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Composición nutricional de las setas
Qué vitaminas y minerales tienen las setas u hongos (en inglés What vitamins and minerals do mushrooms have) Las setas destacan por ser un alimento ligero, con alto contenido en agua y un perfil nutricional equilibrado dentro de una dieta saludable.
Alto contenido en agua y bajo valor calórico
Las setas están compuestas principalmente por agua, lo que explica su bajo aporte calórico. Esto las convierte en un alimento adecuado para dietas de control de peso y alimentación equilibrada.
Proteínas de buena calidad biológica
Aunque su contenido en proteínas es moderado, estas son de buena calidad nutricional. Sin embargo, su cantidad es inferior a la de alimentos de origen animal, legumbres o cereales.
Hidratos de carbono, fibra y grasas
Las setas contienen pequeñas cantidades de hidratos de carbono, principalmente en forma de polisacáridos, así como fibra dietética que contribuye al tránsito intestinal. Su contenido en grasas es muy bajo, lo que refuerza su perfil como alimento ligero.
Valor nutricional de las setas
Las setas destacan por su elevado contenido en agua, su bajo aporte calórico y una cantidad moderada de proteínas y fibra.
Tabla de composición nutricional de las setas (por 100 g aproximadamente)
| Componente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Agua | 83% – 93% |
| Energía | 25 – 35 kcal |
| Proteínas | 2 – 3 g |
| Hidratos de carbono | 3 – 5 g |
| Grasas | 0,2 – 0,5 g |
| Fibra | 2 – 3 g |
Nota: La composición nutricional puede variar según la especie, el grado de maduración y las condiciones de cultivo.
Qué vitaminas y minerales tienen las setas
Las setas aportan principalmente vitaminas del grupo B, nutrientes esenciales para el metabolismo energético, el funcionamiento del sistema nervioso y la formación de nuevas células. La cantidad puede variar según la especie, las condiciones de cultivo y la forma de conservación.
Tabla resumen de vitaminas y minerales de las setas
| Nutriente | Función principal en el organismo |
|---|---|
| Vitamina B1 (Tiamina) | Participa en el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso. |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | Contribuye al mantenimiento de la piel, las mucosas y la visión. |
| Vitamina B3 (Niacina) | Interviene en la obtención de energía y en numerosas reacciones metabólicas. |
| Vitamina B9 (Folatos) | Necesaria para la formación celular y la síntesis del ADN. |
| Vitamina E | Actúa como antioxidante ayudando a proteger las células frente al estrés oxidativo. |
| Potasio | Participa en la función muscular, nerviosa y en el equilibrio de líquidos. |
| Fósforo | Contribuye al mantenimiento de huesos y dientes y al metabolismo energético. |
| Hierro | Interviene en la formación de hemoglobina y el transporte de oxígeno. |
Nutrientes presentes en cantidades muy bajas o inexistentes
Entre los minerales presentes en las setas destacan el potasio, el fósforo y el hierro. Aunque las cantidades varían según la especie, estos nutrientes participan en funciones como la transmisión nerviosa, el mantenimiento de los huesos y el transporte de oxígeno.
| Nutriente | Presencia en las setas |
|---|---|
| Vitamina B12 | Muy escasa o prácticamente inexistente |
| Provitamina A | Escasa |
| Calcio | Bajo contenido |
| Colesterol | No contienen colesterol |
Nutrientes presentes en cantidades reducidas
Mantenerlo porque aporta información diferencial:
- Vitamina B12
- Provitamina A
- Calcio
- Colesterol
Las setas contienen cantidades muy bajas o prácticamente inexistentes de estos nutrientes, por lo que no se consideran una fuente relevante de los mismos.
La naturaleza ofrece variedad de setas cosmétibles.
Beneficios nutricionales de las setas
Gracias a su composición nutricional, las setas pueden formar parte de una alimentación saludable y aportar diversas ventajas dentro de una dieta equilibrada.
Bajo aporte calórico y uso en dietas de adelgazamiento
Su elevado contenido en agua y su bajo valor energético las convierten en un alimento adecuado para quienes desean controlar el peso corporal.
Mejora del tránsito intestinal por su fibra
La fibra presente en las setas favorece el tránsito intestinal y contribuye al mantenimiento de una microbiota intestinal equilibrada.
Aporte de proteínas y vitaminas esenciales
Aunque no destacan por una gran cantidad de proteínas, sí aportan proteínas de buena calidad junto con vitaminas del grupo B y minerales.
Efecto del potasio en el organismo
Su contenido en potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y muscular, además de participar en el equilibrio hídrico del organismo.
Posibles propiedades antioxidantes e inmunológicas
Algunas especies, como la seta shiitake, contienen compuestos bioactivos que han sido objeto de investigación por su posible actividad antioxidante e inmunomoduladora. No obstante, estos efectos pueden variar según la especie y la cantidad consumida.
Resumen
Las setas son alimentos con un elevado contenido en agua y un bajo aporte calórico. Destacan por aportar vitaminas del grupo B, pequeñas cantidades de vitamina E y minerales como el potasio, el fósforo y el hierro.
Aunque no constituyen una fuente importante de calcio, vitamina B12 o provitamina A, pueden complementar una dieta equilibrada gracias a su contenido en micronutrientes y fibra dietética.
Preguntas frecuentes sobre las vitaminas y minerales de las setas
¿Las setas contienen hierro?
¿Las setas son ricas en potasio?
¿Las setas contienen vitamina B12?
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Bibliografía:
M Takehara. M., Kuida K., Mori K. Antiviral activity of virus-like particles from Lentinus edodes Shiitake. 1979