Categoría: alimentos

Origen y qué es el yogur

Qué vitaminas y minerales tiene el yogur. Alimento lácteo que se elabora con leche fermentada principalmente de vaca o de oveja, de consistencia semisólida, presenta un sabor algo ácido y un color blanco como el de la leche.

Este buen lácteo proviene de la zona sudoeste de Asía, se introdujo en Europa a través de dos países Turquía y Bulgaria a principios del siglo XX.

Fue Galeno médico cirujano griego quien aplicó este alimento con fines terapéuticos, principalmente para tratar afecciones gastrointestinales.

El yogur se obtiene fermentando leche normalmente es la leche de vaca, aunque también se utiliza la leche de oveja o de cabra. A esta leche se le añade bacterias acidolácticas. Estas bacterias realizan una función que es fermentar la lactosa transformándolas en ácido láctico.

Propiedades del yogur

Cada yogur contiene millones de bacterias acidolácticas ofreciendo un alimento beneficioso para la salud, por lo que recibe el nombre de alimento probiótico.

• Contiene proteínas de alto valor biológico.
• Es un alimento fácilmente digerible.
• Excelente fuente de calcio.
• Los nutrientes que contiene son bien asimilados.
• Estimula las defensas.
• Previene y es adecuado en tratamiento de diarreas.
• Se digiere mejor que la leche.

Composición nutricional. Qué vitaminas y minerales tiene el yogur

Fuente: Tornado de Mataix J, Mañas M, Llopis J, Martínez de Victoria E. Tabla de composición de alimentos españoles. Universidad de Granada, 1994.

Valor calórico y nutrientes del yogur

La composición nutricional del yogur está en relación con el tipo de leche que se ha empleado para elaborar el yogur y de los componentes añadidos.

La leche entera de vaca contiene más grasa que la leche desnatada, por eso el yogur hecho con leche entera tiene más calorías que el yogur hecho con leche desnatada de vaca.

En el blog hemos elaborado un artículo referente a los nutrientes y propiedades de la leche, por si fuera de su interés.

A los yogures que se les añade cereales, miel, zumo de frutas, nata, azúcar o frutas tienen un valor calórico superior que el yogur natural.

Beneficios aporta el yogur. Qué vitaminas y minerales tiene el yogur

El yogur es un alimento que aporta una cantidad interesante de minerales, vitaminas y proteínas de excelente calidad, que contribuyen de forma evidente a cubrir parte de la necesidad de algunos microorganismos necesarios para el organismo.

Su composición es bastante similar a la de la leche, por lo que es muy rico en calcio, proteínas, vitaminas y minerales.

El calcio de este lácteo es fácil aprovechamiento por nuestro organismo. Es un mineral que el organismo lo utiliza mejor que el calcio proveniente de las verduras.

Los nutrientes que contiene este alimento se asimilan mucho mejor que los nutrientes que contiene la leche, esto se debe a la fermentación causada por las bacterias acidolácticas.

El yogur aún siendo un derivado de la leche algunas personas lo toleran mejor. Esto se debe al proceso de fermentación; la lactosa se ha transformado en ácido láctico y las proteínas son coaguladas y convertidas en péptidos, por lo que son más fácilmente digeribles.

Asimismo, contribuye a aumentar las bacterias intestinales.

Ayuda a mejorar la mucosa intestinal en caso de diarrea causadas por rotavirus, sobre todo en niños y en adultos después de un tratamiento con antibiótico.

Otro alimento que se utiliza en para introducir poco a poco es el caldo de cocer arroz, aunque no tiene los mismos efectos.

Los productos lácteos más adecuados para tomar en la edad adulta se incluye el yogur y al queso fresco sin sal.

Es adecuado para mujeres embarazadas, ya que es una forma de aumentar la ingesta de calcio y mitigar las molestias digestivas.

Ventajas de comer yogur. Efecto próbiotico

Dos yogures al día aportan el 30% de calcio diario recomendado para un adulto.

Flatulencias: recomendable para aquellas personas que deseen prevenir este tipo de molestias gástricas.

Dietas blandas: se recomienda incluirlo en este tipo de dietas.

Equilibrio en la flora intestinal: debido a que los yogures en su composición tienen bacterias vivas, mantienen un resultado positivo en las bacterias intestinales.

La flora intestinal es importante para el aparato digestivo y además ejerce una acción relevante sobre las defensas potenciándolas. A esto es a lo que se le denomina efecto probiótico del yogur.

Desventajas, inconvenientes y contraindicaciones de comer yogur

Aunque es un alimento saludable también tiene algunos inconvenientes como:

Tiene déficit de ciertos nutrientes, carece de fibra, de vitamina C y de hierro lo mismo que la leche.

Anemia: las personas que se alimentan principalmente de yogur pueden cursar con anemia.

Alérgicos o fuertemente intolerante a la lactosa. Seguirán las recomendaciones de su médico si pueden tomar este alimento.

No todas las intolerancias se derivan del mismo origen. Según la Sociedad de Patología Digestiva, la intolerancia a la lactosa afecta entre un 20% a un 40% de los españoles.

Cómo conservar el yogur

Al ser un alimento perecedero, es decir, es susceptible a descomponerse con facilidad por la acción de distintos hongos o bacterias. Para evitarlo se requiere una serie de requisitos de conservación:

Se ha de conservar y almacenar siempre en la nevera.

La mejor forma, es que permanezca en un envase cerrado.

Una vez abierto, debe consumirse antes de las 24 horas siguientes a la apertura.

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Bibliografía:

Gorbach, S.L. Lactic acid bacteria and human health 1990

Panahi S, Fernández MA. Marette A, Tremblay A, Yogurt, diet quality and lifestyle factors. Eur J Clim Nutr 2017.

¿Qué son las setas u hongos?

Qué vitaminas y minerales tienen las setas u hongos forman una clase de alimentos muy especial y característicos. Se presentan con una gran variedad de colores y aromas avivando el ánimo de las personas que les agrada recolectarlas y en la cocina a los gastrónomos.

La mayoría de estos hongos no poseen propiedades nutricionales significativas. Su mayor encanto se encuentra sobre todo en su sabor.

Al no tratarse de un alimento imprescindible es necesario que los aficionados en recoger setas en el campo, sepan identificar con exactitud las especies venenosas y por lo tanto no las consuman en caso de duda.

Las setas no son independientes como seres vivos, en realidad conforman la parte visible del hongo.

El reino de los hongos

Los hongos estuvieron clasificados como vegetales. No fue hasta la segunda mitad del siglo XX cuando se les incluyó en un reino distinto, el fúngico, debido a que no son ni vegetales ni animales.

En realidad, están más cerca de los vegetales, aunque también presentan alguna característica de los animales.

A diferencia de los vegetales las setas no contienen clorofila.

La membrana celular al igual que la de los animales contiene colesterol, sin embargo, la cantidad presente en los hongos son insignificantes desde el punto de vista dietético.

Propiedades de las setas

• Son un alimento ligero al tener pocas calorías.
• Son hidratantes.
• Ayudan a minimizar el estreñimiento.
• Estimulan las defensas.
• Apenas contienen grasas.
• En relación a su contenido en proteínas son nutritivas y de gran valor.

Composición nutricional de las setas

• Agua entre un 83% a un 93%.
• Calorías entre 25 kcal/100 g o 35 kcal/100 g.
• Proteínas entre un 2% y un 3% de su peso.
• Hidratos de carbono entre un 3% y un 5% de su peso, básicamente lo forma el glucógeno y polisacáridos de cadena corta.
• Grasas 0,2% aun 0,5%.
• Fibra del 2% al 3%.

Vitaminas:

• Tiamina.
• Riboflavina.
• Vitamina B3
• Folatos.
• Vitamina E.

Minerales:

• Fósforo.
• Potasio.
• Hierro.

En estos alimentos son escasos o no tienen:

• Provitamina A.
• Vitamina B 12.
• Colesterol.
• Calcio.

Beneficios de las setas

Es un alimento que requiere comerlo con moderación.

Aportan pocas calorías: alimento adecuado para acompañar a otros alimentos como la carne, pescado o verduras en dietas de adelgazamiento. Lo recomendable es tomarlas asadas y no hacerlas en fritura, si se desea incluirlas en este tipo de dietas.

Ricas en potasio: en caso de necesidad de este mineral la seta es una buena fuente de potasio, por ello puede ser un alimento a tener en cuenta.

El potasio es un mineral que actúa en el impulso nervioso, mantiene en equilibrio ácido-base entre otras cosas.

Reduce el estreñimiento: debido a su contenido en agua y fibra (celulosa) mejora el estado de la flora intestinal.

La cantidad de fibra se relaciona con las diferentes especies de setas. El níscalo es más rico en fibra que el champiñón.

Proteínas de buena calidad biológica: aporta menos proteínas que los alimentos de origen animal, cereales o legumbres, sin embargo, las setas tienen proteínas de excelente calidad nutricional.

A la seta shiitake: se le atribuye propiedades estimulantes de las defensas, tonificante y con un efecto reductor del colesterol, además se estudia su aporte en propiedades anticancerígenas.

Contribuyen en la formación celular: son fuente de vitaminas del grupo B. Contribuir como alimento con este tipo de vitaminas puede mejorar el estado del cabello y de las uñas.

¿Cómo consumir setas?

No es recomendable consumir más de 500 g de setas silvestres a la semana. Los niños y las mujeres embarazadas no convienen que tomen más de 200 g.

Casi todas las especies de este alimento producen irritación en el estómago cuando se comen crudas.

Todas las variedades deben cocinarse, ya que, durante el proceso de cocción, dificultará los efectos de los compuestos nocivos que la conforman con acción irritante en el tubo digestivo. En algunos casos puede tener un efecto cancerígeno como la agaritina encontrada en el champiñón.

Son alimento perecedero y deben ser consumidos con rapidez. Algunas setas pueden ocasionar reacciones tóxicas si se toman muy maduras o en fase de descomposición.

Es un alimento que acompaña bien al arroz con verduras.

A los guisos de carne con zanahoria y níscalos.

Pescado guisado.

Los espárragos revueltos con huevo, ajos y champiñón una delicia.

La universal pisa admite maravillosamente bien la incorporación de estos deliciosos alimentos.

Recordando a mi padre y su afición por el campo. Me viene a la memoria los fines de semana con su mono azul para ir a recoger níscalos. Llegaba a casa a la hora de comer con su saco cargado de níscalos.

Dejaba su cosecha en la cocina, entonces procedía a llamar a los vecinos y amigos para darles estas buenas setas. Su corazón era enorme y su bondad más grande.

Inconvenientes de las setas y sus contraindicaciones

Cuando se recogen setas silvestres, se eleva el riesgo de confundir y tomar alguna especie venenosa. Todos los años se producen intoxicaciones accidentales al escoger por confusión setas venenosas por comestibles.

Las setas son auténticas esponjas para agrupar sustancias químicas que pudiera haber en el ambiente.

Algunas personas presentan cierta sensibilidad o alergia a determinadas especies de setas.

Indigestas son alimentos que se digieren con dificultad, de ahí que sea conveniente comer poca cantidad. Las setas fritas sientan peor al estómago que las hervidas.

En las setas se encuentran unas sustancias llamadas nucleoproteínas relacionadas con la formación de ácido úrico. Este compuesto también se halla en mayor cantidad en la carne, el marisco y el pescado.

Las personas con problemas renales valorarán el contenido de potasio en este alimento.

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Bibliografía:

M Takehara. M., Kuida K., Mori K. Antiviral activity of virus-like particles from Lentinus edodes Shiitake. 1979

Todas las vitaminas de la leche.

Qué tipos de vitaminas tiene la leche. La leche es un alimento con un contenido en nutrientes excelente, y normalmente lo tomamos en forma líquida. Se puede considerar que es uno de los alimentos más completos que existe.

Los productos lácteos son los alimentos de origen animal que más se consume en el mundo, además son unos alimentos bastante bien valorados en todas las sociedades desarrolladas y en vías de desarrollo. La leche y los derivados de esta tienen un considerable valor nutritivo y además ofrece buenas posibilidades culinarias.

La leche más utilizada como alimento aparte de la materna para alimentar al niño es la de vaca. Existen otras leches según su origen como la de cabra, oveja o de búfala.

Propiedades y beneficios de la leche. ¿Qué tipo de vitaminas y minerales tiene la leche.

La leche es el primer alimento que recibe el ser humano y este va a permanecer como único durante los primeros meses de vida. La función fundamental de este alimento es cubrir las necesidades nutricionales de recién nacido en la que se incluye a cualquier especie.

Sin embargo para el adulto no es un alimento enteramente completo porque su contenido en vitamina C y hierro es pobre.

La leche es un alimento formador de tejidos, cabe destacar su alto contenido en proteínas, su aporte en minerales fundamentales para la composición de nuestro tejido óseo, sistema inmunológico, sistema nervioso.

La leche tiene un buen valor nutricional, de ahí se recomienda una ingesta diaria de lácteos de 2 a 4 raciones, determinado por la edad y sexo.

• Infancia: 2 raciones o tomas.
• Edad escolar entre 3 y 4 raciones.
• Adolescentes de 3 a 4 raciones.
• Adultos entre 3 o 4 raciones.
• Embarazo de 3 a 4 raciones.
• Mayores de 60 años entre 3 a 4 raciones.

Ventajas e inconvenientes de la leche

La leche es un alimento con ventajas e inconvenientes:

Ventajas:

Es muy rica en nutrientes.

• Útil en la formación de nuevos tejidos.
• Adecuada en época de crecimiento.
• Conveniente durante el embarazo.
• Previene la osteoporosis.
• Calma la acidez de estómago.
• No produce ácido úrico.

Inconvenientes:

Es deficiente en algunos nutrientes como:

• Vitamina C.
• Hierro.
• No contiene fibra.

Composición nutricional de la leche

Las vitaminas son sustancias orgánicas necesarias para el desarrollo de la vida, por lo tanto, deben ser aportados por los alimentos en cantidades suficientes.

La leche es uno de los alimentos con mayor cantidad de vitaminas. Aunque debe destacarse el notable contenido en vitamina B2, aunque es una vitamina  termorresistente, sin embargo es fotosensible.

No todas las vitaminas están en la misma cantidad algunas de ellas sobresalen por estar en una porción muy pequeña. Aún así, la leche es una buena fuente de vitaminas.

Vitaminas

• Vitamina A 56 µg
• Tiamina 0,03 mg.
• Riboflavina 0,2 mg.
• Vitamina B6 0,06 mg.
• Folatos 6 µg.
• Vitamina C 1 mg.
• Vitamina D 0,03 µg.
• E o tocoferol 0,09 mg.

La leche de vaca es pobre en vitamina C, sin embargo son adecuadas las concentraciones de vitamina D y A.

Alimentos ricos en vitamina C son la fresa,  el tomate crudo, la lechuga, la espinaca entre otros alimentos.

Uno de los alimentos más ricos en vitamina A es la zanahoria.

Composición en minerales mg/l.

La importancia de los minerales en la alimentación ha sido claramente constatada. Los minerales constituyen el 4% del peso corporal.

• Calcio 1.200 mg
• Fósforo 1.000 mg
• Sodio 600 mg.
• Potasio 1.450 mg
• Magnesio 130 mg.
• Cinc 5.
• Hierro 0,6 mg.
• Yodo 0,1.

Destaca la presencia de calcio.

El cinc es un oligoelemento necesario para el buen funcionamiento del sistema inmune entre otras funciones.  Alimentos ricos en cinc es el cacahuete, la almendra, la carne magra, la lenteja también las pipas de calabaza y de girasol.

Proteínas.

Además este gran alimento contiene proteínas con gran valor biológico.

• La principal proteína es la caseína.
• En menor cantidad como lactoglobulinas.

El valor biológico de la caseína es algo inferior que la proteína del huevo.

Grasas saturadas:

Predominan las grasas saturadas especialmente en la leche de vaca.

• Ácido laúrico.
• Mirístico.
• Ácido palmítico.
• Colesterol 13,6 mg/100g

Agua 88%

Qué aporta un vaso de unos 200 ml de leche de vaca

Entera:

• Grasa 6,7 g.
• Calorias 123 Kcal.

Semidescremada:

• Grasa 3,84 g.
• Calarías 99 kcal.

Descremada:

• Grasa 0,36 g.
• Calorías 70 kcal.

Los distintos tipos o clases de leche.

Antes de comercializar la leche se somete a un proceso de eliminación de gérmenes basados en la aplicación del calor. A tener en cuenta que es un producto perecedero.

Pasteurizada

Destruye gérmenes y ciertos virus como el virus de la inmunodeficiencia bovina,  debido a que a la leche se somete a una temperatura de 72ºC a 75ª C durante un tiempo entre 15 a 30 minutos.

La forma de conservación es en frío en el frigorífico o nevera a una temperatura ambiente entre 0ºC a 3º C. El valor nutritivo de todos sus componentes permanece inalterable

Conservada

La industria trabaja la leche natural de tal forma que asegura su aprovechamiento durante un periodo de tiempo que puede superar los 30 días.

Polvo

Después de eliminar el agua de la leche se obtiene un producto sólido, si la técnica empleada es buena al formularla se disuelve bien.

La leche el polvo se consigue a partir de cualquier tipo ya sea entera, semidesnatada o desnatada.

Condensada

Se consigue evaporando el agua y añadiendo la misma cantidad de sacarosa que sirve para su conservación. La condensada marca la diferencia con otros tipos de leches, debido a que proporcionalmente contiene menos proteínas y grasa.

Este tipo de leche tiene la ventaja de su larga conservación.

Evaporada

Al someterla a ebullición al vacío el efecto que provoca es reducir su volumen a la mitad. Se consume mediante la reconstitución con un volumen igual de agua.

Desnatada

A esta leche se le ha extraído casi la totalidad de sus lípidos, sin embargo conserva proteínas, lactosa y calcio.

El consumo más importante es el de la leche líquida principalmente de vaca. El consumo de queso ha aumentado en algunos países más que en otros.

Productos derivados de la leche.

Yogures

En relación con la legislación alimentaria la definición de yogurt es una leche que ha experimentado una fermentación láctica ocasionadas por las actividades enzimáticas de dos microorganismos específicos.

Desde tiempos pasados el yogur ha sido considerado un alimento saludable cuando este se consume en estado fresco y no ha sufrido calentamiento, de tal forma que mantiene en estado vivo los agentes probióticos.

 A los yogures les incorporan caqui, fresas, manzana, melón, cerezas pera o cerezas entre otras frutas.

Kéfir

El kéfir es un producto originario del Cáucaso. Este compuesto lácteo se produce por la fermentación determinada de microorganismos; Bacterium caucasicum, Streptococus caucasicus Torulopsis lactis.

Queso

Es un producto derivado de la leche que resulta de coagular la leche. Alrededor del 13% de la leche producida en los países de occidente se destina para elaborar queso.

Entre el 25 % y 35% del queso son proteínas. La grasa entre un 18% a un 40%.

Los quesos pueden ser frescos, curados o fundidos.

En función de su contenido en grasa:

• Extragrasos pueden llegar o superar el 60% de grasa.
• Grasos su contenido se encuentra entre el 45% al 60%.
• Semigrasos la grasa varia desde el 25% al 45%.
• Semidesnatados puede contener grasa entre un 10% a un 15%.
• Desnatados la grasa es inferior a un 10%.

Mantequilla

La mantequilla es un producto semisólido conseguido por emulsión de la grasa láctea.

En su composición química destaca agua, grasa y vitaminas liposolubles A y D, también contiene calcio, lactosa y proteínas.

Cuajada

A este tipo de leche no se le somete a fermentación y tampoco se le extrae el suero. Se elabora a partir de la leche pasterizada, la forma de conservación es siempre en frio.

Helado

El helado es el producto resultante de batir y congelar una mezcla de leche pasteurizada y otros productos alimentarios.

El valor nutricional del helado lo determina sus componentes.

El helado tipo crema donde la leche es un ingrediente apreciable es muy rico en calcio y que puede mejorar su absorción por la presencia de lactosa.

Se puede hacer con leche entera, desnatada, en polvo.

Frutos secos se utilizan mucho para elaborar helados; nuez de macadamia, piñones, nueces, almendras, pistachos, avellanas, en algunas regiones de España he podido deleitar el helado de castaña.

Otros ingredientes frecuentes en el helado es el chocolate, la vainilla, las galletas, el yogur.

En fin, la industria alimenticia no deja de innovar.

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Bibliografía:

Mataix Verdú J. Carazo Marín Leche y derivados lácteos. Nutrición para Educadores. Segunda edición  Fundación Universitaria Iberoamericana.

Masson F., Talon R., Montel, M. C., Histamine and tyramineproduction by bacteria from meal products. Int J. Food Microbiol 1996

Origen de la lenteja

Qué vitaminas y minerales tiene la lenteja originaria de países de sureste de Asía, debido a sus características como alimento su cultivo se extendió rápidamente por países bañados por el mar Mediterráneo.

Es una leguminosa ampliamente cultivada en regiones templadas, porque es fácil de cultivar no resulta caro su cultivo, permite la rotación con cereales favoreciendo la regeneración del terrero y tiene buena conservación.

Es uno de los alimentos que más tiempo se lleva cultivando para consumo del ser humano y de animales. En la actualidad cubre un importante papel en la alimentación humana.

Propiedades de la lenteja. Qué vitaminas y minerales tiene la lenteja

Es una legumbre muy rica nutricionalmente hablando.

• Con alto contenido en fibra.
• Por sí misma no es un alimento que engorde.
• Es bastante energética.
• Se recomienda su consumo en caso de anemia.
• Alimento adecuado durante el embarazo.
• Legumbre para incorporar en mujeres jóvenes.
• La pueden tomar los celiacos.
• En una excelente fuente en hierro.

Composición nutricional. Qué vitaminas y minerales tiene la lenteja

Por cada 100 gramos de parte comestible.

• Energía 314 kcal.
• Proteínas 28 gr.
• Fibra 11,7 g.

Fuente: Martínez y Macarulla (1991)

Contenido en vitaminas:

• Tiamina 0,7 mg.
• Riboflavina 0,2 mg
• Niacina 5,2 mg
• Ácido fólico 35 µg.
• Vitamina B 12 no tiene.

Fuente: Mataix y Salido (1985)

Composición en minerales:

• Calcio 50 mg.
• Fósforo 454 mg.
• Magnesio 108 mg.
• Hierro 9,03 mg.
• Potasio 905 mg.
• Cinc 3,61 mg.

Contenido en grasas:

• Grasas totales 0,960 gr.
• Colesterol no tiene.
• Grasa saturada 0,135 gr.

El contenido en grasas es bastante escaso.

Beneficios por comer lentejas

Son muy ricas en fibra soluble e insoluble proporcionando un poder saciante.

Colesterol su contenido en fibra favorece el arrastre mediante las heces del colesterol presente en otros alimentos.

Son ideales para incorporarlas en dietas de adelgazamiento sustituyendo el chorizo, la morcilla y la panceta por verduras como la berenjena,  el calabacín, las acelgas, además se complementa de forma especial con la calabaza o zapallo.

Alimento energético principalmente esta cualidad procede de sus proteínas e hidratos de carbono, porque en su composición es escasa la presencia de grasas.

En caso de anemia las lentejas juegan un papel importante siempre y cuando antes de comer, le echemos unas gotas de limón.

El contenido en hierro en esta legumbre supera al de la carne y al de los huevos. Sin embargo el hierro presente en las lentejas es del tipo no hem y el la carne hem. Este último se absorbe mejor y para facilitar la absorción del hierro no hem se recomienda acompañar por alimentos ricos en vitamina C.

Embarazo: es un alimento idóneo durante el embarazo porque contiene buena cantidad de hierro, en fibra y en una fuente adecuada en folatos.

Por su riqueza en hierro y folatos es un alimento adecuado para evitar anemias.

La lenteja no contiene gluten por eso es apta para tomarla las personas celiacas.

Alimento adecuado para diabéticos: Aunque las lentejas aporta buena cantidad de hidratos de carbono, estos lo libera de forma lenta por lo que no provoca una subida brusca en los niveles de azúcar.

¿Cómo elegir y conservar la lenteja? ¿Qué tipo de vitaminas y minerales tienen la lenteja?

Existen unas reglas observacionales para determinar el estado de esta legumbre.

Las lentejas envasadas para el consumo humano deben presentar un tamaño uniforme sin defectos exteriores e interiores, es decir enteras sin picaduras o mordeduras de insectos, su aspecto no ha de indicar envejecimiento, sin enmohecimiento, sin sabores ni olores extraños tienen que ser sanas.

Los ingredientes de los envases han de ser homogéneos y de la misma calidad y clase comercial.

¿Cómo conservar las lentejas

La baja disponibilidad de agua su bajo contenido en grasas permiten que se conserven y almacenen bien. Sin embargo durante su almacenamiento se tendrá en cuenta las probabilidades de desarrollo de moho y de colonización por insectos.

A la hora de cocinar se puede hacer de dos formas:

Se ponen en remojo alrededor de 8 horas, se les quita el agua de remojo y antes de cocinarlas se lavan.

Se cuecen directamente si ponerlas en remojo, eso sí, con agua fríy bien cubiertas para que no se desprenda la piel y no se sequen.

¿Cómo preparar y tomar la lenteja?

Cocinadas es la forma más común de tomarlas. El calor facilita la digestión de esta legumbre, porque las fibras de la celulosa se ablandan. Además se destruye las lectinas las cuales no son adecuadas para su consumo.

Puré se dirigiere muy bien mejor que las lentejas enteras. Las pieles no se transforman bien en el aparato digestivo, de ahí las flatulencias.

Harina en algunos países se tritura las lentejas hasta formar harina.

Lentejas con arroz ¿quién no ha comido este plato tradicional? El mejor cereal es el arroz para unir con las lentejas, forman una comida muy rica y beneficiosa porque aumenta la calidad de sus proteínas.

Lentejas con zanahoria conviene echar zanahoria al cocinado de lentejas porque esta legumbre carece de esta excelente y necesaria vitamina.

Limón como se ha comentado rociar el cocinado de esta legumbre con un chorrito de limón mejora la biodisponibilidad del hierro.

 Contraindicaciones de la lenteja

Algunas legumbres pueden causar alergias como la lenteja, los cacahuetes, la soja, el altramuz y el guisante

Puede aumentar el tránsito intestinal en algunas personas más de lo deseado por su elevado contenido en fibra.

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Bibliografía:

Panlasigui, L.N,. Panlilio. L.M., Madrid, J.C., Glycaemic response in normal subjects  to five different legumes commonly used in the Philippines 1995.

Qué es y origen de la mandarina.

Nutrientes vitaminas y minerales de la mandarina, Citrus reticulata de la familia de las rutáceas, es un árbol al que se le conoce popularmente como mandarino y da un fruto muy rico llamado mandarina.

En la familia de los cítricos se engloba a las mandarinas, naranjos, limoneros, pomelos, bergamota y lima.

En España estos cultivos son típicos de la zona del levante, también se producen en Andalucía. Islas Baleares, Murcia, Cataluña donde existe grandes extensiones de cultivos caracterizando el paisaje.

Lo mismo sucede con el cultivo del mandarino en países o zonas geográficas de clima templado como Argentina, California en Estados Unidos, Sudáfrica, Brasil, China, Italia, Turquía o Egipto, Guatemala, México o Ecuador siendo estos países grandes productores de dicha fruta.

La mejor cosecha se produce de noviembre a marzo, aunque las variedades tempranas pueden recogerse en octubre.

El origen de Citrus reticulata se sitúa en Asía.

Propiedades nutrientes, vitaminas y minerales de Nutrientes vitaminas y minerales de la mandarinala mandarina.

La mandarina posee compuestos nutricionales que son beneficios para el organismo humano.

• Antiinfecciosa.
• Depurativa.
• Refuerza las defensas.
• Ayuda controlar la hipertensión.
• Laxante.
• Remineralizante.
• Cuida la piel.
• Ayuda a adelgazar.
• Ayuda a frenar el colesterol.
• Ayuda a mejorar la anemia ferropénica.

Composición nutricional, vitaminas y minerales de la mandarina.

Esta fruta es una verdadera delicia para todas las edades. La composición en nutrientes por cada 100 gramos comestible cruda porque en este estado conserva mejor los nutrientes.

• Energía 44 kcal.
• Proteínas 0,630 g.
• Hidratos de Carbono 8,90 g.
• Fibra 2, 30 g.

Composición en vitaminas:

• Vitamina A 91 µg.
• Tiamina B1 0,105 mg.
• Riboflavina 0,021 mg.
• Vitamina B3 0,260 mg.
• Vitamina B6 0,067 mg.
• Folatos 20,3 µg.
• Vitamina C 30,8 mg.
• Vitamina E 0,239 mg.
• No contiene vitamina B12.

La mandarina tiene un contenido similar en vitamina C como la piña, menor que el tomate, la naranja y el limón, un poco más de vitamina C que el caqui.

Composición en minerales:

• Calcio 15 mg.
• Fósforo 10 mg.
• Magnesio 12 mg.
• Hierro 0,10 mg.
• Potasio 157 mg.
• Cinc 0,239 mg.
• Sodio 0,99 mg.

Composición en grasas:

• Grasa total 0,190 g.
• Grasa saturada 0,0 21 g.

Aceites esenciales y flavonoides.

Los flavonoides son unos compuestos fitoquímicos con capacidad antioxidante y antiinflamatorio.

Podéis encontrar en la pestaña aceites esenciales el aceite que se obtienen de este fruto.

Beneficios y para qué sirve la composición nutricional, vitaminas y minerales de la mandarina.

La mandarina es una fruta antiinfecciosa y tonificante en caso de gripe,  catarro, resfriados, o en afecciones de garganta.

Remineralizante tomar mandarina después de hacer deporte es buena idea porque este cítrico ayuda a reponer minerales y líquidos. También es recomendable tomar en caso de enfermedades febriles de los niños, por su efecto antiinfeccioso, remineralizante y tonificante.

Citrus reticulata la composición nutricional de esta fruta tanto en vitamina A como en vitamina C, ofrece la capacidad de preservar y regenerar la piel.

La cantidad de vitamina A en la zanahoria es muchísimo mayor.  Muy buena hortaliza para incluir en la dieta.

El consumo de mandarina durante el embarazo y en periodo de lactancia es recomendable por su composición nutricional y además puede ayudar a no retener líquidos.

Ayuda adelgazar debido a su escaso aporte calórico por eso es una fruta que se puede incorporar a dietas de adelgazamiento.

Mejora el estreñimiento por su contenido en fibra dietética situadas entre los gajos.

Su contenido en fibra dietética también puede contribuir a mejorar los niveles de colesterol.

Es un alimento adecuado en caso de hipertensión arterial.

Se sabe que el ácido ascórbico ayuda a absorber el hierro y debido a esta función la vitamina C puede ayudar a mejorar los niveles de hierro en sangre y los depósitos de ferritina.

Es muy rica en un carotenoide denominado criptoxantina relacionado con la prevención de la degeneración macular asociado a la edad y en enfermedades cardiovasculares.  Este carotenoide también está presente en el caqui.

¿Cómo elegir, conservar y cuántas mandarinas hay que comer al día?.

Para elegir una buena mandarina tendremos en cuenta su peso en relación con su tamaño, lo que indica que tienen mucho zumo.

Desecharemos la fruta que su piel no este tersa, blanda y mal adherida a los gajos. Pues indicará que no es una mandarina de buena calidad.

Para conservar este cítrico, el mejor sitio es en el nevera o frigorífico en la parte menos fría.

Comer cuatro mandarinas al día nos asegura ingerir la cantidad de vitamina C necesaria y la fibra que diariamente necesita nuestro organismo.

¿Cómo preparar la mandarina?

La facilidad de pelado que tiene esta fruta, así como su estructura en gajos permite que se pueda comer en cualquier lado incluso como un tentempié en cualquier momento del día.

Las características más destacables de Citrus reticulata es su sabor dulce, su contenido en zumo hace que sea una fruta refrescante y apetecible tomada al natural o en zumo.

Los gajos se suelen utilizar en pastelería como elemento decorativo en tartas, pasteles y bollería, además les confiere un sabor agradable.

Por otro lado las características físicas de la mandarina le permite exprimirla bien para hacer zumos.

Receta salmón con mandarina

Es una receta fácil y rápida.

• Una mandarina y media
• 250 gramos de salmón.
• 1 sartén.
• 1 tapadera.

Exprimiremos la mandarina y media y conservaremos también la pulpa.

Se coloca el salmón en la sartén y se echa el zumo y la pulpa de la mandarina, se tapa y cuando empiece a hervir se deja entre 15 a 20 minutos a fuego lento. Se comprueba que el salmón este hecho. El salmón sale muy jugoso.

La sal será a gusto de cada persona. Yo no le echo sal porque me gusta así.

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Bibliograflia:

https://www.juntadeandalucia.es/defensacompetencia/sites/all/themes/competencia/files/fichas/pdf/9_Naranja_Mandarina.pdf

Brossard J., Mackinney G. The carotenoid of Diospyros kaki . J Agric Food Chem.

El fruto del caqui o kaki origen

Qué vitaminas y minerales tiene el caqui, también nombrado palosanto o persimón es el fruto de un árbol de hoja caduca con una altura superior a los 10 m, sus hojas pecioladas tienen forma lanceolada, A esta especie vegetal se incluye dentro de la familia de ebenáceas.

Fruto comestible con forma ovalada de color anaranjado a rojo nos recuerda al riquísimo tomate, tiene un sabor dulce muy agradable al paladar. Es una fruta típica del otoño muy recomendable de incluir en la dieta.

Originario de Japón, China, India y Birmania su cultivo se ha extendido por el sur de Europa y por zonas de América.

Su cultivo se encuentra bastante extendido, de hecho, en España se da en la Comunidad Valenciana principalmente en las provincias de Castellón y Valencia, en Andalucía especialmente en Huelva, Sevilla, Málaga y Granada.

Es una especie vegetal para su buen desarrollo necesita muchas horas de sol y con temperaturas suaves.

Variedades del caqui o kaki

Diospyros kaki, zapote persimonio o persimon las variedades del caqui se clasifican en función de su astringencia y estos son:

Astringentes para poder ser consumidos tienen que llegar al punto optimo de maduración, en realidad son los llamados tradicionales.

No astringentes. Han ganado mucho terreno en el mercado son los que actualmente más se consumen.

Propiedades del caqui o kaki

Las propiedades de Diospyros Kaki se encuentran en la pulpa siendo ideales para el tubo digestivo.

• Mejora el tránsito intestinal.
• Suavizante del aparato digestivo.
• Antioxidante.
• Antiinflamatorio.
• Contribuye a mejorar la absorción del hierro.
• Protector de las mucosas.
• Protege la mucosa gástrica.
• Fruta adecuada para personas diabéticas.

Composición en vitaminas y minerales del caqui o kaki

La composición nutricional de Diospyros kaki por cada 100 gramos es aproximadamente la siguiente:

• Calorías 70 Kcal.
• Agua 79,59 g.
• Proteínas 0,58 g..
• Lípidos 0,58 g.
• Hidratos de carbono 15 g

Minerales:

• Potasio 161 mg.
• Fósforo 17 mg.
• Magnesio 9 mg.
• Calcio 8 mg.
• Sodio 1 mg.
• Hierro 0,15 mg.
• Manganeso 0,355 mg.
• Zinc 0,11 mg.

Vitaminas:

• Vitamina A 81 µg.
• Β caroteno 253 µg.
• Tiamina o vitamina B1 0,03 mg.
• Vitamina B 2 0,02 mg.
• Niacina Vitamina B 3 0,1 mg.
• Vitamina B 6 0,1 mg.
• Ácido fólico vitamina B 9 8 µg.
• Ácido ascórbico o vitamina C 7,5 mg.
• Vitamina E 0,73 mg.
• Vitamina K 2,6 µg.

Destaca su aporte energético supera a la piña o ananas, manzana y a la pera  sin embargo es inferior al plátano otras frutas interesantes para incluir en la dieta.

En el blog encontramos las pestañas de vitaminas y minerales donde se puede conocer un poco más a estos nutrientes.

Los caquis muy maduros se distinguen porque la pulpa es suave pierden su contenido en taninos y son menos astringentes

Beneficios y para qué sirve el caqui o kaki. Qué vitaminas y minerales tiene el caqui

El aspecto gelatinoso de esta fruta se deriva porque contiene gran cantidad de pectina y mucilagos. Junto con la manzana es de las frutas más ricas en pectina.

Además la pectina y los mucilagos ayudan a regular el intestino porque constituyen la parte más importante de la llamada fibra soluble.

Tanto la pectina como los mucilagos retienen agua, con más agua las heces son capaces de aumentar su volumen de tal forma que facilitan la evacuación.

El caqui contribuye a “retener” los azúcares lo que significa que no son absorbidos de forma rápida, como ocurre con el azúcar puro.

Desinflama y suaviza la paredes del conducto digestivo este efecto también es atribuible a la pectina y a los mucilagos.

Protege la mucosa debido a la presencia de taninos.

Antioxidante precursores de vitamina A evitan el envejecimiento celular ayudan a frenar la arteriosclerosis y además actúan en la prevención de alguna enfermedad importante.

Entre los antioxidantes destaca el licopeno, también presente en el tomate, y la criptoxantina con actividad provitamina A y también presente en la mandarina. Estos compuestos son los responsables del color del caqui.

Nombrando a los antioxidantes no podemos olvidar la riqueza en carotenoides que contiene la zanahoria.

Vitamina C no es una de las vitaminas con mayor presencia en el caqui, aunque no se puede ignorar, que esta vitamina se encuentra en el caqui, con un contenido nada despreciable, el cual ayuda a absorber mejor el hierro.

Anemia la cantidad de hierro no es muy elevada, sin embargo se absorbe muy bien por la presencia de vitamina C. Sería una fruta adecuada en aquellos caso de anemia ferropénica.

Las hojas de Diospyros kaki son una excelente fuente de antioxidantes.

¿Cómo se toma el caqui?. ¿Qué vitaminas y minerales tiene el caqui?

Lo mejor es tomarla cruda porque conserva muchas vitaminas. La estación en la que el caqui se halla apto para su consumo es en otoño, por lo que hay que aprovechar esta época para tomarlo.

Mermelada es una fruta apreciada para elaborar mermeladas y compotas.

Queso y tostadas es muy rico para acompañar al queso fresco y para hacer tostadas con cualquier otro alimento que nos agrade. Se asocia bien con otras frutas y frutos secos como el pistacho en trocitos. También se puede tomara con yogur o con un batido con leche.

Tomar una pieza de esta fruta con un peso aproximado de 250 gramos cubre las necesidades diaria de vitamina A.

La vitamina A es esencial para el buen desarrollo y mantenimiento de la piel, mucosas y ojos.

Además aporta un 40% de las necesidades diarias recomendadas de vitamina C.

¿Cómo conservar el caqui?. Qué vitaminas y minerales tiene el caqui

Elegir un buen caqui es importante, por eso es mejor descartar aquellos que presentan imperfecciones en la piel.

Si elegimos frutos algo duros tendremos en cuenta que se deben conservar en el frigorífico unas tres semanas. Si pasado este tiempo no ha llegado a su punto ideal de maduración lo sacaremos del frigorífico para ponerlo a temperatura ambiente hasta su maduración.

Otra forma de maduración y más rápida en envolverlos en papel junto con manzanas y dejarlo a temperatura ambiente.

Además es un fruto que admite la congelación teniendo en cuenta unos detalles. Se puede congelar entero o la pulpa, entonces los rociaremos con un zumo de limón para que conserve su color natural.

No admite la congelación la variedad Sharon.

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Bibliografía:

Martínez de la Heras R. Tesis Doctoral Valoración del cultivo del caqui. Directores Andrés Grau A.M., Heredia Gutiérrez A.B. Universidad Politécnica de Valencia 20

http://legacy.tropicos.org/Name/42000151?projectid=7

Origen de la piña o ananás

Qué vitaminas y minerales tiene la piña o ananas  sativus es un fruto tropical natural de Suramérica. Los mayores productores de esta fruta son; México, Costa Rica, Brasil, Colombia, Honduras Republica Dominicana entre otros países.

Es una fruta aromática dulce y refrescante y buena amiga del estómago

Es necesario que la piña madure bien en la planta para que sea una excelente fuente de vitaminas, minerales y de otros nutrientes necesarios para el organismo humano.

Si se recolecta sin madurar el sabor se modifica y su contenido en vitaminas y minerales y otros principios activos es menor. Sin embargo en las últimas semanas de maduración la presencia de azúcar y principios activos se duplican.

Su uso puede ser en fresco o en conserva. En algunos países se consume como postre.

Cómo saber si una piña o ananás está madura

Es importante reconocer la madurez de este fruto, porque aprovechamos mejor todas sus cualidades tan beneficiosas para el organismo.

Para conocer su grado de madurez presionaremos la pulpa de ananás y si se hunde a la presión de los dedos es buena señal.

Podemos olerla y notaremos su aroma característico.

Intentaremos arrancar una hoja si se desprenden con facilidad nos está indicado su maduración.

Propiedades de la piña o ananás

Una de las características de esta fruta es su elevado contenido en agua, debido a esto resulta ser un fruto refrescante y bastante bajo en calorías.

• Antioxidante.
• Refuerza el sistema inmunológico.
• Facilita la digestión.
• Diurético.
• Desintoxicante.
• Antiácido.
• Reduce el apetito.
• Inhibidor de nitrosaminas.

Composición nutricional, vitaminas y minerales de la piña o ananás

Qué vitaminas y minerales tiene la piña o ananás.

Una piña que ha madurado bien en la planta contiene:

• Energía 49 kcal.
• Hidratos de carbono 11 g.
• Fibra 1, 15 gr.

Vitaminas:

• Tiamina o vitamina B1 0,092 mg.
• Riboflavina 0, 032 mg.
• Vitamina A µg.
• Niacina 0,500 mg.
• Vitamina C 15,4 mg.
• Vitamina E 0,100 mg.

Minerales:    

• Calcio 7 mg.
• Fósforo 7 mg.
• Magnesio 14, 5 mg.
• Potasio 113 mg.
• Cinc 0,080 mg.
• Manganeso 1, 70 mg.

No contiene colesterol.

La vitaminas con más presencia en la piña o ananás es la vitamina C, y la vitamina B1. Entre los minerales destaca el manganeso.

Beneficios de la piña o ananás y para qué sirve

La ingesta de piña o ananás facilita la digestión, esto se debe a que contiene una encima llamado bromelina con capacidad de intervenir en el proceso de ruptura de proteínas.

Cabe destacar la capacidad hidratante de la piña, además se recomienda en dietas de baja calorías.

Al natural es una fruta ideal para hacer la digestión, también es buena para preparar el estómago porque se comporta como un antiácido.

El manganeso es un mineral que interviene en la formación de células reproductoras, ya sean femeninas o masculinas. Esta fruta presenta un elevado contenido en manganeso.

Es destacable la presencia de vitamina C el déficit de esta vitamina reduce la resistencia a las infecciones.

La vitamina C es sensible a la oxidación y al calor, además es una vitamina hidrosoluble, de ahí que es recomendable incorporar a nuestra dieta diaria vitamina C.

Reduce el apetito: la piña o ananás o su jugo fresco reduce el apetito si se toma antes de las comidas.,Es una fruta a tener en cuenta para incluirla en dietas de adelgazamiento.

La piña se un alimento que puede contribuir a reducir la formación de nitrosaminas. Sustancias complejas y no beneficiosa para la salud.

En aquellos casos que esté activa una ulcera gástrica o duodenal consultar su toma con el médico.

¿Cómo se come la piña preparación?

Normalmente se prepara al natural, en su jugo y en conserva. Lo mejor si se puede es comerla sin ser tratada, es decir al natural.

En conserva contiene la mayor parte de vitaminas, minerales y fibra, sin embargo es muy pobre en bromelina, debido a que es una encima que se degrada con facilidad.

Se puede echar a la ensalada, con tomate, pepino, lechuga, queso fresco, pipas de calabaza, anacardo, pistachos y nueces con sus propiedades.

Se puede añadir a la pizza y a cereales como el arroz y maiz. En el blog pueden encontrar las propiedades nutricionales de este cereal.

Con ella también se elabora mermelada e incorporar a las magdalenas y bizcochos.

Los batidos de piña con leche y con otras frutas como puede ser la sandía, el melón, el melocotón, las fresas son una fuente de vitaminas y minerales ideal en épocas calurosas.

Y un placer para el paladar es el chocolate negro o con leche con piña.

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Bibliografía:

Helser M.A. Hotchkiss J.H. Roe  D.A. influence of friit and vegetales juices on the endogenous formation of N-nitrosoproline and N-nitrosothiazolidine-4-carboxylic acid in humans on controled diets. Carcinogenesis 1992.

Origen y qué es el membrillo

Qué vitaminas y minerales tiene el membrillo o Cydonia oblonga con una forma que recuerda a otra fruta la pera, aun diferenciándose en su tamaño y color.

El membrillo es de color amarillo y a veces adquiere un tono dorado cuando ha madurado bien, presenta una pulpa dura y algo áspera, sin embargo desprende un gran aroma característico.

Es originario de la zona del Cáucaso y Turquía. Fueron los griegos y los romanos quienes introdujeron esta fruta por Europa Occidental. Actualmente se cultiva en muchas países, cabe destacar la producción de Argentina.

A esta fruta se la conoce con varios nombres; dulce de membrillo, carne de membrillo, ate, codoñate, en fin, cada zona lo reconoce con un nombre distinto.

Propiedades del membrillo

Las propiedades nutricionales del membrillo más destacables son las siguientes:

• Es diurético.
• Acción astringente.
• Puede presentar algún efecto positivo contra el colesterol.
• El dulce de membrillo no es apto para personas diabéticas.
• Antiinflamatorio.
• Alivia la flatulencias intestinales.
• Reduce la acidez gástrica.

Composición nutricional y qué vitaminas y minerales tiene el membrillo

Contenido nutricional por cada 100 gramos cruda y comestible.

• Proteínas 0,400 gr.
• Energía 57 kcal.
• Hidratos de carbono 13,5 gr.
• Fibra 1,90 gr.

Composición en vitaminas:

• Vitamina A 4,00 µg.
• Tiamina 0,020 mg.
• Riboflavina 0,030 mg.
• Niacina 0,200 mg.
• Vitamina B6 0,39 mg.
• Vitamina B12 no tiene
• Folatos 3,00 µg.
• Vitamina C 15 mg.

Composición en minerales

• Calcio 12 mg
• Fósforo 18 mg.
• Hierro 0,700 mg
• Magnesio 8,00 mg.
• Potasio 198 mg.
• Cinc 0,040 mg.
• Sodio 3,98 mg.

Contenido en grasas:

• Grasa total 0,100 gr.
• Grasa saturada 0,010 gr.
• Colesterol no tiene

No es una fruta rica en azúcares y tampoco destaca por su alto contenido en calorías. Sin embargo aunque presenta estas características no es una fruta consumida en fresco, porque su sabor es algo agrío y su textura dura.

Beneficios del membrillo para la salud y para qué sirve

¿Qué vitaminas y minerales tiene el membrillo?

Los beneficios para la salud de esta fruta se determinan principalmente por su aporte en mucilagos, pectinas, taninos y por su contenido destacable en algún mineral.

Entre los minerales cabe matizar lo rico que es en potasio y la baja presencia en sodio, siendo una buena conjunción para aquellas personas que presentan la tensión arterial elevada.

El potasio es un mineral importante para el organismo porque interviene en la función nerviosa y en el equilibrio hídrico celular.

Otros alimentos ricos en minerales son los frutos secos muy interesante es su aporte en potasio, cabe nombrar a los pistachos, los cacahuetes y las almendras.

El consumo de esta fruta contribuye a eliminar líquidos ayudando a reducir la retención de los mismos.

Acción astringente y antiinflamatoria la ejerce sobre el intestino y se debe a su contenido en pectina y taninos.

La acción astringente la realiza porque es rico en taninos con acción antiinflamatorio sobre la mucosa que recubre parte del el intestino. Este compuesto permanece de la misma forma en el membrillo fresco como en el dulce de membrillo.

Otras frutas con efecto astringente es la granada, el níspero además es un buen normalizador del tránsito intestinal.

La acción de la pectina al entrar en contacto con el agua intestinal forma un gel, este gel hace que mejore el estado de las heces líquidas, (típicas en las diarreas) mejorando la consistencia de las heces.

Por otro lado al formarse el gel no solo arrastra agua, también puede captar otras sustancias encontradas en el intestino y uno de estos compuestos puede ser el colesterol.

La pectina contribuye a mejorar la acidez del estómago. El membrillo es uno de los primeros alimentos sólidos recomendado a administrar después de un proceso diarreico.

En contraposición las ciruelas frescas y desecadas son un buen recurso para activar el movimiento peristáltico del intestino.

El membrillo aporta beneficios al aparato digestivo, entre estos cabe destacar, que se puede tomar en caso de meteorismo intestinal.

¿Cómo conservar y elegir un membrillo al ir a comprarlo?

Nos fijaremos en el color si están verdes son ejemplares inmaduros, en contraposición si presentan manchas es porque están bastante maduros. Los membrillos muy maduros son buenos cuando se va a cocinar con ellos.

Se conservan por un periodo largo de tiempo envueltos individualmente en papel dentro del frigorífico, otra fruta que se conserva de igual forma es el plátano.

Poner esta fruta a temperatura ambiente acelera el proceso de maduración. No todas las frutas maduran a temperatura ambiente como es la naranja, la mandarina u otras.

¿Cómo comer y preparar el membrillo?

Debido a que no presenta una textura agradable al paladar no es de las frutas que se tomen en fresco.

El uso culinario más común es hacer dulce o carne de membrillo. Tiene el inconveniente de aumentar considerablemente las calorías que aporta.

En España se suele tomar como aperitivo con un poco de queso suave.

En Argentina, Costa Rica, Uruguay y Chicle se elabora unos riquísimos dulces.

La mermelada de membrillo esta deliciosa y tiene la ventaja de no necesitar incorporar espesantes, si gusta espesita.

En mi casa tuvimos excedentes de membrillo y lo añadí a las legumbres. He de decir que fue una buena asociación, estaba rico.

Contraindicaciones del membrillo.

Por su riqueza en potasio no se recomienda tomarla con afecciones renales. Por lo que es adecuado consultar con el nefrólogo u otro personal sanitario si se puede tomar y en que cantidad.

El dulce de membrillo es muy rico en azúcares, contiene entre 230 kcal a 235 kcal cada 100 gramos, por ello no es el mejor alimento para personas con la glucosa alta.

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La granada una buena fruta como alimento

Qué vitaminas y minerales tiene la granada fruta carnosa originaria del sur de Asía.  Punica granatum L., pertenece a la familia Punicaceae, alberga solo un género y dos especies. Se la conoce con distintos nombres como magrana, granadilla, pomagranada, balaustia o grenade entre otros dependiendo de la región.

El árbol del granado es pequeño, bien ramificado, sus hojas son perennes, opuestas de tallo corto y lanceoladas, sus flores son vistosas pueden encontrarse solas o hasta llegar a formar un grupo de cinco.

Es una fruta que destaca por su valor antioxidante relacionado con su contenido en antocianidinas y ácido elágico, además estas sustancias son las que aportan el color inconfundible a esta fruta.

Asimismo se le relaciona con la prevención de la obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Los niveles de antioxidantes en el zumo de esta fruta son mayores que los presentes en otros zumos naturales. (Viladomiu et al., 2013; Danesi et al., 2017)

El mayor peso de la granada no se encuentra en las semillas ya que estas sólo representan el 3%, sin embargo son muy ricas en compuestos distintos de polifenoles que pueden ser beneficiosos para la salud. Además en las semillas se encuentra una buena fuente de lípidos. (Viladomiu et al., 2013).

En el blog se puede encontrar un articulo con las propiedades y beneficios del aceite de semillas de granada. Aceite interesante para pieles apagadas.

 Propiedades del fruto del granado

La granada es un alimento que nos ofrece propiedades y beneficios interesantes para la salud, entre las que destaca las siguientes propiedades:

• Astringente.
• Antiinflamatorio.
• Es un alimento interesante en caso de flatulencias.
• Regenera la flora bacteriana intestinal.
• Diurético.
• Antiséptico.
• Hidratante y refrescante.
• Mitiga la acidez del estómago.
• Se puede incluir en la dieta de hipertensos.
• Adecuada en caso de anemia.
• Efecto depurativo.

Composición nutricional del granado

Por cada 100 gramos de fruta fresca y comestible.

El contenido en hidratos de carbono de la granada es en forma de azúcar, siendo superior a la mayoría de otras frutas. Cabe destacar que la cantidad que aporta el plátano es de 21 g/100 g de fruta fresca comestible.

Referente a su aporte en proteínas es interesante teniendo en cuenta que es un fruta.

No es una fruta que destaque por su contenido en vitamina C y asimismo presenta pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B.

Beneficios nutricionales de la granada

Astringente: Conviene en caso de diarrea, además ejerce una acción antiinflamatoria en la mucosa de tracto digestivo atribuible a su contenido en taninos y en antocianinas. Igualmente es una fruta beneficiosa en caso de flatulencias

Regenera la flora bacteriana intestinal con arreglo a la presencia en la granada de ácidos orgánicos.

Antiséptico: Las antocianinas en el tubo digestivo tienen un efecto antiséptico, además también ejerce una acción diurética moderada.

Antioxidante: ralentizando el proceso de envejecimiento. Esta propiedad se debe a su contenido en antocianinas.

Rica en agua y aunque es una fruta típica de otoño es bastante refrescante.

Alivia la acidez en el estómago: Causado por su efecto astringente, contribuye a disminuir el exceso de jugo gástrico, por lo que puede mejorar la sensación de inflamación del estómago.

Otras frutas adecuadas para el aparato digestivo es la ciruela, la papaya y la piña.

En caso de anemia por carencia de hierro puede contribuir a aumentar la absorción de hierro por su aporte en cobre, un oligoelemento que favorece la asimilación de hierro.

El efecto alcalinizante y depurativo: De la granada se recomienda en caso de exceso de ácido úrico.

¿Cómo se desgrana una granada?

Extraer los granos de la granada a veces se hace un poco cansino.  Lo primero partiremos la fruta por la mitad haciendo dos partes.

Se coge una de la mitad de la granada y sobre un plato se presiona con la mano, al mismo tiempo que se golpea la cáscara con el dorso de una cuchara, así se van desprendiendo los granos.

Debido a su sabor amargo a la mayoría de las personas no les agrada los fragmentos blanquecinos que pueden contener los granos al desprenderse, los quitaremos con la mano y algo de paciencia y lista para tomar.

Los tabiques internos de la granada presentan un efecto vermífugos.

¿Cómo se toma la granada? ¿Qué vitaminas y minerales tiene la granada?

Fresca al natural: Es una buena forma de tomarla. La granada es de las frutas que madura bien fuera del árbol y que además no se ve afectada sus propiedades nutritivas.

Si deseamos conservar las granadas por un tiempo, este puede ser hasta de 6 meses si las guardamos en un lugar fresco y seco.

Es un fruto para añadir a ensalada de escarola y pipas o semillas de calabaza rociado un con poquito de aceite.

Zumo: Se extrae bien con un exprimidor de cítricos. El zumo de esta fruta tiene un sabor agradable y es refrescante.

Granadina: Se consigue hirviendo su jugo con azúcar. Se utiliza como aromatizador de ensalada y como bebida refrescante.

Con esta fruta se elaboran helados, gelatina y mousse.

Otro plato gastronómico es macerar los granos con limón y miel.

Una granada el día en otoño es buena elección.

¿Cómo elegir la granada al ir a comprarla en el mercado?

Interesa que la pieza tenga la piel tersa, dura y con ausencia de fisuras conviene que tenga un color intenso con alguna vetita marrón.

Se conserva muy bien varios días a temperatura ambiente, si se va a retardar su consumo el mejor sitio donde puede estar es en el frigorífico.

Contraindicaciones en la toma de la granada. Qué tipo de vitaminas y minerales tiene la granada.

No se aconseja tomarla en caso de patología renal si conlleva una reducción del consumo de potasio. Se valorará la ingesta de granada porque es rica en este mineral.

Aquellas personas que tengan problemas dentales tendrán en cuenta que a veces las semillas pueden quedar incrustadas entre los dientes o en la cara superior de los mismos.

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Bibliografía:

https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/pomegranate.html

¿Qué es y origen de la acerola?

Qué vitaminas y minerales tiene la acerola, cerecita, manzanita, Malpighia emarginata pertenece a la familia de las Malpighiaceae, es originaria de América Central y de las Antillas.

En la actualidad su cultivo se ha extendido en países tropicales y subtropicales del mundo, porque no soporta temperaturas que desciendan de los -1 grados.

Al madurar este fruto es de color rojo que nos recuerda a la cereza, de ahí que también se le nombre como cereza de Barbados.

Es un fruto especialmente apreciado por su elevado contenido en vitamina C, aunque antes de reconocer dicha virtud, se utilizaba con fines ornamentales en interiores en forma de bonsái.

La acerola puede llegar a contener hasta 20 o 30 veces más cantidad de vitamina C que la naranja, dependiendo de la zona de cultivo, el clima y de la cantidad de horas recibidas de la luz del sol.

No confundir la acerola Malpighia emarginata con la acerola mediterránea porque no pertenecen a la misma familia botánica. En España su cultivo se encuentra en Granada, Murcia y la zona de levante.

Cabe destacar que la acerola mediterránea también es muy rica en vitamina C.

Propiedades nutricionales de la acerola

Su participación en el sistema inmune es para mantener su normal funcionamiento.

• Reduce la fatiga.
• Contribuye a la labor normal del sistema inmunológico.
• Participa en la formación de colágeno.
• Excelente antioxidante natural.
• Protector de la piel.
• Ayuda a mantener las mucosas en buen estado.
• Presenta buena disponibilidad en el organismo.
• Antiinflamatorio.

Composición nutricional de la acerola

Composición por cada 100 gramos de la parte comestible y cruda

Beneficios nutricionales de la acerola y para qué sirve.

Destaca esta fruta por contener un nutriente esencial para el ser humano. Se llama esencial porque el organismo no puede sintetizarlo por sí mismo, para proveerse de este nutriente es necesario la ingesta de alimentos ricos en vitamina C.

La guayaba es otra fruta que destaca por su contenido en vitamina C.

Fatiga: La acerola contribuye a mejorar el estado de fatiga física y mental ocasional, debido a su riqueza en ácido ascórbico.

Sistema inmunológico: Ayuda a mantener el funcionamiento normalizado del sistema inmunológico, de ahí que la toma de acerola es más frecuente en épocas de catarros y constipados.

Formación colágeno: Interviene en la formación de colágeno proteína estructural de la piel, articulaciones y de los vasos sanguíneos.

Mejora la absorción de alimentos: Favorece la mejor asimilación de determinados nutrientes como es el hierro.

La vitamina C que contiene la acerola es una vitamina natural por lo que su biodisponible es mayor, siendo más aprovechable por el organismo.

Antiinflamatorio: atribuible a su contenido en antocianinas.

¿Cómo consumir la acerola? ¿De qué forma se toma la acerola?

Cruda:de esta forma se disfruta más su sabor y de todos los nutrientes. Es una fruta que requiere tomarla cuando esta madura, de los contrario su sabor es un poco ácido.

En zumo: por regla general es una fruta que invita a combinarla con otro tipo de frutas más dulces como es el plátano o incluso el melón.

Cocida o guisada con su pulpa: se suele elaborar mermelada, confitura, para recubrimiento de bizcochos, galletas y gelatinas.

Colorante alimentario: otra forma de aprovechar este fruto ha sido su aplicación como colorante alimentario debido a su contenido en pigmentos como son la antocianinas y los carotenoides.

Las antocianinas son compuestos también presentes en las uvas rojas, los arándanos, la col morada o lombarda.

Los carotenoides se encuentra en alimentos como la riquísima zanahoria, la calabaza, la papaya, el mango, el caqui entre otros.

Contraindicaciones de la acerola

El consumo excesivo y continuado de esta fruta puede ocasionar algún efecto hostil debido a su riqueza en vitamina C, se puede detectar algunos síntomas como mareos, diarrea, calambres digestivos, vómitos, micción frecuente o dolor de cabeza.

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Bibliografía:

https://www.mag.go.cr

https://www.healthline.com/health/food-nutrition/acerola-cherry?c=1505590442047