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¿Qué es el agar agar?
Qué vitaminas y minerales tiene el agar agar un polisacárido obtenido especialmente de distintas especies de los géneros Gracilaria y Gelidium.
En realidad es una combinación de dos polisacáridos de galactosa; la agarosa y la agaropectina
Las algas recogidas en medios naturales o cultivadas se desecan al sol antes de procesarlas, primero se lavan con agua dulce y en segunda fase con agua caliente.
Esta alga tiene como privilegio ser de las más consumidas en el mundo, presenta un aspecto semitráslucido, ausente de sabor al paladar y sin aroma. Por regla general las algas tienen un tamaño pequeño.
Propiedades del agar agar
Se utiliza desde hace muchos años en distintos campos industriales por sus propiedades:
- Gelificante por sí mismo.
- Espesante.
- Es una especie vegetal marina con propiedades antioxidantes.
- Es muy rica en fibra.
- Remineralizante en dientes y huesos.
- Contribuye a disminuir el contenido en colesterol.
- Coadyuvante incorporado a dietas de adelgazamiento.
- Es adecuado para veganos y vegetarianos.
Composición del agar agar
El agar es buena fuente de micronutrientes imprescindibles para el organismo como:
- Hierro.
- Yodo.
- Calcio.
- Sodio.
- Zinc.
Otros contenidos del agar agar
- Su contenido en fibra no es nada despreciable.
- Su contenido en hidratos de carbono es escaso.
- No se detecta en su composición grasas.
Beneficios del agar agar
Aporta antioxidantes con capacidad de reducir algunos procesos oxidativos celulares.
Contribuye a mantener la función de la glándula tiroidea en condiciones saludables debido a su contenido en dos minerales esenciales el yodo y el hierro.
Laxante mecánico porque actúa aumentando e hidratando el bolo fecal, de tal manera que ayuda a mejorar el estreñimiento.
La dieta rica en alimentos ricos en fibra ciruelas pasas, legumbres (garbanzos, lentejas, judías), verduras, frutas y agua contribuyen a reducir el estreñimiento y a prevenir las enfermedades que puede provocar.
Incluir en la dieta fibra puede influir en la composición de la microbiota del intestino mejorando sus funciones.
Asimismo también se emplea en formulaciones para tratar afecciones gastrointestinales.
Aporta minerales como calcio fundamental para mantener en un estado saludable los dientes y huesos.
El zinc un elemento traza esencial especialmente unido en la síntesis de testosterona, además ayuda al sistema inmunológico en su lucha contra agentes patológicos.
Contribuye a disminuir la absorción de grasas como el colesterol.
El agar lo pueden incluir en la dieta veganos y vegetarianos, sin embargo la gelatina tiene sus limitaciones al ser de origen animal o marino.
Para qué sirve el agar agar. Qué vitaminas y minerales tiene el agar agar
Este carragenano se disuelve en agua caliente y por enfriamiento forma gel espeso.
Los usos del agar agar se diversifican en aplicaciones cosméticas, alimentarias y en farmacéuticas.
En la industria farmacéutica
En los laboratorios se utiliza como medio de cultivo bacteriológico porque es un gel con excelente firmeza, transparente y buena solubilidad en agua.
Otra utilidad de uso para la producción de vegetales in vitro.
En la industria alimentaria
Principalmente se utiliza como gelificante y espesante natural autorizando para su uso en alimentación. En el sector alimentario se define como E-406.
Se pueden encontrar en tiras previamente deshidratadas, por lo que es necesario ponerlas en remojo con agua alrededor de cinco minutos para su rehidratación.
Terminado este proceso se puede incorporar a distintos platos. Se puede añadir y mezclar con distintas vegetales lechuga, tomate, pepino, con ensalada de arroz o patata.
En forma de laminas lo recomendable es hervirla con el resto de ingredientes de la sopa, salsa o puré.
Al flan de chocolate, huevo y vainilla se le puede añadir agar agar dándole más consistencia.
Espesante se puede utilizar para espesar cualquier salsa de calabacin, calabaza sopa de marisco.
La mejor forma de hacerlo es seguir la instrucciones del fabricante.
En la elaboración de productos cosméticos.
Se utiliza como espesante, estabilizante y en la elaboración de geles cosméticos.
Es util para la formación de geles presentando la ventaja que una vez formado el gel manteniendo la estabilidad, añadiendo más agar si se calienta de nuevo
De los alimentos se extrae compuestos en la elaboración de cosméticos como la pectina de manzana.
La pectina de la manzana es un espesante.
Contraindicaciones del agar agar
El consumo excesivo puede ocasionar flatulencias molestias intestinales y un efecto laxante.
Puede interaccionar con medicamentos debido a su contenido en fibra si esta se toma como suplemento, lo recomendable es consultar con el profesional de la salud.
Si usted toma suplementos de agar y tiene programada una cirugía o extracción de dientes consulte con su médico.
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Bibliografía:
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