Categoría: alimentos

Origen de las judías blancas secas

Qué vitaminas y minerales tienen las judías blancas fuente natural de proteínas. Vitaminas y minerales destacando su contenido en hierro y bajo contenido en grasas.

Especie vegetal de la familia de las leguminosas, es originaria de América, sin embargo, actualmente es cultivada en todo el mundo.

Se la conoce con diferentes nombres, dependiendo de las distintas zonas geográficas, como alubia, alubia sea, fréjol, frejol, habichuela, caparrón ayacote, calamaco, cholo, degul ejote entre otros distintos nombres.

Existe gran variedad de judías o frijoles entre las variedades más populares:

• Judía blanca redonda.
• Alubia blanca arriñonada.
• Canela
• Habichuela pinta.
• Judía blanca.
• Negrita.
• Judía carilla.
• Judión.

Propiedades nutricionales de las judías blancas

Es un excelente y adecuado para todas las edades. Se pueden tomar enteras, en puré y principalmente combinada con distintos alimientos.

• Su contenido calórico es bajo.
• Es muy rico en fibra.
• Adecuado para personas hipertensas.
• Contribuye a regular los niveles de colesterol.
• Ayuda a mejorar la anemia.
• Rica en ácido pantoténico.
• Previene la pelagra.
• Protegen la piel y la mucosa.
• Son buenas para tomar durante el embarazo.
• Alimento apto para diabéticos.

Composición nutricional de las judías blancas

Qué vitaminas y minerales tiene las judías blancas.

Contenido por cada 100 gramos de alimento comestible crudo.

Las alubias secas son bastante pobres en vitamina C. Sin embargo, tenemos otros alimentos que son una buena fuente de vitamina C.

Las judías secas tienen más fibra que las judías verdes frescas.

Son buena fuente de magnesio mineral con efecto regulador de la temperatura corporal, además cuida los riñones.

Referente a los minerales que contiene esta legumbre destaca el calcio, además, tienen fósforo un mineral que mejora la absorción del calcio. Asimismo aporta bastante hierro.  Algunos alimentos que ayuda a otros alimentos a absorber el hierro. Te lo contamos en otro artículo, Por si fuera de su interés

Son ricas en colina y vitaminas del grupo B adecuadas para mantener en buen estado el sistema neurológico.

Beneficios nutricionales de las judías blancas

Las judías aportan pocas calorías: esta legumbre por si sola es adecuada para incluir en dietas de adelgazamiento, si no se acompaña con alimentos grasos. Es decir, la mejor forma de hacerla es con verduras y un puñadito de arroz.

Mejora el estreñimiento: su riqueza en fibra celulósica hace que este alimento prevenga el estreñimiento y que forme parte de los alimentos preventivos de algunas enfermedades del colón.

Hipertensos: es un alimento adecuado para hipertensos porque apenas contiene sodio y sin embargo, es abundante en potasio.

Colesterol: incluir en la dieta de forma habitual judías o habichuelas ayuda a conservar los niveles bajos de colesterol.

Anemia: es una legumbre con buena cantidad de hierro, superior a la de las espinacas, los garbanzos, las lentejas y a la de la carne.

El ácido pantoténico: es necesario para el ser humano entre otras cosas interviene en el metabolismo celular. Su déficit debilita el cabello.

Previene la pelagra: por su buena cantidad en vitamina B3. Actualmente la pelagra no es una enfermedad que trascurra con frecuencia en algunos países.

Protege la piel y las mucosas: porque en las judías se encuentran dos vitaminas que tienen una acción protectora sobre las mucosas y la piel, estas vitaminas son; el ácido pantoténico y la vitamina B3, dos vitaminas del grupo B. Hemos elaborado un artículo referente a los mejores alimentos que cuidan la piel seca

Embarazo: es un alimento con excelentes aportaciones en folato. Las necesidades de folatos aumentan durante el embarazo.

Digestibilidad: las judías negras, rojas o canela presentan proteínas con más digestibilidad que las proteínas de las judías blancas.

Bajo índice glucémico: las judías blancas secas son aptas para la dieta de personas diabéticas se debe a que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación, por lo tanto, son de bajo índice glucémico.

Qué vitaminas y minerales tienen las judías. Cómo cocinar las judías

Las judías y los cereales combinan perfectamente en un plato de comida, desde el punto de vista nutritivo, porque de lo carecen las judías es de un aminoácido, sin embargo, los cereales lo tienen en abundancia. También se les puede añadir al planto cocinado de judías, una cucharada de levadura o semillas de girasol.

De esta forma nuestro organismo adquiere los aminoácidos necesarios para sintetizar proteínas de alto valor biológico.

Por otro lado, también se pueden tomar las judías blancas como nos las daba nuestra madre, con arroz.

Cuando se toman judías blancas conviene incluir en el postre una pieza de fruta como la mandarina, el kiwi, la naranja, tomate, fresas o sandía.

Reducir la formación de flatulencias: antes de cocinar las judías se ponen en remojo durante 24 horas y se cambia el agua cada 8 horas.

Otra opción es pasar por el pasapuré las habichuelas cocidas.

Inconvenientes o contraindicaciones de las judías

Es un alimento con buenas aportaciones nutricionales para el ser humano sin embargo, son muy ricas en purinas formadoras de ácido úrico de hecho, las personas que tienden a tener gota deben consultar con el profesional de la salud si su consumo es adecuado.

Bibliografía:

Anderson J.W. Serum lipid response of hypercholesterolenic men to single and divined doses of canned beans 1990

Blanco A. Biovailability of aminoacids in beans Arch. Latinoam 1991

¿Qué es el hinojo?

El hinojo es un bulbo de la familia Apiaceae con nombre científico Foeniculum vulgare.

Planta originaria de la zona del Mediterráneo, en España su cultivo está extendido incluso en alguna provincia está regulada su recolección.

Actualmente el hinojo se siembra prácticamente en todo el mundo.  Planta de reproducción fácil a través de sus semillas. Se cultiva bien en climas suaves y con veranos cálidos, soporta mal las heladas aún siendo pequeñas. Referente a la calidad del terreno los prefiere ligeros y bien abonados.

Especie vegetal de fácil reproducción en algunas zonas resulta ser una especie invasiva.

El fruto del hinojo que puede llegar a medir de unos 70 centímetros de altura, de tallo estriado y hojas divididas. Las inflorescencias son umbelas terminales, la corola de las flores es amarilla.

Florece en junio y se cosecha antes de su completa madurez durante los meses de agosto a noviembre.

En la huerta no se asocia bien con tomateras y algún tipo de col.

Nombres con los que se conoce al hinojo.

Existen varias clases de nombres con los que se conoce a Foeniculum vulgare como:

Perijilón, cenoyo, fenojo, caramuda, fleiteiro, anado cañiguera.

Propiedades del hinojo.

El hinojo es una planta comestible y está considerada medicinal en base a la Directiva 2004/24/CE del Parlamento Europeo y del Consejo y por su transposición al Real Decreto 1345/200, por lo tanto en España el hinojo está autorizado como medicamento tradicional.

En medicina tradicional se utiliza toda la planta y está indicado en molestias gastrointestinales presenta las siguientes propiedades:

• Carminativo.
• Eupéptico.
• Espasmolítico.
• Expectorante.
• Emenagogo.
• Antiinflamatorio.
• Galactógeno.
• Antimicrobiano.
• Antiviral.
• Hipolipemiante.
• Mejora el transito intestinal.

Composición nutricional, vitaminas y minerales del hinojo

El fruto de hinojo tiene gran cantidad de principios activos que le confieren sus propiedades medicinales.

• Ácidos fenólicos.
• Flavonoides en especial quercetina, como quercetina 3, glucorónido, isoquercetina; kaempherol como el 3 kaempherol y rutina.

Composición por cada 100 g de parte comestible cruda. Qué vitaminas y minerales tiene el hinojo

• Energía 31 kcal.
• Proteínas 1,24 g
• Hidratos de carbono 4,19 g.
• Fibra 3,10 g

Vitaminas:

• Ácido ascórbico.
• Vitamina Antonio.
• Ácido fólico.
• Tiamina o vitamina B1.
• Riboflavina.
• Vitamina B6.

Minerales:

• Magnesio.
• Calcio.
• Cobalto
• Potasio.
• Sodio.
• Hierro.

Ácidos grasos esenciales:

• Linoleico.
• Oleico.

¿Para qué sirve el hinojo y qué beneficios tiene? Qué vitaminas y minerales tiene el hinojo

El hinojo es una de las plantas más antiguas empleadas en medicina aprovechándose toda la planta y en especial las semillas.

Ayuda a expulsar gases disminuyendo las flatulencias mejorando la sensación de mal estar e hinchazón de la zona abdominal.

Favorece la digestión, activa la digestiones lentas y pesadas, el hinojo ayuda a digerir mejor los alimentos.

Cólicos intestinales la toma de hinojo es un buen remedio para reducir la sensación de malestar debida a los cólicos tanto para adultos como para niños.

Expectorante. Las semillas de hinojo modifican la densidad del moco ayudando a su expulsión a través de las vías respiratorias.

El efecto expectorante es moderado. Hay otras plantas más especificas debido a las propiedades y composición de la malva, altea, gordolobo y la humilde tila, entre otras.

Emenagogo. El hinojo impulsa la menstruación y alivia las molestias menstruales, además ligera los síntomas de la menopausia puede aminorar las contracciones uterinas favorecidas por las prostaglandinas.

Antiinflamatorio, popularmente se han empleado compresas con infusión en los parpados para reducir su inflamación, este efecto se deriva por su elevado contenido en flavonoides. Otra planta que destaca por su efecto inflamatorio es la manzanilla.

La mayor actividad antiinflamatoria está en las hojas y los tallos, la cual se mantiene tras el cocinado.

Galactógeno. Tradicionalmente las infusiones de hinojo se han utilizado para aumentar la secreción de leche en mujeres lactantes. Actualmente la toma de infusión de hinojo durante la lactancia, se encuentra bajo el criterio de diferentes opiniones.

Antiviral, este efecto se le atribuye al aceite esencial.

¿Cómo utilizar hinojo?

Qué vitaminas y minerales tiene el hinojo:  se utiliza como alimento formando parte de una dieta, con el objeto de proporcionar al organismo nutrientes indispensables y como medicina tradicional basado en un conjunto de conocimientos, creencias y experiencias que se han mantenido a lo largo del tiempo para el mantenimiento de la salud.

En la cocina.

El bulbo de hinojo tiene un bajo contenido en grasa, proteínas y de escaso valor energético, ya sea crudo o cocido, las hojas no contienen grasa y destaca por ser una fuente de fibra considerable.

Del hinojo se aprovecha todo y es muy socorrido para elaborar platos rápidos o si queremos, también se pueden hacer otros más elaborados.

En ensaladas mezcla muy bien con frutas como es la manzana y la naranja, las hortalizas que le acompañan mejor son; rúcula, zanahoria, calabacín y calabaza, se puede realzar el sabor con menta y albahaca.

Los pescados ideales para cocinar son el salmón, dorada y el bacalao, a los que les da un amona y sabor exquisito.

En Castilla la Mancha a las berenjenas de Almagro con denominación de origen, se les pincha con un trozo de tallo de hinojo para sujetar el pimiento que se les añade.

En algunas zonas manchegas desde antiguo se chupa el tallo por su agradable sabor sin llegar a tragarlo.

Por otro lado en algunas zonas de España las comidas se aliñan con semillas de hinojo para hacerlas más digestivas.

Más extendida está el uso de hinojo en el aliño de aceitunas, al que también se le añade tomillo y romero dependiendo de la zona geográfica. En la cultura gastronómica española las aceitunas son un exquisito aperitivo para acompañar una bebida.

Remedios con infusión de hinojo.

Para el resfriado, se hace un cocimientos con tallos y frutos de hinojo y se endulza con mil. Se deja cocer unos diez minutos y que repose otros diez. Otra forma de administrarlo es haciendo vahos para hacerlos no hace falta que repose el cocimiento.

Alivio de ojos cansados y parpados hinchados, se hace una infusión con hinojo cuando está tibia y con una gasa empapada en la infusión y con los ojos cerrados se limpia el parpado varias veces.

Infusión para eliminar gases.

• 10 gramos de semillas de hinojo.
• 1 litro de agua.

Cuando hierva el agua se aparta del fuego y se echan las semillas, se deja reposar 10 minutos. Se toma una taza después de cada comida.

Fuente: La botica de la abuela. Plantas para la salud. RBA Realizaciones Editoriales.

Contraindicaciones del hinojo.

Está contraindicado los preparados con hinojo en caso se sensibilidad a los vegetales de la familia de las umbeliferas o Apiáceas.

A lo largo de los siglos se ha ido utilizado el hinojo lo que ha establecido su seguridad.

No ocurre lo mismo con el aceite esencial que por su contenido en anetol compuesto aromático derivado del fenilpropano puede resultar neurotóxico.

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Bibliografía:

Orden de 2 de junio de 1997, por la que se regula la recolección de ciertas especies vegetales en los terrenos forestales de la propiedad privada de la Comunidad Autónoma de Andalucía.

Badgujar SB, Patel VV. Bandivdekar AH., Foeniculum vulgare Mill: A Review of its Botany, Phytochemistry, Pharmacoloy, Contemporary Application and toxicology BioMed Research International 2014.

Proteínas en los frutos secos

Qué fruto seco tiene más proteínas. Las proteínas son biomoléculas con funciones importantes y básicas para el organismo, porque son parte de la estructura celular y al unirse las proteínas forman tejidos y la unión de tejidos forma órganos.

Las proteínas se obtienen mediante el consumo de alimentos mayoritariamente los alimentos que más aportan proteínas son; la carne y el pescado.

Asimismo, otros alimentos de origen vegetal son una excelente fuente de proteínas como los frutos secos y las legumbres como las lentejas, las judías, soja, garbanzos, cacahuete aunque es una legumbre se le incluye dentro de los frutos secos, debido a su composición nutricional.

Los frutos secos son un grupo de alimentos con buenas propiedades nutricionales bastante bien equilibradas.

Nutrientes más destacables en los frutos secos

Los frutos secos son especialmente ricos en nutrientes. Vamos a destacar parte de su composición. En el blog se ha tratado de forma individual cada uno de los frutos secos como; nueces de Brasil, de nogal, nuez de macadamia, piñon, almendras, avellanas…etc

Ácidos grasos: monoinsaturados se puede comparar con el aceite de oliva o con el aceite de aguacate, también tienen omega 3

Proteínas: de los frutos secos están formadas principalmente por un aminoácido llamado arginina. Este aminoácido contribuye a dilatar los vasos reduciendo la probabilidad de formar arterioesclerosis.

La presencia de agua en los frutos secos es escasa

Vitaminas liposolubles: principalmente la E excelente antioxidante al que se le atribuyen propiedad anticolesterol.

Comparación entre frutos secos y su contenido en proteínas

Los frutos secos tienen un alto contenido en proteínas alrededor de un 60% a un 65%, con excepción de la castaña. El valor biológico de estos frutos se asemeja a las legumbres, por lo que son alimentos incluidos dentro de los alimentos proteicos.

Los frutos secos son una buena alternativa para aquellas personas que en su dieta no incluyen o incluyen pocos alimentos de origen animal.

Composición en proteínas por cada 100 gramos de frutos secos

Departament of Agriculture de Estados Unidos Nutrient Database for Standard Reference

¿Cómo es la alfalfa como alimento?

Qué vitaminas y minerales tiene la alfalfa, también conocida con los siguientes nombres; alfalfe, alfaz, trebol de carretilla, alfalfa de Colombia, lucerna, melga entre otros.

Medicago sativa planta perteneciente a la familia de las leguminosas como las lentejas, las judías, la soja, los garbanzos y los guisantes.

Planta con una altura entre 30 cm a 60 cm, ofrece pequeñas flores de color púrpura dispuestas en racimos. Esta especie herbácea se adapta bien a climas fríos como a climas cálidos.

La alfalfa se utiliza en alimentación para dar alimento al ganado y también se emplea en medicina tradicional a base de plantas.

De la planta se usan las hojas, los brotes y las semillas.

Especie herbácea con gran utilidad como pasto para animales, de ahí que su cultivo este ampliamente extendido en el mundo.

Propiedades de la alfalfa

Los brotes tiernos contienen un gran abanico de minerales y vitaminas, además la hoja de esta planta tiene cualidades nutritivas de gran valor.

Las propiedades más destacables son:

• Remineralizante.
• Antihemorrágica.
• Antianémica.
• Alivia la digestión pesada.
• Reduce la formación y disminución de gases.
• Contribuye a mantener los niveles de colesterol.

Composición nutricional. ¿Qué vitaminas y minerales tiene la alfalfa?

La alfalfa se considera que es muy rica en vitamina y minerales.

Beneficios y para qué sirve la alfalfa

Los brotes de alfalfa son bastante ricos en minerales en especial calcio, fósforo y magnesio, unido a su contenido en vitamina K permite que mejore el aprovechamiento del calcio en los huesos.

Su contenido en vitamina K es elevado. La vitamina K es necesaria para que el hígado pueda elaborar protrombina, además de otros factores necesarios en la coagulación de la sangre.

Dejo un enlace referente que vitaminas de hoja verde tiene más vitaminas y minerales

La alfalfa puede ser interesante en aquellos casos que la microbiota pueda estar alterada, por distintas causas, disminuyendo la cantidad de bacterias que producen vitamina K.

Antianémico: los brotes de esta planta aportan alrededor de 1 mg de hierro por cada 100 g, además se le une su contenido en vitamina C, lo que favorece la absorción de hierro vegetal.

Las espinacas contienen mayor cantidad de hierro, sin embargo, el aporte de hierro de la alfalfa es considerable.

Cabe destacar la acción antianémica de los pistachos si se come con verduras y frutas ricas en vitamina C. La alfalfa y los pistachos pueden hacer un buen equipo en ensaladas.

Digestiva: los compuestos enzimáticos de esta especie vegetal participan en mantener una buena digestión, minorizando la formación de gases y la pesadez abdominal.

Reduce el colesterol: algunos estudios con animales han concluido que los brotes de esta especie vegetal ayudan a bajar el colesterol atribuible a su contenido en saponinas.

¿Cómo se utiliza o come la alfalfa?

De esta leguminosa se utiliza:

Los brotes tiernos germinados: principalmente se toman en ensalada

Las hojas tiernas en ensalada, cocinadas, en tortilla, en sopa, en empanadillas, en empanada o croquetas como cualquier verdura de hoja verde; acelga, espinaca, endivia o lechuga.

Semillas: se puede hacer una infusión con sus semillas. En un litro de agua hirviendo se pone una cuchara de semillas.

Contraindicaciones y precauciones de la alfalfa

Las personas con enfermedades autoinmunes tomarán precauciones a la hora de comer esta verdura. Algunos estudios recientes muestran que un aminoácido llamado I-canavanina contenido en la alfalfa puede ocasionar reacciones autoinmunes.

Es una verdura con alto contenido en vitamina K, por lo tanto, aquellas personas en tratamiento con anticoagulantes valoraran su toma en base a las recomendaciones facultativas.

Siempre se ha de consultar con el profesional de la salud.

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Bibliografía:

Farnsworth N. alfalfa pills and autoinmune diseases Am. J. Clin Nutr 1995

Conocimientos actuales sobre nutrición. Organización Panamericana de la salud, Instituto Internacional ed Ciencias de la vida 6º  Washington D.C. ed 1990

¿Qué es la avena?, ¿Es un cereal?.

Qué vitaminas y minerales tiene la avena. Los cereales se consideran para la población alimentos fundamentales. Las razones son varias, destaca su excelente valor nutricional, buena digestibilidad y en agricultura se considera que es una planta con buena respuesta de cultivo, ya que se adapta bien a distintos terrenos.

Existen diferentes clases de cereales como el trigo sarraceno o alforfón, centeno, maíz, trigo, arroz y sus distintos tipos, mijo, sojo o cebada, todos ellos pertenecen a la familia de las gramíneas.

Los cereales se identifican por la misma peculiaridad y es que están formados por granos.

Origen y cultivo de la avena sativa.

La avena es un cereal que se cultiva en las regiones templadas desde tiempos antiguos. La semilla tiene una longevidad de unos 5 años, lo que indica que durante este tiempo es apta para sembrar.

La planta es de tallo recto, grueso, de hoja alargada y de grano color amarillo oro. Suele echar la flor a los 90 días aproximadamente.

Durante la época de cultivo se le reconoce cierta sensibilidad a las altas temperaturas, y además es vulnerable a las heladas porque no soporta temperaturas bajas.

La avena sativa, se cultiva principalmente para uso alimentario, ya que presenta buenas cualidades nutritivas para la salud.

Una pequeña parte de este cereal se destina para elaborar productos cosméticos, debido a los diferentes beneficios tan interesantes que aporta a la piel y el cabello.

¿Qué composición en vitaminas, minerales contiene la avena?.

Con la avena encontramos al cereal más rico en nutrientes.

Composición por cada 100 gramos de avena:

• Energía 389 kcal.
• Proteínas 17 gr.
• Hidratos de carbono 55 gr.
• Fibra 10,8 gr.
• Grasas total 6,80 mg.

Vitaminas:

• Vitamina A no contiene.
• Tiamina 0,8 mg.
• Vitamina B2 0,140 mg.
• Niacina 4,86 mg.
• Vitamina B6
• Folatos 57 µg.
• Vitamina E 0,7 mg.

Minerales:

• Calcio 54 mg.
• Fósforo 524 mg.
• Magnesio 176 mg.
• Hierro 4,73 mg.
• Potasio 429 mg.
• Cinc 3,97 mg.

La avena sativa es un cereal de bajo contenido en glucosa, además tiene muchos beneficios por su alto valor nutricional, es el cereal con mayor cantidad de proteínas vegetales un 17%, grasas un 6%, fibra un 10%, o almidón un 40%.

Cabe destacar que la avena contiene magnesio en abundancia incluido la harina y los copos de avena.

Las proteínas de la avena son muy digestibles.

¿Cuáles son las propiedades de la avena?

• Contribuye en el funcionamiento del sistema nervioso.
• Buen regulador del transito intestinal por su contenido en fibra.
• Acción emoliente.
• Puede participar en mantener bien los niveles de colesterol en sangre.
• Se puede tomar en caso de gastritis.
• Preventiva en la hipertensión.
• Es bien tolerada en caso de diabetes
• Las grasas de este cereal son de un gran valor nutritivo.
• Se incluye en dietas para controlar el peso.

Es muy interesante incluir en la dieta habitual cereales junto con legumbres, el resultado es una proteína con un valor nutricional muy parecido al de la carne.

La avena es un cereal recomendable e interesante en dietas veganas, de igual forma se puede incluir en dietas especiales dietéticas.

Algunos regímenes o dietas pueden disminuir la aportación de vitaminas del grupo B, la avena es indicada para complementar algún otro tipo de dietas.

Otro efecto positivo ligero de la avena es la capacidad de modificar los niveles de glucemia, si baja la concentración de glucosa en sangre disminuye la producción de insulina, manteniendo mejor los niveles de glucemia.

El consumo constante y regular de avena en algunas persona tiene un efecto excelente sobre LDL, sin embargo en otras personas la respuesta es más bien moderada.

¿Qué beneficios presenta la avena para la salud?

Es un cereal que aporta bastantes almidones fácilmente digerible como de fibras dietéticas, vitaminas del grupo B y minerales como el zinc, obre, selenio, hierro, magnesio y fósforo.

• La presencia de fibra soluble e insoluble hacen de la avena un excelente regulador del tránsito intestinal.
• Es un cereal bastante completo para las dietas vegetarianas y veganas.
• La avena tiene efecto saciante por lo que puede ayudar a controlar el peso.
• Se cree que puede presentar una acción leve sobre los niveles de glucosa en sangre.
• Ayuda a reducir la cantidad de colesterol plasmático.
• La harina de avena es un excelente sustituto de la harina de trigo u otro cereal que tenga gluten.
• El consumo habitual de este cereal está indicado en casos de nerviosismo, agotamiento mental, fatiga e insomnio.
• Es un alimento indicado en la dieta de los estudiantes.

¿Contiene fibra la avena?

Un beneficio que aporta la avena para la salud es su capacidad de eliminar el estreñimiento por ser un cereal muy rico en fibra insoluble y soluble.

La fibra insoluble, en su composición química se encuentra lignina y celulosa estos compuestos tienen la propiedad de retener agua y de no ser atacados por la flora intestinal.

Una de las propiedades de la fibra insoluble es favorecer la excreción completa de las heces. La fibra hace que las heces se hagan más voluminosas y blandas, por lo que mejora el movimiento intestinal en la porción del colón y la expulsión se realiza con mayor sencillez.

La fibra soluble, está compuesta fundamentalmente por pectinas, mucilagos al entrar en contacto con el agua forman un gel voluminoso estimulador del movimiento intestinal, en realidad hacen que la expulsión de heces sea más fácil, además reducen el tiempo de excreción.

Debido a la presencia de fibra en su composición, su consumo esta indicado para facilitar la deposición de heces, en hemorroides, abscesos perianales, fístulas, estreñimiento ocasional, intervenciones quirúrgicas, etc.

Puede ayudar a controlar el peso, porque provoca sensación de saciedad reduciendo la impresión de tener apetito, por otro lado mejora  la digestión gástrica.

¿Tiene gluten la avena en su composición?

No contiene gluten. La avena sativa es un cereal apto para personas intolerantes o alérgicos al gluten siempre y cuando este certificada como pura y no contaminada con dicha proteína.

Es recomendable leer y revisar la etiqueta con la relación de ingredientes que componen un alimento envasado. Comprobar la lista de ingredientes dará información adecuada para tomar o no un alimento.

La entrada en vigor del Reglamento número 1169/2011, del Parlamento y Consejo Europeo sobre información alimentaria facilitada al consumidor, pretende garantizar la protección de los consumidores.

En el caso de los alimentos envasados, la información alimentaria obligatoria debe figurar en el envase o en una etiqueta fijada a este. La etiqueta debe de ser visible, claramente legible y, en su caso, indeleble.

Todos los alimentos envasados deben de tener en la etiqueta la relación de ingredientes que lo componen.

Una de las formas de contaminación de la avena con gluten es la rotación de cultivos, es decir donde se ha plantado cereal con gluten al año siguiente se planta avena.

Por norma general casi siempre queda algún resto de la cosecha anterior que puede contaminar la nueva siembra.

¿Cómo introducir la avena en la dieta?

La forma más extendida de comer este cereal es con yogur o con la leche durante el desauno o merienda.

Con la harina de avena se confecciona pan rico en hidratos de carbono, también galletas, dulces y tartas.

En irritaciones de garganta, úlceras bucales y en esófago se recomienda comer los copos de avena al estar incluidos en dietas blandas.

¿Cómo preparar y empleo de avena? leche o agua de avena.

En copos la mejor forma de aprovechar todas las propiedades nutricionales de este cereal es consumirlo en copos. Normalmente se hierven con leche o con agua. Es ideal para tomarlos en el desayuno.

Porridge la avena se pone en remojo (unas cuatro cucharadas). Al día siguiente se hierve medio litro de agua.

Cuando empieza a hervir el agua se baja el fuego y se echan los capos. Se deja hervir a fuego lento alrededor de 15 minutos.

Se puede endulzar con miel o se les añade leche.

Harina con ella se hacen papillas, sopas o se espesan comidas.

Agua o leche de avena durante 15 minutos se cuece un litro de agua y dos cucharadas soperas de grano de avena. Después se filtra, se puede tomar así con endulzado con miel.

Muesli se comen con frecuencia en el desayuno junto con otros cereales, con almendras, las cardiosaludables nueces, avellanas, pasas,  pistachos, con frutas como cerezas, melocotón, pera, sandía, melón, albaricoque, ciruelas una larga lista, tan larga como la imaginación.

Contraindicaciones de la avena.

Durante el primer año de vida no es acertado la administración de leches de sustitución somo soja, avena, almendras, arroz, etc. Consultar con el pediatra.

Las personas que tengan cierta intolerancia a la avena evitaran su consumo y no usaran productos cosméticos ni de higiene personal que contengan este cereal.

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Webgrafía:

Kathleen Mahan L. y Janice L. R. Dietoterapia Krause  14º Edicción.

¿Qué es la pera?

Qué vitaminas y minerales tiene la pera fruta de aspecto carnoso con forma ovalada inconfundible del Pyrus communis árbol de porte pequeño de hoja caduca de la familia de las Rosáceas.

El color más frecuente que presenta la pera es verde, sin embargo existen alguna especie de color rojillo o amarillo pálido.

Su pulpa con frecuencia es blanca, el grado de madurez determina su contenido en agua, su dureza, acidez, aspereza y lo dulce que es.

La existencia de la gran variedad de perales y peras determina que unas se cosechen cuando nace el verano y otras en otoño. Cada especie de peral necesita un tipo de suelo y un clima concreto.

Entre las fruta de otoño destaca el caqui junto con la manzana, el membrillo, la chirimoya, la mandarina entre otras.

El peral es un árbol de clima templado y algo fresco una de sus características en función del clima es que aguanta mejor el frio que el calor intenso y las sequias.

Propiedades de la pera.

Fruta especialmente rica al paladar y por su riqueza en taninos se recomienda en dietas astringentes.

• Son buenas para las vías respiratorias.
• Adecuada para dietas de adelgazamiento.
• Facilita la digestión.
• Buen antioxidante.
• Es buena para la  hipertensión.
• Suave efecto diurético.
• Favorece la expulsión de ácido úrico.
• Muy sabrosa y jugosa.
• Es una excelente fuente de fibra.
• Refrescante.
• Remineralizante.

Composición nutricional, vitaminas y minerales de la pera.

Contenido de vitaminas y minerales cada 100 gramos comestible de pera:

• Fibra total 3,17
• Glucosa
• Energía 48 kcal.
• Agua 84 g.
• Hidratos de carbono 11,7 gr.

Vitaminas:

• Tiamina 0,02 mg.
• Riboflavina 0,03 mg.
• Niacina 0,2 mg.
• Folato 3 µg.
• Vitamina C 5,2 mg.
• Vitamina E 0,89 mg.

Minerales:

• Potasio 130 mg.
• Calcio 9,6 mg.
• Fósforo 17,5 mg.
• Magnesio 8,4
• Hierro 0,3 mg.
• Cinc 0,23 mg

Es una fruta con pocas proteínas, rica en azúcares principalmente en fructosa y levulosa. En contraposición el dátil tiene más kilocalorías.

Beneficios y para qué sirve la pera. Qué vitaminas y minerales tiene la pera

Es una fruta adecuada para incluir en regímenes de adelgazamiento, debido a que aporta pocas calorías y por su efecto depurativo.

Introducida en la dieta ayuda y facilita la digestión. Es una fruta que se digiere bien. Presenta un suave efecto astringente, además ayuda a aliviar la flatulencia.

Se le atribuye propiedades hipotensoras. Esto se debe a la ausencia de sodio en esta fruta y su acción estimulante de la diuresis. A la guayaba otra fruta a la que se le atribuyen propiedades hipotensoras.

El sodio en un mineral con capacidad de retener agua en el organismo, por lo que, aumenta el volumen y a consecuencia de esto aumenta la presión sanguínea.

El potasio es un mineral presente en la pera, sin embargo es un mineral con un efecto contrario al sodio.

Por otro lado, los compuestos de la pera ejercen un ligero efecto diurético.

El exceso de ácido úrico puede ser eliminado a través de la orina, además también favorece la expulsión de sustancia nitrogenadas. Por otro lado, realiza una acción alcalinizante  de la sangre. resultado interesante para dietas adelgazantes.

La pera es una excelente fuente de fibra vegetal insoluble, por lo que presenta un suave efecto laxante, además es rica en lignina.  Esta fruta se sitúa por detrás de la manzana en contenido en fibra.

Asimismo es una fruta recomendada para la vías respiratorias por su efecto hidratante.

¿Cómo conservar la pera? y cómo saber si la pera está madura.

Es una prueba fácil, se presiona con el dedo donde se encuentra el rabillo y si cede, es que está madura.

La conservación requiere no guardarla en ninguna bolsa ni de papel ni de plástico, no hay que envolverlas, se deben dejar sueltas. Si es necesario conservarla en un lugar seco y fresco, alejada de la luz, el mejor sitio es la nevera en la parte inferior.

En el frigorífico se puede quedar dos o tres días, no conviene que sea mucho más.

Preparación y empleo de la pera.

En mermelada y compota el inconveniente que presenta es la perdida de vitaminas, sin embargo su vida comestible se alarga. Para enriquecerla se le puede añadir algún fruto seco como las nueces o almendras fileteadas.

Cocinada mejora su digestibilidad beneficiándose de su ingesta aquellas personas que tienen el estómago delicado.

Cruda es la mejor forma de tomarla porque conserva más propiedades. Algunos autores recomiendan pelarla,  así eliminaremos los posibles contaminantes que suele haber en la piel y Si decidimos tomarla con piel hay que lavarla muy bien.

En la piel de la pera se concentran su mayor efecto diurético.

En ensalada con frutos secos como las nueces, pistachos o anacardos.

Tipos o variedades de pera. Qué vitaminas y minerales tiene la pera

Las variedades de peras más destacables son:

Buen cristiano William´s de carne blanquita, dulce y jugosa. Su tamaño en grande de color amarillo limón, es bastante apreciada por la industria conservera.

Blanquilla o blanca su piel es fina y bastante regular y brillante . De pulpa blanca y muy jugosa.

Barlett de forma acampanada es ideal para su consumo en fresco, porque es muy suave y carnosa.

Limonera de amarilla no presenta rugosidad su pulpa es blanca, fina y jugosa.

Pera de San Juan también se la conoce como Castell de tamaño pequeño su color es verde con trazas rojizas, la pulpa es crujiente y blanca. Se mantiene poco tiempo en el mercado.

Conferencia de piel rugosa de color verde es una pera muy rica cuando está madura porque es muy fina y deliciosa.

Pera de roma también denominada de invierno de tamaño grande con piel algo rugosa es muy jugosa y dulce.

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Bibliografía:

Bueno M. El huerto familiar ecológico. integral. quinta edición 2006.

Martín Canreajas, M.A. Dietary  fiber  cocntent of pear and kiwi pomaces. Journal of Agricultural and food Chemistry.

El queso fresco un producto lácteo

Qué vitaminas y minerales tiene el queso fresco producto alimenticio de consistencia semisólida, textura delicada y con sabor suaves.

Desde tiempos prehistóricos este alimento se ha elaborado a partir de la leche de camellas y de los alces. Hoy en día, sin embargo,  mayoritariamente se elabora con leche de vaca, aunque, se ha incrementado la producción y su comercialización con leche de cabra y de oveja.

Es un tipo de alimento obtenido mediante la fermentación láctica.

Se incluye dentro de los productos lácteos como el yogur y todo clase de quesos.

 Qué vitaminas y minerales del queso fresco y sus propiedades

Es un alimento que se caracteriza por su consistencia blanda y alto contenido en agua comparado con otros quesos.

• Excelente fuente de calcio.
• Contribuye a mantener el adecuado funcionamiento del sistema neurológico.
• Aporta buena cantidad de proteínas.
• Colabora en cuidar el buen estado de los huesos y dientes.
• Cuida la piel, mucosas, cabello y uñas.
• Buen aliado de deportistas.
• Su contenido en sal y aporte en calorías es menor que el de los quesos curados.

Composición nutricional del queso fresco

Nutrientes del queso fresco:

•  Es muy rico en grasas, alrededor de un 35%.
• Su contenido en proteínas es alrededor de un 8%.
• La presencia de calorías puede llegar a alcanzar 350Kcal/100 g.
• Es un alimento muy rico en vitamina A.

Es de los quesos que menos energía aporta.

Constituye una fuente de calcio, sodio, fósforo, tiamina y riboflavina.

Su contenido en grasa determina la cantidad de vitamina D y A que contiene.

Beneficios del queso fresco

Su grado de digestibilidad es bueno, aunque se digiere mejor, el queso fresco elaborado con leche de vaca. Por lo tanto, su contenido en grasas es menor, si se compara con quesos semicurados o curados.

Es uno de los quesos con menor contenido en sal.

Los quesos sin sal son los recomendados en la alimentación de personas con afección del corazón y de quienes sufren de arteroesclerosis.

Tiene un alto contenido en agua al ser un producto derivado de la leche, es decir es un lácteo.

Contribuye a proteger las mucosas y a mantener la piel sana ayudando a ralentizar el envejecimiento prematuro, debido a su contenido en vitamina A.

Este alimento ayuda a sostener el buen estado de los huesos y de los dientes, además puede contribuir en la absorción del calcio porque aporta vitamina D.

Es una buena fuente de calcio para el buen funcionamiento de la masa ósea. Un aporte inadecuado de calcio puede derivar en osteoporosis.

Al ser un producto derivado de la leche contiene grasa.

Clases o tipos de queso fresco. Qué vitaminas y minerales tiene el queso fresco

En el mercado se puede encontrar distintas clases de queso fresco:

Queso de burgos

 Por sus características organolépticas  lo mejor es comprarlo y consumirlo en pocos días. Conviene respetar la fecha de caducidad o de consumo.

El consumo de queso de burgos  en España es alto. Su elaboración se hace con cuajo, sal y leche de oveja o de vaca. El origen de la leche se relaciona con la zona geográfica.  En realidad, es un alimento con buena digestibilidad.

Actualmente se fabrica este tipo de queso con sal y sin sal.

Es un alimento utilizado en ensalada de endibias, tomate, pepino, aceitunas y lechuga.

 Mousse de queso fresco

A este tipo de queso se le añade otros alimentos:

• Frutas: melocotón, fresa, kiwi, melocotón o piña.
• Frutas desecadas: uvas pasas, albaricoque, ciruelas o melocotón orejón.
• Mermelada.
• Nata.

El valor calórico del mousse de queso varía en función de las grasas y del azúcar añadido.

 Cottage cheese

Es un tipo de queso elaborado con leche desnatada o semidesnatada su sabor es suave proporcionado por una clase de bacteria, llamada Leuconostoc citrovarum. Es un producto muy popular en los Estados Unidos.

 Requesón

Destaca por el valor biológico de sus proteínas, contiene calcio y poca cantidad de grasa.

El requesón se elabora a partir del suero de la leche que se desprende cuando se elabora otros quesos, El suero se calienta a unos 90º C, para que sus proteínas precipiten formándose una masa sólida llamada requesón de color blanco.

Petit suisse

Este queso fresco al que se le añade nata, a veces colorantes, saborizantes, al que se le reduce la cantidad de suero y algo de azúcar, su origen es francés Es un alimento llamativo para los niños.

Para evitar riesgo de contaminación en la que proliferen los organismos este tipo de quesos ha de conservarse en el frigorífico o nevera.

Inconvenientes o contraindicaciones del queso freso

El consumo de este alimento puede verse afectado por algún tipo de afección como:

En caso de hiperlipoproteínamia: queso desnatado sin azúcares añadidos suele ser el más apropiado.

En afecciones renales: puede ser necesario restringir el aporte de calcio y de proteínas.

Galactosemia: en este caso no se tolera la ingesta de leche y de sus derivados.

Hipertensión arterial:  la ingesta de quesos con sal puede verse afectada en estos casos de tensión arterial alta. En el mercado se puede encontrar queso fresco sin sal.

Será el profesional de la salud quien determine si se debe tomar queso fresco y el peso de ingesta de este alimento.

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¿Qué es el germen de trigo? ¿De dónde se obtiene?

Qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo se encuentra en la parte interior del grano del trigo, en realidad es la parte germinable.

El trigo es el cereal más cultivado en el mundo. A partir del grano de trigo se puede elaborar diversos alimentos entre ellos los más interesantes son los siguientes:

• El germen de trigo es la parte más nutritiva.
• El salvado de trigo de gran riqueza en fibra.
• Aceite de germen de trigo.
  
• Copos de trigo son granos prensados de trigo.
• Cuscús se elabora con los granos de trigo duro.
• Gofio de trigo es una harina integral se obtiene a partir de los granos tostados del trigo.
• Trigo germinado es una forma de tomar trigo crudo.

En el blog en la pestaña aceites vegetales se encuentra un artículo dedicado al aceite de germen de trigo y sus propiedades para la piel.

Propiedades del germen de trigo

Las propiedades mas destacables de esta parte del trigo son:

• Excelente antioxidante.
• Contribuye a mantener en buen estado el sistema nervioso.
• Ayuda a minimizar la astenia.
• Es un alimento energético.
• Contribuye a ralentizar el envejecimiento natural.
• Puede ayudar a mejorar el colesterol en sangre.
• Gran aliado en tratamientos de belleza.
• Regula la presión arterial.
• Contiene buenos niveles de fibra.
• Hipolipemiante.
• Fortalece el cabello y las uñas.
• Mejora el aspecto de la piel.
• Contiene gluten.

Cereales sin gluten son el arroz,  la avena y el maíz. Podéis encontrar los artículos de la avena y el maíz en el blog.

Composición nutricional del germen de trigo Qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo

Se puede decir que la parte más rica en nutrientes y en sustancias activas del grano de trigo se encuentra en su germen.

• Energía 360 kcal
• Proteínas 23,2 g
• Hidratos de carbono 38,6 g
• Fibra 13,2 g

Contenido en vitaminas:

• No tiene vitamina A.
• Tiamina 1,88 mg
• Riboflavina 0,499 mg
• Niacina 12,1 mg
• Vitamina B6 1,31 mg
• Folatos 282 µg
• Vitamina B12 no tiene
• Ácido ascórbico o vitamina C no tiene.
• Vitamina E 13,5 mg

Composición en minerales:

• Calcio 39 mg
• Fósforo 843 mg
• Magnesio 238 mg
• Hierro 6,26 mg
• Potasio 893 mg
• Cinc 12,3 mg
• Sodio 12 mg

Composición en grasas:

• Grasa total 9,73 g
• Grasa saturada 1,68 g
• No tiene colesterol.
• Ácido linoleico.
• Ácido alfa-linolénico.

100 gramos de germen de trigo cubre las necesidades diarias de vitamina B1 o tiamina, de folatos, de manganeso y de vitamina E.

En el germen de trigo y en su aceite se ha encontrado un compuesto llamado octaconasol que ayuda a aumentar la resistencia a la fatiga y el rendimiento físico.

Beneficios nutricionales, qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo

Excelente alimento antioxidante con efecto protector celular contra los radicales libres.  Los radicales libres son capaces de dañar las células de los tejidos y de los órganos. La propiedad antioxidante es atribuible a su elevado contenido en vitamina E.

La vitamina E ayuda a favorecer la producción de células reproductoras masculinas y femeninas. Asimismo contribuye en la formación de glóbulos rojos.

El germen de trigo se recomienda su toma en caso de necesitar un aumento en la ingesta de vitamina B en momentos concretos de cansancio o acumulo de estrés.

Es un alimento adecuado para deportistas se ha comprobado que aumenta la resistencia a la fatiga y la capacidad de rendimiento de forma natural.

Los ácidos grasos que contiene el germen de trigo son de gran valor nutricional pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol en sangre, además es un gran aliado del sistema cardiovascular.

Su contenido en potasio puede regular la presión arterial.

El germen de trigo es un alimento gran portador de proteínas necesarias para el desarrollo muscular.

Es un buen regulador del tránsito intestinal debido a su elevado contenido en fibra.

El germen de trigo puede ser un aliado para mantener en buen estado los niveles de colesterol debido a su composición en ácidos grasos y su riqueza en fibra.

Mantiene en buen estado la cutícula del cabello alterado por el uso de productos químicos y el calor.

Su composición en antioxidantes y en ácidos grasos proporciona elasticidad a la piel.

Aceite de germen de trigo uno de los alimentos más ricos en vitamina E.

¿Cómo tomar el germen de trigo?

Este alimentos se puede encontrar en varios tipos de presentación:

• Escamas.
• Polvo.
• Aceite vegetal.
• Comprimidos.

Se puede tomar las escamas de germen de trigo mezcladas con yogur o leche.

En ensalada se espolvorea al final, después de su aliño. Va bien echar en la ensalada trocitos de mango, tomate, endibias y pipas de calabaza o de girasol.

Con el germen de trigo se puede rebozar albóndigas de garbanzos de lentejas de carne o pescado.

El aceite de germen de trigo es válido para aliñar ensaladas, enriquecer purés y para enriquecer, crear nuestros cosméticos o para hacer serum. En cosmética se utiliza en pieles secas.

Se puede tomar una cucharada o tres cucharadas al día. Es adecuado seguir las instrucciones que pone el fabricante en el envoltorio.

Es frecuente mezclar a partes iguales levadura de cerveza y germen de trigo.

Contraindicaciones del germen de trigo. Qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo

Es un alimento constituido con la proteína de gluten, por lo tanto no es apto para las personas intolerantes o con alergia al gluten.

Si se está realizado algún tipo de dieta hipocalórica se ha de tener en cuenta que el germen de trigo presenta un alto contenido calórico.

El consumo en cantidades elevadas puede acelerar el tránsito intestinal y aumentar el número de deposiciones.

Es un alimento rico en oxalato un compuesto encontrado en algún tipo de cálculo renal. La espinaca es otro alimento que en su composición también se encuentra oxalato.

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Bibliografía:

Ensminger, A.H. The concise encyclopedia of foods and nutrition, Boca Ratón Florida,CRC Press, 1995

Dónde se encuentran las algas

Qué vitaminas y minerales tiene las algas que se desarrollan en las aguas, ya sea de los mares, ríos o lagos. De tamaño variable se distinguen a la spirulina con pocas milésimas hasta la laminaria con varios metros. La mayor parte de estos vegetales comestibles se producen en el mar.

A estos organismos autótrofos a penas se les distingue diferenciación celular. Se clasifican en tres grupos; algas verdes, algas rojas y pardas respectivamente.

Son capaces de captar los minerales de las aguas en las que se encuentran y de las que alimentan. Son vegetales independientes. No necesitan de abonado ni de riego ni de pesticidas.

La mayor parte de las algas conocidas se utilizan en alimentación, siendo los países asiáticos desde tiempos pasados los mayores consumidores y cultivadores de este alimento, no obstante, en países occidentales su uso mayoritario queda para la procedencia de hidrocoloides como agar, carragenina y alginatos.

No solo en Asía se consume como alimento también lo hacen en Escocia o Chile.

Por otro lado, además de utilizarlas como alimento, también se destinan para confeccionar diversos productos relacionados con la industria química, farmacéutica, alimentaria y en cosmética convencional y natural.

En la pestaña fitoterapia se realizó un artículo referente a la espirulina por si fuera de su interés.

Propiedades de las algas

• Contribuyen a mantener la cantidad adecuada de yodo en el organismo.
• Las algas son una buena fuente de minerales.
• La toma de este alimento prolonga la sensación de saciedad en el estómago.
• Son laxantes mejorando el proceso de evacuación intestinal.
• Ejerce un efecto antiácido.
• Reducen la cantidad de colesterol en sangre.
• Aceleran el metabolismo.
• Su aporte calórico es bajo.
• Ofrecen buena aportación de hierro.

 Composición nutricional vitaminas y minerales de las algas

Vitaminas y minerales de las algas.

Contienen alta concentración en proteínas y en aminoácidos esenciales, además tienen buena concentración de fibra dietética, vitaminas y minerales.

Referente a las vitaminas son ricas en vitamina B1, riboflavina, niacina, ácido fólico, pantoténico, vitamina D y C.

Cabe destacar su contenido en minerales alrededor de un 36% de su peso en seco, siendo este porcentaje un valor alto. Los minerales con mayor presencia son; yodo, hierro, cinc, selenio, molibdeno, cobre, manganeso, boro, magnesio o níquel.

El contenido de grasas es bajo, sin embargo, el aporte de ácidos grasos esenciales es mayor que el de las verduras o de plantas terrestres.

Beneficios de las algas. Qué vitaminas y minerales tienen las algas

Ayudan a evitar el bocio: Si se ingiere poco yodo con los alimentos la glándula tiroidea puede verse afectada y aumentar de tamaño, es lo que se llama bocio.

Alimento saciante del apetito: las algas contienen mucilagos indigeribles, por lo que favorecen la sensación de saciedad, debido a que absorben agua y se hinchan en el estómago. En realidad, es un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento. A esto se le une su limitante aporte calórico.

Acción laxante: ayuda activando el movimiento peristáltico favoreciendo la expulsión de residuos.

Reduce la acidez del estómago: retiene los jugos gástricos, por lo que actúa como un antiácido.

Reduce la cantidad de colesterol: la composición no nutricional de esta verdura impide la absorción de colesterol.

Magnesio: 100 gramos de algas cubren una gran parte de las necesidades diarias de este mineral.

Contribuyen a mantener el peso: atribuible a su contenido en yodo que facilitan la producción de las hormonas tiroideas. Ya que son hormonas que favorecen la combustión de hidratos de carbono.

Hierro: 100 gramos de algas frescas aportan unos 3 mg de hierro, lo mismo que la carne.

Para qué sirven y usos de las algas

Cocinadas: se utilizan como cualquier otra verdura, por lo que se les añade a los garbanzos, lentejas, judías y al arroz constituyendo con este cereal un plato típico de algunos países de Asía.

Además, se añade a las pizas, empanadas, en revuelto de huevos y en tortilla.

Es conveniente añadir poca sal y poca cantidad de algas en el cocinado porque se venden deshidratadas y al contacto con el agua aumentan de tamaño.

Como suplemento dietético: se venden en forma de tabletas o en polvo. En polvo se utiliza para añadir a las sopas, ensaladas u otros guisos, al gusto del consumidor.

Puede ser un buen sustituto de la sal con la ventaja de que aporta menos sodio.

Contraindicaciones o inconvenientes de las algas

Uno de los inconvenientes que presentan estos alimentos para algunas personas es su sabor que les recuerda al pescado.

Su elevado contenido en sodio indica que las personas hipertensas deben consumirlas con mesura.

En caso de alteraciones con el tiroides, hipertiroidismo, consultaran con su médico.

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Bibliografía:

Rajapakse N. Kim S. Nutritional and digestive health benefits of seaweeds. Adv food Nut Res 2011.

Dhargalkar V.K. Verlecar X.M. Southern Ocean Seaweeds A resource for exploration in food and drugs. Aquaculture 2009.

Origen del pejibaye

Qué vitaminas y minerales tiene el pejibaye (Bactris gasipaes) planta originaria de las zonas tropicales y subtropicales de América. Su cultivo está extendido por países como Brasil, Colombia, Costa Rica, Bolivia, Ecuador, Panamá o México.

Al pejibaye se le conoce con múltiples nombres como; pijibay, supa, pipire, chontaduro, chonta, pibá chima o pifá. La palmera bactris gasipaes es alta, ya que puede rondar los 20 metros de altura. Sus abundantes frutos forman grandes racimos colgados de una especie de rama. Se aprovecha en alimentación la drupa.

Recordamos, guardando las distancias a la vid porque también ofrece sus frutos en forma de racimos formado por uvas.

La pulpa del pejibaye es carnosa y la semillas son una buena fuente de ácidos grasos y fibra.

Definir el sabor de esta fruta es complicado, a algunas personas les recuerda al anacardo y  otras lo relacionan con el sabor de la patata.

Según la definición de la Real Academia de la Lengua Española pejibaye es “Árbol de las palmáceas, de zonas tropicales húmedas, de tronco áspero y cilíndrico, hojas pecioladas con un nervio central recio y leñoso, flores en panícula, frutos rojos o amarillos al madurar,  son comestibles. Las hojas sirven para techar casas”.

Propiedades qué vitaminas y minerales tiene el pejibaye

Excelente fruta tropical con buenas propiedades nutricionales.

• Es una fruta que se caracteriza por ser muy energética.
• Adecuado para la salud ocular.
• Contribuye a mantener hidratada las mucosas.
• Apropiado para deportistas y adolescentes.
• Se puede incluir en dietas para trabajadores que implique esfuerzo físico.
• Ayuda a mantener la piel y mucosas hidratadas.
• Se puede incluir en dietas bajas en grasas.

Composición nutricional del pejibaye

Contenido nutricional por cada 100 gramos de la parte comestible cruda.

• Energía 196 kcal.
• Proteínas 2,60 g
• Hidratos de carbono 37,00 g
• Fibra 4,60 g

Composición en vitaminas:

• Vitamina A 200 µg
• Vitamina E 241 mg
• Tiamina 0,051 mg
• Riboflavina 0,160 mg
• Niacina 1,40 mg
• Vitamina B6 0,300 mg
• Folatos 29 µg
• Vitamina C 35 mg
• Vitamina B 12 no tiene

Contenido en minerales:

• Calcio 15 mg
• Fósforo 46 mg
• Magnesio 163 mg
• Potasio 265 mg
• Hierro 1 mg
• Cinc 1,40 mg
• Sodio 3 mg

Composición en grasas:

• Grasa total 4,40 g
• Grasa saturada 0,700 g
• Colesterol no tiene

Beneficios nutricionales del pejibaye

Es un fruto  rico en hidratos de carbono pudiendo exceder del 40% de su peso. El hidrato de carbono mayoritario es el almidón, además se incluye en su composición otros azúcares.

El almidón es un hidrato de carbono de reserva energética de muchos vegetales que al metabolizarse proporciona 4 kcal por 1 gramo de almidón. Asimismo también presenta grasas y proteínas en menor cantidad que los hidratos de carbono.

Buena fuente de fibra por lo que colabora en mejorar la sensación de plenitud digestiva alargando durante más tiempo el efecto de estómago lleno.

Alimento recomendable en épocas de crecimiento como es la niñez y la adolescencia.

Fruto adecuado para deportistas y trabajadores cuya actividad laboral y la función del deporte se realiza con intensidad física continuada. El pejibaye es una fruta a tener en cuenta en estos casos.

Posee vitamina A en forma de carotenoides con buena resistencia al calor.  A los carotenoides les va bien un poco de cocción, conviene que sea moderada, debido a que los carotenoides son aprovechados por el organismo cuando los necesita.

Su riqueza en carotenoides posicionan al pejibaye en un alimento correcto para la salud ocular y para mantener en condiciones optimas la hidratación de mucosas, además ayuda a mantener en buen estado la piel, uñas y cabello. Los carotenoides de este alimento tienen un elevado poder antioxidante.

La cantidad en minerales es discreta se distinguen; fósforo, calcio y hierro. El calcio presente en este alimento, el organismo lo absorbe con dificultad.

Su bajo contenido en grasas le hacen adecuado en dietas anticolesterol.

¿Cómo tomar y qué vitaminas y minerales tiene el pejibaye?

De esta fruta tropical se aprovecha el fruto, el tallo tierno conocido como palmito y sus flores.

Hervido es la forma más habitual de consumirlo, el cual mejora su pelado, facilitando la ingesta de la parte carnosa. Se suele cocer alrededor de 40 minutos en agua salada. Una vez pelado el pejibaye se sirve con queso fresco o con requesón, también con mayonesa, o acompañado con guacamole.

Con el fruto desecado y molido se obtiene una deliciosa harina.

Otra forma de consumirlo es rebozarlo con leche, huevo y harina para proceder a una fritura.

Es un fruto que mezcla bien en ensalada o cocinado con verduras o con aguacate.

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Bibliografía:

https://museo.ucr.ac.cr/nutricion/n5.html

Blanco A. Muñoz L. Contenido y disponibilidad biológica de los carotenoides del pejibaye como fuente de vitamina. Archivos Latinoamericanos de nutrición 1992