familia de las Solanáceas. También lo son el tomate, el pimiento, la berenjena, el boniato o la yuca.

Al contrario que el tomate, el pimiento o la berenjena, la patata crece cubierta de tierra, y a este fruto se le denomina tubérculo.

Es una planta herbácea anual que puede llegar a mantener un metro de altura, produciendo un fruto comestible.

Esta tubérculo ocupa el cuatro puesto mundial en importancia como alimento detrás de los cereales  arroz, maíz, el trigo.

Una vez cosechada la patata se destina a diferentes fines, debido a esto no se utiliza solo como hortaliza para consumo doméstico.

En realidad las patatas que se consumen frescas representa menos del 50% de la producción mundial. Para completar su consumo este tubérculo se destina a alimentos e ingredientes alimentarios industriales, así como para la elaboración de piensos para el ganado, porcino, bovino y aves de corral.

Propiedades y para que sirve la patata o papa.

Este tubérculo de alto consumo en todo el mundo presenta las siguientes propiedades:

Saciante la patata hervida ofrece sensación de plenitud, por ello la llegada del apetito se retarda.

La ingesta de patatas es beneficioso para la salud, ya que puede ayudar a reforzar el sistema inmunitario.

Efecto antiácido. La patata cocida puede favorecer al estómago por sus propiedades antiácidas, además facilita la digestión. Debido a sus características este tubérculo es bastante saludable para el aparato digestivo.

Por otro lado, la patata cocida es uno de los alimentos básicos que se puede incorporar lentamente a la dieta después de una diarrea y le puede acompañar la buena fruta de la manzana.

Se cree que los compuestos fitoquímicos que conforman este tubérculo pueden actuar y mejorar algún tipo de enfermedades cardiovasculares.

Su contenido en potasio puede ser favorable para la diuresis.

En la industria farmacéutica, de la madera, del papel se utiliza el almidón de la patata principalmente como aglutinante.

Aporta fibra vegetal.

Composición nutricional de la patata o papa.

Cerca del 85% de la patata es comestible y nutricionalmente hablando este tubérculo tiene un alto contenido en:

• Energía 87 kcal.
• Hidratos de carbono 20,13 mg.
• Agua 77 gramos.
• Proteínas 1,87 gramos.
• Grasa 0,1 g.
• Fibra 1,8 g.

Composición en vitaminas:

• Ácido ascórbico o vitamina C 13,0 mg.
• Riboflavina 0,02 mg.
• Tiamina 0,106 mg.
• Niacina o vitamina B3 1,44 mg.
• Vitamina B12 no contiene.

Contenido en minerales:

• Hierro 0,31 mg.
• Fósforo 44 mg.
• Calcio 5 mg.
• Potasio 379 mg.

Fuente: FAO. Naciones Unidas.

Además también contienen carotenoides y polifenoles. La patata cocida se incluye en dietas de adelgazamiento.

Haré un pequeño inciso porque quiero nombrar a la zanahoria, ya que es una hortaliza a la que debemos tener en cuenta e incluirla en la dieta, debido a que contiene muchos carotenoides muy importantes e imprescindibles para la salud como es el cuidado de los ojos.

Las patatas no maduras, aquellas que no han liberado su tono verde no deben consumirse, dado que contienen una sustancia llamada solanina que puede producir diarrea, vómitos, mareo y tomada en grandes cantidades puede ser tóxica.

Beneficios de la patata. ¿Qué vitaminas y minerales tiene la patata?

Las proteínas de la papa es relativamente escasas, sin embargo son muy ricas en lisina un aminoácido esencial bastante escaso en los cereales. Hay que destacar que los guisantes contienen mucha lisina.

Obesidad por si sola y por su efecto saciante no es un alimento que favorezca la obesidad. La patata cocida tiene muchas menos calorías al compararla con la frita.

Razones por las que no favorece la obesidad:

• Como se ha comentado es saciante.
• Contiene abundante vitaminas del grupo necesarias para metabolizar los hidratos de carbono.

Afecciones del estómago es una buena aliada para este órgano aportándole beneficios atribuibles a:

• Efecto antiácido  es un alimento alcalino por lo tanto neutraliza el exceso de ácido.
• El aparato digestivo digiere muy bien la patata.
• Contiene propiedades calmantes para el estómago.

Es capaz de alcalinizar la sangre y la orina mejorando la expulsión de sustancias de desecho. Es un lalimento ligeramente diurético. El apio presenta más propiedades diuréticas.

Es un alimento apropiado para que lo tomen los niños.

¿Cómo consumir la patata o papa?

La patata nueva, la que se recoge entre los meses de marzo a junio, al ser joven destaca porque aún no tiene mucho almidón. Este tipo de patata presenta la característica que al cocerla se deshace con facilidad, siendo bastante acta para purés o ensaladas.

El uso doméstico de esta hortaliza es amplísimo

La mejor forma para su consumo es cocerla previamente lavada con su propia piel. De esta forma conservaremos algo más de potasio y durante la ebullición los almidones absorben agua, por lo tanto se hidratan y permiten que sean digeribles por el estómago.

Para conservar mejor algunos nutrientes es preferible asar o cocinar la patata al vapor.

Al cocer la patata en agua pierde alrededor de un 25% de vitamina C y en sales minerales. Cuanto más tiempo de cocción más pérdida de esta vitamina y de sales minerales.

Recetas fáciles y rápidas con patatas

Dos recetas fáciles y rápidas con buen aporte nutricional.

Patatas cocidas con salsa con comino y tomate.

El comino es uno de los condimentos que se asocian mejor con la patata por su digestibilidad y porque le da un sabor rico, si gusta esta especia muy utilizada en tierras toledanas por influencia árabe.

Se hace una salsa con comino machacado, aceite de oliva, un poco de sal al gusto  y el rico tomate. Esta salsa se echa por encima de las patatas previamente cocidas y se remueve bien. Si lo deseamos también se puede añadir pepino, cebolla troceada y pimiento.

Patatas con queso azul.

Cocemos la patata en agua y sal. Ya cocida se pone en un escurridor.

En un cazo incorporamos un poco de leche y queso azul. Damos vueltas hasta que se funda el queso. Una vez hecha la salsa se rocía sobre las patatas. ¡Está riquísimo!.

Curiosidades del uso de la patata o papa.

En algunas zonas la patata se ha empleado como alimento básico y como recurso medicinal popular desde hace muchos años.

Entre los recursos populares domésticos se encuentran:

Las quemaduras solares se trataban poniendo una patata pelada, limpia, en rodajas y puesta sobre el eritema. Esta forma de aplicación buscaba refrescar la zona y calmar el dolor o escozor.

De igual forma en algunas zonas de España sobre todo en Castilla la Macha en tierras manchegas, la patata limpia se rayaba o machacaba cruda y a modo de emplasto se ponía sobre la quemadura solar, después de venir de trabajar la tierra. Se buscaba un remedio rápido que calmará el escozor.

La patata o papa en mi casa

Hace ya muchos años cuando mi padre trabajaba en un taller como soldador y venía a casa con los ojos ensangrentados porque decía que le “cogía la eléctrica”. Para aliviarle esos ojos doloridos mi madre pelaba y lavaba una patata, para ponérsela a mi padre con los ojos cerrados sobre los párpados, así pasaba gran parte de la anoche.

En recuerdo a mi padre  y en agradecimiento al trabajo incansable que hacían los dos por sus hijos.

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¿Qué es el apio?

Qué vitaminas y minerales tiene el apio. Apium graveolens crece de forma natural en terrenos pantanosos y allí donde hay agua. De hecho su nombre se deriva del celta “apon” .

Desde la antigüedad esta verdura se ha utilizado para alimentar y como medicina. Tanto los griegos como los egipcios lo utilizaban así.

Sin embargo en su origen era una planta que no retuvo la atención culinaria ni medicinal que le correspondía, porque se empleaba como planta decorativa. Fue Hipócrates el médico griego quien observo sus propiedades diuréticas.

Propiedades y qué vitaminas y minerales tiene el apio

Desde tiempos pasados se ha utilizado en la cocina y como medicina vegetal.

• Es diurético ayuda a eliminar líquidos.
• Es carminativo.
• Alcalinizante.
• Hipotensor.
• Ligeramente laxante.
• Adecuado para el síndrome premenstrual.

Composición nutricional del apio

Contenido nutricional por cada 100 gramos de parte comestible cruda

• Energía 16 kcal.
• Proteínas 0,750 gr.
• Hidratos de carbono 1,95 gr.
• Fibra 1,70 gr.

Composición en vitaminas:

• Vitamina 13,0 µg.
• Tiamina 0,047 mg
• Riboflavina 0,045 mg
• Vitamina E 0,360 mg.
• Niacina 0,490 mg
• Vitamina B6 0,088 mg
• Folatos 28 µg.
• Vitamina B12 no tiene
• Vitamina C 8 mg.

Contenido en minerales:

• Calcio 40 mg.
• Fósforo 25 mg.
• Magnesio 12 mg.
• Hierro 0,400 mg.
• Potasio 288 mg.
• Sodio 88 mg

Composición en grasas:

• Grasas 0,140 gr,
• Grasa saturada 0,038 gr.
• Colesterol no tiene.

Beneficios del apio ¿Qué vitaminas y minerales tiene el apio?

Edemas su composición no nutricional favorece la fluidez de líquidos con el consiguiente aumento de la orina y la eliminación de sustancias de desecho como es el ácido úrico.

La berenjena es otra hortaliza que también tiene propiedades con efecto diurético.

Antes de la menstruación con frecuencia se puede retener líquidos, por lo tanto tomar una infusión de apio o un caldo de apio puede ayudar a reducir la retención de líquidos reduciendo la sensación de hinchazón.

Alcalinizante su composición en sales minerales de reacción alcalina le confieren en efecto alcalinizante, por lo que puede neutralizar el exceso de ácidos en el organismo. El caldo de apio es un buen alcalinizante y un excelente remineralizante durante la práctica de deportes intensos.

Al ser una verdura rica es sodio se utiliza para obtener sal de apio. Sin embargo, presenta un efecto hipotensor, determinado por su composición en aceite esencial con efecto vasodilatador y de una sustancia denominada 3-butilptalida.

Según se indica en el Discórides Renovado con las hojas de esta verdura se hacen cataplasmas para limpiar llagas y ulceras.

Carminativo porque favorece la expulsión de gases.

El apio contiene psoralenos este compuesto en algunas personas puede causar sensibilidad en la piel por la luz del sol.

En contraposición los psoralenos es una sustancia que puede ayudar en caso de psoriasis.

Aunque favorece el movimiento peristáltico no se puede decir, que sea una de sus características más destacables en esta hortaliza.

La calabaza es muy rica en fibra superando considerablemente en cantidad al apio.

¿Cómo tomar apio? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el apio?

El sabor del apio resulta inconfundible por su característico y particular sabor

Crudo en ensalada se seleccionan los tallos tiernos combina muy bien con huevo cocido, tomate y aguacate.

Hervido su uso más generalizado es hacer con él caldo depurativo, se puede hacer solo con el apio o se le añade cebolla, perejil o el rico repollo.

El jugo fresco se prepara a partir de las hojas y los tallos. Para las personas que no les agrada mucho su sabor se le añade zanahorias muy rica en carotenoides y una excelente fruta la manzana.

Según el Dr. Leclerc conviene utilizar el apio fresco y tomar el zumo que de él se extrae.

¿Cómo elegir y conservar el apio? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el apio?

Para determinar si es fresca esta verdura tiene que tener una apariencia lustrosa, los tallos destacan porque son gruesos, firmes con una textura tersa. Las hojas también son clave para observar su frescura y estas han de estar tersas o levemente marchitas y con un gran tono verde.

Aquellos apios con un aspecto flácidos o laxos, con manchas o puntas secas se desecharán porque indicarán que no son frescos.

Normalmente se conserva bien durante 3 o 4 días en el frigorífico, se puede envolver en un papel húmedo para mantener bien su frescura.

Admite la congelación si previamente se escalda en agua caliente. Conviene saber que al descongelarlo pierde su textura firme.

Contraindicaciones del apio ¿Qué vitaminas y minerales tiene el apio?

No se recomienda el consumo de apio en mujeres embarazadas sobre todo durante los tres primeros meses, debido a que puede provocar contracciones en el útero.

El consumo ha de ser moderado porque los compuestos diuréticos pueden reducir el potasio y otros minerales.

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Bibliografía:

Bueno M. El huerto familiar ecológico. Integral 2001

¿Qué es la papaya?

Qué vitaminas y minerales tiene la papaya especie originaria de México y de las Antillas en esta zona incluso crece de forma espontánea, actualmente se cultiva en zonas tropicales y cálidas.

El papayo árbol de tronco sin ramificar, con buena altura, de la familia de las Caricáceas nos ofrece este maravilloso fruto grande y hermoso, ya que puede llegar a pesar entre medio kilo a dos kilos.

A este fruto se le conoce con distintos nombres como papayón, papayo, fruta bomba nombre de la higuera carica, mamón ,en fin, gran variedad de nombres para una exquisita fruta.

La papaya de mejor calidad es aquella que se cultiva en países tropicales. Las papayas que se venden en países no tropicales porque en estos países no se cultiva se recolectan verdes, ya que es una forma de conservarla mejor durante el transporte, por eso pierden algo de sabor y calidad.

Propiedades qué vitaminas y minerales tiene la papaya

• Las propiedades de esta fruta vienen determinadas por su composición en nutrientes y otros compuestos no nutricionales.
• Es un fruto favorecedor para el aparato digestivo atribuible a su contenido en papaína.
• Alivia las digestiones pesadas.
• Neutraliza la acidez del aparato digestivo.
• Ejerce un efecto laxante.
• Ayuda en el proceso de digestión de proteínas.
• Es una fruta fácil de digerir no se hace pesada.
• Es una excelente fuente de vitamina C.
• Para cubrir las necesidades de vitamina C se necesita tomar como media papaya.

En cosmética se emplea para elaborar productos destinados a piel con tendencia a formar grasa.

Por lo general consumir frutas se asocia a una disminución de la probabilidad de padecer obesidad, hipertensión, enfermedades relacionadas con el aparato cardiovascular y algún tipo de enfermedad importante. La papaya es una fruta.

Composición nutricional y qué vitaminas y minerales tiene la papaya

La papaya es extraordinariamente rica en agua contiene un 88%, lo que la hace ser un alimento ligero y refrescante sobre todo en épocas calurosas.

Por su contenido en agua se la conoce como melón del trópico. Sin embargo el melón contiene un 92% de agua superando a esta fruta.

Composición por cada 100 gramos de fruta fresca

• Energía 39 kcal.
• Proteínas 0,610 gr.
• Hidratos de carbono 8,00 gr.
• Fibra 1,80 gr.

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 175 µg.
• Tiamina 0,028 mg.
• Riboflavina 0,033 mg.
• Niacina 0,472 mg.
• Vitamina B6 0,018 mg.
• Vitamina E1,12 mg.
• Folatos 38 µg.
• Vitamina B 12 no tiene.
• Vitamina C 61,8 mg.

Composición en minerales:

• Calcio 24 mg.
• Fósforo 5,00 mg.
• Magnesio 10 mg.
• Hierro 0,100 mg.
• Potasio 257 mg.
• Cinc 0,080 mg.
• Sodio 3 mg.

Contenido en grasa:

• Grasa total 0,140 gr.
• Grasa saturada 0,043 gr.
• Colesterol no tiene.

El papayón tiene menos calorías que la coliflor, el calabacín y el repollo.

Comparada con otras fruta casi se iguala a la manzana tiene menos que la naranja y la mandarina.

Los beneficios nutricionales de la papaya  ¿Qué vitaminas y minerales tiene la papaya?

Es una excelente fruta antioxidante porque aporta buena cantidad de vitamina C,  100 gramos de pulpa constituye la cantidad necesaria diaria de esta vitamina.

Contribuye en la biosíntesis del colágeno.

En digestiones pesadas y lentas se recomienda su toma y  también resulta beneficiosa en caso de gastritis.

Antiácido esta fruta ayuda a neutralizar el exceso de ácido gástrico. Además su consumo es favorable en caso de úlcera duodenal.

El aparato digestivo tolera bien la papaya por su composición baja en grasas.

Contribuye a suavizar las mucosas del aparato digestivo.

Antihelmíntica por su contenido en látex y en menor proporción a su pulpa.

Afecciones de la piel por ser muy rica en provitamina A. Se recomienda su toma en caso de acné.

Rico en folato capaz de interaccionar con la vitamina B12  asociándose su déficit con la anemia megaloblástica. Contiene tanto folato como el mango.

¿Cómo se toma y prepara la papaya? ¿Cómo elegir la papaya al ir a comprarla?

Es una fruta que se conserva mejor en el frigorífico sobre todo partida.

A ser posible se ha de tomar fresca, ya sea en el desayuno, como postre o en ensalada con lechuga, endivia, con frutos secos; piñones, nueces, con fruta desecada ciruelas, dátiles o uvas.

Al tomar la papaya en fresco le va bien si se rocía con un poco de zumo de limón y un chorrito de aceite.

Es una fruta adecuada para realzar el sabor de refrescos, batidos, jaleas y helados.

Asimismo es apta para elaborar conservas con su pulpa.

Al ir al comprar esta fruta observaremos:

Que la piel está intacta, Al tocarla con la yema de los dedos no debe hundirse con facilidad, esto indicará que está demasiado madura.

No conviene que esté muy entera.

Es mejor comprar la pieza completa y no partida protegida con un film película transparente.

En cosmética:

Se utiliza para elaborar productos naturales con capacidad de exfoliar la piel.

Forma parte de mascarillas anti acné, para pieles mixtas o grasas.

Se usa para retrasar el crecimiento del vello y por su aporte en vitamina A.

Contraindicaciones de la papaya. ¿Qué vitaminas y minerales tiene la papaya?

Algunas personas pueden presentar algún tipo de intolerancia o alergia alimenticia a esta fruta.

No se recomienda tomar papaya cuando hay un poco de diarrea o cuando las deposiciones no presentan su consistencia normal y son algo líquidas.

Algunos compuestos de la papaya son sensibles a la luz, al calor y a la cocción, por lo que se puede perder nutrientes durante el almacenamiento o si se cocina. Se recomienda tomarla en fresco.

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¿Qué es la coliflor?

Qué vitaminas y minerales tiene la coliflor o Brassica oleracea, esta verdura se incluye en el grupo de las Crucíferas.

Es una planta anual se reproduce por semillas y se siembra a chorrillo o en semillero.

La coliflor presenta una cabeza o pella formada por un conjunto de flores y puede ser de color blanco anacarado o verde.

El color de la coliflor va a depender de la cantidad de sol que le dé a la planta. Si las hojas cubren la cabeza a modo de manta, dará un fruto blanco y si queda descubierto su fruto será verde.

Además también se puede encontrar coliflor de color amarillo o rojo.

La parte apta para su consumo de esta Crucífera es la inflorescencia.

El brócoli, el repollo liso o rizado, la lombarda, las coles de Bruselas, romanesco o minarete, el rábano y el nabo como la coliflor pertenecen a la misma familia las Crucíferas.

La coliflor tiene un olor especifico debido a compuestos azufrados.

¿Propiedades y qué vitaminas y minerales tiene la coliflor?

• Muy rica en oligoelementos.
• Tonifica el aparato digestivo
• Regula el tránsito intestinal.
• Adecuada para proteger el aparato cardiovascular.
• Aporta pocas calorías.
• Es diurética y depurativa.
• Muy rica en fibra dietética.

Es una verdura interesante en la dieta se puede tomar una o dos veces por semana, porque es recomendable mantener una dieta variada.

Composición nutricional ¿Qué vitaminas y minerales tiene la coliflor?

Composición nutricional de la coliflor por cada 100 gramos comestible cruda.

Alto contenido en agua alrededor de un 90%

• Energía 25 kcal.
• Proteínas 1,98 gr.
• Hidratos de carbono 2,70 gr.
• Fibra 2,50 gr.

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 2,00 µg.
• Tiamina 0,058 mg,
• Riboflavina 0,063 mg.
• Niacina 0,958 mg.
• Vitamina B6 223 mg.
• Vitamina B 12 no tiene
• Folatos 0,58 µg.
• Vitamina C 46,5 mg.
  Vitamina E 0,040 mg.

Composición en minerales:

• Calcio 22 mg.
• Fósforo 45 mg.
• Magnesio 15 mg.
• Hierro 0,440 mg.
• Potasio 303 mg.
• Cinc 0,280 mg.
• Sodio 30 mg.

Contenido en grasas:

• Grasa total 210 gr.
• Grasa saturada 0,033 gr.
• Colesterol no tiene.

Minerales principalmente contiene potasio y calcio y en menor cantidad magnesio.

La grasa es muy escasa en la coliflor, así como las proteínas e hidratos de carbono.

Beneficios de la coliflor

Es muy rica en oligoelementos como en cromo, cobre, selenio, manganeso todos realizan relevantes funciones en el organismo.

Tonifica el aparato digestivo porque presenta buena digestibilidad mejor que otras coles.

Regulador intestinal, tanto en caso de estreñimiento o en descomposición. La zanahoria es una hortaliza para estómagos delicados como lo es la coliflor.

Adecuada para el sistema cardiovascular porque contiene escaso sodio una cantidad adecuada de potasio y pobre en grasa.

Comparando otras verduras con la coliflor, el cardo tiene más potasio y el repollo algo menos.

Es una verdura ideal para dietas para control de peso, además lo pueden tomar las personas diabéticas.

Ayuda a eliminar líquidos debidos a sus propiedades diuréticas.

No es una verdura restringida a personas con gastritis, o con digestiones lentas porque se digiere bien.

¿Cómo elegir al ir a comprar coliflor y cómo conservarla? ¿Qué vitaminas y minerales tiene la coliflor?

A la hora de ir a comprar coliflor nos fijaremos principalmente en la flor porque tiene que estar limpia, sin manchas y bien apretada.

Si la flor presenta manchas salteadas, nos dirá, que no está fresca la coliflor, en realidad es vieja.

Las hojas pueden posicionarse cerca de la flor o separadas, esta posición de hojas no indica que no esté fresca.

Se conserva bien en el frigorífico envuelta en papel o bolsa de plástico perforada. No es adecuado lavarla si se va a guardar.

Es una verdura que admite la congelación siempre y cuando la escaldemos en agua hirviendo durante unos minutos.

Si queremos minimizar el olor característico que desprende esta crucífera, añadiremos al agua de cocción un trozo de patata o de manzana.

¿Cómo podemos disfrutar y preparar la coliflor? ¿Qué vitaminas y minerales tiene la coliflor?

Para prepara esta verdura primero se ha de limpiar bien para ello cortaremos la penca central y le quitaremos las hojas, separaremos las flores para lavarlas.

Es una verdura que se presta bien a comerla cocinada, cruda en ensalada, con almendras y tomate.

Los purés de coliflor con puerros, zanahorias, la buena calabaza y patatas son muy ricos.

La tortilla de coliflor es una buena opción.

Contraindicaciones de la coliflor.

Al ser una verdura rica en celulosa favorece la formación de flatulencias intestinales.

No se recomienda en caso de colelitiasis (piedras en la vesícula) porque puede causar pesadez tras su ingesta.

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¿Qué es la nuez?

¿Qué tipo de minerales y vitaminas tienen las nueces?, este fruto seco tiene un gran valor nutricional por su elevado contenido en oligoelementos, más los ácidos grasos que la forman hacen de este fruto seco un alimento muy nutritivo.

El nogal es un árbol frutal nativo de Persia, fue expandido por la cuenca mediterránea. El clima del Mediterráneo le va bien al nogal ya que no soporta las heladas. El nogal es un árbol caducifolio de una altura más bien elevada.

La nuez es el fruto del nogal y está cubierto por una capa verde que envuelve una cáscara dura que en su interior aloja al fruto colocado en dos hemisferios.

Según el Código alimentario español los frutos secos, en su parte comestible poseen en un composición menos de un 50% de agua. Entre estos frutos se incluye:

• La avellana.
• Almendra.
• Nuez.
• Pistacho.
• Piñones.
• Castaña.
• Nuez pecana.
• Pipas de girasol.
• Nuez de macadamia.
• Pipas de calabaza.
• Nuez de Brasil.
• Cacahuete.

Propiedades y qué tipo de minerales y vitaminas tienen las nueces

Las propiedades de este fruto seco le posicionan como alimento susceptible de ser incluido en la dieta.

• Alto contenido en fibra dietética.
• Favorece la regulación del colesterol.
• Excelente fuente de nutrientes antioxidantes.
• Protege contra enfermedades cardiovasculares.
• Su consumo no está relacionado con el aumento de peso.
• Tienen efecto sacíante del apetito.
• Efecto remineralización ósea.

Composición nutricional y qué tipo de minerales y vitaminas tienen las nueces

Este fruto seco de gran contenido energético y su alta calidad de proteínas hacen de él un alimento básico equiparable a las legumbres. Pero ¿qué tipos de minerales y vitaminas tienen las nueces?, vamos a conocer el valor nutricional de este fruto seco.

Cada 100 gramos:

• 650 kcl
• Grasas 65,21 gramos

Ácidos grasos esenciales:

• Palimítico 4,404 gramos
• Esteárico 1,659 gramos
• Oleico 8,799 gramos.
• Linoleico 38,093 Linolénico 9,080 gramos

La nuez con más contenido en grasa es la nuez de macadamia y también con más ácido oleico.

Contenido en minerales:

• Calcio 98 mg.
• Hierro 2,91mg.
• Fósforo 346 mg.
• Magnesio 158 mg.
• Sodio 2 mg
• Potasio 441 mg.
• Cobre 1,586 mg.
• Cinc 3,09 mg.
• Manganeso 3,414 mg.
• Selenio 4,9 mg.

Contenido en vitaminas:

• Vitamina C 1,3 mg.
• Tiamina 0,341 mg
• riboflavina 0,150 mg.
• Niacina 1,125 mg
  
• Vitamina B6 0,537 mg.
• Folato 98 µg
• Alfa tocoferol 0,70 mg.
• Vitamina  A 20  µg

El aporte de vitamina C, B6 y ácido pantoténco es bajo. Sin embargo las cantidades de tiamina, niacina y riboflavina son considerables. Otro elemento destacable es el ácido fólico.

Están recubiertos por una piel finisima muy rica en taninos.

Departament of Agriculture de Estados Unidos.

Las avellanas contienen una cantidad similar en vitamina B6 y vitamina A al compararlas con las nueces.

Son muy ricas en fósforo y potasio, sin embargo es baja en sodio otros compuestos favorecedores del buen estado del sistema cardiovascular.

Para qué sirve, beneficios y qué tipo de minerales y vitaminas tienen las nueces

Las nueces son de alto valor biológico y fácilmente asimilables por el organismo humano.

Los ácidos grasos esenciales presentes en la nuez son beneficios para la salud, por ello es interesante su consumo por su efecto regulador del colesterol.

Además de ser muy ricas en ácido grasos, también destacan por su contenido en vitaminas liposolubles, esto hace que sea una excelente fuente de antioxidantes para proteger la membrana celular.

La ingesta frecuente de frutos secos se ha relacionado con una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El consumo de nueces ayuda a la mujer en edad postmenopausia a reducir el riesgo de padecer enfermedades coronarias.

Existe la percepción común de que alimentos con elevado contenido en grasas aportan exceso de energía, y por ello aumenta el peso corporal y promueve la obesidad.

La nuez es un fruto seco con gran aporte de energía y ácidos grasos. Existe considerable evidencia científica que la ingesta habitual de este fruto seco no se asocia con el aumento del peso corporal.

Los frutos secos podrían tener un efecto saciante, en los individuos que los consumen, por lo tanto puede disminuir el apetito.

El calcio, fósforo son minerales y actúan como formadores de hueso y de dientes. Las nueces son fuente de minerales pudiendo contribuir a mantener en buen estado el esqueleto humano.

Por otro lado los minerales contribuyen y favorecen la relajación muscular y en la actividad de los nervios.

Además intervienen en la regulación enzimática de los procesos metabólicos.

Alimentos que combina bien y cómo conservar las nueces

Añadir a un yogur o leche nueces es una delicia, y ¡también con fruta!. caqui, fresas, cerezas, melocotón, melón, con dátiles deshuesados o no, pasas. ciruelas pasas. Es una mezcla saludable y está ¡riquísimo!.

¡Sin olvidar las nueces con chocolate con leche o negro! una delicia para los más golosos.

A las ensaladas de tomate, pepino, zanahoria , aceitunas y manzana e la puede enriquecer con unas nueces.

Con endibias y queso azul exquisitas.

Su contenido en ácidos grasos favorece su necesaria conservación en un recipiente al vacío evitando el enranciamiento.

El enranciamiento se produce por la oxidación de sus ácidos grasos poliinsaturados al contacto con el aire.

Es mejor comprarlas con cáscara y partirlas cuando se van a comer.

¡Las nueces destacan por su contenido en minerales!.

Qué cantidad de nueces hay que tomar

El consumo de frutos secos se recomienda formando parte del desayuno, como postre y en la merienda.

En la dieta habitual las nueces se pueden ingerir casi todos los días. Se sugiere en la semana de 1 a 5 raciones de 24 gramos.

Los pistachos, almendras o  nueces,  están especialmente indicados en niños por su elevado valor energético y nutricional.

Asimismo el consumo de frutos secos debe enmarcarse dentro de una dieta variada. La primera recomendación a la hora de introducir las nueces en la dieta diaria, es que debe ser consumida con moderación y control.

Diferentes tipos de nueces

Las nueces las degustadas y conocidas nueces en nuestra sociedad son los siguientes:

Nuez del Brasil. Fruto seco muy nutritivo con forma oblonga de cáscara dura de color pardo que envuelve una nuez grande, blanda, de sabor agradable algo parecido al coco, de ahí que también se la conozca como nuez de coco o de Brasil.

Nuez de macadamia. Su origen es australiano. Este fruto seco tiene una corteza verde y bastante carnosa que sirve de envoltorio a un hueso muy duro donde se aloja la almendra comestible.

A este fruto seco se le extrae un maravilloso aceite muy valorado tanto en gastronomía como en cosmética.

Nuez de pecana. Proviene de un árbol muy abundante en los Estados Unidos tiene una cáscara lisa y parda. Con ella se elabora la torna de pecana.

En el mercado hay gran oferta de marcas entre ellas Borges, Frit.

Contraindicaciones de las nueces.

Una de las contraindicaciones más conocidas es la alergia a las nueces, además las personas alérgicas a un fruto seco han de tener especial cuidado en el consumo de nueces.

Administrar frutos secos a niños menores puede ser peligroso debido al tamaño de estos y la posibilidad de atragantarse.

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Origen de la lenteja

Qué vitaminas y minerales tiene la lenteja originaria de países de sureste de Asía, debido a sus características como alimento su cultivo se extendió rápidamente por países bañados por el mar Mediterráneo.

Es una leguminosa ampliamente cultivada en regiones templadas, porque es fácil de cultivar, no resulta caro su cultivo, permite la rotación con cereales favoreciendo la regeneración del terrero y tiene buena conservación.

Es uno de los alimentos que más tiempo se lleva cultivando para consumo del ser humano y de animales. En la actualidad cubre un importante papel en la alimentación humana.

El algarrobo también es una legumbre aprovechable en medicina tradicional a base de plantas por ese motivo puedes encontrar el algarrobo en la pestaña de fitoterapia.

Propiedades de la lenteja. Qué vitaminas y minerales tiene la lenteja

Es una legumbre muy rica nutricionalmente hablando.

• Con alto contenido en fibra.
• Por sí misma no es un alimento que engorde.
• Es bastante energética.
• Se recomienda su consumo en caso de anemia.
• Alimento adecuado durante el embarazo.
• Legumbre para incorporar en mujeres jóvenes.
• La pueden tomar los celiacos.

Composición nutricional. Qué vitaminas y minerales tiene la lenteja

Por cada 100 gramos de parte comestible.

• Energía 314 kcal.
• Proteínas 28 gr.
• Fibra 11,7 g.

Fuente: Martínez y Macarulla (1991)

Contenido en vitaminas:

• Tiamina 0,7 mg.
• Riboflavina 0,2 mg
• Niacina 5,2 mg
• Ácido fólico 35 µg.
• Vitamina B 12 no tiene.

Fuente: Mataix y Salido (1985)

Composición en minerales:

• Calcio 50 mg.
• Fósforo 454 mg.
• Magnesio 108 mg.
• Hierro 9,03 mg.
• Potasio 905 mg.
• Cinc 3,61 mg.

Contenido en grasas:

• Grasas totales 0,960 gr.
• Colesterol no tiene.
• Grasa saturada 0,135 gr.

El contenido es grasas es escaso.

Beneficios por comer lentejas

Son muy ricas en fibra soluble e insoluble proporcionando un poder saciante.

Colesterol su contenido en fibra favorece el arrastre mediante las heces del colesterol presente en otros alimentos.

Son ideales para incorporarlas en dietas de adelgazamiento sustituyendo el chorizo, la morcilla y la panceta por verduras como el calabacín, la berenjena, acelgas, se complementa de forma especial con la calabaza o zapallo.

Alimento energético principalmente este contenido procede de sus proteínas e hidratos de carbono, porque en su composición es escasa la presencia de grasas.

En caso de anemia las lentejas juegan un papel importante siempre y cuando antes de comer, les echemos unas gotas de limón.

El contenido en hierro en esta legumbre supera al de la carne y al de los huevos.

Sin embargo el hierro presente en las lentejas es del tipo no hem y el la carne hem. Este último se absorbe mejor y para facilitar la absorción del hierro no hem se recomienda acompañar por alimentos ricos en vitamina C.

Embarazo es un alimento idóneo durante el embarazo porque contiene buena cantidad de hierro, en fibra y en folatos.

Por su riqueza en hierro y folatos es un alimento adecuado para evitar anemias.

La lenteja no contiene gluten por eso es apta para tomarla las personas celiacas.

¿Cómo elegir y conservar la lenteja? ¿Qué tipo de vitaminas y minerales tienen la lenteja?

Existen unas reglas observacionales para determinar el estado de esta legumbre.

Las lentejas envasadas para el consumo humano deben presentar un tamaño uniforme sin defectos exteriores e interiores, es decir enteras sin picaduras o mordeduras de insectos, su aspecto no ha de indicar envejecimiento, sin enmohecimiento, sin sabores ni olores extraños tienen que ser sanas.

Los ingredientes de los envases han de ser homogéneos y de la misma calidad y clase comercial.

¿Cómo conservar las lentejas

La baja disponibilidad de agua su bajo contenido en grasas permiten que se conserven y almacenen bien. Sin embargo durante su almacenamiento se tendrá en cuenta las probabilidades de desarrollo de moho y de colonización por insectos.

A la hora de cocinar se puede hacer de dos formas:

Se ponen en remojo alrededor de 8 horas, se les quita el agua de remojo y antes de cocinarlas se lavan.

Se cuecen directamente si ponerlas en remojo, eso sí, con agua fríy bien cubiertas para que no se desprenda la piel y no se sequen.

¿Cómo preparar y tomar la lenteja?

Cocinadas es la forma más común de tomarlas. El calor facilita la digestión de esta legumbre, porque las fibras de la celulosa se ablandan. Además se destruye las lectinas las cuales no son adecuadas para su consumo.

Puré se dirigiere muy bien mejor que las lentejas enteras. Las pieles no se transforman bien en el aparato digestivo, de ahí las flatulencias.

Harina en algunos países se tritura las lentejas hasta formar harina.

Lentejas con arroz ¿quién no ha comido este plato tradicional? El mejor cereal es el arroz para unir con las lentejas, forman una comida muy rica y beneficiosa porque aumenta la calidad de sus proteínas.

Lentejas con zanahoria conviene echar zanahoria al cocinado de lentejas porque esta legumbre carece de esta excelente y necesaria vitamina.

Limón como se ha comentado rociar el cocinado de esta legumbre con un chorrito de limón mejora la biodisponibilidad del hierro.

 Contraindicaciones de la lenteja

Algunas legumbres pueden causar alergias como la lenteja, los cacahuetes, la soja, el altramuz y el guisante

Puede aumentar el tránsito intestinal en algunas personas más de lo deseado por su elevado contenido en fibra.

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