Qué vitaminas y minerales tiene la borraja

¿Qué es? y origen de la borraja

Qué vitaminas y minerales tiene la borraja o borago officinalis L., pertenece a la familia de las boragináceas, en realidad es una verdura poco conocida originaria de la cuenca mediterránea.

En España se cultiva con frecuencia en Aragón, Navarra, en el valle del Ebro y La Rioja. En Francia es muy apreciada y en Grecia, Alemania o Italia también, además se suele tomar como entrante.

Se puede encontrar de forma silvestre en primavera. La especie herbácea silvestre suele tener flores pequeñas de color azul y unos diminutos pelillos que la recubre. En algunas zonas de España es poco escogida para su consumo porque se la considera mala hierba.

En las zonas geográficas que se cultiva es muy apreciada por su exquisito sabor. Es de fácil cultivo, resiste bien los ataques de microorganismos y si se deja florecer tiende a autosembrarse.

Para que eche tallos grandes hay que sembrarla juntas para que vayan buscando el sol.

Se caracteriza por tener unos tallos de color verde pálido, alargados recubiertos por pelillos suavemente punzantes, de hojas algo ovaladas en menor medida también quedan recubiertas por los mismos pelillos.

Cuando está en floración atrae con fuerza a las abejas. Es agradable oír su zumbido. Es una planta bella para los ojos. Personalmente a mí me gusta mucho.

Propiedades de la borraja.

A esta hortaliza se le atribuyen propiedades medicinales tradicionales a base de plantas.

• Bajo aporte calórico.
• Realiza acción suavizante en las mucosas.
• Acción sudorífica.
• Diurética depurativa.
• Rehidrata.
• Adecuada en dietas de control de peso.
• Expectorante.
• Antivírica.
• Ligeramente laxante.

De las semillas se consigue un gran aceite para el cuidado y belleza de la piel. En el blog en la pestaña aceites vegetales se puede encontrar un artículo referente a las aplicaciones cosméticas y de cuidado que aporta el aceite de borraja.

Composición qué vitaminas y minerales tiene la borraja.

Composición por cada 100 gramos de parte comestibles sin cocinar, es decir cruda.

• Energía 21 kcal.
• Proteínas 1,80 gr.
• Hidratos de carbono 1,80 gr.
• Fibra 3,70 gr.

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 420 µg.
• Tiamina o vitamina B1 0,060 mg.
• Riboflavina 0,150 mg.
• Niacina 0,900 mg.
• Vitamina B6 0,085 mg.
• Vitamina B12 no tiene.
• Folatos 13, 3 µg.
• Vitamina C 35 mg.
• Vitamina E no tiene.

Composición en minerales:

• Calcio 94 mg.
• Fósforo 53 mg.
• Magnesio 53 mg.
• Hierro 3,30 mg.
• Potasio 470 mg.
• Cinc 0,200 g.
• Sodio 80 mg.

Contenido en grasas:

• Grasa total 0,700 gr.
• Grasa saturada 0,170 gr.
• Colesterol no tiene.

Otros compuestos encontrados en esta hortaliza:

• Taninos.
• Mucílagos.

Beneficios de comer borraja. ¿Qué vitaminas y minerales tiene la borraja?

Presenta un contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas bastante bajo.

Su contenido en mucilagos ayuda a mejorar la suavidad e hidratación de las mucosas.

Sudorífica una de las propiedades más importantes de esta verdura es que aumenta la producción de sudor.

Depurativa contribuye a expulsar mediante la orina y el sudor sustancias de desecho.

Se incluyen dentro de los alimentos depurativos a los espárragos, el apio, el melón, la avellana, la refrescante sandía y a la diurética y digestiva berenjena.

Se le atribuye propiedades para bajar la fiebre.

Rehidrata porque aporta sales minerales.

Adecuadas en dietas de control de peso debido a su escaso aporte calórico y baja en grasas.

Antivírica según la tradición popular se ha utilizado para tratar infecciones víricas como los catarros comunes, la gripe o el sarampión.

En España hay una expresión común “agua de borraja”, significa que un hecho al principio parecía trascendental y al final se ha quedado en nada.

Cómo cocinar y conservar la borraja. Qué vitaminas y minerales tiene la borraja.

Al cocinar la borraja se debe lavar bien los tallos y quitar un poco lo pelillos. Al cocinar la borraja sus pelillos se debilitan y ya no pinchan.

Formas de preparación y empleo:

Hervida no es una verdura que se deba cocinar durante mucho tiempo. El caldo que queda después del hervido es mejor tomarlo porque tiene muchas propiedades.

Cruda en ensalada hay que lavarla y limpiarla muy bien, y elegir los brotes más tiernos. Las flores de borraja también se toman en ensalada.

Jugo se emplea como depurativo el jugo licuado de las hojas.

Aceite de borraja se puede tomar en ensaladas y aplicar como productos cosmético para la piel.

En Francia se elabora un medicamento a base de plantas con flores de borraja para tratar los catarros o afecciones bronquiales benignos o leves.

Es una hortaliza que congela bastante mal. Lo más recomendable es limpiarla bien antes de guardar en el frigorífico y consumirla pronto.

La primera vez que tomé borraja fue como verdura en el “cocido madrileño” me pareció una exquisitez.

Una vez recibí un correo de una persona refiriéndose a la posibilidad de escabechar los tallos de borraja. No lo he hecho, sin embargo me pareció una buena alternativa para probar y conservar durante más tiempo esta verdura.

¿Cómo tomar borraja? ¿Qué vitaminas y minerales tiene la borraja?

En la cocina es una verdura rica con grandes posibilidades.

Receta borraja con patatas y champiñón

Es un guiso muy rico y bastante agradable al paladar. ¡Espero que os guste!.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajos.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 pimiento.
• 5 champiñones.
• 8 nueces.
• Aceite de oliva.
• 5 o 6 tallos de borraja.
• 3 patatas.
• Sal.
• Agua.

Se puede sustituir la patata por otro tubérculo como la yuca o mandioca.

Primero limpiamos bien las verduras incluida la borraja.

Sofreímos las verduras reservando la borraja, el champiñón, las nueces y las patatas para más tarde.

Cuando se han sofrito echamos un poco de agua y lo pasamos por la batidora, también se puede no pasar y dejar los trozos enteros.

Troceamos las patatas y las ponemos a cocer con el sofrito. Pasado 10 minutos incorporamos la borraja en trozos. Lo dejamos cocer con las patatas entre 10 minutos a 15 minutos y después ponemos el champiñon y la nueces partidos.

Todo junto a de hervir 5 minutos más. La sal a gusto de cada uno. Probamos el guiso y si está a nuestro gusto, apagamos el fuego.

Hojas de borraja hervidas

Hervidas con agua y aderezadas con un poco de aceite y sal se suele tomar en la zona de Navarra o Aragón.

Esta forma de tomar la borraja es muy digestiva y además ligeramente laxante.

Infusión con flores de borraja

En infusión se toman las flores para el alivio de procesos catarrales, además son sudoríficas.

Ingredientes:

• Una cucharada de flores secas.
• 400 ml de agua (dos vasos aproximadamente).

Forma de hacerlo:

Se hierve el agua y se incorpora a las flores. Pasados 10 minutos se cuela y se deja enfriar un poco antes de tomar. Se puede endulzar con azúcar o miel y se toma la mayor cantidad posible de la infusión.

Infusión de borraja para la piel

Se puede elaborar una infusión y utilizarla como tónico cutáneo es un buen calmante de la piel.

Para tratar las arrugas del rostro

Se elabora una infusión con borraja, caléndula y manzanilla.

Cuando se aplica hay que dejar secar la piel y después daremos nuestra crema habitual.

Cataplasma de borraja.

Según el Dioscórides las hojas de borrajas escaldas en agua caliente se emplean para ablandar y madurar furúnculos y diviesos. Se colocan extendidas sobre la zona a tratar sujetas con vendas.

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Bibliografía:

Gimeno Navarro Javier J. Caracterización química del sabor y productos diversos. Trabajo Fin de Grado. Director Ferreira González V. Universidad de Zaragoza.

Rodríguez-Magaña MP, Cordero-Pérez P, Rivas-Morales C, Oranday-Cárdenas MA, Moreno-Peña DP, García-Hernández DG, Leos-Rivas C. Hypoglycemic Activity of Tilia americana, Borago officinalis, Chenopodium nuttalliae, and Piper sanctum on Wistar Rats. J Diabetes Res. 2019 Apr 16;2019:7836820. doi: 10.1155/2019/7836820. PMID: 31179342; PMCID: PMC6501247.