Índice
- 1 ¿Qué es y origen del puerro?
- 2 Propiedades y qué vitaminas y minerales tiene el puerro.
- 3 Composición nutricional y qué vitaminas y minerales tiene el puerro.
- 4 Beneficios y para qué sirve las propiedades nutricionales del puerro.
- 5 Variedades y clasificación del puerro.
- 6 ¿Cómo elegir y conservar un puerro? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el puerro?.
- 7 ¿Cómo preparar y consumir el puerro? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el puerro?.
- 8 Receta de puerros a la vinagreta.
- 9 Contraindicaciones del puerro. ¿Qué vitaminas y minerales tiene el puerro?.
¿Qué es y origen del puerro?
Qué vitaminas y minerales tiene el puerro. Se piensa que es una hortaliza emparentada con el ajo compartiendo muchas de sus propiedades.
Su origen es un poco incierto porque se cree que es originario de las tierras de Egipto, Turquía, Israel o Mesopotania El puerro se cultiva desde la antigüedad. Los romanos eran buenos consumidores de esta hortaliza.
En la Edad Media el puerro ayudó a paliar el hambre y fue por necesidad por lo que su cultivo se extendió por Europa. Los países con mayor producción de esta hortaliza en Europa son Francia, Bélgica, Gran Bretaña y Alemania.
Se diferencia de la cebolla porque tiene un bulbo pequeño y por el llamado falsamente tallo. En el puerrose forman hojas agrupadas comestibles.
El puerro pertenece a la familia de las Liliáceas y al género Allium, en esta familia también se incluye al ajo y a la cebolla. La parte comestible de esta hortaliza es el bulbo.
Existen varios tipos de variedades aptas para climas mediterráneos, así como para zonas de interior más frías. El puerro es una hortaliza que se puede cultivar en distintos tipos de suelo, porque se adapta bien a cualquier tipo de terrenos, aunque le gusta los suelos profundos, con buen drenado y rico en nutrientes.
Propiedades y qué vitaminas y minerales tiene el puerro.
La composición en nutrientes del puerro se acerca mucho a la de la cebolla, sin embargo es más rica en minerales y en folatos.
- Puede reforzar el sistema inmunológico.
- Antiséptico.
- Ayuda a expulsar compuestos de desecho.
- Buen alcalinizante.
- Presenta acción mucolítica.
- Tiene efecto laxante.
- Es una hortaliza interesante para tomar durante el embarazo.
- Insecticida.
Composición nutricional y qué vitaminas y minerales tiene el puerro.
La composición nutricional del puerro es muy rica en nutrientes. Por cada 100 gramos de la parte comestible.
- Agua 83 gr.
- Energía 61 kcal.
- Proteínas 1,50 gr.
- Hidratos de carbono 12,4 gr.
- Fibra 1,80 gr.
Contenido en vitaminas:
- Vitamina A 10 µg.
- Tiamina 0,060 mg.
- Riboflavina 0,030 mg.
- Niacina 0,600 mg.
- Vitamina B5 0,234 mg.
- Vitamina B6 0,234 mg.
- Folatos 64 mg.
- Vitamina B12 no tiene.
- Ácido ascórbico 12 mg.
- Vitamina E 0,930 mg.
Composición en minerales:
- Calcio 59 mg.
- Fósforo 35 mg.
- Magnesio 28 mg.
- Hierro 2,10 mg.
- Potasio 180 mg.
- Cinc 0,130 mg.
- Sodio 21 mg.
Contenido en grasas:
- Grasa total 0,300 g.
- Grasa saturada 0,040 gr.
- Colesterol no tiene
Contiene una porción importante de alicina también presente en el ajo y la cebolla.
El piñón en folatos rivaliza con el el puerro.
La avellana y los espárragos superan ampliamente al puerro en folatos. Sin olvidar que este último es muy rico en esta vitamina.
La piña o ananás tiene buena concentración en folatos.
La batata o boniato es un tubérculo que dobla en cantidad de fibra al puerro, además la patata presenta más o menos el mismo contenido en fibra, otra hortaliza con la que se iguala es el nabo.
Con menor cantidad de fibra está la en berenjena.
Beneficios y para qué sirve las propiedades nutricionales del puerro.
Ayuda a mejorar las defensas del organismo, también presenta propiedades antisépticas. Estos efectos son atribuibles a la alicina.
Contribuye a eliminar sustancias de desecho como son los residuos metabólicos de las proteínas mediante la orina.
Alcalinizante facilitando la expulsión de ácido úrico.
Acción mucolítica contribuyendo a expulsar la mucosidad reduciendo la probabilidad de su acumulo, se considera un antibiótico natural. Se le atribuyen estos efectos a su contenido en compuestos sulfurados.
Efecto laxante suave por la presencia de magnesio.
Ayuda a combatir el estreñimiento porque es rico en fibra.
La falta de un elemento vitamínico como es el ácido fólico o la vitamina B6 puede causar anomalías en la síntesis de ADN. El puerro es una hortaliza con buena cantidad de ácido fólico.
De la planta se desprende un extracto con propiedades insecticidas.
Variedades y clasificación del puerro.
En las distintas épocas de cultivo se distingue las variedades clasificadas en función de la longitud, sabor, diámetro y consistencia.
Puerros de otoño presentan un sabor más intenso que los de verano y además son más gruesos.
Clasificación en categorías
Categoría I son de excelente calidad, aunque pueden presentar algún defectillo superficial, aun así la calidad queda conservada.
También categoria II se clasifica en función de su tamaño de tallo.
Categoría III lo más destacable es la posibilidad de que contenga alguna alteración en el color, puede tener magulladuras y restos de tierra.
¿Cómo elegir y conservar un puerro? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el puerro?.
El tallo ha de ser de color blanco y consistente, es decir con ausencia de flacidez, las hojas son con forma aplanada, de color verde sin hojas marchitas, por otro lado han de estar limpios sin restos de otras materias.
Se conservan bien cortando el tallo de forma longitudinal, se lavan las hojas una a una abriéndolas un poco entre ellas facilitando la entrada de agua.
En el frigorífico esta verdura puede llegar a durar hasta dos semanas, sin embargo una vez cocinado no conviene dejarlo sin consumir más de dos días.
¿Cómo preparar y consumir el puerro? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el puerro?.
Desperdiciamos las hojas de esta hortaliza aunque se pueden usar para hacer caldo. La parte comestible es el llamado tallo, es decir la parte blanca, porque es la más tierna. Es una hortaliza con muchas aplicaciones en cocina.
Primero procederemos a quitar las hojas verdes y la capa más externa, le echaremos agua para eliminar restos de tierra u otros residuos.
Los puerros tiernecitos y bien picados se pueden comer crudos en ensalada con otras hortalizas, así aprovecharemos las vitaminas y minerales del tomate, de la lechuga, del pepino, y las buenas proteínas del huevo, para rociarla con un poquito de aceite.
En el cocido madrileño va muy bien un puerro picadito o a grandes trozos como más guste.
Hervidos al vapor aliñados con limón y aceite.
Rehogados con un poco de aceite y con patatas y con huevo estrellado. Se puede sustituir la patata por boniato o por yuca.
Hervidos a la vinagreta.
Receta de puerros a la vinagreta.
Ingredientes:
- 1 puerro.
- 1 pimiento.
- Un tomate maduro.
- 1 calabacín.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino.
- Una pizca de sal.
Forma de hacerlo:
Procedemos a cocer muy poco todos los ingredientes. Se escurren bien en un colador grande. También se puede hacer todas las verduras en crudo (como más guste) eso sí, se ha de picar todo muy bien.
Mezclamos el aceite, el vinagre y la sal, lo dejamos reposar durante un cuarto de hora. Pasado este tiempo se lo echamos a las verduras, ya sean cocidas o crudas. Es un buen acompañante de marisco, pescado y carne.
Contraindicaciones del puerro. ¿Qué vitaminas y minerales tiene el puerro?.
Las personas que tengan algún tipo de afección renal consultarán con su médico como tomar esta hortaliza.
El puerro puede tender a formar flatulencias.
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Bibliografía:
Bernard, J.P. Lévy, B. Varet J.P. Caluvel, J.D. Rain, Y. Sultan Manual de Hematología toray-masson 3ª edición.