Alforfón o trigo sarraceno

alforfón o trigo sarraceno

¿Qué es alforfón o trigo sarraceno?

Alforfón o trigo sarraceno pertenece a la familia de las poligonáceas, planta anual de tallo recto y hueco, de hojas con forma de lanza, en ella nacen unas flores de color blanco o rosado, tendentes a brotar entre el verano y principios de otoño.

Se cultiva por sus propiedades medicinales tradicionales y nutricionales. Las flores se aprovechan con fines medicinales tradicionales y el fruto se destina al sector alimentario.

En realidad es un pseudocereal conocido con el nombre de alforfón, aunque también se le conoce como trigo sarraceno no contiene gluten diferenciandose así del trigo.

Además del trigo sarraceno hay otros alimentos como la quinoa, el amaranto, altramuz y el algarrobo muy bien apreciados en alimentación, porque con ellos se consigue harina de alto contenido proteico y de buena calidad.

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Flor de trigo sarraceno.

Propiedades del alforfón o trigo sarraceno.

Nutricionalmente tiene un gran valor nutricional.

  • Es buen aliado del sistema cardiovascular.
  • Fortificante o resconstituyente.
  • Repara mucosas.
  • Posiblemente ayude a mantener los niveles de glucosa.
  • Normalmente se digiere bien.
  • Antiinflamatorio.
  • Proporciona efecto saciante.
  • No contiene gluten.

Composición en vitaminas y minerales del alforfón o trigo sarraceno.

El alforfón en muy rico en nutrientes:

Proteínas entre un 8% a un 12%

Vitaminas:

  • Tiamina.
  • Rivoflavina,
  • Niacina.
  • Vitamina B 6

Minerales:

  • Azufre.
  • Calcio.
  • Hierro.
  • Fósforo.
  • Magnesio.
  • Manganeso
  • Potasio.
  • Yodo
  • Zinc.

Perfil lipídico ácidos grasos poliinsaturados:

  • Omega 3
  • Omega 6.

Aminoácidos:

  • Fenilalanina.
  • Lisina.
  • Leucina.
  • Isoleucina.
  • Metionina.
  • Triptófano.
  • Valina.

Otros compuestos. 

  • Rutina o rutósido
  • Taninos.
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El trigo sarraceno aporta vitaminas del grupo B.

Qué beneficios tiene el alforfón o trigo sarraceno.

El alforfón o trigo sarraceno mantiene una estructura física triangular. Se puede consumir el grano entero, aunque es más habitual molerlo hasta hacerlo harina.

Su contenido en omega 3 y 6 le hacen adecuado para cuidar el sistema cardiovascular.

El valor nutricional de la harina hace que sea un alimento reconstituyente, por ello es adecuado para personas mayores.

El fagomina presente en alforfón evita el aumento de peso porque mantiene por más tiempo la sensación de saciedad, además reduce los niveles altos de glucosa en sangre.

El alforfón es un alimento con propiedades energéticas.

Su efecto antiinflamatorio se le atribuye a la rutina, además este flavonoide fortalece las venas por lo que puede mejorar la circulación sanguínea.

Las vitaminas del grupo B son fundamentales para la regulación de procesos metabólicos, actuando como catalizadores en la reacciones bioquímicas, el trigo sarraceno contiene buena cantidad de estas vitaminas.

En cuanto a las funciones que pueden llevar a cabo las vitaminas del grupo B son muchas, como puede ser formadores de anticuerpos. En el blog podéis encontrar una a una estas vitaminas.

Según los Doctores Jörg Grünwald y Cristof Jänicke estudios realizados con pacientes con trastornos circulatorios que durante 3 meses les pautaron entre 180 mg a 350 mg de rutina en infusiones o en comprimidos de alforfón. Pasadas 6 semanas, el 65% de estos pacientes notaron mejoría.

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Pasta con hariana de trigo sarraceno.

Para qué sirve alforfón o trigo sarraceno.

Se puede incorporar a cualquier receta culinaria algunas personas lo incorporan en sustitución del arroz. Tiene la ventaja que las medidas son iguales para los dos cereales; una medida de trigo sarraceno por dos medidas de agua.

Combina muy bien con verduras como el brócoli, composición de la berenjena, espinacas, coliflor, judías verdes, calabacín con cualquier verdura que tengamos en esos momentos en la casa.

La harina se emplea para hacer dulces es decir, bizcochos, magdalenas, tartas, también se puede elaborar panes y pastas alimenticias con la ventaja de no tener gluten.

Se ha constatado la calidad nutricional de estos alimentos recomendables para personas celiacas o no celiacas.

Es fácil encontrarlo en supermercados, tiendas dietéticas y herbolarios, debido a que se está introduciendo en nuestra dietas lentamente.

Contraindicaciones alforfón o trigo sarraceno.

Algunas personas con la planta pueden desencadenar algún tipo de reacción alérgica.

La harina causa menos procesos alérgicos.

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