¿Qué vitaminas tiene el huevo?

El huevo un alimento con muchos beneficios

Qué vitaminas tiene el huevo, además de ser un alimento de gran valor nutritivo, no solo por su contenido en vitaminas y minerales, sino también por su aporte y la calidad de sus proteínas.

Este alimento es de larga tradición culinaria, de hecho en casi todas las culturas se le ha dado un gran valor, por ser fácil de obtener y además por ser barato.

No podemos olvidar el gran valor nutricional que aporta. Por otro lado es fácilmente digerible y con un buen aprovechamiento dentro de la industria alimentaria.

La calidad nutricional del huevo no está determinada por el color de su cáscara, ya sea los denominados huevos morenos o huevos blancos, tampoco lo define la intensidad de la yema, ya que este color se relaciona con los pigmentos carotenoides, como puede ser del tipo de xantofilas y estas ultimas no son precursores de vitamina A.

El huevo consta de tres partes diferenciadas:

• La cáscara.
• Clara.
• Yema.

Propiedades del huevo

Este alimento está incluido dentro de los alimentos proteicos.

La presencia y la calidad de lípidos en el huevo se considera aceptable además, contribuye al aporte necesario de ácido graso esencial linoleico

Los huevos tienden a la formación de espuma, esta propiedad se debe por la incorporación de aire por acción del batido.

En nutrición se valora al huevo por tener un efecto saciante  del apetito.

Composición y valor nutritivo en vitaminas del huevo

Los nutrientes contenido en una sola unidad son los siguientes:

La clara es transparente y esta formada principalmente por agua y proteínas, sin olvidar su extraordinaria presencia en aminoácidos.

La yema de color amarillito o anaranjado es muy rica en varios nutrientes, predominando la presencia de ácidos grasos esenciales.

• Saturados.
• Poliinsaturados.
• Colesterol.

El contenido de proteínas en la yema al igual que la clara son de gran valor biológico.

Los huevos se dirigieren muy bien.

Vitaminas presentes en el huevo

La yema es mucho más rica en vitaminas comparándola con la clara. El contenido de vitaminas del huevo entero es el siguiente:

• Vitamina A; Clara no tiene. Yema 63 µg
• Tocoferol o vitamina E; Clara no tiene, Yema 0,70 mg
• Ácido patoténico o vitamina B5; Clara 0,064 µg. Yema 0,495 µg
• Ácido fólico o vitamina B9; Clara 1 µg, Yema 24 µg
• Biotina; Clara 20,34 µg. Yema 70,59 µg.
• Vitamina B12; Clara 0,08 µg Yema 0,52 µg.
• Niacina; Clara 0,031 mg. Yema 0,003 mg.
• Vitamina D; Clara no tiene, Yema 18 Ul
• Piridoxina; Clara 0,001 mg. Yema 0,065 mg.
• Rivoflavina; Clara 0,149 mg. Yema 0,065 mg.
• Tiamina; Clara 0,002 mg. Yema 0,028 mg.

¿Qué minerales que contiene el huevo?

En cuanto al contenido en minerales este alimento cubre el 10% de las recomendaciones en hierro y zinc, además del 17% de yodo y un cerca de un 18% de selenio.

• Calcio; Clara 2 mg. Yema 23 mg.
• Yodo; Clara 0,001 mg. Yema 0,022 mg.
• Cobre; Clara 0,008 mg. Yema 0,013 mg.
• Hierro; Clara 0,01 mg. Yema 0,59 mg.
• Magnesio;Clara 4 mg. Yema 1 mg.
• Fósforo; Clara 4 mg. Yema 81 mg.
• zinc; Clara no tiene. Yema 0,52 mg.
• Sodio; Clara 55 mg. Yema 8 mg.
• Selenio; Clara 0,006 mg. Yema 0,009 mg.

Beneficios que aporta las vitaminas del huevo

Debido a su alto contenido en proteínas su consumo está especialmente indicado en la infancia y durante el embarazo, son dos etapas en la que aumenta la necesidad de proteínas, tanto en calidad como en cantidad.

La toma de un huevo supone cubrir cerca de un 18% de la ingesta recomendada en proteínas para un niño y la mitad de esta cantidad para la mujer gestante, es decir un 9%.

Por otro lado, está recomendada su ingesta para generar masa muscular en deportistas, también se aconseja su consumo en personas mayores o ancianos, ya que ayudará a reducir pérdidas importantes a consecuencia de la edad.

Además este alimento contiene tanto vitaminas liposolubles como hidrosolubles, necesarias para realizar procesos metabólicos, es decir conjunto de reacciones químicas que son posibles gracias a la presencia de vitaminas.

El huevo duro combina bien en ensalada con cebolla, lechuga, endivia, tomate, mango, naranja, mandarina, nueces de nogal cacahuete, verduras de hoja verde, con atún, pepino, escarola se puede aderezar con aceite de oliva y decorar con aceitunas verdes o negras al gusto de cada uno.

Su contenido en ácido fólico contribuye a mejorar el estado nutritivo global y la protección cardiovascular.

El huevo se puede asociar con alimentos ricos en vitamina C porque el huevo carece de este nutriente.

¿Se deben lavar los huevos?

 Si al comprar huevos observamos que tienen restos de suciedad, (plumas o algo de deposición de las gallinas..) lo mejor es conservarlos en su caja para evitar el contacto con otros alimentos o con la superficie del frigorífico.

Estos huevos (con suciedad) se han de consumir lo antes posible y lavarlos antes de cocinarlos.

Solo este tipo de huevos, el resto no.

Criterios de calidad del huevo

Los criterios de calidad del huevo los define la reglamentación europea referente: al estado de la clara de la yema y de la cáscara y sus propiedades organolépticas.

Estado de la cáscara:  los huevos de buena calidad han de tener una cáscara gruesa, mate, integra y limpia. Los huevos morenos presenta una cáscara más dura, más sólida y menos permeable.

Cómo ha de ser la clara: al observar los huevos al trasluz, los huevos frescos tienen una clara con un color blanco-amarillento y sus chalazas está bien dibujadas. El huevo ·”viejo” presentan una clara más bien líquida y las chalazas más finas y menos nítidas.

Estado de la yema:  flota en el medio de la clara y su forma es esferoidal . A medida que el huevo envejece la yema con menor densidad que la clara tiende a subir. y las chalazas se rompen.

Propiedades organolépticos: el sabor de los huevos varias según van adquiriendo tiempo, los más viejos resultan insípidos.

Tamaño de la cámara de aire: Según va pasando el tiempo la cámara de aire va cambiando. Los huevos jóvenes o frescos la cámara de aire es fija, sin embargo, en los huevos viejos se vuelve móvil.

Como se puede observar que un huevo es fresco o no, a simple vista

Es difícil determinar en el momento de la compra la calidad y frescura del huevo. Dos métodos sencillos nos pueden ayudar a elegirl

Observación al trasluz: se pone el huevo, con el polo mayor hacia arriba.

Preparar una solución con agua y sal al 12% . Es un método que permite conocer si un huevo tiene menos de 15 días y que no se haya conservado por inmersión. ¿Cómo conocer los días de vida del huevo por inmersión:

• Huevo de un día se hunde.
• Si un huevo tiene de dos a tres días se mantiene en el centro.
• Huevo de cuatro días se asoma en la superficie del agua.
• Huevo de 15 días se posiciona en horizontal.

Contraindicaciones o inconvenientes del consumo excesivo de huevo

A pesar de todas las bondades nutricionales que aporta el huevo en la alimentación, también presenta alguna contraindicación, más o menos importante y principalmente encontrada en la clara entre ellas destacan:

La clara contiene adivina y ovomucoides, estas proteínas actúan como antinutrientes sobre todo de la biotina, por ello impiden su completa absorción.

Por otro lado la clara, además presenta un inhibidor de la tripsina del jugo pancreático, este compuesto puede incidir negativamente dificultando la absorción de las proteínas en la dieta.

Ambas sustancias se inactiva con el calor, por tanto es conveniente calentar la clara antes de sus consumo.

La ingesta esporádica de algún huevo crudo no tiene mucha repercusión, sin embargo si que la tiene, si se comiese de forma habitual el huevo sin pasar por el calor.

Su contenido en colesterol se encuentra en la yema, por lo que hace aconsejable consultar con el profesional sanitario o facultativo la cantidad de huevo a consumir, ya que esta ingesta estará en relación con los niveles de colesterolemía.

Aún así teniendo en cuenta la presencia de colesterol en la yema, estudios recientes no relacionan el consumo de este alimento con la incidencia de enfermedades vasculares.

También se puede aprovechar las excelentes propiedades del huevo consumiendo solo la clara cocinada.

Normativa aplicable

El Real Decreto 1254/1991 del 2 de agosto del Ministerio de Sanidad y Consumo, por el cual se dictan normas de preparación y conservación de mayonesa, salsas y cremas de elaboración propia, además de otros alimentos con presencia de huevo y de consumo inmediato.

El Reglamento de la Unión Europea n.º 589/2008 de la Comisión de 23 de junio de 2008 se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento n.º 1234/2007, referente a las normas de comercialización de los huevos.

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