Qué vitaminas y minerales tienen los canónigos

Origen y por qué reciben el nombre de canónigos

Qué  vitaminas y minerales tienen los canónigos también se conoce a esta especie vegetal con una gran variedad de nombres lechuga de campo, dulceta, margarideta, mâche entre otros

Alimento vegetal especialmente apreciada por su sabor intenso y característico y por tener un toque parecido a las avellanas.

Además, en gastronomía por su gran facilidad para asociarla con otros alimentos en ensalada, aunque también puede tomarse sola, se utiliza con frecuencia cruda.

Planta originaria de Europa se cultiva en varios países Alemania, Italia, España o Francia entre otros.

Su nombre científico es valerianella Locusta el popular canónigo se deriva porque antaño los lugares de cultivo más frecuente eran en los monasterios.

Con la ampliación del cultivo de la lechuga, el canónigo fue perdiendo interés como alimento. Comparando la relación de vitaminas entre la lechuga con los canónigos, estos últimos presentan un valor superior en provitamina A, vitamina C y vitaminas del grupo B.

Propiedades de los canónigos

• Valor calórico bastante bajo.
• Planta considerada relajante.
• Refuerza el sistema inmunológico.
• Antianémica.
• Depurativo.
• Antiescórbutica.
• Laxante.
• Contribuye a mantener en buen estado el sistema nervioso.

Composición nutricional y que vitaminas y minerales tienen los canónigos

Composición por cada 100 gramos de hierba de canónigos cruda y comestible.

Son una fuente considerable de proteínas casi iguala a las patatas

Es muy rico en hierro, podría compararse con el de la carne, además su contenido en vitamina C mejora la absorción de este tipo de hierro.

Tomar 100 g de esta verdura se cubre la cuarta parte de las necesidades de hierro de un adulto.

Entre las vitaminas del grupo B destaca la vitamina B6 adecuada para el buen funcionamiento de las neuronas.

Las hojas tiernas de este vegetal contienen buena cantidad de ácido fólico, fibra y beta-caroteno un pigmento precursor de vitamina A. (Ochoa J. et al).

Beneficios nutricionales de los canónigos

Su valor calórico es tan bajo que con frecuencia se incluye en dietas de adelgazamiento.

Se considera que este alimento presenta propiedades relajantes. Es una planta incluida dentro de la familia de la valeriana.

Remineralizarte: es adecuada para reponer minerales en el organismo después de realizar ejercicio y trabajos intensos físicos. Al hacer este tipo de actividad aumenta la producción de sudor y con él se pierde minerales.

Protector del sistema inmunológico: se debe a su elevado contenido en vitamina C, asimismo tiene propiedades antiescórbuticas.

Antianémica: contribuye a mejorar la anemia por falta de hierro, el canónigo no solo aporta hierro, sino también vitamina C, a esto se le une la presencia de cobre un mineral, que favorece su asimilación y absorción.

Estos dos nutrientes participan mejorando la asimilación del hierro no hem presente en este alimento.

Protector de los ojos: contienen beta-carotenos el organismo los transforma en vitamina A, cuando necesita de esta vitamina liposoluble. La vitamina A es la gran amiga de la piel.

Depurativo: presenta en su composición propiedades diuréticas y laxantes, por lo que ayuda al organismo a eliminar compuestos de desecho.

¿Cómo se conserva y se toman los canónigos?

Es un vegetal bastante perecedero aunque se conserve en el frigorífico

¿Cómo conservar los canónigos?

Es una verdura bastante perecedera no suele durar fresca más de dos o tres días en el frigorífico en papel absorbente, también se puede guardar en una bolsa de plástico perforada, de esta forma evitaremos que coja olor en el frigorífico.

Antes de comerla se prepara pasándola por agua. Conviene no romper las hojas, de esta forma mantendrá el sabor con un toque fresco.

Cocer los canónigos: se puede decir que más que cocerlos es un escaldado.

¿Cómo se toman los canónigos?

La mejor forma para aprovechar todas sus propiedades es en ensalada se le puede acompañar con gran variedad de alimentos:

• Nueces de macadamia, de nogal de Brasil.
• Pistachos.
• Tomate.
• Pepino.
• Queso fresco.
• Huevo duro.

Se puede aderezar con yogur natural acompañado de albahaca.

Cocinada: se presenta como un buen acompañante en sopas y en tortilla de huevo, de patata y de calabacín.

Inconvenientes de los canónigos

Consultará con el profesional de la salud si es adecuada su toma las aquellas personas que tomen anticoagulantes. Podéis ver las verduras de hoja verde que tienen esta característica mencionada.

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Bibliografía:

Días Perello A. Optimización de la tecnología de producción de canónigos (Valerianella locusta) en bandeja flotante. Cartagena 2009