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¿Qué es el berro?
Qué vitaminas y minerales tiene el berro también, conocido con distintas formas como berro de la fuente, berro blanco, nastuerzo acuático, mastuerzo de agua, balsamita mayor, wáter cress o cresson entre otros nombres.
Es una planta originaria de Asía y de Europa tendente a crecer en torrente de aguas claras y pantanos.
Actualmente el berro se cultiva para su comercialización aunque, a nivel doméstico se puede sembrar en macetas o directamente en tierra.
Especie herbácea que florece desde principio de primavera hasta llegar el final del verano. Su cosecha está centrada para consumo en alimentación y con fines medicinales.
Se caracteriza en su reconocimiento porque tiene cuatro hojas en forma de cruz de color verde intenso, sus flores son blancas agrupadas en racimos.
Al igual que el rábano, el brócoli, la rúcula, la coliflor, las coles de Bruselas, el repollo, las hojas de mostaza, los grelos o el nabo son especies vegetales pertenecientes a la familia de las Crucíferas.
Los canónigos y los berros tienden a confundirse sin embargo, se diferencia en que el berro tiene un sabor más fuerte ligeramente picante, sin son tiernos con un toque suave de amargor además, está repleto de nutrientes.
Propiedades del berro. Qué vitaminas y minerales tiene el berro
- Buena verdura remineralizante
- Tonificante.
- Recomendado en caso de astenia.
- Estimula la diuresis.
- Alivio de gingivitis.
- Favorece la expulsión de la mucosidad.
- Se usa como complemento alimenticio.
- Antioxidante.
- Interviene en el proceso de coagulación.
Composición nutricional del berro
| COMPUESTO | CANTIDAD |
|---|---|
| Energía | 19,0 kcal |
| Proteínas | 2,20 g |
| Hidratos de carbono | 3,00 g |
| Fibra | 0,700 g |
| Vitamina A | 470 microgramos |
| Vitamina K | 250 microgramos |
| Tiamina | 0,090 mg |
| Riboflavina | 0,120 mg |
| Niacina | 0,700 mg |
| Vitamina B6 | 0,129 mg |
| Folatos | 9,20 microgramos |
| Vitamina C | 43,0 mg |
| Vitamina E | 1,00 mg |
| Calcio | 120 mg |
| Fósforo | 60 mg |
| Magnesio | 21 mg |
| Hierro | 0,200mg |
| Potasio | 330 mg |
| Cinc | 0,110 mg |
| Sodio | 41 mg |
| Grasa total | 0,100 g |
| Grasa saturada | 0,027 g |
| Colesterol | no tiene |
Qué vitaminas y minerales tiene el berro. Cabe destacar un contenido en vitamina K, necesaria para activar la coagulación de la sangre y restringida (si lo recomienda el facultativo) para aquellas personas que toman anticoagulantes.
Es buena fuente de vitaminas hidrosolubles del grupo B, vitamina A y vitamina C.
Aunque, es una verdura con un aporte interesante en calcio sin embargo, presenta cierta dificultad de aprovechamiento.
Beneficios nutricionales del berro
Es una verdura remineralizante: es útil en situaciones de ejercicio físico o estado de debilidad ocasional.
Tonificante: es un alimento que activa el apetito y la secreción de jugos gástricos.
Contra la astenia: su efecto tonificante le hace adecuado tomar, en caso de astenia primaveral o cansancio puntual.
Hipotiroidismo: al ser una verdura rica en yodo se recomienda en caso de hipotiroidismo.
Ayuda a aumentar la diuresis: en situaciones en las que es preciso aumentar la cantidad de expulsión de orina, como puede ser en caso de gota y como depurativo.
Tradicionalmente se ha utilizado como planta medicinal tradicional a base de plantas masticando sus hojas para mejorar el estado de inflamación de las encías.
Expectorante: impulsa la expulsión de la mucosidad de las vías respiratorias haciéndola más fluida. El efecto expectorante del berro se atribuye a su contenido en principios activos sulfurados con capacidad antiséptica y expectorante.
El berro es una excelente fuente de vitaminas y minerales por lo tanto, se utiliza como complemento alimenticio.
Para tomar complementos alimenticios de berro se recomienda consultar con el personal sanitario ya sea, médico o farmacéutico.
Antioxidante: los antioxidantes presentan la propiedad de retardar el proceso de oxidación celular mediante su propia oxidación. Los antioxidantes tienen gran aplicabilidad en diferentes sectores industriales.
Cómo se toma el berro
Crudo: las hojas de esta planta tienden a tomarse en ensalada cuando están tiernas, de lo contrario resultan muy fuertes.
Como condimento: bien picadito por encima de las patatas cocidas o los huevos cocidos. Asimismo se puede tomar en tostada y queso
Cocinado: se utiliza para hacer sopas con cebolla o puerro picadito o en tortilla en realidad, cocinar el berro es menos frecuente.
Se puede añadir a las legumbres especialmente al potaje sustituyendo a las espinacas. Es otra opción más en gastronomía.
Al cocinar esta verdura pierde parte de sus propiedades. Sin embargo, algunas personas la toleran ejor.
La dieta ha de ser equilibrada, variada acompañada de ejercicio físico.
Contraindicaciones e inconvenientes del berro
En la recogida de berros silvestre, cerca de zonas donde pastan animales, los berros se pueden contaminar con un quiste denominado Fasciola hepática.
Una forma de limpiar el berro es poniéndolo en agua con unas gotas de lejía para uso alimentario o con un puñado de sal.
El berro es una verdura de hoja verde rica en vitamina K por lo que puede interferir en el efecto de los anticoagulantes.
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Bibliografía:
Vaya J. and Aviram M. Nutritional Antioxidants: Mechanisms of Action, Analyses Activities and Medical Applications. Curr. Med. Chem-Imn Endoc & Metab Agen 2001