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¿Qué es el centeno? Pan de centeno
Qué vitaminas y minerales tiene el centeno (Secale cereale, L.) planta monocotiledónea anual incluida dentro de la familia de las gramíneas, también se incluyen:
- Arroz.
- Trigo.
- Cebada.
- Maíz.
- Avena
- Cebada.
- Sorgo.
- Mijo.
El centeno es un cereal que se adapta bien a climas fríos y puede cultivarse con facilidad en terrenos pobres, es decir escaso en nutrientes. La mayor parte de este cereal cultivado se centra en Europa.
Comparándolo con el trigo su cultivo no requiere tantos cuidados porque es más resistente al frio y se adapta mejor al crecimiento de las malas hierbas nacidas a su alrededor. Sin embargo la producción mundial de este cereal es menor que la del trigo.
La talla de Secale cereale, L., es mayor que la del trigo, alcanza una altura de 2,5 metros de tallos cilíndricos y elásticos.
Nutricionalmente contiene más proteínas que la avena, el arroz y el trigo. Además el hidrato de carbono más abundante en el centeno es el almidón.
Propiedades del centeno
Al moler el grano de este cereal se consigue una harina que no pierde el color, aunque la refinen. Al mismo tiempo no pierde apenas vitaminas y minerales.
- Adecuado para aquellas personas con intestino tendente al estreñimiento.
- Rico en vitaminas del grupo B participes en obtener energía.
- Contiene carbohidratos de absorción lenta.
- Alimento nutritivo.
- Previene enfermedades cardiovasculares.
- Adecuado en gastritis y dispepsias.
- Alimento incluido en dietas vegetarianas y veganas.
Composición nutricional del centeno. Que vitaminas y minerales tiene el centeno
Contenido en vitaminas y minerales por cada 100 gramos de la parte comestible cruda.
- Energía 335 kcaL.
- Proteínas 15,8 g.
- Hidratos de carbono 55,2 g
- Fibra 15,6 g
- Agua 14 g
Composición en vitaminas:
- Vitamina A no tiene
- Vitamina B12 no tiene
- Tiamina 0,316 mg.
- Riboflavina 0,253 mg.
- Niacina 6,85 mg.
- Vitamina B6 0,295 mg.
- Folatos 60 µg.
- Vitamina C no tiene.
- Biotina 7 µg.
- Vitamina E 1,88 mg
Contenido en minerales:
- Calcio 33,0 mg
- Fósforo 374 mg.
- Magnesio 121 mg.
- Hierro 2,68 mg.
- Potasio 264 mg.
- Cinc 3,73 mg.
- Sodio 6,00 mg
Contenido en grasas:
- Grasa total 2,50 g.
- Grasa saturada 0,287 g.
- Colesterol no tiene.
Referente al contenido en lisina y metionina en el centeno es bajo, sin embargo cuando se asocia con legumbres como el garbanzo y la lenteja se consigue que la calidad de la proteína aumente.
Beneficios del centeno. Qué vitaminas y minerales tiene el centeno
Es una buena fuente de fibra básicamente insoluble útil para aquellas personas tendentes al estreñimiento. Su contenido en fibra es más elevada que la del trigo.
Contiene una buena fuente de vitaminas del grupo B tiamina, B2, B6, niacina y folatos, sin embargo carece de otras vitaminas como es el ácido ascórbico y de provitamina A, debido a esta carencia es bueno tomarlo con frutas y verduras frescas.
Absorción lenta los gránulos presentes en este cereal se presentan encerrados en una fina capa de celulosa. Este tipo de presentación favorece una lenta absorción intestinal, por lo tanto las moléculas de glucosa se liberan lentamente reduciendo los aumentos bruscos de glucosa en sangre.
El centeno es más nutritivo que el trigo, sin embargo se digiere con más dificultad.
Arteriosclerosis otorga elasticidad a las paredes arteriales favoreciendo la circulación.
Se atribuye este efecto a su contenido en selenio, vitamina E y fibra celulósica.
Hipertensión su bajo contenido en sodio y su acción sobre las arterias lo pueden tomar los hipertensos. Si se toma en forma de pan es recomendable tomarlo sin sal añadida.
Adecuado en gastritis y dispepsias su contenido en mucilagos calma el malestar de las mucosas irritadas.
En dietas veganas y vegetarianas tiende a tener más protagonismo lo mismo que el trigo sarraceno o alforfón o la vena.
Para qué sirve y qué vitaminas y minerales tiene el centeno
Los cereales más empleados en la alimentación humana son; la cebada, el trigo, el maíz, el arroz, la avena, el mijo y el centeno.
Los cereales más apropiados para elaborar pan son denominados cereales panificables se incluyen al trigo y al centeno. Esto no quiere decir que no se elabore pan con otros cereales.
Uno de los componentes más característicos del trigo y del centeno es el gluten. El centeno contiene menor cantidad de gluten que el trigo, aun así es panificable.
El pan de centeno también llamado pan negro es más denso que el pan de trigo, esto es debido a que tiene menos gluten, al hornearlo da lugar a panes con poco volumen, asimismo presenta una miga un poco húmeda.
Según Belitz y Grosh el pan de trigo tiene más almidón, más vitamina B3 y ácido pantoténico que el pan de centeno.
Muesli se puede comer en forma de copos añadiendo higos, uvas pasas, avena, plátano y/o melocotón. Se suele tomar durante la merienda o el desayuno.
Galletas de centeno son crujientes, bastante apetitosas y ligeras, se elaboran con frecuencia en Alemania y en los países escandinavos.
El grano necesita lavarlo bien dos o tres veces cambiando el agua en cada lavado dejarlo en remojo unas 12 horas, se cocina mejor en olla a presión..
Es un cereal contraindicado para personas celiacas por su contenido en gluten.
Algunos cereales en la elaboración de productos cosméticos
Algunos cereales se utilizan durante la elaboración de productos cosméticos como el arroz, la avena, el germen de trigo. Además dan buen resultado para cuidar, calmar y embellecer la piel.
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Bibliografía:
Aguado M. El centeno Ministerio de Agricultura 1957