Qué vitaminas y minerales tiene el brócoli o brécol

Origen del brócoli o brécol

Qué vitaminas y minerales tiene el brócoli o brécol (Brassica oleracea L) de la familia de las Crucíferas, se la conoce con distintos nombres bróculi, brócul, bróquil, albenga, brocalate, pava entre otros. En plural se denomina brócolis.

Se cree que el origen de esta planta es en la zona de Mar Mediterráneo. Posiblemente nace entre el cruce de vegetales de la familia de las Brassica.

Esta verdura en los últimos años ha experimento un aumento considerable en los cultivos de todo el mundo, posiblemente porque compite con la coliflor y por su agradable sabor.

Es un alimento incluido en el grupo del repollo, las coles, la coliflor, berza y la lombarda.

Según López Chillón et al 2017 estos alimentos han aumentado su consumo, debido a sus posibles beneficios para la salud son muy ricos en compuestos bioactivos y además por sus características organolépticas.

Entre estos compuestos bioactivos que lo conforman los más destacables son los glucosinolatos que contienen azufre y nitrógeno.

La parte comestible de esta planta son las abundantes cabezas florales que posee y los tallos proximales a ellas.

La mejor época para tomarlo es desde septiembre a junio. Para el perfecto desarrollo del brécol se necesita climas templados y húmedos.

Propiedades nutricionales del brócoli o brécol

Abundante alimento en vitaminas, minerales y compuestos no nutricionales saludables para el organismo.

• Adecuado en dietas de adelgazamiento.
• Bajo en azúcares para personas diabéticas.
• Apropiado para el sistema cardiovascular.
• Diurético.
• Antioxidante.
• Depurativo.
• Favorece la actividad excretora.
• Ejerce un efecto contra el colesterol.
• Alimento recomendado para mujeres embarazadas.
• Se puede consumir en todas las edades. Se mastica bastante bien.
• Favorece el buen estado de la piel, cabello, uñas y mucosas.
• Cuida los ojos se considera preventivo en cataratas y degeneración macular.

Con las semillas del brócoli se obtiene un aceite vegetal con propiedades hidratante, adecuado para todo tipo de pieles. En cosmética natural se utiliza como sustituto de siliconas. Podéis encontrar un artículo dedicado a este aceite en la pestaña aceite vegetales.

Composición nutricional del brócoli o brécol

El contenido en proteínas e hidratos de carbono es limitado. El valor biológico de sus proteínas es escaso. Sin embargo es un alimento regulador por su contenido en agua, vitaminas y minerales.

Contenido nutricional vitaminas y minerales

Beneficios nutricionales del brócoli o brécol

Es un alimento bajo en calorías, en azúcares y en grasas a esto se le une que produce cierta sensación de saciedad, propiedades adecuadas para los que desean mantener una dieta de control de peso, y para personas diabéticas.

Los beneficios del brócoli se tribuyen principalmente a su contenido en glucosinolatos, algunos estudios los han asociado a la prevención de enfermedades importantes.

Su elevado contenido en beta-carotenos y en fitoquímicos realizan una acción protectora frente a los radicales libres productores de envejecimiento.

Es una verdura adecuada para el corazón. Proporciona escaso aporte calórico y por su excelente relación en su contenido en minerales y la escasa cantidad de grasa que contiene hace que sea un alimento adecuado para cuidar el corazón.

Contribuye a eliminar el exceso de líquido situado en los tejidos y capaces de producir edemas.

El brócoli no contiene grasa y su un buen contenido en fibra impulsa la actividad excretora reduciendo los estreñimientos.

El consumo de esta verdura puede ejercer un efecto hipocolesterolémico.

Tomar esta brócoli o brécol durante el embarazo esta recomendado por su alto contenido en ácido fólico.

Otros alimentos con buen aporte de ácido fólico son la haba, la espinaca, las judías secas, el cacahuete sin cáscara y los espárragos.

Contribuye a mejorar el estado de la piel, mucosas, uñas y cabello debido a su efecto antioxidante asociado a la presencia de vitamina E y beta-carotenos.

¿Cómo elegir y conservar el brócoli o brécol?

No elegiremos los ejemplares que presenten flores abiertas, evitaremos aquellas especies que no estén firmes o los que presenten un color amarillo, donde tiene que ser verde.

Las inflorescencias amarillas es un signo de senescencia, aunque también es atribuible a un mal almacenaje con temperaturas altas.

A veces al preparar el brécol se observa un tallo hueco normalmente se produce porque la planta se ha desarrollado demasiado rápido.

El mejor sitio para guardarlo es el frigorífico y sin lavar, de esta forma no almacenará agua y evitaremos el enmohezca.

Se puede prolongar su vida útil si lo guardamos en una bolsa de plástico perforada.

Antes de congelarlo conviene escaldarlo. En el proceso de escaldado se conservan bien los carotenoides, sin embargo la vitamina B1 y los folatos los que sufren alguna pérdida.

¿Cómo preparar, comer y disfrutar el brócoli o brécol?

Se puede tomar hervido, rehogado con cebolla o con ajos solo o acompañado de otras verduras como calabaza, zanahoria, guisantes, coliflor entre otras.

Si optamos por la opción del hervido tradicional se debe hervir las flores enteras con poca agua y durante unos 2 o 3 minutos, a lo máximo 4 minutos dependiendo del gusto de cada persona.

Bien lavado se puede tomar crudo en ensalada, con uvas pasas, arándanos,  pipas de girasol o de calabaza, tomate, el refrescante y buen pepino y aderezado con el aceite que más nos guste.

Menos flatulento. El brócoli produce menos gases que la coliflor, posiblemente, entre otros motivos, sea una de las causas por las que está ganando terreno gastronómico a la coliflor.

Contraindicaciones del brócoli o brécol. Qué vitaminas y minerales tiene el brócoli

Es un alimento con alto contenido en vitamina K, por lo tanto quienes tengan tratamiento con anticoagulantes consultarán con el profesional de la salud, la conveniencia o no de tomarlo,

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Bibliografía:

Stoewsad, G. Bioactive organosulfur phytochemicals in Brassica oleracea vegetables. Food Chem. Toxicol.

Diccionario de la lengua española consultado el 16/11/2023