Qué vitaminas y minerales tiene las judías blancas

Origen de las judías blancas secas

Qué vitaminas y minerales tienen las judías blancas fuente natural de proteínas. Vitaminas y minerales destacando su contenido en hierro y bajo contenido en grasas.

Especie vegetal de la familia de las leguminosas, es originaria de América, sin embargo, actualmente es cultivada en todo el mundo.

Se la conoce con diferentes nombres, dependiendo de las distintas zonas geográficas, como alubia, alubia sea, fréjol, frejol, habichuela, caparrón ayacote, calamaco, cholo, degul ejote entre otros distintos nombres.

Existe gran variedad de judías o frijoles entre las variedades más populares:

• Judía blanca redonda.
• Alubia blanca arriñonada.
• Canela
• Habichuela pinta.
• Judía blanca.
• Negrita.
• Judía carilla.
• Judión.

Propiedades nutricionales de las judías blancas

Es un excelente y adecuado para todas las edades. Se pueden tomar enteras, en puré y principalmente combinada con distintos alimientos.

• Su contenido calórico es bajo.
• Es muy rico en fibra.
• Adecuado para personas hipertensas.
• Contribuye a regular los niveles de colesterol.
• Ayuda a mejorar la anemia.
• Rica en ácido pantoténico.
• Previene la pelagra.
• Protegen la piel y la mucosa.
• Son buenas para tomar durante el embarazo.
• Alimento apto para diabéticos.

Composición nutricional de las judías blancas

Qué vitaminas y minerales tiene las judías blancas.

Contenido por cada 100 gramos de alimento comestible crudo.

Las alubias secas son bastante pobres en vitamina C. Sin embargo, tenemos otros alimentos que son una buena fuente de vitamina C.

Las judías secas tienen más fibra que las judías verdes frescas.

Son buena fuente de magnesio mineral con efecto regulador de la temperatura corporal, además cuida los riñones.

Referente a los minerales que contiene esta legumbre destaca el calcio, además, tienen fósforo un mineral que mejora la absorción del calcio. Asimismo aporta bastante hierro.  Algunos alimentos que ayuda a otros alimentos a absorber el hierro. Te lo contamos en otro artículo, Por si fuera de su interés

Son ricas en colina y vitaminas del grupo B adecuadas para mantener en buen estado el sistema neurológico.

Beneficios nutricionales de las judías blancas

Las judías aportan pocas calorías: esta legumbre por si sola es adecuada para incluir en dietas de adelgazamiento, si no se acompaña con alimentos grasos. Es decir, la mejor forma de hacerla es con verduras y un puñadito de arroz.

Mejora el estreñimiento: su riqueza en fibra celulósica hace que este alimento prevenga el estreñimiento y que forme parte de los alimentos preventivos de algunas enfermedades del colón.

Hipertensos: es un alimento adecuado para hipertensos porque apenas contiene sodio y sin embargo, es abundante en potasio.

Colesterol: incluir en la dieta de forma habitual judías o habichuelas ayuda a conservar los niveles bajos de colesterol.

Anemia: es una legumbre con buena cantidad de hierro, superior a la de las espinacas, los garbanzos, las lentejas y a la de la carne.

El ácido pantoténico: es necesario para el ser humano entre otras cosas interviene en el metabolismo celular. Su déficit debilita el cabello.

Previene la pelagra: por su buena cantidad en vitamina B3. Actualmente la pelagra no es una enfermedad que trascurra con frecuencia en algunos países.

Protege la piel y las mucosas: porque en las judías se encuentran dos vitaminas que tienen una acción protectora sobre las mucosas y la piel, estas vitaminas son; el ácido pantoténico y la vitamina B3, dos vitaminas del grupo B. Hemos elaborado un artículo referente a los mejores alimentos que cuidan la piel seca

Embarazo: es un alimento con excelentes aportaciones en folato. Las necesidades de folatos aumentan durante el embarazo.

Digestibilidad: las judías negras, rojas o canela presentan proteínas con más digestibilidad que las proteínas de las judías blancas.

Bajo índice glucémico: las judías blancas secas son aptas para la dieta de personas diabéticas se debe a que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación, por lo tanto, son de bajo índice glucémico.

Qué vitaminas y minerales tienen las judías. Cómo cocinar las judías

Las judías y los cereales combinan perfectamente en un plato de comida, desde el punto de vista nutritivo, porque de lo carecen las judías es de un aminoácido, sin embargo, los cereales lo tienen en abundancia. También se les puede añadir al planto cocinado de judías, una cucharada de levadura o semillas de girasol.

De esta forma nuestro organismo adquiere los aminoácidos necesarios para sintetizar proteínas de alto valor biológico.

Por otro lado, también se pueden tomar las judías blancas como nos las daba nuestra madre, con arroz.

Cuando se toman judías blancas conviene incluir en el postre una pieza de fruta como la mandarina, el kiwi, la naranja, tomate, fresas o sandía.

Reducir la formación de flatulencias: antes de cocinar las judías se ponen en remojo durante 24 horas y se cambia el agua cada 8 horas.

Otra opción es pasar por el pasapuré las habichuelas cocidas.

Inconvenientes o contraindicaciones de las judías

Es un alimento con buenas aportaciones nutricionales para el ser humano sin embargo, son muy ricas en purinas formadoras de ácido úrico de hecho, las personas que tienden a tener gota deben consultar con el profesional de la salud si su consumo es adecuado.

Bibliografía:

Anderson J.W. Serum lipid response of hypercholesterolenic men to single and divined doses of canned beans 1990

Blanco A. Biovailability of aminoacids in beans Arch. Latinoam 1991