Categoría: alimentos

¿Qués la guayaba? ¿Cuál es su origen?

Qué vitaminas y minerales tiene la guayaba o arasá son árboles pequeños que crece hasta llegar a tener una altura de cinco o seis metros, son de origen tropical nativos de América de la familia de la Myrtaceae,

Su tronco es torcido y ramoso tiene unas hojas de tamaño medio, de forma ovalada, coriáceas y opuestas. Sus flores son de color blanco, olorosas formadas por muchos pétalos.

Nos ofrece un fruto comestible, con una pulpa suave que en su interior alberga numerosas semillas. El color de la pulpa puede ser blanquecina, rojo o anaranjado dependiendo de la variedad.

Se la conoce con el nombre de guayaba, guava, hurapo, guaiaba, arrayán, luma, sehuinto, piche, coronilla o guayaba de Anselmo, guayaba ácida o cas, feijoa gran variedad de nombres para una extraordinaria fruta llena de beneficios saludables.

Propiedades nutricionales para la salud de la guayaba

La pulpa de este fruta se caracteriza porque tiene pocas proteínas y grasas no superando el 1%, sin embargo es muy rica en vitamina C. Las propiedades nutricionales para el organismo son:

• Excelente antioxidante.
• Rica en fibra vegetal.
• Adecuada para hipertensión.
• Hipolipemiante.
• Protege las arterias.
• Ayuda a las defensas.
• Tonificante.
• Hidratante.

Composición nutricional de la guayaba

Composición por cada 100 gramos de fruta cruda y comestible.

La cantidad de vitamina C varia mucho entre variedades algunas guayabas pueden alcanzar los 979mg/100 g.

Beneficios nutricionales de la guayaba y para qué sirve

Destaca por su riqueza en vitamina C, más alejado está el kiwi, la fresa y la papaya, solamente es superada por la acerola y el fruto del escaramujo. Lo rica que es en vitamina C la hacen ideal para personas con anemia por falta de hierro.

Antioxidante: es un alimento rico en carotenoides sustancias que el organismo transforma en vitamina A según las necesita.

Las variedades de color anaranjado indican la presencia de mayor cantidad de caroteonides, como curiosidad, es el mismo carotenoide que tiene el tomate, es decir, el licopeno.

La fibra con más presencia en la guayaba es de tipo soluble por lo que mejora los movimientos intestinales y favorece el crecimiento de la microbiota aumentado el volumen fecal.

Si la guayaba no ha alcanzado su punto de maduración el efecto en el aparato digestivo es astringente.

Colesterolemia: la fibra soluble ayuda a mejorar el control del colesterol en sangre. Este efecto hipolipemiante de este alimento se debe a su buen contenido en fibra soluble principalmente pectina, facilitando la expulsión con las heces el colesterol.

Otra fruta rica en pectina es la manzana.

La Revista American Journal of Cardiology manifestó que añadiendo en la dieta habitual unas guayaba mejoraba de forma moderada a la baja los valores de la tensión arterial.

Los resultados de mejora de la tensión arterial se produjeron después de consumir durante 3 meses y de forma habitual guayaba.

Resfriados: no se le atribuye propiedades preventivas, sin embargo puede ser que la duración del catarro sea más corto con la toma de guayaba. Se requieren más investigaciones en este campo.

Agotamiento físico esta fruta presenta efectos tonificantes en el organismo en momentos de convalecencia.

Su elevado contenido y que su aporte calórico es más bien bajo le hacen ser una fruta adecuada para incluir en dietas de adelgazamiento o mantenimiento de peso.

Otras frutas que ayudar a retardar la llegada del apetito es la chirimoya y el plátano.

Cómo se toma y prepara la guayaba

Fresca en una buena opción. La parte interna de la fruta contiene bastantes semillas, por lo que al tomarla, se ha de tener la precaución de masticar bien o si se prefiere triturar.

En la parte externa no se encuentra semillas, además su textura es más suave.

Cocinada: elaborando mermeladas, confituras, jaleas o se puede incluir en bollería.

Goiadaba se hace en Brasil se pone al fuego la fruta y azúcar se va calentando hasta su reducción. Es un postre que recuerda al dulce de membrillo.

Zumos se aprovecha las vitaminas y minerales y se reduce la fibra.

En ensalada cortadita en finas laminas con otras frutas como el melón, la papaya, con verduras lechuga, espinacas endivias y con huevo duro y un chorrito de aceite en el que antes hemos macerado romero. ¡A elegir!.

¿Cómo conservar y elegir la guayaba?

Es una fruta que madura fuera del árbol a temperatura ambiente puede tardar entre cuatro o cinco días.

Para comprobar que la fruta esta madura se presiona levemente con un dedo y si cede a la presión está madura, el punto bueno de maduración también se detecta en la piel porque está va modificando su amarillo añadiendo manchas oscuras.

Al observar que comienza a madurar se puede guardar en el frigorífico.

Cuando vayamos al mercado a comprar esta fruta lo ideal es eliger una guayaba con piel tersa y sin que presente erosiones que la abran.

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Bibliografía:

Diccionario de la lengua consultada el 2 de diciembre de 2023

Nagy S. ; Shaw, P.E. Tropical and subtropical fruits . Westport The AVI Publishing Company, Inc 1980.

La vitamina C en alimentos vegetales, la fruta

Qué fruta tiene más vitamina C. La vitamina C está muy extendida en la naturaleza casi todas las frutas y verduras la tienen en mayor o menor cantidad, sin embargo la presencia de esta vitamina en los cereales y en los alimentos de origen animal es bastante escasa, salvo riñones, cerebro e hígado que se encuentra cierta cantidad.

La vitamina C es un antioxidante hidrosoluble con un elevado poder reductor.

Actúa como cofactor de muchas encimas implicadas en la formación de colágeno, proteína indispensable para la formación de huesos, dientes, encías y vasos sanguíneos.

En la naturaleza aparece de dos formas químicas: ácido ascórbico y ácido deshidroáscorbico las dos formas poseen acción biológica similar.

Es una vitamina sensible a números estudios, se ha relacionado con la curación y prevención de enfermedades como el resfriado común y el escorbuto.

Contenido en vitamina C por cada 100 gramos de fruta comestible

Qué fruta tiene más vitamina C

La cantidad necesitada de vitamina C está condicionada a la edad y al sexo. Se cree que para evitar la aparición de escorbuto con 10 mg/ día es suficiente, sin embargo esta cantidad aumenta para personas fumadoras, para las que realizan actividad física como los deportistas, también durante el embarazo y en personas con un consumo frecuente y constante de bebidas alcohólicas.

Se ha elaborado dos artículos en el blog referente a la vitamina C  y otro las aplicaciones que tiene está vitaminas en cosmética en la pestaña vitaminas.

Las frutas más apreciadas por su contenido en vitamina C

Se ha elaborado dos artículos en el blog referente a la vitamina C en la pestaña vitaminas. En el blog se puede encontrar artículos más extensos de las siguientes frutas.

Acerola originaria de las Islas del Caribe

La acerola es la fruta con mayor contenido de vitamina C en la naturaleza, además de ser especialmente rica en vitamina C, también contiene otros compuestos no nutricionales relevantes para el organismo humano como ácidos orgánicos y flavonoides. Estos últimos ejercen una acción antiinflamatoria.

Guayaba gran fruta para las arterias

Los aztecas la bautizaron a la guayaba con el nombre de fruta arenosa porque en su interior se encuentra colonizado por semillas.

La guayaba es una de las frutas más ricas en está vitamina. Existen distintas variedades de guayaba y cada una de ellas varia la cantidad de vitamina C. Algunas variedades pueden alcanzar los 979mg/100 g de fruta fresca y comestible.

Fresa y Fresón aporta pocas calorías

La fresa actualmente se cultiva en todo el mundo es una fruta apreciada por su sabor, por su contenido en nutrientes y por su valor culinario.

La fresa es una de las frutas más bajas en calorías, su contenido en sodio y proteínas también es bajo.

Por otro lado las fresas son una buena fuente de fibra dietética 100 gramos de fresas cubren la décima parte de la cantidad diaria recomendada.

Kiwi buena fruta al natural para estimular las defensas

A este fruto exótico se le atribuyen muchas propiedades para la salud entre ellas, su efecto estimulador de las defensas, además es un alimento preventivo de la anemia.

Al kiwi se considera una excelente fuente de vitamina C superior a la de los cítricos.

A su riqueza en el  contenido de vitaminas se le une por ser una de las frutas frescas más ricas en minerales especialmente en potasio, magnesio y hierro.

En un experimento se llegó a la conclusión, deportistas que consumen kiwi de forma habitual aumentan su resistencia a la fatiga un 24%.

El limón

El limón llega a Europa en el siglo XIV porque lo trajeron los árabes. El limón es pobre en grasas y proteínas, además aporta una cantidad interesante de vitamina C.

El valor más apreciado del limón no es debido a su composición nutricional, más bien por sus compuestos no nutricionales.

Los compuestos no nutricionales del limón, sobre todo hesperidina puede ayudar a mejorar la fragilidad de los vasos sanguíneos, además se le atribuyen propiedades preventivas para la salud.

Papaya una fruta para ayudar en las buenas digestiones

La papaya es un fruta hidratante su contenido en agua es bueno un 82%, tanta como el melón, de ahí, se deriva que se la conozca con el nombre de melón tropical.

Es una fruta pobre en hidratos de carbono, en proteínas y en grasas por lo que es adecuada para acompañar en dietas de adelgazamiento.

Tomar papaya es ideal en caso de pereza digestiva y digestiones pesadas. La papaya contribuye a neutralizar el exceso de acidez gástrica.

El pomelo

Al pomelo también se le conoce con el nombre de toronja siendo el cítrico más grande en relación con el tamaño.

Es una fruta recomendada por ser un protector de arterias, del aparato circulatorio y un buen diurético.

Los componentes del pomelo actúa de forma beneficiosa sobre la pared de las arterías y favoreciendo el flujo sanguíneo.

La naranja rica en antioxidantes

La naranja es una fruta con un buen aporte de antioxidantes de buena eficacia biológica como el ácido fólico, la vitamina C, un flavonoide como la quercitina y la vitamina A. La respuesta es un potente antioxidante para el organismo.

El consumo habitual de la naranja se asocia a que puede contribuir en la reducción del colesterol.

La naranja en zumo pierde gran parte de la fibra.

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Bibliografía:

Nagy S. ; Shaw, P.E. Tropical and subtropical fruits . Westport The AVI Publishing Company, Inc 1980.

Chen, J.D. et Al The effects of actinidia sinensis Planc drink supplementation on athletes training in hot environments Journal of Sports Medecine Physiology Fitness

Origen del plátano o banana

Qué vitaminas y minerales tiene el plátano o Musa acuminata proviene de la platanera o banano. El cultivo del banano requiere tener unas condiciones determinadas de luminosidad y una temperatura más o menos estable alrededor de 25º C y humedad elevada.

Es un fruta originaria de Asía que fue introduciéndose a otros paíes y en Europa por la cuenca del Mediterráneo.

Desde que se cultiva la planta hasta que echa el primer racimo suelen pasar unos 12 meses. La recogida se realiza durante todo el año, por lo que se encuentra con facilidad para disfrutar de su excelentes propiedades.

Su fruto es alargado lo recubre una piel gruesa que se pela con facilidad, lo que le permite tomar fuera de casa, porque además es cómodo de llevar.

El plátano o banana es la segunda fruta más consumida en todo el mundo la primera es la manzana.

Veremos qué vitaminas y minerales tiene el plátano porque es un alimento muy rico en nutrientes.

Propiedades del plátano. ¿Qué vitaminas y minerales tiene el plátano?

• Contribuye a regular la tensión arterial.
• Previene la hipertensión.
• Antiulceroso.
• Favorece la acción hipocolesterolemiante.
• Indicado para afecciones intestinales.
• Saciante porque reduce el apetito.
• Adecuado para celiacos.
• Bajo en sodio.
• Es una fruta energética.
• Su capacidad antioxidante es baja.
• Puede reducir la acidez gástrica.

Cabe diferenciar el plátano inmaduro del maduro. El inmaduro contiene mucho almidón. Según va realizando el proceso de maduración el almidón se va transformando en fructosa, sacarosa y glucosa.

El plátano maduro se digiere mejor, aún así, es conveniente masticarlo bien.

Composición nutricional vitaminas y minerales del plátano

Esta fruta es una fuente de vitaminas y minerales, aporta muchos nutrientes al organismo.

Qué vitaminas y minerales tiene el plátano.

Por cada 100 gramos de plátano comestible:

• Energía 92 kcal.
• Proteínas 1,02 gr.
• Hidratos de carbono 21 gr.
• Fibra 2,4 gr.

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 5 µg.
• Tiamina 0,045 mg.
• Riboflavina 1,00 mg.
• Niacina 0,740 mg.
• Vitamina B6 0,578 mg.
• Folatos 19,2 µg.
• Vitamina B12 no tiene.
• Ácido ascórbico o vitamina C 9,10 mg.
• Vitamina E 0,270 mg.

La toma de tres plátanos diarios cubre las necesidades de vitamina B6.

Muy rico en ácido fólico y su contenido en vitamina A es escaso.

Composición en minerales:

• Calcio 6 mg.
• Fósforo 20 mg.
• Magnesio 30 mg.
• Hierro 0,309 mg.
• Cinc 0,160 mg.
• Potasio 397 mg.
• Sodio 1 mg.

El contenido en potasio es bastante cuantioso. Dentro de las frutas el aguacate y el dátil son los que contienen mayor cantidad de este mineral. Además aporta cantidades considerables de magnesio.

Tomar diariamente dos plátanos grandes contribuye a cubrir las necesidades de potasio.

Grasas:

• Grasa total 0,480 g.
• Grasa saturada 0,185 g.

Beneficios y para qué sirve el plátano o banana. ¿Qué vitaminas y minerales tiene el plátano?

El plátano contiene bastante potasio y poco sodio, en realidad se podría decir el plátano presenta el coeficiente potasio/sodio más alto de todas las frutas y verduras. Una alimentación rica en potasio y baja en sodio previene la hipertensión.

Es una fruta importante porque favorece el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, además regula la tensión arterial. Otras especies vegetales como es la soja y las judías o alubias también realizan la misma función sin olvidar las patatas, espinacas o los riquísimos pistachos.

Dieta antiulcerosa. El plátano está indicado en dieta antiulcerosa porque efectúa una acción protectora de la mucosa y además puede neutralizar el exceso de ácido en el estómago. En estos casos no se debe abusar de tomar plátano.

Contribuye a bajar los niveles de colesterol en sangre, debido a su contenido en fibra soluble e insoluble.

Antidiarreico tomar plátano solo o con manzana esta recomendado en dietas para alivio de diarreas.

Celíacos es una fruta adecuada para personas celiacas, entre otros alimentos que pueden tomar es el arroz, la manzana y el maíz.

Alto poder saciante es una de las frutas con más efecto saciante, se atribuye a su alto contenido en fibra.

Se puede incorporar en la dieta baja en sodio, el plátano en estos casos es un alimento perfecto.

Esta fruta es adecuada para todas las edades aporta unas 92 kcal cada 100 gramos, la mitad que el queso fresco.

Ácido fólico interviene en la formación de glóbulos rojos y la prevención de la formación de la espina bífida en el embarazo. Además el ácido fólico está muy ligado a la vitamina B12.

Podéis encontrar en el blog una pestaña con vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Puede ser interesante conocer un poco mejor las vitaminas y minerales que tiene el plátano.

¿Cómo elegir y preparar el plátano? Tipos o clases de plátanos o bananas.

Existen varias variedades de plátanos y dependiendo de su naturaleza podremos elegir uno u otro.

Plátano macho también se le conoce con el nombre de plátano de guisar o hartón. Se distingue porque tiene un tamaño grande, de sabor algo menos dulce si lo comparamos con otra clase de plátanos, contine bastante fécula y es muy rico en potasio.

Es adecuado para guisar especialmente a la plancha o de de igual forma como se cocinan las patatas o la yuca o mandioca. Es una fruta apta para obtener harina. No es recomendable comerlo en crudo.

Plátano rojo de sabor parecido al plátano común, es una variedad procedente de Malasia. Es apto para comerlo crudo.

Plátano enano se cultiva en las Islas Canarias y en algunas zonas de Asía es dulce, aromático y sabroso. Esta fruta de origen canaria se distingue por el moteado negro en su piel.

¿Cómo conservar en buen estado el plátano?. ¿Qué vitaminas y minerales tiene el plátano?.

Se conserva bien en un lugar fresco, alejado de la luz directa del sol y en una zona de ambiente seco.

No soporta bien su conservación en frigorífico porque tiende a ennegrecer la cáscara sin afectar a su calidad nutritiva.

Tradicionalmente se ha envuelto esta fruta con papel de periódico al guardarlo en el frigorífico o nevera, de esta forma se reduce el efecto que le produce la temperatura baja.

Contraindicaciones del plátano.¿Qué vitaminas y minerales tiene el plátano?.

Es una fruta que han de controlar su consumo las personas diabéticas, debido a su contenido en hidratos de carbono en forma de azúcar. esto no significa que sea una fruta contraindicada en caso de diabetes.

Es una de las frutas más ricas en potasio, por lo que hace que no sea recomendable para personas con insuficiencia renal. Estas personas mantienen las dietas personalizadas por el médico.

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Bibliografía:

Ruiz López M., García-Villanova Ruíz, Abellán Ballesta P. Frutas y productos derivados , cápitulo 7 Tratado de Nutrición. Panamericana 2013.

Krishina G. C. Role of potassium in the pathogenesis of hypertension. American Journal of Clinical Science 1994.

¿Qué tipo de alimento es la acelga?

Qué vitaminas y minerales tiene la acelga, beta vulgaris var cicla, lo mismo que la remolacha es una subespecie beta vulgaris, eso sí, existen diferencias de cultivo y culinario entre la acelga y la remolacha.

De la acelga se aprovecha la hoja y la penca y sin embargo de la remolacha la raíz.

A la acelga se la ha incluido en el grupo de verduras de hoja verde. Esta clase de verduras son bastante nutritivas como la espinaca, la borraja, la col o repollo, la endivia y la lechuga.

Esta verdura de hoja verde es bianual presenta una hoja verde brillante y una penca de color blanco y carnosa, Tanto la hoja como la penca son comestibles.

La mejor época para disfrutar de este alimento se produce de octubre a abril.

Variedades o tipos de acelgas. Qué vitaminas y minerales tiene la acelga

No es una verdura que destaque por su gran número de variedades cultivadas. La clasificación de este alimento queda determinado en función del color, tamaño, grosor de su penca y su hoja.

En realidad son dos variedades las más cultivadas porque en realidad son las más apreciadas en gastronomía.

Amarillo Lyon presenta muchas hojas medio agrupadas de color verde-amarillento, en contraste tiene un peciolo blanco intenso destacando por ser bastante tierno.

Acelga Bressane verde con penca blanca con hojas bastante onduladas.

Propiedades nutricionales de la acelga

Las propiedades nutricionales más destacable de la acelga son:

• Alimento con buen valor nutritivo, sin embargo presenta bajo aporte calórico.
• Muy rica en pigmentos clorofilados.
• Es rica en fibra.
• Ayuda a reponer en caso de anemia.
• Buen contenido en potasio.
• Hidratante.
• Su escaso aporte calórico es adecuada para diabéticos.
• Ayuda a eliminar toxinas.

Composición nutricional de la acelga

• Energía 19 kcal.
• Proteínas 1,82 g
• Hidratos de carbono 0,270 g
• Fibra 3,70 g

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 183
• Tiamina 0,07 mg
• Riboflavia 0,06 mg
• Niacina 0,7 mg
• Ácido ascórbico 20 mg
• Folato 140 mg
• Vitamina E 1,5 mg

Composición en minerales:

• Calcio  113 mg
• Fósforo 40 mg
• Hierro 3,0 mg
• Magnesio 71 mg
• Zinc  0,02 mg
• Sodio 150 mg
• Potasio 380 mg

Grasas:

• Grasa total 0,06 g
• Grasa saturada 0,009 g
• Colesterol no tiene

Beneficios nutricionales contenido en vitaminas y minerales de la acelga

Su valor nutritivo y el escaso contenido en calorías presentes en la acelga le permite incluirla en dietas de adelgazamiento. Es una verdura interesante para tomar en la cena porque reposa el apetito.

A tener en cuenta su pérdida de nutrientes al exponerla al calor y por su disolución en agua de las vitaminas, especialmente la destrucción de las vitaminas hidrosolubles.

Debido a su interesante contenido en hierro es un alimento adecuado en caso de anemia ferropénica. Se debe tomar la acelga con una gotas de limón porque el hierro que contiene se aprovecha peor que el hierro presente en alimentos de origen animal.

La acelga de color verde-amarillo es muy rica en clorofila, la que presenta un color anaranjado e incluso rojas deben su color a la presencia de carotenoides.

Por su contenido en agua, minerales y vitaminas es un alimento reconstituyente.

Debido al valor nutricional de las verduras se aconseja que su consumo sea diario. La acelga es una verdura a tener en cuenta para incluir en la dieta, siempre y cuando el personal sanitario no aconseje restricción de su consumo.

Es un alimento bien tolerado por personas diabéticas, contribuye a reducir la obesidad. Resulta recomendada para las personas diabéticas las siguientes verduras; la endibia, la col fermentada, la coliflor, el pepino y lechuga.

Su acción depurativa favorece la eliminación de los residuos ácidos de metabolismo, además puede depurar la sangre.

¿Cómo elegir, conservar la acelga?

Es recomendable seleccionar las hojas que tengan un color verde brillante y uniforme, con pencas blancas, comprimidas y fuertes.

Conviene guardarla en el frigorífico o nevera porque se mantiene mejor. A temperatura ambiente no suele durar más de dos o tres días en buen estado.

Es una verdura que se puede congelar, antes de hacerlo hay que escaldarla durante unos 2 o 3 minutos. Para descongelarla se pone en el frigorífico.

¿Cómo preparar y comer la acelga?

Se puede preparar las hojas y la pencas separadas o juntas.

Hojas al vapor o hervidas, rehogadas con cebolla, ajo o puerro, salteadas con jamón y aliñada con limón.

Bien lavadas y troceadas se pueden tomar crudas e incorporar a ensaladas con pepino y tomate.

Peciolos o pencas son sabrosos se preparan hervidas, rehogadas, rebozadas o para elaborar caldos y elaborar sopas.

 Contraindicaciones de la acelga

El contenido en ácido oxálico en este alimento es elevado, aunque no aporta tanta cantidad como lo hace la espinaca. Aun así, debe tomarse con moderación las personas con propensión a formar cálculos o litiasis renal.

Por otro lado también se tendrá en cuenta cuando se padece de gota o si hay exceso de ácido úrico.

Bibliografía:

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/838453/acelga_monografi_a_2023.pdf

https://es.scribd.com/document/435747942/acelga

Origen del brócoli o brécol

Qué vitaminas y minerales tiene el brócoli o brécol (Brassica oleracea L) de la familia de las Crucíferas, se la conoce con distintos nombres bróculi, brócul, bróquil, albenga, brocalate, pava entre otros. En plural se denomina brócolis.

Se cree que el origen de esta planta es en la zona de Mar Mediterráneo. Posiblemente nace entre el cruce de vegetales de la familia de las Brassica.

Esta verdura en los últimos años ha experimento un aumento considerable en los cultivos de todo el mundo, posiblemente porque compite con la coliflor y por su agradable sabor.

Es un alimento incluido en el grupo del repollo, las coles, la coliflor, berza y la lombarda.

Según López Chillón et al 2017 estos alimentos han aumentado su consumo, debido a sus posibles beneficios para la salud son muy ricos en compuestos bioactivos y además por sus características organolépticas.

Entre estos compuestos bioactivos que lo conforman los más destacables son los glucosinolatos que contienen azufre y nitrógeno.

La parte comestible de esta planta son las abundantes cabezas florales que posee y los tallos proximales a ellas.

La mejor época para tomarlo es desde septiembre a junio. Para el perfecto desarrollo del brécol se necesita climas templados y húmedos.

Propiedades nutricionales del brócoli o brécol

Abundante alimento en vitaminas, minerales y compuestos no nutricionales saludables para el organismo.

• Adecuado en dietas de adelgazamiento.
• Bajo en azúcares para personas diabéticas.
• Apropiado para el sistema cardiovascular.
• Diurético.
• Antioxidante.
• Depurativo.
• Favorece la actividad excretora.
• Ejerce un efecto contra el colesterol.
• Alimento recomendado para mujeres embarazadas.
• Se puede consumir en todas las edades. Se mastica bastante bien.
• Favorece el buen estado de la piel, cabello, uñas y mucosas.
• Cuida los ojos se considera preventivo en cataratas y degeneración macular.

Con las semillas del brócoli se obtiene un aceite vegetal con propiedades hidratante, adecuado para todo tipo de pieles. En cosmética natural se utiliza como sustituto de siliconas. Podéis encontrar un artículo dedicado a este aceite en la pestaña aceite vegetales.

Composición nutricional del brócoli o brécol

El contenido en proteínas e hidratos de carbono es limitado. El valor biológico de sus proteínas es escaso. Sin embargo es un alimento regulador por su contenido en agua, vitaminas y minerales.

Contenido nutricional vitaminas y minerales

Beneficios nutricionales del brócoli o brécol

Es un alimento bajo en calorías, en azúcares y en grasas a esto se le une que produce cierta sensación de saciedad, propiedades adecuadas para los que desean mantener una dieta de control de peso, y para personas diabéticas.

Los beneficios del brócoli se tribuyen principalmente a su contenido en glucosinolatos, algunos estudios los han asociado a la prevención de enfermedades importantes.

Su elevado contenido en beta-carotenos y en fitoquímicos realizan una acción protectora frente a los radicales libres productores de envejecimiento.

Es una verdura adecuada para el corazón. Proporciona escaso aporte calórico y por su excelente relación en su contenido en minerales y la escasa cantidad de grasa que contiene hace que sea un alimento adecuado para cuidar el corazón.

Contribuye a eliminar el exceso de líquido situado en los tejidos y capaces de producir edemas.

El brócoli no contiene grasa y su un buen contenido en fibra impulsa la actividad excretora reduciendo los estreñimientos.

El consumo de esta verdura puede ejercer un efecto hipocolesterolémico.

Tomar esta brócoli o brécol durante el embarazo esta recomendado por su alto contenido en ácido fólico.

Otros alimentos con buen aporte de ácido fólico son la haba, la espinaca, las judías secas, el cacahuete sin cáscara y los espárragos.

Contribuye a mejorar el estado de la piel, mucosas, uñas y cabello debido a su efecto antioxidante asociado a la presencia de vitamina E y beta-carotenos.

¿Cómo elegir y conservar el brócoli o brécol?

No elegiremos los ejemplares que presenten flores abiertas, evitaremos aquellas especies que no estén firmes o los que presenten un color amarillo, donde tiene que ser verde.

Las inflorescencias amarillas es un signo de senescencia, aunque también es atribuible a un mal almacenaje con temperaturas altas.

A veces al preparar el brécol se observa un tallo hueco normalmente se produce porque la planta se ha desarrollado demasiado rápido.

El mejor sitio para guardarlo es el frigorífico y sin lavar, de esta forma no almacenará agua y evitaremos el enmohezca.

Se puede prolongar su vida útil si lo guardamos en una bolsa de plástico perforada.

Antes de congelarlo conviene escaldarlo. En el proceso de escaldado se conservan bien los carotenoides, sin embargo la vitamina B1 y los folatos los que sufren alguna pérdida.

¿Cómo preparar, comer y disfrutar el brócoli o brécol?

Se puede tomar hervido, rehogado con cebolla o con ajos solo o acompañado de otras verduras como calabaza, zanahoria, guisantes, coliflor entre otras.

Si optamos por la opción del hervido tradicional se debe hervir las flores enteras con poca agua y durante unos 2 o 3 minutos, a lo máximo 4 minutos dependiendo del gusto de cada persona.

Bien lavado se puede tomar crudo en ensalada, con uvas pasas, arándanos,  pipas de girasol o de calabaza, tomate, el refrescante y buen pepino y aderezado con el aceite que más nos guste.

Menos flatulento. El brócoli produce menos gases que la coliflor, posiblemente, entre otros motivos, sea una de las causas por las que está ganando terreno gastronómico a la coliflor.

Contraindicaciones del brócoli o brécol. Qué vitaminas y minerales tiene el brócoli

Es un alimento con alto contenido en vitamina K, por lo tanto quienes tengan tratamiento con anticoagulantes consultarán con el profesional de la salud, la conveniencia o no de tomarlo,

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Bibliografía:

Stoewsad, G. Bioactive organosulfur phytochemicals in Brassica oleracea vegetables. Food Chem. Toxicol.

Diccionario de la lengua española consultado el 16/11/2023

¿Qué es la espinaca?

Qué vitaminas y minerales tiene la espinaca nombre común de esta verdura anual que soporta mal las heladas y el calor intenso.

Pertenece a la familia de quenopodiácea se incluye en esta familia a la acelga, a la buena remolacha y a la quinoa.

Se cree que proviene de Persia, fue en el siglo XII cuando se extendió su cultivo y el conocimiento de las bondades que aporta.

Propiedades nutricionales de la espinaca

Entre las verduras la espinaca es de las que más energía aporta, aunque no solo es una verdura energética, además es un alimento enriquecedor.

• Buen protector de la macula.
• Mantiene en un estado optimo las mucosas.
• Protege la membrana celular.
• Antiinflamatoria.
• Remineralizante.
• Contribuye a mantener bien los huesos.
• Contribuye a mantener en buen estado la piel y el cabello.
• Ayuda en la prevención de enfermedades del aparato cardiovascular.

Composición nutricional que vitaminas y minerales tiene la espinaca

Esta verdura concentra su valor nutricional en su contenido en vitaminas y minerales.

• Energía 22,0 kcal.
• Proteínas 2,88 g
• Hidratos de carbono 0,800 g
• Fibra 2,70 g

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 673 µg
• Tiamina 0,078 mg
• Riboflavina 0,189 mg
• Niacina 1,38 mg
• Vitamina C 28,1 mg
• Vitamina B6 0,195 mg
• Folatos 195 µg
• Vitamina B12 no tiene
• Vitamina E 1,89 mg

Composición en minerales:

• Calcio 99,0 mg
• Fósforo 49, 0 mg
• Magnesio 80 mg
• Sodio 79 mg
• Hierro 2,72 mg
• Potasio 558 mg
• Cinc 0,530 mg

Contenido en grasas:

• Grasa total 0,350 g
• Grasa saturada 0,058 g

Destaca por su contenido en vitamina A y β caroteno. 100 gramos de espinacas aportan 2/3 de la cantidad necesaria diaria de vitamina A.

Beneficios nutricionales qué vitaminas y minerales tiene la espinaca

Se le atribuye un efecto protector de la retina por su buen contenido en β carotenoides como la luteína y zeaxantina. Estos carotenoides no poseen actividad provitamínica A, sin embargo son buenos antioxidantes.

Comparada con otra hortaliza como es la zanahoria a la espinaca se le concede más efectividad preventiva en el proceso de degeneración macular. Además interviene mantenido en buen estado las mucosas.

Según estudios realizados en la universidad de Harvard que si se consume de forma habitual espinacas se reduce el riesgo el tener degeneración macular y con ello pérdida de agudeza visual.

La col o repollo también contiene carotenoides compuestos nutricionales protectores de la retina.

El aporte de ácido fólico es bastante importante en esta verdura de hecho 100 gramos cubren las necesidades diarias de esta vitamina hidrosoluble.

El ácido fólico es imprescindible durante el embarazo, ya que previene algún tipo de anemia y protege al feto de ciertas malformaciones nerviosas.

100 gramos de espinacas crudas aportan casi la mitad de la cantidad que se necesita diariamente.  De ahí,  si se puede, lo mejor es tomar la espinaca lavada y cruda en ensalada, de esta forma se conservan mejor los nutrientes que contiene esta verdura.

Es una verdura adecuada para deportistas y para las personas en época de crecimiento, por su riqueza vitaminas y en minerales.

Durante el embarazo se puede tomar principalmente por su contenido en ácido fólico.

Contiene hierro no tanto como se le atribuía. El hierro que se encuentra en la espinaca es no hemo y difícilmente es aprovechable por el organismo. Debido a esta característica se aconseja tomar espinacas con otros alimentos que tengan vitamina C. También es saludable rociarlas con un poquito de limón.

¿Cómo elegir y conservar la espinaca al ir a comprarla?. ¿Cómo prepararla?

Referente a la espinaca fresca tendremos en cuenta, que tengan las hojas completas y presente un verde uniforme.

Conservar la espinaca fresca uno días en el frigorífico requiere no lavarla, porque la humedad hace que la hoja enseguida se marchite.

Si la espinaca es fresca con frecuencia suele albergar tierra. Es en los propios tallos de esta verdura donde suele contener la tierra, por eso es necesario lavarla muy bien ante de consumir.

Admite la congelación si previamente se ha cocinado.

Preparación y empleo de la espinaca

Es una verdura versátil, se adapta bien a muchos guisos, el consumo de la espinaca cruda se ha extendido.

Cruda se aprovecha toda la riqueza en nutrientes, siempre y cuando estén tiernas se puede tomar en ensalada.

Cocinadas para que no pierdan muchas vitaminas y minerales la mejor forma es cocinarlas al vapor.

Congeladas podemos disponer de ella durante todo el año, presenta el inconveniente de perder algo de vitamina C.

Jugo fresco para reponer minerales y vitaminas.

Croquetas de espinacas es una forma buena de tomarlas.

Tortilla de espinacas plato tradicional acompañado de patatas.

Contraindicaciones de la espinaca

Es una verdura con un contenido importante en ácido oxálico 780/100g. Este ácido al unirse al mineral calcio o a otros minerales puede formar cálculos. Lo normal es expulsar el ácido oxálico a través de la orina sin más.

No se recomienda la toma de esta verdura las personas que tiendan a formar cálculos renales.

Su elevado contenido en vitamina K determina que las personas que tomen anticongelantes orales consultarán con su profesional de la salud la conveniencia de consumir espinacas o no.

Para reducir la cantidad de ácido oxálico es recomendable no aprovechar el agua de cocción.

Su contenido en ácido oxálico puede dificultar la absorción de calcio, debido a esta característica no es aconsejable tomar espinacas junto con lácteos.

En niños pequeños no se recomienda la toma de espinacas, ni de borraja.

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Bibliografía:

Mataix Verdú J.Nutrición para educadores Fundación Universitaria Iberoamericana. 2ª edición 2005

Seddon J. and E,  A,CM.. Ajani, U.A.; Sperduto, R.D. Dietary carotenoids, vitamina A, C and E, and advanced age-related macular degenerátion JMA 1994.

¿Qué es la cebolla? Un buen alimento

Qué vitaminas y minerales tiene la cebolla. Especie herbácea de la familia de las Liliáceas del género Allium lo mismo que el ajo, el puerro y la chalota. Se la conoce con el nombre de cebolla común, cebollín, Ceba onion, oignon.

Es una planta de escasa altura con partes diferenciadas como raíces, rizomas y bulbos. Se define por su olor y sabor provistos por compuestos azufrados. Estos compuestos azufrados le proporcionan relevancia como alimento funcional al presentar efectos beneficiosos para la salud.

La parte aprovechable en alimentación es el bulbo debido a su sabor, aroma y textura en la preparación gastronómica.

El color es variable desde morado o blanco y con formas distintas alargada, redonda o achatada y está constituida por varias capas de distinto grosor, destacando las exteriores por ser más delgadas.

Las hojas son alargadas, puntiagudas y pueden ser de tono verde o azulado y con aspecto seroso.

El cultivo de esta especie requiere climas templados y secos.

La cebolla es la especie Allium más cultivada en el mundo, los países con mayor producción son China, India Estados Unidos, Irán Turquía, Argentina, Corea del Sur, México, Japón, Perú y España.

Propiedades de la cebolla. Qué vitaminas y minerales tiene la cebolla

Este bulbo presenta buenas propiedades para el organismo entre las que destaca:

• Efecto alcalinizante.
• Favorece la circulación sanguínea.
• Contribuye a mejorar la digestión.
• Antioxidante.
• Mucolítico.
• Expectorante.
• Calma la tos.
• Adecuada para diabéticos.
• Diurética aumenta la producción de orina
• Aumenta los niveles de HDL.
• Contribuye disminución de triglicéridos.

Composición nutricional de la cebolla

Composición por cada 100 gramos de la parte cruda y comestible.

• Energía 38 kcal
• Proteínas 1,16 g
• Hidratos de carbono 6,83 g
• Fibra 1,83 g

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A no tiene
• Tiamina 0,43 mg
• Riboflavina 0,020 mg
• Niacina 0,431 mg
• Vitamina B6 0,116 mg
• Folatos 19,0 µg
• Vitamina B12 no tiene
• Vitamina C 6,40 mg
• Vitamina E 0,130 mg

Contenido en minerales:

• Calcio 20,0 mg
• Fósforo 33,0 mg
• Magnesio 10,0 mg
• Hierro 0,220 mg
• Potasio 157 mg.
• Cinc 0,193 mg
• Sodio 3 mg

Grasas:

• Grasa total 0,60 g
• Grasa saturada 0,026 g
• Colesterol no tiene

Las calorías que contiene la cebolla proceden en su mayoría de sacarosa, glucosa y otros hidratos de carbono.

El contenido en proteínas es escaso, sin embargo para tratarse de una hortaliza lno es nada desdeñable.

La encimas oxidasa y diastasas favorecen la dinamización de procesos digestivos.

El contenido en fibra presenta acción hipolipemiante y diabética al retrasar el paso de glucosa en sangre.

Beneficios nutricionales y para qué sirve la cebolla

Las sales minerales de la cebolla realizan un notable efecto alcalinizante en la sangre. Los alimentos con poder alcalinizante contribuyen a facilitar la eliminación de las sustancias de desecho de naturaleza ácida.

La cebolla es muy rica en flavonoides compuestos en algunos vegetales capaces de favorecer la circulación sanguínea y reducir la probabilidad de formación de coágulos.

Según la Universidad de Wageningen estos compuestos no nutricionales se absorben bien en el intestino, tanto si se ingiere la cebolla cruda o cocida.

Por otro lado a los flavonoides de este bulbo se le atribuyen propiedades antibióticas, antiasmáticas, protectoras del corazón y del sistema circulatorio.

Acción antioxidante atribuible a los compuestos azufrados y flavonoides.

Aparato respiratorio. Los compuestos azufrados presentes en la cebolla son sustancias volátiles que tienen un efecto mucolítico y expectorante.

Tradicionalmente el consumo de cebolla cruda, cocida o en jarabe se ha utilizado para tratar afecciones del tracto respiratorio.

El rábano es otro alimento con esencia sulfurada con efecto de eliminar el exceso de mucosidad.

En contraposición se encuentra la sal porque tiende a retener agua en los tejidos, por lo que no ayuda a eliminar la mucosidad.

Diurética porque aumenta el volumen de orina mejora la eliminación de los compuestos de desecho, debido a su función alcalinizante.

Otro alimento que tiene la propiedad de aumentar la producción y expulsión de la orina y con ello eliminar toxinas es el caldo de borraja.

Comer cebolla aumenta los niveles de HDL, el llamado colesterol bueno, además el agua de cebolla puede reducir los niveles de triglicéridos en sangre, limitando la probabilidad en el desarrollo de arteriosclerosis.

¿Cuántas raciones de cebolla se ha de tomar o consumir?

La Sociedad Española de Nutrición comunitaria no ha establecido la cantidad de cebolla que se ha de tomar, sin embargo recomienda tomar todo los días acompañando a las comidas hierbas, ajo y cebolla por los beneficios nutricionales que aporta en la salud.

El consumo de hierbas, ajo y cebolla aromatiza los alimentos y puede reducir el consumo de sal, ya que es bueno para la salud.

El puerro también es un alimento interesante en la dieta por contener ingredientes bioactivos, debido a que ejercen un importante papel en la salud. El puerro también pertenece al género Allium.

Cebolla cocida y cebolla cruda diferencia nutricionales

Qué vitaminas y minerales tiene la cebolla. Tanto la cebolla cruda como la cebolla cocida se pueden consumir perfectamente en la dieta, atendiendo a su valor nutritivo y funcional de este bulbo.

Asimismo es importante el sabor que aporta en el aspecto gastronómico.

Entre tomarla cruda y cocida existen algunas diferencias en el contenido de los nutrientes más lábiles y sensible al efecto de la temperatura por el cocinado.

Se pueden ver afectadas algunas vitaminas hidrosolubles la vitamina C, los folatos, la vitamina B1 y también pueden disminuir algunos contenido fitoquímicos la quercetina y compuestos azufrados.

La pérdida se relaciona con la temperatura, el tiempo de cocción y la cantidad de líquido en la cocción.

Los alimentos con más contenido en quercetina son la manzana y la cebolla.

¿Cómo se prepara y se come la cebolla?

Cruda: Es la mejor forma para conservar todos sus nutrientes, eso sí, debe ser tierna. Se consigue que pierda un poco el picor si se lava unos minutos con agua y después se rocía con limón.

Hervida con agua. Al hervirla desaparece su picor característico mejorando su tolerancia, también disminuye su efecto medicinal.

Para que no pierda muchas propiedades conviene cocerla durante poco tiempo, menos de un minuto y tomar el caldo.

Asada. Destaca porque es muy sabrosa.

Jarabe de cebolla. Es fácil de hacer se hierve varias cebollas en rodajas. Una vez hervidas se machacan hasta formar una pasta, a gusto de cada persona se le puede añadir miel.

Agua de cebolla. Se consigue macerando en agua rodajas de cebolla durante unas horas

¿Cómo conservar en buen estado y cómo elegir la cebolla en el mercado?

Lo primero es que conserve en buen estado su envoltorio y palpar la cebolla observando que no esté blanda. Las capas externas realizan una función protectora manteniéndola mejor sus propiedades.

Si la cebolla está protegida por su capa y no presenta un aspecto blando al tacto, la pondremos en un lugar seco y fresco, de esta forma se conserva bien varios días, sin necesidad de ponerla en la nevera o frigorífico.

Si la cortamos y nos sobra un trozo es correcto procederemos a taparla poniéndola en el frigorífico, de esta forma se mantendrá en condiciones óptimas varios días.

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Bibliografía:

Leclerc H. Précis de phytothérapie. Paris Masson

Manual de producción de cebolla. Boletín INIA. INIA – INDAP, Santiago 2017

Los alimentos que mejoran el aspecto y cuidan la piel

Los mejores alimentos para cuidar la piel seca. Los alimentos influyen sobre el estado de la piel, del pelo y de las uñas. Esto se debe a la sensibilidad que presenta la piel por las carencias nutritivas.

Las células se están renovando constantemente, de ahí la necesidad de un aporte constante de nutrientes.

La piel seca se caracteriza por un desequilibrio del contenido de agua en el extracto córneo y un desajuste en la función de la barrera epidérmica.

El extracto corneo requiere mantener un porcentaje de agua entre un 10% a un 13% para realizar sus propiedades biomécanicas.

Este trastorno se caracteriza en la piel con un color opaco, textura áspera y con la presencia más o menos pronunciadas de arrugas.

La piel seca es frecuente en la población en general, porque no solo afecta a personas de edad avanzada. La piel extremadamente seca se denomina xerosis.

Los agentes externos que indicen en la piel seca

El frio y la poca humedad ambiental aumentan la sequedad, también afecta el aire caliente de la calefacción. Estos agentes se relacionan con una disminución de la hidratación.

La piel seca es reactiva a los detergentes y suavizantes utilizados para higienizar la ropa. Conviene escoger detergentes suaves que sean poco agresivos y respetuosos con la piel.

• El consumo de tabaco.
• La polución.
• La radiación ultravioleta.
• El aire acondicionado.
• La herencia.
• Los jabones.
• Alimentos con grasas saturadas.

Los mejores alimentos para cuidar la piel seca y reducir la deshidratación

Para cuidar la piel con la intención de reducir y mejorar su aspecto visible en la rutina diaria utilizamos cosméticos diseñados a tal fin.

Asimismo también tiene un valor relevante los alimentos que tomamos porque influyen en la salud de la piel. Cuidar la piel desde dentro puede proporcionar un aspecto más lozano.

Debido a la edad, a las sustancias químicas agresivas y a los efectos causados por la exposición excesiva a la radiación solar, las células de la piel tienden con más facilidad a deshidratarse.

La deshidratación celular se manifiesta con una piel áspera, con ausencia de belleza, agrietada y rugosa. Algunos alimentos debido a su composición ayudan a reducir la deshidratación y el envejecimiento prematuro.

Qué alimentos comer o tomar para cuidar la piel seca

La piel está en constante renovación, por lo que resulta adecuado aportar sustancias que colaboren con el proceso de regeneración celular interno y externo.

Zanahoria contiene mucha vitamina A

Es el alimento con más contenido en beta-caroteno el organismo lo transforma en vitamina A según sus necesidades.

La vitamina A es un potente antioxidante con capacidad de reducir la inflamación. La inflamación contribuye a deteriorar el colágeno.

Cacahuete o mani rico en ácidos grasos

El cacahuete es una buena fuente en lípidos mayoritariamente insaturados como el ácido linoleico y con escasa presencia de ácidos saturados.

El mani puede llegar contener alrededor de un 50% de su peso en grasa beneficiosas para la salud.

El cacahuete proporciona niacina, vitamina E y oligoelementos, cobre, manganeso, cinc que actúan manteniendo a la piel en buen estado.

Mango con propiedades antioxidante

El mango buena fuente de carotenoides pigmentos vegetales que proporcionan el color naranja o amarillo al fruto.

La vitamina A es necesaria para el mantenimiento de los tejidos epiteliales que recubren las zonas externas e internas del organismo.

Los carotenoides actúan neutralizando los radicales libres oxidativos responsables del envejecimiento. En el mango también se ha observado la presencia de flavonoides.

Pepino rico en azufre

El pepino proporciona un oligoelemento importante y necesario para mantener en buen estado la piel, este oligoelemento es el azufre.

El azufre es un constituyente de una proteína, la queratina.

La queratina forma el componente básico de las capas más externas de la piel.

El pepino presenta un elevado contenido en agua por lo que ejerce una acción hidratante. Su contenido en azufre no solo es bueno para la piel, también para las uñas y el cabello, además limpia la sangre de compuestos tóxicos.

Pipas de girasol aporta vitamina E

La semillas de girasol son una buena fuente de vitamina E, La vitamina E queda incluida entre las vitaminas con propiedades antioxidantes, que pueden ayudar a restar los efectos desfavorables ocasionados por UV, como la piel deshidratada o seca.

La vitamina E es un antioxidante efectivo en la protección de las membranas subcelulares de los efectos de la peroxidación lipídica.

Pomelo aliado contra el envejecimiento

Considerada una fruta antienvejecimiento, sin embargo es una fruta que puede tener efecto negativos en la metabolización de medicamentos, de ahí que las personas que tomen medicamentos deberán consultar son el profesional de la salud si es educado tomar pomelo.

Tomate maravilloso fruto con propiedades antioxidantes e hidratantes

Las células necesitan constantemente mantener su estado de hidratación y nutrición. El tomate es muy rico en agua.

Este aporte de agua ayuda a mantener la hidratación celular, proporcionando un aspecto terso a la piel. Además para complementar sus beneficios contiene licopeno un potente antioxidante presente en alimentos.

El tomate es una excelente fuente de nutrientes su contenido en vitamina C contribuye a mejorar la absorción del hierro.

Aguacate un gran aliado para embellecer la piel

Fruto muy rico en compuestos nutricionales y no nutricionales, destacando la vitamina C, vitamina E con la capacidad de nutrir y frenar la oxidación lipídica de fitoesteroles compuestos no nutricionales beneficiosos para el organismo.

Del aguacate se extrae un maravilloso aceite vegetal utilizado por sus beneficiosas propiedades en alimentación y en la elaboración de productos cosméticos para piel seca, con buena tolerancia y penetración cutánea.

Salmón aporta proteínas de buena calidad

El salmón es un alimento con excelente aporte en ácidos grasos esenciales omega 3 fundamental y necesario para la actividad celular.

El salmón es muy rico en vitamina D. Vitamina que contribuye a mejorar la disposición celular epiteliales.

Asimismo destaca por su contenido en astaxantina otro buen antioxidante que le confiere al salmón su color anaranjado.

La combinación de vitaminas, ácidos grasos esenciales que conforman el salmón ayudan a mantener un aspecto saludable a la piel.

El salmón es un alimento que aporta proteínas de buena calidad, necesarias para cohexionar las células epiteliales unidas mediante colágeno o queratina compuestos de naturaleza proteica.

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Bibliografía:

Proksch E, Lachapelle JM. The management or dry skin with topical emillientes-recent perspectives. J. Dtsch Dermatol Ges 2005

Clark C. How to choose a suitable emollient. Pharma J. 2004

El fruto del melocotón o durazno

Qué vitaminas y minerales tiene el melocotón conocido con otros nombres como durazno, fresquilla, pexego o griñón. El melocotonero es la segunda fruta más importante después del manzano.

Prunus pérsica o melocotón es el fruto que ofrece el melocotonero. Fruto de pulpa jugosa con un hueso duro y algo rugoso en el centro, se pueden encontrar con tonalidad amarilla, blanca o rojiza.

La mejor época para degustar esta fruta se produce de mayo a septiembre. Existen variedades tempranas y tardías su recogida se centra en los meses de abril y octubre.

Una curiosidad al mango se le conoce como el melocotón de los trópicos.

Propiedades nutricionales del melocotón

La composición de esta fruta es una equilibrada combinación de vitaminas y minerales; de provitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina E y C, magnesio, potasio y fibra.

• Antioxidante.
• Ayuda a mejorar el mecanismo del tránsito intestinal.
• Energético cardíaco.
• Ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
• Alimento adecuado para hipertensos.
• Fruta apta para dietas de control y mantenimiento de peso.
• Alimento para el aparato renal.

Composición nutricional del melocotón

Por cada 100 g de la parte comestible cruda en fresco.

• Energía 43 kcal
• Proteínas 0,700 g
• Hidratos de carbono 2,00 g
• Fibra 2,00 g

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 54 µg
• Vitamina B1  0,017 mg
• Riboflavina 0,041 mg
• Niacina 1,03 mg
• Vitamina B6  0,018 mg
• Folatos 3,40 µg
• Vitamina B12 no tiene.
• Ácido ascórbico o vitamina C 6,60 mg
• Vitamina E 0,700 mg

Composición en minerales:

• Calcio 5,00 mg
• Fósforo 12,0 mg
• Magnesio 7,00 mg
• Hierro 0,110 mg
• Potasio 197 mg
• Cinc 0,140 mg
• Sodio 1,00 mg

Grasas:

• Grasa total 0,090 g
• Grasa saturada 0,010 g
• Colesterol no tiene

La presencia de proteínas en esta fruta es bajo.

Beneficios nutricionales del melocotón

Contiene vitaminas con acción antioxidante, este tipo de vitaminas ayuda a evitar el deterioro de arterias (arteriosclerosis), mejorando el flujo sanguíneo de los órganos y tejidos.

Es un fruto que aporta beneficios y propiedades antioxidantes, diuréticas, digestivas siendo ideal para el corazón.

Aporta buena cantidad de potasio y también magnesio minerales necesarios para un ritmo adecuado del latido cardiaco.

La mayoría de las frutas contienen poca grasa, salvo el aguacate rico en la saludable grasa monoinsaturada. Las grasas del melocotón son básicamente insaturadas

Las grasas insaturadas en la dieta ejercen un papel importante en la prevención de enfermedades del sistema circulatorio.

Hipertensión arterial condiciona a soportar mayor carga al corazón. Su bajo contenido en sodio y la cantidad de potasio en esta fruta hacen que sea idóneo para aquellas personas con hipertensión.

El melocotón no es adecuado cuando se ha de restringir el consumo de potasio.

Su contenido en azúcares es bajo, por lo tanto su valor calórico es apropiado para incluirlo en dietas de adelgazamiento y en dietas de mantenimiento de peso.

En la generación y transmisión del impulso nervioso interviene el potasio y para realizar una actividad muscular normal.

CONTENIDO EN FIBRA

El melocotón contiene fibra dietética reconocida como un ingrediente en la nutrición sana. El melocotón presenta una mezcla de fibra soluble e insoluble.

La fibra soluble en contacto con el agua forma una red actuando sobre el metabolismo de los lípidos Y ayudando a reducir los niveles de colesterol y también los de glucosa.

El contenido de fibra en este fruto es capaz de captar agua aumentando la masa fecal acelerando el tránsito intestinal, reduciendo el tiempo de contacto de sustancias nocivas con la mucosa intestinal, por lo tanto actúa como un ingrediente de protección en las clasificadas enfermedades crónicas.

Comparación en vitaminas y minerales entre el melocotón fresco y el melocotón en conserva o en almibar.

Comparación por 100 g

¿Cómo tomar el melocotón? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el melocotón?

Es una fruta con muchas posibilidades de consumo en ensalada con sandía, melón o fresas.

• En helado con yogur.
• Tarta de almendras y melocotón.
• Pelado o con piel.
• Batido con leche entera, semidesnatada o desnatada.

Es una fruta nutritiva y fresca adecuada para tomar en verano porque calma la sed.

Los orejones se toman con nueces, pistachos con uvas pasas y ciruelas.

Tomar dos piezas diarias de esta fruta ayuda a cubrir las necesidades diarias de vitamina A, E y C.

• Vitamina A entre un 23% a un 25%
• Vitamina E alrededor de un 15%
• Ácido ascórbico puede llegar a aportar un 50% de las necesidades diarias.

Se puede encontrar varios artículos referente a estas vitaminas en la pestaña vitaminas.

¿Cómo elegir y conservar el melocotón?

Se escogen enteros, limpios, sanos sin que estén golpeados. Su aroma característico ha de ser suave y afrutado.

Es una fruta que madura bien a temperatura ambiente. Los melocotones que estén sin madurar del todo no conviene que estén guardados en el frigorífico.

Se guardan en la nevera cuando ya han madurado y los separaremos de otras frutas.

Para reconocer un melocotón maduro observaremos que la última mancha verde empieza a tornarse amarilla.

Tipos o clases de melocotón común o durazno, nectarina y paraguaya

El melocotón, la paraguaya y la nectarina son tres frutas que pertenecen a la misma especie botánica.

La composición nutricional y sus propiedades son muy similares.

El cultivo del melocotón común o durazno está extendido por el mundo, es el fruto más representativo de las dos mil variedades de la especie Prunus pérsica.

Existen variedades con la piel lisa con un hueso que se desprende con facilidad de la carne, y otras con piel aterciopelada, sin embargo el hueso cuesta despegarlo de la carne.

Nectarina se consigue por los sucesivos injertos del melocotón y otras especies del género. La piel de la nectarina es suave y lisa por lo que no es necesario pelarla para comer.

Paraguaya de piel verdosa tiene un sabor confundible con el melocotón, un poco más dulce. Es una especie frutal con personalidad propia

Las frutas que contienen hueso y tienen un sabor dulce como el albaricoque, ciruela, cereza, melocotón, nectarina y paraguaya pertenecen a la familia de las Rosáceas de género Prunus.

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Bibliografía:

Kin Y-I Aga techical review, Impacto of dietary fiber on colon cancer occurrence. Gastroenterology 2000

Origen del girasol

Qué vitaminas y minerales tienen las semillas o pipas de girasol. El girasol es una planta de buen porte, erecta que puede llegar a alcanzar una altura de 3 metros pertenece a la familia de las Asteraceae, del género Helianthus.

Se la conoce con distintos nombres mirasol, maravilla, maíz de Texas o tornasol.

Es una especie vegetal que necesita mantener el suelo húmedo y con buen drenaje porque prospera con más vigor.

Su origen se centra en América central y Norteamérica, hoy en día se cultiva en todo el mundo como alimento y planta ornamental.

Las pipas o semillas de girasol son muy ricas en grasas saludables pueden llegar a contener hasta un 46% de las que se obtiene un buen aceite culinario, igualmente este aceite vegetal presenta propiedades aprovechables para elaborar productos cosméticos.

Dentro de la familia de las Asteraceae se incluyen verduras de hoja como la endibia, la escarola o la lechuga.

Propiedades de las semillas o pipas de girasol. Qué vitaminas y minerales tiene las semillas o pipas de girasol

Alimento concentrado en compuestos por lo que no debería tomarse entre comidas, sino como postre o acompañando a un entrante o a un plato.

• La composición de sus ácidos grasos no contienen colesterol.
• Bien tolerada por los diabéticos.
• Mejora y aumenta la elasticidad de la piel.
• Antioxidante.
• Adecuada su toma en caso de arterioesclerosis.
• Alimento adecuado para el sistema nervioso.
• Apropiado para mujeres embarazadas.

Composición nutricional de las semillas o pipas de girasol

Por cada 100 g de la parte comestibles en crudo

• Energía 570 kcal
• Proteínas 22, 8 g
• Hidratos de carbono 8,28 g
• Fibra 10,5 g

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 5 µg
• Tiamina 2,29 mg
• Riboflavina 0,250 mg
• Niacina 10,3 mg
• Vitamina B6 0,773 mg
• Folatos 228 µg
• Vitamina B12 no tiene
• Ácido ascórbico 1,40 mg
• Vitamina E 50,3 mg

Contenido en minerales:

• Calcio 116 mg
• Fósforo 705 mg
• Magnesio 355 mg
• Hierro 6,78 mg
• Potasio 689 mg
• Cinc 5,06 mg

Grasas:

• Grasas totales 49,8 g
• Grasa saturada 5 ,20 g

El contenido en proteínas es alto alrededor de un 22,8% cantidad parejo a la carne. Su contenido en ácido fólico representa el 37% de la cantidad diaria recomendada.

Cabe destacar otras semillas, las de amapola porque también son ricas en minerales.

Beneficios nutricionales que tienen las semillas o pipas de girasol Qué vitaminas y minerales tiene las semillas o pipas de girasol

Las pipas de girasol son muy ricas en grasas saludables, ya que contienen pocos ácidos grasos saturados, por lo que se le atribuye idoneidad para controlar el colesterol.

Presenta un buen contenido en lecitina que también ayuda a mejorar los niveles de colesterol.

Las personas diabéticas toleran bien el consumo de este fruto seco atribuible a su contenido en vitamina E, además constituye un alimento nutritivo.

Aumenta la elasticidad de la piel y sus anejos, debido a su contenido en ácido linoleico y vitamina E.

Su función antioxidante protege la membrana de las celulas, los tejidos y órganos contra la acción nociva de los radicales libres. En realidad es una vitamina ampliamente estudiada en sus funciones con la reproducción y su relación con algún tipo de anemia en el recién nacido.

Los ácidos grasos que componen las semillas de pipas o de girasol en especial el ácido linoleico, contribuye a reducir la agrupación plaquetaria.

Las pipas o semillas de girasol aportan vitamina B1 comparable con el germen de trigo, aunque tiene menos proporción que la levadura de cerveza, además es un alimento que aporta fósforo, lecitina, y ácido linoleico, por lo que es recomendable para las funciones del sistema nervioso.

Es un alimento para mujeres embarazadas o cuando están lactando, deportistas y en estados carenciales nutricionales.

¿Cómo preparar, tomar y disfrutar de las semillas o pipas de girasol?

Las personas que padecen enfermedades coronarias deben tener cuenta:

Qué las pipas con sal al tener exceso de sodio contribuyen a favorecer la contracción de las arterias y sus paredes pueden deteriorarse.

Estas semillas no sustituyen a una comida, de esta forma se evita el exceso de calorías.

Crudas es la mejor forma de tomarlas aunque primero hay que secarlas durante unos días en una superficie.

Tostadas el sabor se modifica y resultan más sabrosas, tienen el inconveniente de que pierden nutrientes.

En el desayuno se puede incorporar crudas con cereales, yogures y leche.

En ensalada con caqui o persimon, arándano, mango, uvas y lechuga. Se aliña con aceite, vinagre de modena.

En algunas regiones del centro de Europa la harina de pipas se utiliza para elaborar pan negro.

La mantequilla de aceite de girasol se utiliza como alternativa para personas con alergia a la mantequilla de cacahuete.

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Bibliografía:

https://scielo.conicyt.cl/pdf/rcp/v47n5-6/art09.pdf