Índice
- 1 ¿Qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo? Propiedades y beneficios nutricionales
- 2 ¿Qué es el germen de trigo y de dónde se obtiene?
- 3 Productos derivados del trigo
- 4 Principales propiedades nutricionales del germen de trigo
- 5 Valor nutricional del germen de trigo
- 6 Beneficios del germen de trigo para la salud
- 7 Cómo tomar el germen de trigo
- 8 Contraindicaciones del germen de trigo
¿Qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo? Propiedades y beneficios nutricionales
Qué vitaminas y minerales tiene el germen de trigo (en inglés What Vitamins and Minerals Does Wheat Germ Contain) es la parte interna y germinable del grano de trigo (Triticum aestivum). Aunque representa apenas un 2-3 % del grano, concentra una gran cantidad de nutrientes esenciales, entre ellos vitamina E, vitaminas del grupo B, proteínas, fibra dietética, minerales como magnesio, fósforo, zinc e hierro, y ácidos grasos insaturados. Gracias a su elevada densidad nutricional, se considera una de las fracciones más valiosas del trigo desde el punto de vista nutricional.
¿Qué es el germen de trigo y de dónde se obtiene?
El germen de trigo es la parte interna y germinable del grano de trigo (Triticum aestivum). Aunque representa solo una pequeña fracción del grano, concentra gran parte de sus nutrientes, incluyendo vitaminas del grupo B, vitamina E, minerales, proteínas, fibra y grasas saludables.
Se considera una de las partes más nutritivas del trigo, por lo que se utiliza tanto en alimentación como en la elaboración de complementos nutricionales y aceite de germen de trigo.
¿Qué parte del trigo es el germen?
El grano de trigo está formado por tres partes principales:
- Germen: es el embrión de la futura planta y la zona más rica en nutrientes.
- Endospermo: constituye la mayor parte del grano y contiene principalmente almidón y proteínas.
- Salvado: es la capa externa protectora, especialmente rica en fibra, vitaminas y minerales.
La función del germen es proporcionar la energía y los nutrientes necesarios para el desarrollo de una nueva planta cuando el grano germina.
Diferencia entre germen, salvado y endospermo
Cada una de las partes del trigo presenta una composición nutricional diferente:
| Parte del grano | Características nutricionales |
|---|---|
| Germen de trigo | Rico en vitamina E, vitaminas del grupo B, minerales, proteínas y grasas insaturadas |
| Salvado de trigo | Destaca por su elevado contenido en fibra alimentaria |
| Endospermo | Principal fuente de carbohidratos complejos y energía |
El germen es la fracción más concentrada en nutrientes esenciales, mientras que el salvado destaca por sus beneficios para el tránsito intestinal y el endospermo aporta la mayor parte de la energía del cereal.
comparativa de cereales y su valor nutricional
Productos derivados del trigo
El trigo es uno de los cereales más cultivados y consumidos del mundo. A partir de su grano se obtienen numerosos alimentos de interés nutricional.
Germen de trigo
Se comercializa en escamas, polvo o comprimidos y destaca por su contenido en vitamina E, vitaminas del grupo B, proteínas, fibra y minerales como magnesio, fósforo, zinc y hierro.
Salvado de trigo
Es la capa externa del grano y una de las fuentes naturales más conocidas de fibra insoluble, utilizada para favorecer el tránsito intestinal.
Aceite de germen de trigo
Del germen también se obtiene el aceite de germen de trigo, uno de los aceites vegetales con mayor contenido natural de vitamina E. Además, aporta ácidos grasos esenciales y compuestos antioxidantes.
Copos de trigo
Se elaboran mediante el prensado de los granos de trigo y suelen consumirse en desayunos, mueslis o mezclados con yogur.
Cuscús
Alimento tradicional elaborado principalmente a partir de sémola de trigo duro. Constituye una importante fuente de carbohidratos complejos.
Gofio de trigo
Harina integral obtenida a partir de granos de trigo tostados. Es un alimento tradicional con un interesante aporte energético, de fibra y minerales.
Trigo germinado
Consiste en granos de trigo que han iniciado el proceso de germinación. Durante este proceso se producen cambios que aumentan la disponibilidad de algunos nutrientes y compuestos bioactivos.
Te interesa conocer otros cereales como la cebada y qué vitaminas y minerales tiene.
También puedes leer los beneficios nutricionales que aporta el arroz.
Principales propiedades nutricionales del germen de trigo
Las propiedades nutricionales del germen de trigo se deben a su elevada concentración de vitaminas, minerales, proteínas, fibra y grasas saludables. Se trata de una de las partes más nutritivas del grano de trigo.
Si te interesan los cereales integrales, también puedes consultar nuestro artículo sobre las propiedades nutricionales del centeno
Rico en antioxidantes
Es uno de los alimentos con acción antioxidante que ayuda a proteger las células frente al daño oxidativo provocado por los radicales libres.
Fuente natural de vitaminas del grupo B
Destaca por su contenido en tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), vitamina B6 y folatos (vitamina B9).
Alto contenido en proteínas vegetales
El germen de trigo aporta más de 23 gramos de proteínas por cada 100 gramos, una cantidad superior a la de muchos cereales refinados.
Las proteínas son nutrientes esenciales para el mantenimiento y desarrollo de la masa muscular y para numerosos procesos fisiológicos.
Aporte de fibra para la salud digestiva
Su contenido en fibra contribuye a aumentar el volumen de las heces y favorece el tránsito intestinal.
La fibra también ayuda a incrementar la sensación de saciedad y forma parte de una alimentación equilibrada.
Contiene ácidos grasos esenciales
El germen de trigo aporta grasas insaturadas de interés nutricional, entre las que destacan el ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfa-linolénico (omega-3).
Valor nutricional del germen de trigo
Composición nutricional por 100 gramos de germen de trigo
Macronutrientes del germen de trigo
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 360 kcal |
| Proteínas | 23,2 g |
| Hidratos de carbono | 38,6 g |
| Fibra alimentaria | 13,2 g |
| Grasas totales | 9,73 g |
| Grasas saturadas | 1,68 g |
| Colesterol | 0 mg |
Vitaminas del germen de trigo
| Vitamina | Cantidad por 100 g |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 1,88 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,499 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 12,1 mg |
| Vitamina B6 | 1,31 mg |
| Folatos (Vitamina B9) | 282 µg |
| Vitamina E | 13,5 mg |
100 gramos de germen de trigo cubren las necesidades diarias de vitamina B1, folatos y vitamina E, lo que explica gran parte de sus beneficios nutricionales.
Minerales del germen de trigo
El germen de trigo también destaca por su elevado aporte de minerales esenciales para la salud ósea, muscular, cardiovascular y del sistema inmunitario.
| Mineral | Cantidad por 100 g |
| Fósforo | 843 mg |
| Potasio | 893 mg |
| Magnesio | 238 mg |
| Zinc | 12,3 mg |
| Hierro | 6,26 mg |
| Calcio | 39 mg |
| Sodio | 12 mg |
Grasas saludables del germen de trigo
Las grasas presentes en el germen de trigo son mayoritariamente insaturadas y aportan ácidos grasos esenciales de interés para la salud cardiovascular.
| Ácido graso | Presencia |
| Ácido linoleico (Omega-6) | Sí |
| Ácido alfa-linolénico (Omega-3) | Sí |
| Colesterol | No contiene |
Beneficios del germen de trigo para la salud
Gracias a su riqueza nutricional, el germen de trigo puede aportar diversos beneficios dentro de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.
Puede ayudar a combatir el cansancio y la fatiga
Su aporte de vitaminas del grupo B participa en los procesos de obtención de energía a partir de los alimentos.
Además, en el germen de trigo y en su aceite se ha identificado un compuesto denominado octacosanol, relacionado en diversos estudios con la resistencia física y la reducción de la sensación de fatiga.
Contribuye al mantenimiento del sistema nervioso
Las vitaminas del grupo B desempeñan un papel fundamental en el funcionamiento normal del sistema nervioso.
Por ello, el germen de trigo puede ser un alimento interesante en etapas de elevada actividad intelectual, estrés o desgaste físico.
Ayuda a mantener niveles normales de colesterol
Su contenido en fibra y ácidos grasos insaturados puede contribuir al mantenimiento de niveles normales de colesterol dentro de una alimentación saludable.
Beneficios cardiovasculares
El germen de trigo aporta potasio, magnesio y ácidos grasos esenciales, nutrientes que participan en el funcionamiento normal del sistema cardiovascular.
Su consumo puede formar parte de una dieta orientada al cuidado de la salud cardiovascular.
Germen de trigo para deportistas
Por su aporte de proteínas, vitaminas del grupo B, minerales y compuestos bioactivos como el octacosanol, el germen de trigo es un alimento especialmente valorado por personas físicamente activas y deportistas.
Además, proporciona energía y nutrientes necesarios para la recuperación y el mantenimiento de la masa muscular.
Beneficios para la piel, cabello y uñas
La vitamina E y los ácidos grasos esenciales contribuyen al mantenimiento de la piel en condiciones normales.
Tradicionalmente, tanto el germen de trigo como su aceite se han utilizado para mejorar el aspecto de la piel seca y ayudar a mantener el cabello y las uñas en buen estado.
Cómo tomar el germen de trigo
El germen de trigo puede incorporarse fácilmente a la alimentación diaria gracias a su versatilidad. Se comercializa en diferentes formatos que permiten añadirlo a numerosas recetas y preparaciones. A tener en cuenta que es un alimento con gluten.
Si buscas alternativas al trigo, puedes consultar nuestro artículo sobre si el arroz tiene gluten.
Germen de trigo en escamas
Las escamas de germen de trigo son una de las presentaciones más habituales. Pueden añadirse a yogures, leche, bebidas vegetales o cereales del desayuno.
También se pueden espolvorear sobre ensaladas una vez aliñadas para aumentar su valor nutricional. Combinan especialmente bien con ingredientes como tomate, endibias, mango, semillas de girasol o pipas de calabaza.
Germen de trigo en polvo
El germen de trigo en polvo resulta fácil de incorporar a batidos, cremas, purés, sopas y masas de repostería.
Su textura fina permite enriquecer las preparaciones sin modificar significativamente su sabor.
Complementos alimenticios
Además de las presentaciones alimentarias, el germen de trigo puede encontrarse en forma de comprimidos o cápsulas.
Estos productos suelen utilizarse cuando se busca un aporte concentrado de sus nutrientes. En estos casos, es recomendable seguir las indicaciones de consumo establecidas por el fabricante.
Cantidad recomendada al día
La cantidad consumida puede variar según las necesidades individuales y el formato utilizado.
De forma orientativa, suelen consumirse entre una y tres cucharadas al día, repartidas en una o varias tomas.
El germen de trigo puede utilizarse también para rebozar albóndigas de legumbres, carne o pescado, aportando un extra de proteínas, fibra y micronutrientes.
Contraindicaciones del germen de trigo
Aunque el germen de trigo es un alimento con un elevado valor nutricional, existen algunas situaciones en las que su consumo puede requerir precaución.
Contiene gluten
El germen de trigo contiene gluten de forma natural, por lo que no es apto para personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o alergia al trigo.
Quienes necesiten seguir una dieta sin gluten deben optar por otros cereales o pseudocereales libres de esta proteína.
Entre los cereales más consumidos se encuentran las propiedades nutricionales de la avena y el maíz con interesantes propiedades nutricionales.
Precauciones en dietas hipocalóricas
El germen de trigo presenta una elevada densidad nutricional, pero también un aporte energético considerable, con aproximadamente 360 kcal por cada 100 gramos.
Por ello, en dietas de control de peso conviene tener en cuenta las cantidades consumidas dentro del conjunto de la alimentación.
Posibles molestias digestivas
Debido a su contenido en fibra, una ingesta elevada de germen de trigo puede acelerar el tránsito intestinal y aumentar la frecuencia de las deposiciones.
Para minimizar posibles molestias digestivas, se recomienda introducirlo de forma progresiva y acompañarlo de una adecuada hidratación.
Contenido en oxalatos
El germen de trigo contiene oxalatos, compuestos naturales presentes también en alimentos como las espinacas, las acelgas o la remolacha.
Las personas con antecedentes de determinados tipos de cálculos renales deberían consultar con un profesional sanitario sobre la conveniencia de moderar su consumo.
Bibliografía:
Ensminger, A. H. The Concise Encyclopedia of Foods and Nutrition. Boca Raton, Florida: CRC Press; 1995.