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¿Tiene gluten el arroz?
Vitaminas, minerales y nutrientes del arroz. El arroz es el alimento básico de una gran parte de la población mundial, se consume en todo los continentes.
Food and Agriculture Oranization (FAO) revelaron en el año 2001 la producción mundial de este cereal fue 592.873 millones de toneladas en el mundo.
El arroz es un cereal sin gluten se clasifica por su tamaño, en variedades de grano corto, medio y largo.
El grano largo destaca por ser seco y esponjoso tras la cocción. Los granos cortos y medios son más húmedos y pegajosos.
Clases o tipos de arroz.
El Reglamento de la Unión Europea 1234/2007 según su procesado así se clasifican los granos de arroz:
Con cáscara los granos están cubiertos con su capa exterior.
Arroz descascarillado o integral los granos han sido despojados de la cascarilla.
Semiblanqueado a este arroz se le ha eliminado la cascarilla, de parte del germen, del pericarpio mantiene las capas internas.
Arroz blanqueado se le despoja de la cascarilla, de las capas externas e internas del pericarpio.
Tipos o clases de arroz con diferentes tratamientos.
Arroz vaporizado con cáscara o sin ella sometido a un tratamiento hidroterminco.
Arroz salvaje el grano se fermenta hasta adquirir un color oscuro después se seca a una determinada temperatura.
Valor nutricional de arroz.
Según el procesado o tratamiento que se lleve a cabo al arroz así será su valor nutricional en vitaminas, minerales, lípidos y fibra dietética.
El principal componente del arroz es el almidón entre un 70% a un 80%.
La presencia en proteínas alrededor de un 7%. La digestibilidad de estas proteínas es muy alto, además son de gran valor nutricional.
La mayor concentración de aminoácido es por la presencia de lisina.
En el arroz es destacable por su elevada riqueza de vitaminas del grupo B, sobre todo tiamina o B1, in embargo al extraerle la cáscara la pérdida de esta vitamina es notable.
La presencia de sodio es pequeña, sin embargo contiene bastante potasio. Debido al poco contenido de sodio, este cereal se recomienda a personas hipertensas.
El arroz, el maíz y el mijo son cereales adecuados para personas celiacas.
En caso de diarrea se aconseja para su recuperación la toma de este cereal.
Contenido y composición en vitaminas, minerales y nutrientes del arroz.
Composición en vitaminas y minerales del arroz crudo.
El arroz blanco contiene 2,3 mg de fibra y el arroz integral su contenido en fibra es de 3, 0 mg.
Arroz blanco contenido en vitaminas y minerales.
Vitaminas:
- Tiamina vitamina B1 0,05 mg.
- Riboflavina Vitamina B2 0,04 mg.
- Vitamina B3 o niacina 3,7 mg.
Minerales:
- Fósforo 102 mg.
- Hierro 0,7 mg.
- Sodio 5 mg.
- Potasio 97 mg.
Arroz integral vitaminas y minerales.
Vitaminas:
- Tiamina vitamina B1 0,39 mg.
- Riboflavina Vitamina B2 0,08 mg
- Vitamina B3 o niacina 4,9 mg.
Minerales:
- Fósforo 303 mg.
- Hierro 1,8 mg.
- Sodio.6 mg.
- Potasio 223 mg.
Como se puede observar el arroz integral es mucho más rico en vitaminas y minerales comparado con el arroz blanco, esto se debe a que conserva las capas externas e internas del pericarpio.
El arroz en la cocina.
El arroz es un alimento básico que se presta a hacerse de muchas formas, incluso se come solo sin ningún otro ingrediente.
Con el se hace la riquisima paella, al horno, arroz con tomate, con caldo, seco, en ensaladas incluso con frutos secos con pueden ser pistachos, almendras troceadas, con carnes, pescado, verduras como la berenjena, calabacín, brócoli, coliflor, rehogado con acelgas, espincas y las buenas nueces.
Un clasico el arroz con leche entera, semidesnatada, o desnatada con o sin canela, con o sin una galleta adornado este postre.
En fin un ingrediente estrella en la cocina por ser ingrediente tan importante en la alimientación humana.
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Maria