Índice
- 1 ¿Qué es y origen del esprrago?.
- 2 Propiedades nutritivas qué vitaminas y minerales tiene el espárrago.
- 3 Composición nutricional ¿qué vitaminas y minerales tiene el espárrago?.
- 4 Beneficios y para qué sirve el espárrago. ¿Qué vitaminas y minerales tiene el espárrago?.
- 5 Variedades de espárragos. ¿Qué tipo de vitaminas y minerales tiene el espárrago?.
- 6 ¿Cómo elegir y preparar espárragos?.¿Qué vitaminas y minerales tiene el espárrago?.
¿Qué es y origen del esprrago?.
Qué vitaminas y minerales tiene el espárrago Asparagus officinalis especie autóctona que crece de forma espontánea en el campo y en aquellos lugares donde el terreno es arenoso. Pertenece a la familia de las Liliáceas como el puerro.
En la actualidad esta verdura se cultiva en zonas templadas. Los principales productores son China, Perú, México, España, Alemania, Estados Unidos e Italia.
Esta hortaliza tiende a desarrollarse bien en muchos terrenos salvo en aquellos que mantienen de forma constante un grado alto de humedad.
Posiblemente el espárrago tenga su origen en la ribera de los ríos Tigris y Éufrates. Se conocen pinturas de espárragos en tumbas del antiguo Egipto, por lo que se cree que era una verdura consumida con frecuencia.
Fueron los antiguos romanos y egipcios los que dieron a conocer esta hortaliza mediante la extensión de su cultivo por toda Europa.
La esparraguera es una planta cuya durabilidad es larga en el tiempo, ya que puede llegar a dar frutos por un periodo máximo de 10 años.
Propiedades nutritivas qué vitaminas y minerales tiene el espárrago.
Las propiedades nutricionales de esta verdura son beneficiosas para nuestro organismo.
Las principales propiedades del espárrago son:
- Buen diurético.
- Indicado en dietas de adelgazamiento.
- Acción depurativa para la piel.
- Alivia el estreñimiento.
- Alimento con gran contenido en agua.
- Buen remineralizante.
Contiene principios activos que se eliminan a través del riñón, debido a esto la orina presenta un olor característico después de haber comido espárragos. Estos compuestos activan la función renal y como consecuencia aumenta el flujo de la orina.
Otra hortaliza con propiedades diuréticas es la berenjena y en fruta el melón.
Composición nutricional ¿qué vitaminas y minerales tiene el espárrago?.
Contenido por cada 100 gramos de esta verdura cruda.
- Energía 23 kcal.
- Proteínas 2,28 gr.
- Hidratos de carbono 2,45 gr.
- Fibra 2,10 gr.
Composición en vitaminas:
- Vitamina A 58 µg.
- Tiamina 0,140 mg.
- Riboflavina 0,128 mg.
- Niacina 1,55 mg.
- Vitamina B6 0,133 mg.
- Folatos 128 µg.
- Vitamina B12 no tiene
- Ácido ascórbico o vitamina C 13,2 mg.
- Vitamina E 2 mg.
Qué vitaminas y minerales tiene el espárrago.
Contenido en minerales:
- Calcio 21 mg.
- Fósforo 56 mg.
- Magnesio 18 mg.
- Hierro 0,870 mg.
- Potasio 273 mg.
- Cinc 0,465 mg.
- Sodio 2 mg.
Grasas:
- Grasa total 0,200 gr.
- Grasa saturada 0,047 gr.
- Colesterol no tiene
El espárrago tiene tres veces más folatos que el puerro.
Beneficios y para qué sirve el espárrago. ¿Qué vitaminas y minerales tiene el espárrago?.
Es un alimento diurético porque ayuda a eliminar a través de la orina agua, electrólitos y otros compuestos de desecho. Una fruta por buenos efectos diuréticos es la sandia.
El espárrago se puede incluir en dietas para bajar el peso porque su contenido en grasas y azúcares es bastante bajo, además es una de las verduras más ricas en proteínas.
Presenta acción depurativa para la piel.
Su acción peristáltica es moderada por lo tanto su efecto positivo contra el estreñimiento suave.
Contribuye a mantener la estabilidad de las células sanguíneas.
La presencia de minerales en esta verdura es importante ya sea de potasio, hierro, calcio, magnesio y fósforo. El calcio y el fósforo realizan un papel fundamental en la formación y mantenimiento de huesos y dientes.
Variedades de espárragos. ¿Qué tipo de vitaminas y minerales tiene el espárrago?.
La mejor temporada para recogerlo es de marzo a mayo, aunque también hay variedades en febrero y junio.
Existen espárragos blancos, verdes, morados y trigueros.
Para que sean blanco hay que dejarlos a oscuras y para ello se cubren con tierra, de esta forma los rayos del sol no inciden sobre ellos y al cosecharlos presentan este color pálido.
Para que sean verdes es necesario que les de la luz del sol y el aire. Este tipo de espárragos son más delgados, su aroma es más intenso, con un sabor un poco más amargo, con una textura carnosa y más ricos en vitaminas y minerales que los espárragos blancos.
También hay espárragos de color morado caracterizándose por ser muy ricos en antocianina, en azúcares y escaso contenido en fibra, con un sabor básicamente amargo.
El triguero o silvestre típico de la cuenca del mediterránea tiene dos utilizades; para formar seto delimitando zonas aprovechando los pichos que tiene, también se usa para formar lindes.
En alimentación se aprovechan las puntas siendo un alimento muy valorado en gastronomía.
¿Cómo elegir y preparar espárragos?.¿Qué vitaminas y minerales tiene el espárrago?.
Para elegirlos hay que observar que el tronco, es decir la parte inferior esté turgente, además es importante que las puntas se encuentren bien cerradas.
La mejor opción es conservarlo en el frigorífico envuelta la base con un paño húmedo, porque en sitios donde la temperatura es baja se conserva mejor.
En el frigorífico se mantienen en buen estado entre dos o tres semanas.
Otra forma de conservarlos es sumergirlos en agua durante un tiempo si es posible también en el frigorífico o nevera.
Es una verdura que combina muy bien en la cocina y además es fácil de preparar:
- A la parrilla.
- Revuelto con huevos y champiñón.
- En tortilla.
- En menestra con brócoli, zanahorias, judías verdes, cebolla y patatas.
- Cocidos con arroz caldoso.
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Bibliografía:
El huerto orgánico. Susaeta Ediciones S.A.