Qué vitaminas y minerales tiene la avena

¿Qué es la avena?, ¿Es un cereal?.

Qué vitaminas y minerales tiene la avena. Los cereales se consideran para la población alimentos fundamentales. Las razones son varias, destaca su excelente valor nutricional, buena digestibilidad y en agricultura se considera que es una planta con buena respuesta de cultivo, ya que se adapta bien a distintos terrenos.

Existen diferentes clases de cereales como el trigo sarraceno o alforfón, centeno, maíz, trigo, arroz y sus distintos tipos, mijo, sojo o cebada, todos ellos pertenecen a la familia de las gramíneas.

Los cereales se identifican por la misma peculiaridad y es que están formados por granos.

Origen y cultivo de la avena sativa.

La avena es un cereal que se cultiva en las regiones templadas desde tiempos antiguos. La semilla tiene una longevidad de unos 5 años, lo que indica que durante este tiempo es apta para sembrar.

La planta es de tallo recto, grueso, de hoja alargada y de grano color amarillo oro. Suele echar la flor a los 90 días aproximadamente.

Durante la época de cultivo se le reconoce cierta sensibilidad a las altas temperaturas, y además es vulnerable a las heladas porque no soporta temperaturas bajas.

La avena sativa, se cultiva principalmente para uso alimentario, ya que presenta buenas cualidades nutritivas para la salud.

Una pequeña parte de este cereal se destina para elaborar productos cosméticos, debido a los diferentes beneficios tan interesantes que aporta a la piel y el cabello.

Avena sativa propiedades.
La avena sativa destaca por ser un alimento muy nutritivo.

¿Qué composición en vitaminas, minerales contiene la avena?.

Con la avena encontramos al cereal más rico en nutrientes.

Composición por cada 100 gramos de avena:

  • Energía 389 kcal.
  • Proteínas 17 gr.
  • Hidratos de carbono 55 gr.
  • Fibra 10,8 gr.
  • Grasas total 6,80 mg.

Vitaminas:

  • Vitamina A no contiene.
  • Tiamina 0,8 mg.
  • Vitamina B2 0,140 mg.
  • Niacina 4,86 mg.
  • Vitamina B6
  • Folatos 57 µg.
  • Vitamina E 0,7 mg.

Minerales:

  • Calcio 54 mg.
  • Fósforo 524 mg.
  • Magnesio 176 mg.
  • Hierro 4,73 mg.
  • Potasio 429 mg.
  • Cinc 3,97 mg.

La avena sativa es un cereal de bajo contenido en glucosa, además tiene muchos beneficios por su alto valor nutricional, es el cereal con mayor cantidad de proteínas vegetales un 17%, grasas un 6%, fibra un 10%, o almidón un 40%.

Cabe destacar que la avena contiene magnesio en abundancia incluido la harina y los copos de avena.

Las proteínas de la avena son muy digestibles.

¿Cuáles son las propiedades de la avena?

  • Contribuye en el funcionamiento del sistema nervioso.
  • Buen regulador del transito intestinal por su contenido en fibra.
  • Acción emoliente.
  • Puede participar en mantener bien los niveles de colesterol en sangre.
  • Se puede tomar en caso de gastritis.
  • Preventiva en la hipertensión.
  • Es bien tolerada en caso de diabetes
  • Las grasas de este cereal son de un gran valor nutritivo.
  • Se incluye en dietas para controlar el peso.

Es muy interesante incluir en la dieta habitual cereales junto con legumbres, el resultado es una proteína con un valor nutricional muy parecido al de la carne.

La avena es un cereal recomendable e interesante en dietas veganas, de igual forma se puede incluir en dietas especiales dietéticas.

Algunos regímenes o dietas pueden disminuir la aportación de vitaminas del grupo B, la avena es indicada para complementar algún otro tipo de dietas.

Otro efecto positivo ligero de la avena es la capacidad de modificar los niveles de glucemia, si baja la concentración de glucosa en sangre disminuye la producción de insulina, manteniendo mejor los niveles de glucemia.

El consumo constante y regular de avena en algunas persona tiene un efecto excelente sobre LDL, sin embargo en otras personas la respuesta es más bien moderada.

¿Qué beneficios presenta la avena para la salud?

Es un cereal que aporta bastantes almidones fácilmente digerible como de fibras dietéticas, vitaminas del grupo B y minerales como el zinc, obre, selenio, hierro, magnesio y fósforo.

  • La presencia de fibra soluble e insoluble hacen de la avena un excelente regulador del tránsito intestinal.
  • Es un cereal bastante completo para las dietas vegetarianas y veganas.
  • La avena tiene efecto saciante por lo que puede ayudar a controlar el peso.
  • Se cree que puede presentar una acción leve sobre los niveles de glucosa en sangre.
  • Ayuda a reducir la cantidad de colesterol plasmático.
  • La harina de avena es un excelente sustituto de la harina de trigo u otro cereal que tenga gluten.
  • El consumo habitual de este cereal está indicado en casos de nerviosismo, agotamiento mental, fatiga e insomnio.
  • Es un alimento indicado en la dieta de los estudiantes.
Avena sativa fibra.
La avena sativa es una fuente excelente de fibra.

¿Contiene fibra la avena?

Un beneficio que aporta la avena para la salud es su capacidad de eliminar el estreñimiento por ser un cereal muy rico en fibra insoluble y soluble.

La fibra insoluble, en su composición química se encuentra lignina y celulosa estos compuestos tienen la propiedad de retener agua y de no ser atacados por la flora intestinal.

Una de las propiedades de la fibra insoluble es favorecer la excreción completa de las heces. La fibra hace que las heces se hagan más voluminosas y blandas, por lo que mejora el movimiento intestinal en la porción del colón y la expulsión se realiza con mayor sencillez.

La fibra soluble, está compuesta fundamentalmente por pectinas, mucilagos al entrar en contacto con el agua forman un gel voluminoso estimulador del movimiento intestinal, en realidad hacen que la expulsión de heces sea más fácil, además reducen el tiempo de excreción.

Debido a la presencia de fibra en su composición, su consumo esta indicado para facilitar la deposición de heces, en hemorroides, abscesos perianales, fístulas, estreñimiento ocasional, intervenciones quirúrgicas, etc.

Puede ayudar a controlar el peso, porque provoca sensación de saciedad reduciendo la impresión de tener apetito, por otro lado mejora  la digestión gástrica.

¿Tiene gluten la avena en su composición?

No contiene gluten. La avena sativa es un cereal apto para personas intolerantes o alérgicos al gluten siempre y cuando este certificada como pura y no contaminada con dicha proteína.

Es recomendable leer y revisar la etiqueta con la relación de ingredientes que componen un alimento envasado. Comprobar la lista de ingredientes dará información adecuada para tomar o no un alimento.

La entrada en vigor del Reglamento número 1169/2011, del Parlamento y Consejo Europeo sobre información alimentaria facilitada al consumidor, pretende garantizar la protección de los consumidores.

En el caso de los alimentos envasados, la información alimentaria obligatoria debe figurar en el envase o en una etiqueta fijada a este. La etiqueta debe de ser visible, claramente legible y, en su caso, indeleble.

Todos los alimentos envasados deben de tener en la etiqueta la relación de ingredientes que lo componen.

Una de las formas de contaminación de la avena con gluten es la rotación de cultivos, es decir donde se ha plantado cereal con gluten al año siguiente se planta avena.

Por norma general casi siempre queda algún resto de la cosecha anterior que puede contaminar la nueva siembra.

champu
Muchos productos para cuidar el cabello están formulados con extractos de avena.

¿Cómo introducir la avena en la dieta?

La forma más extendida de comer este cereal es con yogur o con la leche durante el desauno o merienda.

Con la harina de avena se confecciona pan rico en hidratos de carbono, también galletas, dulces y tartas.

En irritaciones de garganta, úlceras bucales y en esófago se recomienda comer los copos de avena al estar incluidos en dietas blandas.

¿Cómo preparar y empleo de avena? leche o agua de avena.

En copos la mejor forma de aprovechar todas las propiedades nutricionales de este cereal es consumirlo en copos. Normalmente se hierven con leche o con agua. Es ideal para tomarlos en el desayuno.

Porridge la avena se pone en remojo (unas cuatro cucharadas). Al día siguiente se hierve medio litro de agua.

Cuando empieza a hervir el agua se baja el fuego y se echan los capos. Se deja hervir a fuego lento alrededor de 15 minutos.

Se puede endulzar con miel o se les añade leche.

Harina con ella se hacen papillas, sopas o se espesan comidas.

Agua o leche de avena durante 15 minutos se cuece un litro de agua y dos cucharadas soperas de grano de avena. Después se filtra, se puede tomar así con endulzado con miel.

Muesli se comen con frecuencia en el desayuno junto con otros cereales, con almendras, las cardiosaludables nueces, avellanas, pasas,  pistachos, con frutas como cerezas, melocotón, pera, sandía, melón, albaricoque, ciruelas una larga lista, tan larga como la imaginación.

Contraindicaciones de la avena.

Durante el primer año de vida no es acertado la administración de leches de sustitución somo soja, avena, almendras, arroz, etc. Consultar con el pediatra.

Las personas que tengan cierta intolerancia a la avena evitaran su consumo y no usaran productos cosméticos ni de higiene personal que contengan este cereal.

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Webgrafía:

Kathleen Mahan L. y Janice L. R. Dietoterapia Krause  14º Edicción.

Qué vitaminas y minerales tiene la pera

¿Qué es la pera?

Qué vitaminas y minerales tiene la pera fruta de aspecto carnoso con forma ovalada inconfundible del Pyrus communis árbol de porte pequeño de hoja caduca de la familia de las Rosáceas.

El color más frecuente que presenta la pera es verde, sin embargo existen alguna especie de color rojillo o amarillo pálido.

Su pulpa con frecuencia es blanca, el grado de madurez determina su contenido en agua, su dureza, acidez, aspereza y lo dulce que es.

La existencia de la gran variedad de perales y peras determina que unas se cosechen cuando nace el verano y otras en otoño. Cada especie de peral necesita un tipo de suelo y un clima concreto.

Entre las fruta de otoño destaca el caqui junto con la manzana, el membrillo, la chirimoya, la mandarina entre otras.

El peral es un árbol de clima templado y algo fresco una de sus características en función del clima es que aguanta mejor el frio que el calor intenso y las sequias.

la pera excelente alimento para el corazon
Esta fruta conviene comerla sin cocinar.

Propiedades de la pera.

Fruta especialmente rica al paladar y por su riqueza en taninos se recomienda en dietas astringentes.

  • Son buenas para las vías respiratorias.
  • Adecuada para dietas de adelgazamiento.
  • Facilita la digestión.
  • Buen antioxidante.
  • Es buena para la  hipertensión.
  • Suave efecto diurético.
  • Favorece la expulsión de ácido úrico.
  • Muy sabrosa y jugosa.
  • Es una excelente fuente de fibra.
  • Refrescante.
  • Remineralizante.

Composición nutricional, vitaminas y minerales de la pera.

Contenido de vitaminas y minerales cada 100 gramos comestible de pera:

  • Fibra total 3,17
  • Glucosa
  • Energía 48 kcal.
  • Agua 84 g.
  • Hidratos de carbono 11,7 gr.

Vitaminas:

  • Tiamina 0,02 mg.
  • Riboflavina 0,03 mg.
  • Niacina 0,2 mg.
  • Folato 3 µg.
  • Vitamina C 5,2 mg.
  • Vitamina E 0,89 mg.

Minerales:

  • Potasio 130 mg.
  • Calcio 9,6 mg.
  • Fósforo 17,5 mg.
  • Magnesio 8,4
  • Hierro 0,3 mg.
  • Cinc 0,23 mg

Es una fruta con pocas proteínas, rica en azúcares principalmente en fructosa y levulosa. En contraposición el dátil tiene más kilocalorías.

la pera excelente alimento para el corazon
Peral en flor.

Beneficios y para qué sirve la pera. Qué vitaminas y minerales tiene la pera

Es una fruta adecuada para incluir en regímenes de adelgazamiento, debido a que aporta pocas calorías y por su efecto depurativo.

Introducida en la dieta ayuda y facilita la digestión. Es una fruta que se digiere bien. Presenta un suave efecto astringente, además ayuda a aliviar la flatulencia.

Se le atribuye propiedades hipotensoras. Esto se debe a la ausencia de sodio en esta fruta y su acción estimulante de la diuresis. A la guayaba otra fruta a la que se le atribuyen propiedades hipotensoras.

El sodio en un mineral con capacidad de retener agua en el organismo, por lo que, aumenta el volumen y a consecuencia de esto aumenta la presión sanguínea.

El potasio es un mineral presente en la pera, sin embargo es un mineral con un efecto contrario al sodio.

Por otro lado, los compuestos de la pera ejercen un ligero efecto diurético.

El exceso de ácido úrico puede ser eliminado a través de la orina, además también favorece la expulsión de sustancia nitrogenadas. Por otro lado, realiza una acción alcalinizante  de la sangre. resultado interesante para dietas adelgazantes.

La pera es una excelente fuente de fibra vegetal insoluble, por lo que presenta un suave efecto laxante, además es rica en lignina.  Esta fruta se sitúa por detrás de la manzana en contenido en fibra.

Asimismo es una fruta recomendada para la vías respiratorias por su efecto hidratante.

¿Cómo conservar la pera? y cómo saber si la pera está madura.

Es una prueba fácil, se presiona con el dedo donde se encuentra el rabillo y si cede, es que está madura.

La conservación requiere no guardarla en ninguna bolsa ni de papel ni de plástico, no hay que envolverlas, se deben dejar sueltas. Si es necesario conservarla en un lugar seco y fresco, alejada de la luz, el mejor sitio es la nevera en la parte inferior.

En el frigorífico se puede quedar dos o tres días, no conviene que sea mucho más.

contraindicaciones de la pera
Alimento ideal para incluir en dietas de adelgazamiento.

Preparación y empleo de la pera.

En mermelada y compota el inconveniente que presenta es la perdida de vitaminas, sin embargo su vida comestible se alarga. Para enriquecerla se le puede añadir algún fruto seco como las nueces o almendras fileteadas.

Cocinada mejora su digestibilidad beneficiándose de su ingesta aquellas personas que tienen el estómago delicado.

Cruda es la mejor forma de tomarla porque conserva más propiedades. Algunos autores recomiendan pelarla,  así eliminaremos los posibles contaminantes que suele haber en la piel y Si decidimos tomarla con piel hay que lavarla muy bien.

En la piel de la pera se concentran su mayor efecto diurético.

En ensalada con frutos secos como las nueces, pistachos o anacardos.

Tipos o variedades de pera. Qué vitaminas y minerales tiene la pera

Las variedades de peras más destacables son:

Buen cristiano William´s de carne blanquita, dulce y jugosa. Su tamaño en grande de color amarillo limón, es bastante apreciada por la industria conservera.

Blanquilla o blanca su piel es fina y bastante regular y brillante . De pulpa blanca y muy jugosa.

Barlett de forma acampanada es ideal para su consumo en fresco, porque es muy suave y carnosa.

Limonera de amarilla no presenta rugosidad su pulpa es blanca, fina y jugosa.

Pera de San Juan también se la conoce como Castell de tamaño pequeño su color es verde con trazas rojizas, la pulpa es crujiente y blanca. Se mantiene poco tiempo en el mercado.

Conferencia de piel rugosa de color verde es una pera muy rica cuando está madura porque es muy fina y deliciosa.

Pera de roma también denominada de invierno de tamaño grande con piel algo rugosa es muy jugosa y dulce.

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Bibliografía:

Bueno M. El huerto familiar ecológico. integral. quinta edición 2006.

Martín Canreajas, M.A. Dietary  fiber  cocntent of pear and kiwi pomaces. Journal of Agricultural and food Chemistry.

Qué vitaminas y minerales tiene el queso fresco

El queso fresco un producto lácteo

Qué vitaminas y minerales tiene el queso fresco producto alimenticio de consistencia semisólida, textura delicada y con sabor suaves.

Desde tiempos prehistóricos este alimento se ha elaborado a partir de la leche de camellas y de los alces. Hoy en día, sin embargo,  mayoritariamente se elabora con leche de vaca, aunque, se ha incrementado la producción y su comercialización con leche de cabra y de oveja.

Es un tipo de alimento obtenido mediante la fermentación láctica.

Se incluye dentro de los productos lácteos como el yogur y todo clase de quesos.

propiedades del queso fresco
La materia prima para elaborar este alimento es la leche.

 Qué vitaminas y minerales del queso fresco y sus propiedades

Es un alimento que se caracteriza por su consistencia blanda y alto contenido en agua comparado con otros quesos.

  • Excelente fuente de calcio.
  • Contribuye a mantener el adecuado funcionamiento del sistema neurológico.
  • Aporta buena cantidad de proteínas.
  • Colabora en cuidar el buen estado de los huesos y dientes.
  • Cuida la piel, mucosas, cabello y uñas.
  • Buen aliado de deportistas.
  • Su contenido en sal y aporte en calorías es menor que el de los quesos curados.

Composición nutricional del queso fresco

Nutrientes del queso fresco:

CONTENIDOCANTIDAD
Energía89,7 Kcal
Proteínas13,7 g
Hidratos de carbono3,63 g
Vitamina A20,0 microgramos
Vitamina B10,024 mg
Vitamina B20,185 mg
Niacina2,69 mg
Vitamina B60,076 mg
Folatos13,1 microgramos
Vitamina B120,712 microgramos
Vitamina CNo tiene
Vitamina E0,056 mg
Calcio68,5 mg
Fósforo151 mg
Magnesio6,00 mg
Hierro0,160 mg
Potasio96,2 mg
Cinc0,420 mg
Grasas1,93 g
Colesterol8,40 mg
Grasa saturada1,22 g

  •  Es muy rico en grasas, alrededor de un 35%.
  • Su contenido en proteínas es alrededor de un 8%.
  • La presencia de calorías puede llegar a alcanzar 350Kcal/100 g.
  • Es un alimento muy rico en vitamina A.

Es de los quesos que menos energía aporta.

Constituye una fuente de calcio, sodio, fósforo, tiamina y riboflavina.

Su contenido en grasa determina la cantidad de vitamina D y A que contiene.

vitaminas y beneficios nutricionales del queso freso
Alimento que puede incluirse en muchos platos culinarios.

Beneficios del queso fresco

Su grado de digestibilidad es bueno, aunque se digiere mejor, el queso fresco elaborado con leche de vaca. Por lo tanto, su contenido en grasas es menor, si se compara con quesos semicurados o curados.

Es uno de los quesos con menor contenido en sal.

Los quesos sin sal son los recomendados en la alimentación de personas con afección del corazón y de quienes sufren de arteroesclerosis.

Tiene un alto contenido en agua al ser un producto derivado de la leche, es decir es un lácteo.

Contribuye a proteger las mucosas y a mantener la piel sana ayudando a ralentizar el envejecimiento prematuro, debido a su contenido en vitamina A.

Este alimento ayuda a sostener el buen estado de los huesos y de los dientes, además puede contribuir en la absorción del calcio porque aporta vitamina D.

Es una buena fuente de calcio para el buen funcionamiento de la masa ósea. Un aporte inadecuado de calcio puede derivar en osteoporosis.

Al ser un producto derivado de la leche contiene grasa.

Clases o tipos de queso fresco. Qué vitaminas y minerales tiene el queso fresco

En el mercado se puede encontrar distintas clases de queso fresco:

Queso de burgos

 Por sus características organolépticas  lo mejor es comprarlo y consumirlo en pocos días. Conviene respetar la fecha de caducidad o de consumo.

El consumo de queso de burgos  en España es alto. Su elaboración se hace con cuajo, sal y leche de oveja o de vaca. El origen de la leche se relaciona con la zona geográfica.  En realidad, es un alimento con buena digestibilidad.

Actualmente se fabrica este tipo de queso con sal y sin sal.

Es un alimento utilizado en ensalada de endibias, tomate, pepino, aceitunas y lechuga.

 Mousse de queso fresco

A este tipo de queso se le añade otros alimentos:

  • Frutas: melocotón, fresa, kiwi, melocotón o piña.
  • Frutas desecadas: uvas pasas, albaricoque, ciruelas o melocotón orejón.
  • Mermelada.
  • Nata.

El valor calórico del mousse de queso varía en función de las grasas y del azúcar añadido.

 Cottage cheese

Es un tipo de queso elaborado con leche desnatada o semidesnatada su sabor es suave proporcionado por una clase de bacteria, llamada Leuconostoc citrovarum. Es un producto muy popular en los Estados Unidos.

 Requesón

Destaca por el valor biológico de sus proteínas, contiene calcio y poca cantidad de grasa.

El requesón se elabora a partir del suero de la leche que se desprende cuando se elabora otros quesos, El suero se calienta a unos 90º C, para que sus proteínas precipiten formándose una masa sólida llamada requesón de color blanco.

Petit suisse

Este queso fresco al que se le añade nata, a veces colorantes, saborizantes, al que se le reduce la cantidad de suero y algo de azúcar, su origen es francés Es un alimento llamativo para los niños.

Para evitar riesgo de contaminación en la que proliferen los organismos este tipo de quesos ha de conservarse en el frigorífico o nevera.

contraindicaciones de tomar queso fresco con sal
Ensalada mediterránea

Inconvenientes o contraindicaciones del queso freso

El consumo de este alimento puede verse afectado por algún tipo de afección como:

En caso de hiperlipoproteínamia: queso desnatado sin azúcares añadidos suele ser el más apropiado.

En afecciones renales: puede ser necesario restringir el aporte de calcio y de proteínas.

Galactosemia: en este caso no se tolera la ingesta de leche y de sus derivados.

Hipertensión arterial:  la ingesta de quesos con sal puede verse afectada en estos casos de tensión arterial alta. En el mercado se puede encontrar queso fresco sin sal.

Será el profesional de la salud quien determine si se debe tomar queso fresco y el peso de ingesta de este alimento.

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Qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo

¿Qué es el germen de trigo? ¿De dónde se obtiene?

Qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo se encuentra en la parte interior del grano del trigo, en realidad es la parte germinable.

El trigo es el cereal más cultivado en el mundo. A partir del grano de trigo se puede elaborar diversos alimentos entre ellos los más interesantes son los siguientes:

  • El germen de trigo es la parte más nutritiva.
  • El salvado de trigo de gran riqueza en fibra.
  • Aceite de germen de trigo.
  • Copos de trigo son granos prensados de trigo.
  • Cuscús se elabora con los granos de trigo duro.
  • Gofio de trigo es una harina integral se obtiene a partir de los granos tostados del trigo.
  • Trigo germinado es una forma de tomar trigo crudo.

En el blog en la pestaña aceites vegetales se encuentra un artículo dedicado al aceite de germen de trigo y sus propiedades para la piel.

contraindicaciones del germen de trigo
El germen de trigo contiene gluten

Propiedades del germen de trigo

Las propiedades mas destacables de esta parte del trigo son:

  • Excelente antioxidante.
  • Contribuye a mantener en buen estado el sistema nervioso.
  • Ayuda a minimizar la astenia.
  • Es un alimento energético.
  • Contribuye a ralentizar el envejecimiento natural.
  • Puede ayudar a mejorar el colesterol en sangre.
  • Gran aliado en tratamientos de belleza.
  • Regula la presión arterial.
  • Contiene buenos niveles de fibra.
  • Hipolipemiante.
  • Fortalece el cabello y las uñas.
  • Mejora el aspecto de la piel.
  • Contiene gluten.

Cereales sin gluten son el arroz,  la avena y el maíz. Podéis encontrar los artículos de la avena y el maíz en el blog.

Composición nutricional del germen de trigo Qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo

Se puede decir que la parte más rica en nutrientes y en sustancias activas del grano de trigo se encuentra en su germen.

  • Energía 360 kcal
  • Proteínas 23,2 g
  • Hidratos de carbono 38,6 g
  • Fibra 13,2 g

Contenido en vitaminas:

  • No tiene vitamina A.
  • Tiamina 1,88 mg
  • Riboflavina 0,499 mg
  • Niacina 12,1 mg
  • Vitamina B6 1,31 mg
  • Folatos 282 µg
  • Vitamina B12 no tiene
  • Ácido ascórbico o vitamina C no tiene.
  • Vitamina E 13,5 mg

Composición en minerales:

  • Calcio 39 mg
  • Fósforo 843 mg
  • Magnesio 238 mg
  • Hierro 6,26 mg
  • Potasio 893 mg
  • Cinc 12,3 mg
  • Sodio 12 mg

Composición en grasas:

  • Grasa total 9,73 g
  • Grasa saturada 1,68 g
  • No tiene colesterol.
  • Ácido linoleico.
  • Ácido alfa-linolénico.

100 gramos de germen de trigo cubre las necesidades diarias de vitamina B1 o tiamina, de folatos, de manganeso y de vitamina E.

En el germen de trigo y en su aceite se ha encontrado un compuesto llamado octaconasol que ayuda a aumentar la resistencia a la fatiga y el rendimiento físico.

beneficios nutricionales germen de trigo
La siembra y el viento

Beneficios nutricionales, qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo

Excelente alimento antioxidante con efecto protector celular contra los radicales libres.  Los radicales libres son capaces de dañar las células de los tejidos y de los órganos. La propiedad antioxidante es atribuible a su elevado contenido en vitamina E.

La vitamina E ayuda a favorecer la producción de células reproductoras masculinas y femeninas. Asimismo contribuye en la formación de glóbulos rojos.

El germen de trigo se recomienda su toma en caso de necesitar un aumento en la ingesta de vitamina B en momentos concretos de cansancio o acumulo de estrés.

Es un alimento adecuado para deportistas se ha comprobado que aumenta la resistencia a la fatiga y la capacidad de rendimiento de forma natural.

Los ácidos grasos que contiene el germen de trigo son de gran valor nutricional pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol en sangre, además es un gran aliado del sistema cardiovascular.

Su contenido en potasio puede regular la presión arterial.

El germen de trigo es un alimento gran portador de proteínas necesarias para el desarrollo muscular.

Es un buen regulador del tránsito intestinal debido a su elevado contenido en fibra.

El germen de trigo puede ser un aliado para mantener en buen estado los niveles de colesterol debido a su composición en ácidos grasos y su riqueza en fibra.

Mantiene en buen estado la cutícula del cabello alterado por el uso de productos químicos y el calor.

Su composición en antioxidantes y en ácidos grasos proporciona elasticidad a la piel.

Aceite de germen de trigo uno de los alimentos más ricos en vitamina E.

asociacion germen de trigo con alimentos
Fruta, leche y sus derivados con germen de trigo.

¿Cómo tomar el germen de trigo?

Este alimentos se puede encontrar en varios tipos de presentación:

  • Escamas.
  • Polvo.
  • Aceite vegetal.
  • Comprimidos.

Se puede tomar las escamas de germen de trigo mezcladas con yogur o leche.

En ensalada se espolvorea al final, después de su aliño. Va bien echar en la ensalada trocitos de mango, tomate, endibias y pipas de calabaza o de girasol.

Con el germen de trigo se puede rebozar albóndigas de garbanzos de lentejas de carne o pescado.

El aceite de germen de trigo es válido para aliñar ensaladas, enriquecer purés y para enriquecer, crear nuestros cosméticos o para hacer serum. En cosmética se utiliza en pieles secas.

Se puede tomar una cucharada o tres cucharadas al día. Es adecuado seguir las instrucciones que pone el fabricante en el envoltorio.

Es frecuente mezclar a partes iguales levadura de cerveza y germen de trigo.

contraindicaciones del germen de trigo
Albondigas

Contraindicaciones del germen de trigo. Qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo

Es un alimento constituido con la proteína de gluten, por lo tanto no es apto para las personas intolerantes o con alergia al gluten.

Si se está realizado algún tipo de dieta hipocalórica se ha de tener en cuenta que el germen de trigo presenta un alto contenido calórico.

El consumo en cantidades elevadas puede acelerar el tránsito intestinal y aumentar el número de deposiciones.

Es un alimento rico en oxalato un compuesto encontrado en algún tipo de cálculo renal. La espinaca es otro alimento que en su composición también se encuentra oxalato.

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Bibliografía:

Ensminger, A.H. The concise encyclopedia of foods and nutrition, Boca Ratón Florida,CRC Press, 1995

Qué vitaminas y minerales tienen las algas

Dónde se encuentran las algas

Qué vitaminas y minerales tiene las algas que se desarrollan en las aguas, ya sea de los mares, ríos o lagos. De tamaño variable se distinguen a la spirulina con pocas milésimas hasta la laminaria con varios metros. La mayor parte de estos vegetales comestibles se producen en el mar.

A estos organismos autótrofos a penas se les distingue diferenciación celular. Se clasifican en tres grupos; algas verdes, algas rojas y pardas respectivamente.

Son capaces de captar los minerales de las aguas en las que se encuentran y de las que alimentan. Son vegetales independientes. No necesitan de abonado ni de riego ni de pesticidas.

La mayor parte de las algas conocidas se utilizan en alimentación, siendo los países asiáticos desde tiempos pasados los mayores consumidores y cultivadores de este alimento, no obstante, en países occidentales su uso mayoritario queda para la procedencia de hidrocoloides como agar, carragenina y alginatos.

No solo en Asía se consume como alimento también lo hacen en Escocia o Chile.

Por otro lado, además de utilizarlas como alimento, también se destinan para confeccionar diversos productos relacionados con la industria química, farmacéutica, alimentaria y en cosmética convencional y natural.

En la pestaña fitoterapia se realizó un artículo referente a la espirulina por si fuera de su interés.

algas como alimento
Paisaje

Propiedades de las algas

  • Contribuyen a mantener la cantidad adecuada de yodo en el organismo.
  • Las algas son una buena fuente de minerales.
  • La toma de este alimento prolonga la sensación de saciedad en el estómago.
  • Son laxantes mejorando el proceso de evacuación intestinal.
  • Ejerce un efecto antiácido.
  • Reducen la cantidad de colesterol en sangre.
  • Aceleran el metabolismo.
  • Su aporte calórico es bajo.
  • Ofrecen buena aportación de hierro.

 Composición nutricional vitaminas y minerales de las algas

Vitaminas y minerales de las algas.

ComposiciónCantidad
Energía43 kcal
Proteínas1,68 g
Hidratos de carbono8,27 g
Fibra1,30 g
Vitamina A12,0 microgramos
Tiamina0,050 mg
Riboflavina0,150 mg
Niacina1,28 mg
Vitamina B60,002 mg
Folatos180 microgramos
Vitamina C3,0 mg
Vitamina E0,870 mg
Calcio168 mg
Fósforo42 mg
Magnesio121 mg
Hierro2,85 mg
Potasio89,0 mg
Cinc1,23 mg
Grasa total0,560 g
Grasa saturada0,247 g
Colesterolno tiene
Sodio235 mg

Contienen alta concentración en proteínas y en aminoácidos esenciales, además tienen buena concentración de fibra dietética, vitaminas y minerales.

Referente a las vitaminas son ricas en vitamina B1, riboflavina, niacina, ácido fólico, pantoténico, vitamina D y C.

Cabe destacar su contenido en minerales alrededor de un 36% de su peso en seco, siendo este porcentaje un valor alto. Los minerales con mayor presencia son; yodo, hierro, cinc, selenio, molibdeno, cobre, manganeso, boro, magnesio o níquel.

El contenido de grasas es bajo, sin embargo, el aporte de ácidos grasos esenciales es mayor que el de las verduras o de plantas terrestres.

contraindicaciones para el tiroiedes de las algas
El mar y las algas.

Beneficios de las algas. Qué vitaminas y minerales tienen las algas

Ayudan a evitar el bocio: Si se ingiere poco yodo con los alimentos la glándula tiroidea puede verse afectada y aumentar de tamaño, es lo que se llama bocio.

Alimento saciante del apetito: las algas contienen mucilagos indigeribles, por lo que favorecen la sensación de saciedad, debido a que absorben agua y se hinchan en el estómago. En realidad, es un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento. A esto se le une su limitante aporte calórico.

Acción laxante: ayuda activando el movimiento peristáltico favoreciendo la expulsión de residuos.

Reduce la acidez del estómago: retiene los jugos gástricos, por lo que actúa como un antiácido.

Reduce la cantidad de colesterol: la composición no nutricional de esta verdura impide la absorción de colesterol.

Magnesio: 100 gramos de algas cubren una gran parte de las necesidades diarias de este mineral.

Contribuyen a mantener el peso: atribuible a su contenido en yodo que facilitan la producción de las hormonas tiroideas. Ya que son hormonas que favorecen la combustión de hidratos de carbono.

Hierro: 100 gramos de algas frescas aportan unos 3 mg de hierro, lo mismo que la carne.

Para qué sirven y usos de las algas

Cocinadas: se utilizan como cualquier otra verdura, por lo que se les añade a los garbanzos, lentejas, judías y al arroz constituyendo con este cereal un plato típico de algunos países de Asía.

Además, se añade a las pizas, empanadas, en revuelto de huevos y en tortilla.

Es conveniente añadir poca sal y poca cantidad de algas en el cocinado porque se venden deshidratadas y al contacto con el agua aumentan de tamaño.

Como suplemento dietético: se venden en forma de tabletas o en polvo. En polvo se utiliza para añadir a las sopas, ensaladas u otros guisos, al gusto del consumidor.

Puede ser un buen sustituto de la sal con la ventaja de que aporta menos sodio.

propiedades nutricionales de las algas del mar
Susi

Contraindicaciones o inconvenientes de las algas

Uno de los inconvenientes que presentan estos alimentos para algunas personas es su sabor que les recuerda al pescado.

Su elevado contenido en sodio indica que las personas hipertensas deben consumirlas con mesura.

En caso de alteraciones con el tiroides, hipertiroidismo, consultaran con su médico.

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Bibliografía:

Rajapakse N. Kim S. Nutritional and digestive health benefits of seaweeds. Adv food Nut Res 2011.

Dhargalkar V.K. Verlecar X.M. Southern Ocean Seaweeds A resource for exploration in food and drugs. Aquaculture 2009.

Qué vitaminas y minerales tiene el pejibaye

Origen del pejibaye

Qué vitaminas y minerales tiene el pejibaye (Bactris gasipaes) planta originaria de las zonas tropicales y subtropicales de América. Su cultivo está extendido por países como Brasil, Colombia, Costa Rica, Bolivia, Ecuador, Panamá o México.

Al pejibaye se le conoce con múltiples nombres como; pijibay, supa, pipire, chontaduro, chonta, pibá chima o pifá. La palmera bactris gasipaes es alta, ya que puede rondar los 20 metros de altura. Sus abundantes frutos forman grandes racimos colgados de una especie de rama. Se aprovecha en alimentación la drupa.

Recordamos, guardando las distancias a la vid porque también ofrece sus frutos en forma de racimos formado por uvas.

La pulpa del pejibaye es carnosa y la semillas son una buena fuente de ácidos grasos y fibra.

Definir el sabor de esta fruta es complicado, a algunas personas les recuerda al anacardo y  otras lo relacionan con el sabor de la patata.

Según la definición de la Real Academia de la Lengua Española pejibaye es “Árbol de las palmáceas, de zonas tropicales húmedas, de tronco áspero y cilíndrico, hojas pecioladas con un nervio central recio y leñoso, flores en panícula, frutos rojos o amarillos al madurar,  son comestibles. Las hojas sirven para techar casas”.

para que sirve el pejibaye
Clima suave

Propiedades qué vitaminas y minerales tiene el pejibaye

Excelente fruta tropical con buenas propiedades nutricionales.

  • Es una fruta que se caracteriza por ser muy energética.
  • Adecuado para la salud ocular.
  • Contribuye a mantener hidratada las mucosas.
  • Apropiado para deportistas y adolescentes.
  • Se puede incluir en dietas para trabajadores que implique esfuerzo físico.
  • Ayuda a mantener la piel y mucosas hidratadas.
  • Se puede incluir en dietas bajas en grasas.

Composición nutricional del pejibaye

Contenido nutricional por cada 100 gramos de la parte comestible cruda.

  • Energía 196 kcal.
  • Proteínas 2,60 g
  • Hidratos de carbono 37,00 g
  • Fibra 4,60 g

Composición en vitaminas:

  • Vitamina A 200 µg
  • Vitamina E 241 mg
  • Tiamina 0,051 mg
  • Riboflavina 0,160 mg
  • Niacina 1,40 mg
  • Vitamina B6 0,300 mg
  • Folatos 29 µg
  • Vitamina C 35 mg
  • Vitamina B 12 no tiene

Contenido en minerales:

  • Calcio 15 mg
  • Fósforo 46 mg
  • Magnesio 163 mg
  • Potasio 265 mg
  • Hierro 1 mg
  • Cinc 1,40 mg
  • Sodio 3 mg

Composición en grasas:

  • Grasa total 4,40 g
  • Grasa saturada 0,700 g
  • Colesterol no tiene

propiedades nutricionales y sus carotenoides pejibaye
Palmeras

Beneficios nutricionales del pejibaye

Es un fruto  rico en hidratos de carbono pudiendo exceder del 40% de su peso. El hidrato de carbono mayoritario es el almidón, además se incluye en su composición otros azúcares.

El almidón es un hidrato de carbono de reserva energética de muchos vegetales que al metabolizarse proporciona 4 kcal por 1 gramo de almidón. Asimismo también presenta grasas y proteínas en menor cantidad que los hidratos de carbono.

Buena fuente de fibra por lo que colabora en mejorar la sensación de plenitud digestiva alargando durante más tiempo el efecto de estómago lleno.

Alimento recomendable en épocas de crecimiento como es la niñez y la adolescencia.

Fruto adecuado para deportistas y trabajadores cuya actividad laboral y la función del deporte se realiza con intensidad física continuada. El pejibaye es una fruta a tener en cuenta en estos casos.

Posee vitamina A en forma de carotenoides con buena resistencia al calor.  A los carotenoides les va bien un poco de cocción, conviene que sea moderada, debido a que los carotenoides son aprovechados por el organismo cuando los necesita.

Su riqueza en carotenoides posicionan al pejibaye en un alimento correcto para la salud ocular y para mantener en condiciones optimas la hidratación de mucosas, además ayuda a mantener en buen estado la piel, uñas y cabello. Los carotenoides de este alimento tienen un elevado poder antioxidante.

La cantidad en minerales es discreta se distinguen; fósforo, calcio y hierro. El calcio presente en este alimento, el organismo lo absorbe con dificultad.

Su bajo contenido en grasas le hacen adecuado en dietas anticolesterol.

se toma cocina y en ensalada
Salsa para acompañar a pejibaye

¿Cómo tomar y qué vitaminas y minerales tiene el pejibaye?

De esta fruta tropical se aprovecha el fruto, el tallo tierno conocido como palmito y sus flores.

Hervido es la forma más habitual de consumirlo, el cual mejora su pelado, facilitando la ingesta de la parte carnosa. Se suele cocer alrededor de 40 minutos en agua salada. Una vez pelado el pejibaye se sirve con queso fresco o con requesón, también con mayonesa, o acompañado con guacamole.

Con el fruto desecado y molido se obtiene una deliciosa harina.

Otra forma de consumirlo es rebozarlo con leche, huevo y harina para proceder a una fritura.

Es un fruto que mezcla bien en ensalada o cocinado con verduras o con aguacate.

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Bibliografía:

https://museo.ucr.ac.cr/nutricion/n5.html

Blanco A. Muñoz L. Contenido y disponibilidad biológica de los carotenoides del pejibaye como fuente de vitamina. Archivos Latinoamericanos de nutrición 1992

Qué beneficios tiene la miel de romero

Miel de romero alimento altamente calórico

Qué beneficios tiene la miel de romero no solo es valorada por su agradable sabor, además es un alimento natural que ofrece una serie de beneficios para el organismo.

El romero es una especie vegetal utilizada desde la antigüedad como planta medicinal tradicional en aplicaciones externas e internas.

La miel de romero la elaboran las abejas después de recolectar el néctar de las flores del romero. Es la propia abeja la que fabrica la miel desde su interior a través de varias clases de fermentos.

Es un alimento energético por excelencia, de gran utilidad en el mundo gastronómico, ya que se emplea para elaborar comidas y endulzar bebidas, además como recurso medicinal tradicional con la miel se confeccionan ungüentos, perfumes y bálsamos.

Una característica propia de la miel, es su tendencia a aterronarse porque cuanto más fluida y cuando se presenta un color más claro, es más probable que haya sido adulterada.

La miel de romero puede ser un buen acompañante de frutas con un sabor algo ácido como las fresas.

miel de romero propiedades para el higado
No conviene abusar de la miel por su elevado poder calórico.

Otros productos que elaboran las abejas

Además de la miel, las abejas producen otros alimentos que destacan por sus excelentes propiedades nutritivas y medicinales como:

El polen: se utiliza en caso de astenia por sus características nutricionales y tonificantes.

Jalea Real: se emplea como un reconstituyente en caso de agotamiento físico y mental.

Propóleo: Se le atribuyen propiedades antibióticas naturales, tradicionalmente se ha usado para calmar la tos y por su acción balsámica.

 Propiedades de la miel de romero

Esta miel nonofloral tiene buenas propiedades para la salud.

  • Ayuda a calmar el estrés.
  • Alivia el agotamiento.
  • Contra la tos y el catarro.
  • Favorece la función del hígado.
  • Alimento energético.
  • Buen antioxidante.
  • Puede contribuir a mejorar los niveles de colesterol.
  • Es un alimento calórico.
  • Alto contenido en fructosa.

Según algunos investigadores, aunque necesita más investigaciones parece que la miel presenta propiedades curativas.

miel de romero contiene minerales
Buen complemento para endulzar alimentos

Beneficios y para qué sirve la miel de romero

Contra el estrés: la miel de romero alivia el estado de inquietud y mezclada con una infusión sedante despeja el insomnio. Se le atribuye propiedades beneficiosas para el estado de ánimo.

Astenia: Contribuye en el alivio del agotamiento físico y psíquico. Las neuronas, células formadoras del sistema del sistema nervioso, necesitan glucosa como nutriente.

Alivio de la tos y del catarro: es un calmante suave para la tos, igualmente tiene una acción leve expectorante.

Insuficiencia hepática: la fructosa de la miel beneficia la producción de glucógeno en las células hepáticas.

Aporta energía de forma rápida. Los azúcares que lo conforman glucosa y fructosa, se absorben rápidamente, por lo que pasan a la sangre proporcionando energía.

Acción antioxidante: atribuible a su composición en ácido rosmarínico, compuesto químico encontrado en el romero y en otras plantas de la familia de las Lamiaceae y Boraginaceae. Entre ellas se encuentra el romero, la salvia, la menta y la melisa.

El ácido rosmarínico fue aislado por primera vez en el año 1958 por M L Scarpatti y G. Oriente investigadores italianos.

Alimento con elevado poder calórico:  un 80% de este alimento se compone de azúcares. Además, su poder de endulzar es elevado, de hecho, sustituye al azúcar para dulcificar la leche el yogur natural e infusiones.

Digestión: facilita y mejora las digestiones lentas o pesadas.

Fructosa: se absorbe más lentamente que la glucosa. No conviene comerla en grandes cantidades porque puede ocasionar mal estar abdominal y algo de diarrea.

beneficios contraindicadiones de la miel de romero
Ayuda a conciliar el sueño añadida a infusiones con propiedades calmantes.

 Contraindicaciones o inconvenientes de la miel de romero

Es un alimento con un elevado contenido en fructosa por lo que algunas personas que presentan intolerancia a la fructosa valoraran su toma.

No es recomendable su ingesta en caso de alergia a las plantas de la familia de las Lamiaceae.

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Bibliografía:

Isolamento costituzione e dellácido rosmariníco Ml. Scarpati, g. Oriente Ric. Sci 1958

Schneider, Ernst. La salud por la nutrición Madrid Editorial Safeliz 1986

Fresa

¿Qué es la fresa o frutilla?

Fresa es el fruto del fresal de nombre botánico Fragaria vesca. Los ancestros de la frutilla cultivada provienen de plantas silvestres siendo estas más pequeñas, aromáticas, algo menos carnosas y con un toque ácido intensamente acentuado comparadas con las fresas cultivadas.

La fresa es un fruto bastante interesante alimentariamente hablando. Su sabor, aroma y color la hacen especialmente apetecible a la hora de comer.

Comer esta pequeña fruta proporciona muchos beneficios al organismo, ya que su composición es saludable y ayuda a prevenir algún tipo de enfermedad cardiovascular.

Cultivo de la fresa o frutilla.

Existen muchas variedades de fresas todas ellas se desarrollan bien en suelos ligeramente ácidos, sin embargo, hay que comentar que los suelos calcáreos no son los más adecuados para este tipo de matas, aún así también se pueden cultivar en esta clase de terreno.

A la frutilla o Fragaria vesca le gusta estar en zona soleada con un suelo fresco y no encharcado.

El fresal es una planta muy exigente con el contenido de nutrientes, de ahí que en su etapa de crecimiento y producción necesite ser abonado con compost.

El riego tiene dos etapas antes de la fructificación, el fresal necesita menos agua, y a partir de echar el fruto el riesgo debe ser más abundante, de tal forma que el suelo tiene que permanecer húmedo, eso si sin encharcamientos.

El riego por goteo resulta bastante ideal para este tipo de plantas.

En la siembra hoy en día no se utilizan semillas para conseguir plantas de fresal, pues se trata de una operación complicada y lenta que puede retrasar la producción por lo menos un año.

Los fresales no requieren cuidados especiales, eso sí hay que controlar el crecimiento de hierbas a su alrededor, las regaremos, echaremos compost y vigilaremos que no tengan plagas.

La recolección se hace en la primavera siguiente de la plantación y continua hasta bien entrado el verano. Las fresas cultivadas en el huerto familiar tienen un sabor intenso.

propiedades, composición, contraindicaciones fresa
El fresal se puede plantar en el huerto casero.

Propiedades de la frutilla o fresa.

Las fresas o frutilla destaca por su riqueza en nutrientes.

  • Es una excelente fuente antioxidante.
  • Mejora el transito intestinal.
  • Diurética.
  • Depurativa.
  • Su contenido en calorías es bajo.
  • Contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares.
  • Aportan agua por lo tanto ayudan a mantener la hidratación en el organismo.
  • Es ideal es estados de anemia ferropénica debido a su contenido en vitamina C.

Composición en vitaminas y minerales de la fresa o frutilla.

La composición nutricional de la fresa es muy interesante porque en una fruta tan pequeña encontramos una alacena de vitaminas y minerales, sin olvidar otros bioelementos.

Composición nutricional por 100 gramos comestibles.

  • Proteínas 07 g.
  • Hidratos de carbono 7 g.
  • Agua 89,5 g.
  • Fibra 2,2 g.

Vitaminas:

  • Tiamina 0,025 mg.
  • Riboflavina 0,023 mg.
  • Vitamina B 6 0.048 mg.
  • Vitamina C 58 mg
  • Ácido fólico 25 µg.
  • Vitamina A 12 UI.

Minerales:

  • Calcio 16 mg.
  • Hierro 0,4 mg.
  • Magnesio de 12 a 14 mg.
  • Zinc 0,15 mg.
  • Sodio 0,9 mg.
  • Fósforo 25 mg.
  • Potasio 154 mg.

Compuestos fitoquímicos:

  • Flavonoides.
  • Compuestos fenólicos.

El contenido energético y calórico de la fresa es bajo, asimismo también es pobre en proteínas, sin embargo es muy rica en ácido ascórbico o vitamina C.

Se puede observar la riqueza de la fresa vitaminas y minerales.

Destacan por su contenido en vitamina C la patata, el tomate, el pimiento, la coliflor, el kiwi, la naranja, mandarina, el limón, repollo o con entre otros.

para que sirve y beneficios de la fresa
Esta fruta es muy rica en nutrientes.

Para que sirve la frutilla, sus beneficios para la salud.

Esta pequeña y deliciosa fruta es una fuente en nutrientes esenciales y metabólitos secundarios, con propiedades beneficiosas para el organismo humano. Por otro lado se utiliza con frecuencia en gastronomía debido a que presenta un sabor muy agradable.

El contenido en flavonoides en la fresa ha demostrado tener capacidad anticancerigena.

Además mantiene un efecto positivo en la hipercolesterolemia, asimismo protege al colesterol LDL del proceso oxidativo dificultando su adherencia en las placas de ateroma. Además se le atribuye propiedades antiinflamatorias. Este tipo de acciones ha relacionado a la fresa con una menor incidencia en enfermedades de tipo cardiovascular.

Por otro lado el consumo continuado de fresas ofrece protección celular contra el daño oxidativo, ya que promueve una adecuada función del tejido endotelial.

A su efecto antioxidante se le suma su contribución en mejorar el transito intestinal.

Asimismo el sistema inmunitario se beneficia del consumo de fresas, dado que es muy rica en vitamina C, sin olvidar su capacidad de contribuir en estados anémico ferropénico, porque el ácido ascórbico ayuda a fijar el hierro en sangre.

Otro oligoelemento presente en la frutilla es el ácido fólico muy importante durante el embarazo por su efecto preventivo en malformaciones como puede ser la espina bífida.

Esta fruta estacional es beneficiosa para nuestra salud. La alimentación afecta a nuestro organismo ya sea en positivo como en negativo. Es importante mantener una dieta equilibrada.

Estudios realizados en la Universidad de Ohio con fresas se empieza a relacionar el consumo casi continuado de fresas con el menor riesgo de tener càncer. Este tipo de estudios aún no son concluyentes.

Cómo preparar fresas.

La forma más frecuente de comer la frutilla es en fresco cuando ya está madura, siendo muy fácilmente digerible, además de esta forma conserva muchas propiedades. También se pueden emplear en compota, mermelada, ensalada y en postres dulces.

Esta fruta es de temporada y se aconseja su consumo cuando el mercado nos la ofrece.

Una forma frecuente de consumo es la fresa con zumo de naranja, con nueces o Almendra troceadas. Es una delicia tomar esta forma de preparado.

También se consume las fresas con leche. Para los más golosos fresas con nata y chocolate caliente y sin olvidar tomar esta fruta con yogur.

hacer mascarilla para la cara, como tomar fresas
Fresas con nata postre pospular.

Cómo hacer mascarilla con fresas para el rostro.

La gran fuente de vitaminas y minerales presentes en esta fruta se puede aprovechar para que nuestro rostro luzca mejor. Para ello haremos una mascarilla casera con la frutilla.

Ingredientes:

  • Entre 5 o 6 fresas bien lavadas.
  • Media clara de huevo.
  • Infusión de manzanilla.
  • Aceite de caléndula.

Forma de hacer nuestra mascarilla casera con fresa.

Machacamos las fresas, añadimos la clara de huevo un poco batida, e incorporamos poco a poco la infusión de manzanilla fría según nos vaya pidiendo. Reservamos un poco de manzanilla para el final.

Para pieles secas añadimos unas gotitas de aceite de caléndula.

Hecha la mascarilla la extendemos por el rostro limpio. Dejamos que actué hasta que se seque, será aproximadamente unos 15 minutos, y la retiramos con agua. Nos secamos la cara y nos echamos manzanilla para después incorporar nuestra crema habitual.

Se puede prescindir de la clara de huevo.

Contraindicaciones de la fresa.

Aún siendo una fruta de bajo contenido en glucosa, las personas diabéticas deben tomarla en función de las pautas recibidas por su médico.

Algunas personas pueden ser sensibles a efectos alérgicos debido a su contenido en ácido salicílico.

No deben consumir grandes cantidades de fresas las personas que tienden a formar cálculos urinarios de clase oxálico. Este efecto es atribuible a su contenido en ácido oxálico.

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Bibliografía:

Massey L.K.; Roman Smith, H; Sutton, R.A. Effect of dietary  oxalate anda calcium on urinary oxalate and risk of formation of calcium oxalate kidney stones. Journal of American Dietetic Association 1993

Setas comestibles

Propiedades de las setas comestibles

Setas comestibles. La mayor parte de las setas crecen en los meses de otoño y otras en primavera. Estos hongos tienden a salir después de días de lluvia y cuando los rayos de sol han calentando la tierra.

Las setas por regla general aportan bastante agua entre un 80% a un 92% de su peso.

El contenido en proteínas es pequeño, sin embargo, son proteínas de gran calidad. Presentan menor cantidad de proteínas que los cereales, los alimentos de origen animal, las verduras y las legumbres.

Es un alimento que contiene escaso contenido en grasas y por lo tanto no contienen colesterol.

En gastronomía son apreciadas por su sabor, versatilidad y buena combinación con otros alimentos.

setas comestibles precio
El champiñón es una de las setas más cultivadas.

Shiitake se le atribuye propiedades medicinales

Es una de las setas más valoradas debido a su excelente sabor y por sus propiedades medicinales.

Crece de forma espontánea en los bosques húmedos de China, Japón y Corea.

La seta shiitake como todas las setas contiene minerales, proteínas y vitaminas principalmente del grupo B.

A este hongo se le atribuye un efecto estimulador de las células defensoras denominadas linfocitos T. Por otro lado, se le ha aislado una sustancia denominada eritadenina con capacidad de reducir el colesterol, además es una seta tonificante.

Champiñón se debe tomar cocinado

Es bastante apreciado por su agradable sabor, por su color blanco y porque es fácil de encontrar en el mercado.

El champiñón ofrece una digestión lenta y pesada debido a las características de sus proteínas. Se debe consumir cocinado y nunca crudo, de esta forma es un alimento más saludable.

El champiñon es un alimento adecuado para personas diabéticas.

De la misma familia que el champiñón blanco se incluye al champiñón portobello. Esta variedad tiene un aspecto más firme y dulce.

Boletus edulis con propiedades antioxidantes

Seta comestible y cultivable muy apreciada en gastronomía. Su sabor recuerda al de la avellana. Es una seta con un especial contenido en antioxidantes.

El boletus se suele combinar con arroz y otras verduras como la judía verde.

Níscalo rico en minerales

Es de color anaranjado y con un sombrero hundido en el centro. Es una especie frecuente en las zonas húmedas de pinos. Para su recolección se utiliza la navaja con la que se corta el tallo respetando su futuro crecimiento.

El níscalo tiene un efecto saciante del apetito, además es muy rico en pequeñas cantidades de nutrientes, destacando la presencia de potasio y de antioxidantes. Referente a las vitaminas, los níscalos son ricos en vitamina A y vitaminas del grupo B.

Contiene unos pigmentos naturales que suelen teñir de rojo la orina después de haber comido níscalos.

Junto con el champiñón el níscalo es de las setas más consumidas en España.

beneficios y propiedades s
Cocinar los hongos o setas

Rebozuelo silvestre y cultivado

Le gusta crecer cerca de los robledales y de las encinas. Es una seta compacta, carnosa, con sabor dulce , la carne es blanca y sin embargo,  el color del rebozuelo puede presentarse de varios tonos desde amarillo, naranja o marrón.

Se le atribuye propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y su contenido en vitaminas hidrosolubles ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso.

El rebozuelo se suele hacer a la plancha con cebolla picada, ajo y perejil.

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Bibliografia:

Swanston-Flatt., . et al.Glycaemic effects of traditional European Plant treatments for diabetes.Studies in normal and streptozotocin diabetic mice 1989

https://dle.rae.es/robell%C3%B3n

Qué vitaminas y minerales tiene la miel

¿Qué es la miel?

Qué vitaminas y minerales tiene la miel un edulcorante natural, el más antiguo que se conoce y al que se atribuye propiedades “curativas”. Con el néctar de las flores y de otras secreciones de las plantas vivas o que se encuentran sobre ellas las abejas lo elaboran.

Este alimento principalmente contiene glucosa y fructosa, además es muy rica en otros componentes activos.

Es un alimento biológico bastante complejo, con cierta variabilidad según las condiciones climáticas, la conservación y el origen de las plantas.

Su color cambia desde incoloro a un tono oscuro, su consistencia se encuentra desde fluida, viscosa o cristalizada. Su aroma y sabor varía en función de la planta de origen.

La miel es especialmente rica en fructosa y se encuentra con la glucosa y sacarosa. La fructosa se utiliza como edulcorante en la industria alimentaria.

propiedades curativas de la miel
La abeja y la miel.

Propiedades de la miel

La miel es un alimento especialmente energético y está indicada su toma en caso de:

  • Astenia.
  • Ayuda a mejorar el sueño.
  • Contribuye a mejorar el tránsito intestinal.
  • Antitusígena.
  • Expectorante.
  • Adecuada en caso de irritación de la garganta.
  • Se puede aplicar sobre la piel.
  • No estropea el esmalte dentario.

Composición nutricional de la miel

Energía304 kcal
Proteínas0,300 g
Hidratos de carbono82,2 g
Fibra0,200 g
Vitamina B 20,038 mg
Niacina0,188 mg
Vitamina B 60,024 mg
Folatos2 microgramos
Vitamina C0,500 mg
Calcio6 mg
Fósforo4 mg
Magnesio2 mg
Hierro0,420 mg
Potasio52 mg
Cinc0,220 mg
Sodio4 mg
Maltosa7,3%
Fructosa38,2%
Glucosa31,3%
Sacarosa1,3%

La presencia de agua normalmente es inferior a un 20%.

Minerales: están presentes en pequeñas cantidades.

Ácidos organismos: principalmente fórmico, acético, málico y succínico.

Inhibinas: son sustancias que le confieren a la piel efecto bactericida. Son termolábiles y fotolábiles.

contraiandicaciones de la miel
Es un alimento con alto contenido en fructosa.

Beneficios nutricionales de la miel

Astenia: se toma este alimento en situaciones de astenia ocasional, ya sea psíquica o física. Su contenido en glucosa proporciona energía a las células musculares, además es un nutriente neuronal.

Insomnio: la miel potencia el efecto de las infusiones sedantes, pudiendo facilitar un sueño reparador.

Ayuda a reparar el estreñimiento: se relaciona por su insuficiente absorción de la fructosa.

Expectorante y antitusígena: son dos acciones suaves que ejerce la miel en afecciones respiratorias.

Gárgaras: la miel alivia el malestar de garganta.

Heridas: se aplica sobre la piel en heridas infectadas, úlceras y quemaduras.

Caries dental: la miel es un alimento bastante rico en azúcares y con un PH ácido, aun así, no realiza ninguna acción erosiva sobre los dientes.

Cristalización de la miel

Su contenido elevado en azúcares, en realidad es una solución saturada de azúcares, favorece que de forma natural se cristalice.

La cristalización de la miel indica su pureza y calidad.

La ausencia de cristalización durante la vida de la miel, puede ser debido a que se haya expuesto a un proceso de calor durante su extracción, o quizás antes de envasarla. En realidad, cuando se expone a una temperatura superior a 40º, pierde su acción antiséptica.

¿Cómo tomar la miel?

Es un alimento con muchas aplicaciones, la más clásica y doméstica es tomar leche con miel en estados catarrales.

En Córdoba es típico tomar berenjenas con miel.

En el desayuno o en la merienda: tostadas de pan de centeno o de trigo con miel.

Al yogur natural algunas personas le incorporan miel para endulzarlo.

En función de la finalidad de empleo se distingue:

Miel comestible: se destina a comer de inmediato, es de primera calidad y se presenta de forma limpia.

En pastelería: no es de primera calidad y solo se utiliza en productos de pastelería. Se expone a un calentamiento o fermentación, por lo que adquiere un color, olor y sabor diferente.

La miel es especialmente rica en fructosa y se encuentra con la glucosa y sacarosa. La fructosa se utiliza como edulcorante en la industria alimentaria.

beneficios y como tomar la miel
Desayuno y merienda

Inconvenientes y contraindicaciones que vitaminas y minerales tiene la miel

Alergia: algunas personas pueden manifestar síntomas alérgicos al tomar miel como picor en la boca, trastornos digestivos y síntomas de mayor gravedad. Por lo que es recomendable no incluirla en la dieta y leer las etiquetas de los productos elaborados.

Diabetes: no es un alimento recomendado para personas diabéticas, se debe tomar con mucha prudencia.

Fructosa: la miel contiene bastante fructosa, por lo tanto, no es adecuada su toma por personas alérgicas o intolerantes a la fructosa.

La fructosa se absorbe más despacio que la glucosa, por lo tanto, si se toma mucha fructosa de la miel puede ocasional malestar abdominal y diarrea en algunas personas causado por la malabsorción.

Algunas frutas son muy ricas en fructosa como el dátil deshidratado, la mermelada, la piña en almíbar, el kétchup, lichi, chirimoya, albaricoque desecado u orejón o las uvas pasas entre otros.

Niños: no se aconseja su toma en niños menores de 1 año al tener menos defensas, porque la miel puede contener alguna espora y causar una enfermedad grave como el botulismo.

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Bibliografía:

Ladas S.D., Haritos, D.N., Raptis, S.A. Honey may have a laxative effect on normal subjects because of incomplete fructose absorption Am, J. Clim Nutr. 199