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Propiedades de las setas comestibles
Setas comestibles. La mayor parte de las setas crecen en los meses de otoño y otras en primavera. Estos hongos tienden a salir después de días de lluvia y cuando los rayos de sol han calentando la tierra.
Las setas por regla general aportan bastante agua entre un 80% a un 92% de su peso.
El contenido en proteínas es pequeño, sin embargo, son proteínas de gran calidad. Presentan menor cantidad de proteínas que los cereales, los alimentos de origen animal, las verduras y las legumbres.
Es un alimento que contiene escaso contenido en grasas y por lo tanto no contienen colesterol.
En gastronomía son apreciadas por su sabor, versatilidad y buena combinación con otros alimentos.
Shiitake se le atribuye propiedades medicinales
Es una de las setas más valoradas debido a su excelente sabor y por sus propiedades medicinales.
Crece de forma espontánea en los bosques húmedos de China, Japón y Corea.
La seta shiitake como todas las setas contiene minerales, proteínas y vitaminas principalmente del grupo B.
A este hongo se le atribuye un efecto estimulador de las células defensoras denominadas linfocitos T. Por otro lado, se le ha aislado una sustancia denominada eritadenina con capacidad de reducir el colesterol, además es una seta tonificante.
Champiñón se debe tomar cocinado
Es bastante apreciado por su agradable sabor, por su color blanco y porque es fácil de encontrar en el mercado.
El champiñón ofrece una digestión lenta y pesada debido a las características de sus proteínas. Se debe consumir cocinado y nunca crudo, de esta forma es un alimento más saludable.
El champiñon es un alimento adecuado para personas diabéticas.
De la misma familia que el champiñón blanco se incluye al champiñón portobello. Esta variedad tiene un aspecto más firme y dulce.
Boletus edulis con propiedades antioxidantes
Seta comestible y cultivable muy apreciada en gastronomía. Su sabor recuerda al de la avellana. Es una seta con un especial contenido en antioxidantes.
El boletus se suele combinar con arroz y otras verduras como la judía verde.
Níscalo rico en minerales
Es de color anaranjado y con un sombrero hundido en el centro. Es una especie frecuente en las zonas húmedas de pinos. Para su recolección se utiliza la navaja con la que se corta el tallo respetando su futuro crecimiento.
El níscalo tiene un efecto saciante del apetito, además es muy rico en pequeñas cantidades de nutrientes, destacando la presencia de potasio y de antioxidantes. Referente a las vitaminas, los níscalos son ricos en vitamina A y vitaminas del grupo B.
Contiene unos pigmentos naturales que suelen teñir de rojo la orina después de haber comido níscalos.
Junto con el champiñón el níscalo es de las setas más consumidas en España.
Rebozuelo silvestre y cultivado
Le gusta crecer cerca de los robledales y de las encinas. Es una seta compacta, carnosa, con sabor dulce , la carne es blanca y sin embargo, el color del rebozuelo puede presentarse de varios tonos desde amarillo, naranja o marrón.
Se le atribuye propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y su contenido en vitaminas hidrosolubles ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso.
El rebozuelo se suele hacer a la plancha con cebolla picada, ajo y perejil.
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Bibliografia:
Swanston-Flatt., . et al.Glycaemic effects of traditional European Plant treatments for diabetes.Studies in normal and streptozotocin diabetic mice 1989