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¿Tiene gluten el arroz?
Vitaminas, minerales y nutrientes del arroz. El arroz es el alimento básico en una gran parte de la población mundial.
Food and Agriculture Oranization (FAO) revelaron en el año 2001 que la producción mundial de este cereal fue 592.873 millones de toneladas.
El contenido en nutrientes es el más bajo de todos los cereales con independencia de la variedad. Destaca porque no contiene nada de gliadina, la proteína que conforma del gluten. Esta particularidad hace que sea un cereal adecuado para personas celiacas.
El arroz es un cereal sin gluten se clasifica por su tamaño en variedades de grano corto, medio y largo.
El arroz de grano largo se caracteriza por ser seco y esponjoso tras la cocción, sin embargo los granos cortos y medios son más húmedos y pegajosos.
Clases o tipos de arroz.
El Reglamento de la Unión Europea 1234/2007 clasifica al arroz según su procesado:
Con cáscara los granos están cubiertos con su capa exterior.
Arroz descascarillado o integral los granos han sido despojados de la cascarilla.
Semiblanqueado a este arroz se le ha eliminado la cascarilla de la parte del germen.
Arroz blanqueado se le despoja de la cascarilla de las capas externas e internas del pericarpio.
Tratamientos al arroz
Arroz vaporizado con cáscara o sin ella sometido a un tratamiento hidroterminco.
Arroz salvaje el grano se fermenta hasta adquirir un color oscuro después se seca a una determinada temperatura.
Valor nutricional de arroz. Vitaminas, minerales y nutrientes del arroz
Según el procesado o tratamiento que se lleve a cabo al arroz así será su valor nutricional en vitaminas, minerales, lípidos y fibra dietética.
El principal componente del arroz es el almidón su contenido oscila entre un 70% a un 80%.
La presencia en proteínas alrededor de un 7%. La digestibilidad de estas proteínas es muy alto, además son de gran valor nutricional.
En el arroz es destacable por su elevada riqueza de vitaminas del grupo B, sobre todo tiamina o B1, sin embargo al extraerle la cáscara la pérdida de esta vitamina es notable.
La presencia de sodio es pequeña, sin embargo contiene bastante potasio. Debido al poco contenido de sodio, este cereal se recomienda a personas con hipertensión.
El arroz, el maíz y el mijo son cereales adecuados para personas celiacas. Sin embargo el centeno, el trigo y la cebada no son adecuados por la presencia de la proteína gluten.
Contenido y composición en vitaminas, minerales y nutrientes del arroz.
Composición en vitaminas y minerales del arroz crudo.
El arroz blanco contiene 2,3 mg de fibra y el arroz integral su contenido en fibra es de 3, 0 mg.
Arroz blanco contenido en vitaminas y minerales.
Vitaminas:
- Tiamina vitamina B1 0,05 mg.
- Riboflavina Vitamina B2 0,04 mg.
- Vitamina B3 o niacina 3,7 mg.
Minerales:
- Fósforo 102 mg.
- Hierro 0,7 mg.
- Sodio 5 mg.
- Potasio 97 mg.
Arroz integral vitaminas y minerales.
Vitaminas:
- Tiamina vitamina B1 0,39 mg.
- Riboflavina Vitamina B2 0,08 mg
- Vitamina B3 o niacina 4,9 mg.
Minerales:
- Fósforo 303 mg.
- Hierro 1,8 mg.
- Sodio.6 mg.
- Potasio 223 mg.
Como se puede observar el arroz integral es mucho más rico en vitaminas y minerales comparado con el arroz blanco, esto se debe a que conserva las capas externas e internas del pericarpio.
Beneficios y propiedades nutricionales del arroz
Es un cereal deficitario en lisina y en triptófano dos aminoácidos esenciales. Con independencia del tipo de arroz para aumentar su capacidad nutritiva se recomienda mezclarlo con guisantes, garbanzos, lentejas, judías, soja, verduras o leche.
Es un alimento ligero de fácil digestibilidad
Destaca por ser uno de los alimentos más bajos en sodio, su consumo resulta recomendable en caso de hipertensión arterial. El sodio es un mineral con capacidad de retener agua. El consumo excesivo de sal favorece la retención de líquidos.
En caso de dietas bajas en sodio el arroz se incluye entre los alimentos adecuados para hacer este tipo de dietas.
El agua resultante de hervir el arroz con un poco de sal junto con la manzana constituye uno de los primeros alimentos a introducir después de una diarrea.
Por su escaso aporte en proteínas, así como por su efecto alcalinizante, es un alimento adecuado en caso de exceso de ácido úrico en sangre.
El arroz en la cocina.
El arroz es un alimento básico que se presta a cocinarlo de muchas formas, incluso se come solo sin ningún otro ingrediente.
Con el se hace la riquisima paella, se puede cocinar al horno, arroz con tomate, con caldo, seco, en ensaladas incluso con frutos secos con pueden ser pistachos, almendras troceadas, con carne, pescado, verduras como la berenjena, calabacín, brócoli, coliflor, rehogado con acelgas, espinacas y las buenas nueces.
Un postre clásico es el arroz con leche entera, semidesnatada, o desnatada con o sin canela, con o sin una galleta adornado este postre.
En fin un ingrediente estrella en la cocina por ser ingrediente tan importante en la alimientación humana.
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Maria