Qué vitaminas, minerales y grasas tiene el atún

El valor nutricional del atún

Qué vitaminas, minerales y grasas tiene el atún. Nos remontamos desde muy antiguo para recordar que el ser humano se ha dedicado a la pesca para obtener animales acuáticos de alimento.

Los peces son animales de agua fría cuyo hábitat es el agua, ya sea dulce o salada. El atún es un pez de agua salada de gran valor nutricional en la dieta.

El nombre de atún incluye una gran variedad de peces, sin embargo, se reconocen como los auténticos atunes aquellos que pertenecen a la familia Thunnus.

Distintos tipos de atún

Los dos tipos de atún de la familia Thunnus más cotizados en gastronomía son:

Atún blanco: su carne blanca es de la más apreciada, porque tiene un sabor que lo define y diferencia.

Este tipo de pez se puede encontrar en el Mar Mediterráneo, Océano Pacifico y en la línea marítima desde Vizcaya hasta Sudáfrica. Es un pescado aprovechado principalmente en la elaboración de conservas gourmet.

Atún rojo o cimarrón: es un pez del Océano Atlántico, aunque también se puede encontrar en bancos de atunes en el Mar Negro y en el Mar Mediterráneo.

Una de las características de este atún que lo diferencia de otros atunes, es que su aleta pectoral es más corta.

Propiedades nutricionales qué vitaminas, minerales y grasas tiene el atún

Este pescado azul presenta alguna ventaja nutricional

• Es cardiosaludable.
• Su contenido en grasas es del tipo insaturado.
• Tiene buena digestibilidad.
• Contribuye a prevenir la osteoporosis.
• Contiene vitamina A.
• Contiene proteínas de gran valor biológico.
• Su contenido en calcio es bajo.
• El aporte en fibra es bajo.

Composición nutricional qué vitaminas, minerales y grasas tiene el atún

Contenido por cada 100 gramos de la parte comestible del alimento

La grasa del pescado es líquida a temperatura ambiente por eso se denomina aceite de pescado. Este aceite esta formado principalmente por trigliceridos y una porción de lecitina.

La mayor parte de los ácidos grasos son de omega 3.

Fósforo  su contenido no es nada despreciable, no existe riesgo de carencia con una alimentación equilibrada.

Otro mineral presente en este pescado es el hierro.

Beneficios nutricionales del atún

Es un pescado cardiosaludable: algunos estudios se han dirigido a establecer, si se produce alguna relación entre el consumo habitual de pescado y la disminución de la probabilidad de enfermedades relacionadas con el sistema cardiovascular.

Los ácidos grasos del atún reducen el nivel de trigliceridos en la sangre.

Fácil digestión: la digestión de las grasas y de las proteínas del atún se digiere bien. Los músculos que tiene este pez son pocos fibrosos.

Esto es debido a que tiene pocas proteínas de colágeno y el que tiene se disuelve bien con el cocinado.

Aporta vitamina D: necesaria para mantener en buen estado los dientes y los huesos. La vitamina D participa en enviar mensajes desde el cerebro a cualquier otra parte del cuerpo, además aporta muchos beneficios a la piel.

Aporta vitamina A: vitamina liposoluble necesaria en la prevención de la degeneración macular asociada a la edad. La vitamina A se puede encontrar en otros alimentos de origen vegetal como la calabaza y la zanahoria entre otros.

En la pestaña vitaminas se encuentra un artículo referente a la vitamina A y sus propiedades y contraindicaciones.

Proteínas de gran valor biológico: las proteínas del este pescado son de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo.

El contenido de proteínas es ligeramente inferior, comparándolo con las proteínas de la carne y de sus derivados, alrededor de un 15% menos, sin embargo, su valor biológico es del mismo valor.

Contenido en calcio: el aporte de este mineral es poco importante, sobre todo en peces de tamaño grande.

Si se come el pescado entero incluido la espina, como ocurre en peces de tamaño pequeño como el boquerón, la sardina o el chanquete, se aumenta el aporte de calcio.

Estreñimiento: al carecer de fibra vegetal, el consumo de atún tiende a estreñir por eso, lo recomendable es tomarlo con verduras para equilibrar su carencia en fibra.

Algunas verduras cocinadas acompañan bien a este pescado como la calabaza, el puerro, calabacín, zanahorias, el brócoli y en fresco los canónigos, el tomate o la endivia.

Es un pescado que se presta para hacer el delicioso susi.

¿Cómo saber si un atún es fresco y cómo elegirlo?

Cuando vamos a comprar un buen atún tenemos que fijarnos en unas determinadas características.

Olor: un atún recién capturado desprende un olor suave. Cuando va pasando el tiempo el olor se modifica porque se forma trimetilamina.

Ojos: son grandes y brillantes. Según va pasando el tiempo los ojos se van hundiendo y la pupila se vuelve gris.

Branquias: son firmes de color rojo, para volverse grises y blandas si deja de estar fresco.

Abdomen: duro y de un color tirando a blanco. A medida que va pasando el tiempo se vuelve blando y gris.

Qué vitaminas, minerales y grasas tiene el atún, contraindicaciones e inconvenientes

El atún es un alimento que puede ocasionar alergias debido a que sus proteínas pasan directamente a la sangre. El atún además puede contener elevadas cantidades de histamina y de mercurio.

Anisakis: es un parasito a veces contiene el pescado y que ocasiona reacciones alérgicas.

Bibliografía:

Sikorski, Z.E.; Scott, D.N., Buisson, D.H. The role of collagen in the quality and processing of fish Crit Rev. Food Sci Nutr 1984

Daviglus, M.L. Fish consumption and the 30 year risk of fatal myocardial infaction N.Eng, J. Med 1997