Qué vitaminas y minerales tiene la cebolla

¿Qué es la cebolla? Un buen alimento

Qué vitaminas y minerales tiene la cebolla. Especie herbácea de la familia de las Liliáceas del género Allium lo mismo que el ajo, el puerro y la chalota. Se la conoce con el nombre de cebolla común, cebollín, Ceba onion, oignon.

Es una planta de escasa altura con partes diferenciadas como raíces, rizomas y bulbos. Se define por su olor y sabor provistos por compuestos azufrados. Estos compuestos azufrados le proporcionan relevancia como alimento funcional al presentar efectos beneficiosos para la salud.

La parte aprovechable en alimentación es el bulbo debido a su sabor, aroma y textura en la preparación gastronómica.

El color es variable desde morado o blanco y con formas distintas alargada, redonda o achatada y está constituida por varias capas de distinto grosor, destacando las exteriores por ser más delgadas.

Las hojas son alargadas, puntiagudas y pueden ser de tono verde o azulado y con aspecto seroso.

El cultivo de esta especie requiere climas templados y secos.

La cebolla es la especie Allium más cultivada en el mundo, los países con mayor producción son China, India Estados Unidos, Irán Turquía, Argentina, Corea del Sur, México, Japón, Perú y España.

Propiedades de la cebolla. Qué vitaminas y minerales tiene la cebolla

Este bulbo presenta buenas propiedades para el organismo entre las que destaca:

• Efecto alcalinizante.
• Favorece la circulación sanguínea.
• Contribuye a mejorar la digestión.
• Antioxidante.
• Mucolítico.
• Expectorante.
• Calma la tos.
• Adecuada para diabéticos.
• Diurética aumenta la producción de orina
• Aumenta los niveles de HDL.
• Contribuye disminución de triglicéridos.

Composición nutricional de la cebolla

Composición por cada 100 gramos de la parte cruda y comestible.

• Energía 38 kcal
• Proteínas 1,16 g
• Hidratos de carbono 6,83 g
• Fibra 1,83 g

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A no tiene
• Tiamina 0,43 mg
• Riboflavina 0,020 mg
• Niacina 0,431 mg
• Vitamina B6 0,116 mg
• Folatos 19,0 µg
• Vitamina B12 no tiene
• Vitamina C 6,40 mg
• Vitamina E 0,130 mg

Contenido en minerales:

• Calcio 20,0 mg
• Fósforo 33,0 mg
• Magnesio 10,0 mg
• Hierro 0,220 mg
• Potasio 157 mg.
• Cinc 0,193 mg
• Sodio 3 mg

Grasas:

• Grasa total 0,60 g
• Grasa saturada 0,026 g
• Colesterol no tiene

Las calorías que contiene la cebolla proceden en su mayoría de sacarosa, glucosa y otros hidratos de carbono.

El contenido en proteínas es escaso, sin embargo para tratarse de una hortaliza lno es nada desdeñable.

La encimas oxidasa y diastasas favorecen la dinamización de procesos digestivos.

El contenido en fibra presenta acción hipolipemiante y diabética al retrasar el paso de glucosa en sangre.

Beneficios nutricionales y para qué sirve la cebolla

Las sales minerales de la cebolla realizan un notable efecto alcalinizante en la sangre. Los alimentos con poder alcalinizante contribuyen a facilitar la eliminación de las sustancias de desecho de naturaleza ácida.

La cebolla es muy rica en flavonoides compuestos en algunos vegetales capaces de favorecer la circulación sanguínea y reducir la probabilidad de formación de coágulos.

Según la Universidad de Wageningen estos compuestos no nutricionales se absorben bien en el intestino, tanto si se ingiere la cebolla cruda o cocida.

Por otro lado a los flavonoides de este bulbo se le atribuyen propiedades antibióticas, antiasmáticas, protectoras del corazón y del sistema circulatorio.

Acción antioxidante atribuible a los compuestos azufrados y flavonoides.

Aparato respiratorio. Los compuestos azufrados presentes en la cebolla son sustancias volátiles que tienen un efecto mucolítico y expectorante.

Tradicionalmente el consumo de cebolla cruda, cocida o en jarabe se ha utilizado para tratar afecciones del tracto respiratorio.

El rábano es otro alimento con esencia sulfurada con efecto de eliminar el exceso de mucosidad.

En contraposición se encuentra la sal porque tiende a retener agua en los tejidos, por lo que no ayuda a eliminar la mucosidad.

Diurética porque aumenta el volumen de orina mejora la eliminación de los compuestos de desecho, debido a su función alcalinizante.

Otro alimento que tiene la propiedad de aumentar la producción y expulsión de la orina y con ello eliminar toxinas es el caldo de borraja.

Comer cebolla aumenta los niveles de HDL, el llamado colesterol bueno, además el agua de cebolla puede reducir los niveles de triglicéridos en sangre, limitando la probabilidad en el desarrollo de arteriosclerosis.

¿Cuántas raciones de cebolla se ha de tomar o consumir?

La Sociedad Española de Nutrición comunitaria no ha establecido la cantidad de cebolla que se ha de tomar, sin embargo recomienda tomar todo los días acompañando a las comidas hierbas, ajo y cebolla por los beneficios nutricionales que aporta en la salud.

El consumo de hierbas, ajo y cebolla aromatiza los alimentos y puede reducir el consumo de sal, ya que es bueno para la salud.

El puerro también es un alimento interesante en la dieta por contener ingredientes bioactivos, debido a que ejercen un importante papel en la salud. El puerro también pertenece al género Allium.

Cebolla cocida y cebolla cruda diferencia nutricionales

Qué vitaminas y minerales tiene la cebolla. Tanto la cebolla cruda como la cebolla cocida se pueden consumir perfectamente en la dieta, atendiendo a su valor nutritivo y funcional de este bulbo.

Asimismo es importante el sabor que aporta en el aspecto gastronómico.

Entre tomarla cruda y cocida existen algunas diferencias en el contenido de los nutrientes más lábiles y sensible al efecto de la temperatura por el cocinado.

Se pueden ver afectadas algunas vitaminas hidrosolubles la vitamina C, los folatos, la vitamina B1 y también pueden disminuir algunos contenido fitoquímicos la quercetina y compuestos azufrados.

La pérdida se relaciona con la temperatura, el tiempo de cocción y la cantidad de líquido en la cocción.

Los alimentos con más contenido en quercetina son la manzana y la cebolla.

¿Cómo se prepara y se come la cebolla?

Cruda: Es la mejor forma para conservar todos sus nutrientes, eso sí, debe ser tierna. Se consigue que pierda un poco el picor si se lava unos minutos con agua y después se rocía con limón.

Hervida con agua. Al hervirla desaparece su picor característico mejorando su tolerancia, también disminuye su efecto medicinal.

Para que no pierda muchas propiedades conviene cocerla durante poco tiempo, menos de un minuto y tomar el caldo.

Asada. Destaca porque es muy sabrosa.

Jarabe de cebolla. Es fácil de hacer se hierve varias cebollas en rodajas. Una vez hervidas se machacan hasta formar una pasta, a gusto de cada persona se le puede añadir miel.

Agua de cebolla. Se consigue macerando en agua rodajas de cebolla durante unas horas

¿Cómo conservar en buen estado y cómo elegir la cebolla en el mercado?

Lo primero es que conserve en buen estado su envoltorio y palpar la cebolla observando que no esté blanda. Las capas externas realizan una función protectora manteniéndola mejor sus propiedades.

Si la cebolla está protegida por su capa y no presenta un aspecto blando al tacto, la pondremos en un lugar seco y fresco, de esta forma se conserva bien varios días, sin necesidad de ponerla en la nevera o frigorífico.

Si la cortamos y nos sobra un trozo es correcto procederemos a taparla poniéndola en el frigorífico, de esta forma se mantendrá en condiciones óptimas varios días.

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Bibliografía:

Leclerc H. Précis de phytothérapie. Paris Masson

Manual de producción de cebolla. Boletín INIA. INIA – INDAP, Santiago 2017