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Origen del pejibaye
Qué vitaminas y minerales tiene el pejibaye (Bactris gasipaes) planta originaria de las zonas tropicales y subtropicales de América. Su cultivo está extendido por países como Brasil, Colombia, Costa Rica, Bolivia, Ecuador, Panamá o México.
Al pejibaye se le conoce con múltiples nombres como; pijibay, supa, pipire, chontaduro, chonta, pibá chima o pifá. La palmera bactris gasipaes es alta, ya que puede rondar los 20 metros de altura. Sus abundantes frutos forman grandes racimos colgados de una especie de rama. Se aprovecha en alimentación la drupa.
Recordamos, guardando las distancias a la vid porque también ofrece sus frutos en forma de racimos formado por uvas.
La pulpa del pejibaye es carnosa y la semillas son una buena fuente de ácidos grasos y fibra.
Definir el sabor de esta fruta es complicado, a algunas personas les recuerda al anacardo y otras lo relacionan con el sabor de la patata.
Según la definición de la Real Academia de la Lengua Española pejibaye es “Árbol de las palmáceas, de zonas tropicales húmedas, de tronco áspero y cilíndrico, hojas pecioladas con un nervio central recio y leñoso, flores en panícula, frutos rojos o amarillos al madurar, son comestibles. Las hojas sirven para techar casas”.
Propiedades qué vitaminas y minerales tiene el pejibaye
Excelente fruta tropical con buenas propiedades nutricionales.
- Es una fruta que se caracteriza por ser muy energética.
- Adecuado para la salud ocular.
- Contribuye a mantener hidratada las mucosas.
- Apropiado para deportistas y adolescentes.
- Se puede incluir en dietas para trabajadores que implique esfuerzo físico.
- Ayuda a mantener la piel y mucosas hidratadas.
- Se puede incluir en dietas bajas en grasas.
Composición nutricional del pejibaye
Contenido nutricional por cada 100 gramos de la parte comestible cruda.
- Energía 196 kcal.
- Proteínas 2,60 g
- Hidratos de carbono 37,00 g
- Fibra 4,60 g
Composición en vitaminas:
- Vitamina A 200 µg
- Vitamina E 241 mg
- Tiamina 0,051 mg
- Riboflavina 0,160 mg
- Niacina 1,40 mg
- Vitamina B6 0,300 mg
- Folatos 29 µg
- Vitamina C 35 mg
- Vitamina B 12 no tiene
Contenido en minerales:
- Calcio 15 mg
- Fósforo 46 mg
- Magnesio 163 mg
- Potasio 265 mg
- Hierro 1 mg
- Cinc 1,40 mg
- Sodio 3 mg
Composición en grasas:
- Grasa total 4,40 g
- Grasa saturada 0,700 g
- Colesterol no tiene
Beneficios nutricionales del pejibaye
Es un fruto rico en hidratos de carbono pudiendo exceder del 40% de su peso. El hidrato de carbono mayoritario es el almidón, además se incluye en su composición otros azúcares.
El almidón es un hidrato de carbono de reserva energética de muchos vegetales que al metabolizarse proporciona 4 kcal por 1 gramo de almidón. Asimismo también presenta grasas y proteínas en menor cantidad que los hidratos de carbono.
Buena fuente de fibra por lo que colabora en mejorar la sensación de plenitud digestiva alargando durante más tiempo el efecto de estómago lleno.
Alimento recomendable en épocas de crecimiento como es la niñez y la adolescencia.
Fruto adecuado para deportistas y trabajadores cuya actividad laboral y la función del deporte se realiza con intensidad física continuada. El pejibaye es una fruta a tener en cuenta en estos casos.
Posee vitamina A en forma de carotenoides con buena resistencia al calor. A los carotenoides les va bien un poco de cocción, conviene que sea moderada, debido a que los carotenoides son aprovechados por el organismo cuando los necesita.
Su riqueza en carotenoides posicionan al pejibaye en un alimento correcto para la salud ocular y para mantener en condiciones optimas la hidratación de mucosas, además ayuda a mantener en buen estado la piel, uñas y cabello. Los carotenoides de este alimento tienen un elevado poder antioxidante.
La cantidad en minerales es discreta se distinguen; fósforo, calcio y hierro. El calcio presente en este alimento, el organismo lo absorbe con dificultad.
Su bajo contenido en grasas le hacen adecuado en dietas anticolesterol.
¿Cómo tomar y qué vitaminas y minerales tiene el pejibaye?
De esta fruta tropical se aprovecha el fruto, el tallo tierno conocido como palmito y sus flores.
Hervido es la forma más habitual de consumirlo, el cual mejora su pelado, facilitando la ingesta de la parte carnosa. Se suele cocer alrededor de 40 minutos en agua salada. Una vez pelado el pejibaye se sirve con queso fresco o con requesón, también con mayonesa, o acompañado con guacamole.
Con el fruto desecado y molido se obtiene una deliciosa harina.
Otra forma de consumirlo es rebozarlo con leche, huevo y harina para proceder a una fritura.
Es un fruto que mezcla bien en ensalada o cocinado con verduras o con aguacate.
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Bibliografía:
https://museo.ucr.ac.cr/nutricion/n5.html
Blanco A. Muñoz L. Contenido y disponibilidad biológica de los carotenoides del pejibaye como fuente de vitamina. Archivos Latinoamericanos de nutrición 1992