Qué vitaminas y minerales tiene el guisante

¿Qué es y origen del guisante?

Qué vitaminas y minerales tiene el guisante igualmente conocido como arveja, chícharro, gálbana, o tacón.

La planta es trepadora y sus zarcillos se entrelazan entre sí. Originaria de la cuenca mediterránea siendo un clima que adecuado para su cultivo.

Pisum sativum L., se cultiva con frecuencia en los huertos porque se adapta perfectamente a cualquier terreno, sin embargo crece mejor en aquellos con baja humedad y con un clima templado. No se desarrolla bien en zonas con mucho calor porque afecta a la calidad del fruto.

Por otro lado es una especie vegetal beneficiosa para el suelo, pues fija el nitrógeno atmosférico a través de las bacterias que habitan en sus raíces.

Al guisante y a las judías frescas se las considera hortaliza.

Los mayores productores de esta leguminosa en España son; Andalucía, Castilla-La Mancha, Aragón y La Rioja.

Propiedades qué vitaminas y minerales tiene el guisante.

• Aporta proteínas de buena calidad.
• Antioxidante.
• Ayuda a mantener en buen estado al corazón.
• Cardiosaludable.
• Contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Revitalizantes.
• Coopera en el desarrollo humano. Adecuado en época de crecimiento.
• Mejora y previene anemia ferropénica.

Composición nutricional qué vitaminas y minerales tiene el guisante.

Composición por cada 100 gramos de porción en crudo.

• Energía 81 kcal.
• Proteínas 5,42 gr.
• Hidratos de carbono 9,38 gr.
• Fibra 5,10 gr.

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 64 µg.
• Tiamina 0,267 mg.
• Riboflavina 0,132 mg.
• Niacina 2,73 mg.
• Vitamina B6 0,169 mg.
• Folatos 65 µg.
• Vitamina B 12 no tiene
• Ácido ascórbico o vitamina C 40 mg.
• Vitamina E 0,39 mg.

Contenido en minerales:

• Calcio 25 mg.
• Fósforo 108 mg.
• Magnesio 33 mg.
• Hierro 1,48 mg.
• Potasio 245 mg.
• Cinc 1,25 mg
• Sodio 4,9 mg.

Composición en grasas:

• Grasa total 0,400 gr.
• Grasa saturada 0,071 gr.
• Colesterol no tiene.

El espárrago se acerca en contenido de tiamina. Aún así el guisante contiene más vitamina B1.

El brócoli compite con el guisante en contenido de  vitamina B3, sin embargo supera en cuatro veces al alfonfón.

Podeís encontra en el blog en fitoterapia el alforfón o trigo sarraceno y las propiedades que tiene como medicinal tradicional a base de plantas.

Beneficios y para qué sirve el guisante.

El guisante necesita que se mastique cuidadosamente para realizar el proceso de digestión y para que el almidón sea convenientemente bien digerido.

El contenido de hidratos de carbono en esta legumbre es significante, aunque algo menor que la patata o papa.

Las proteínas del guisante son bastante completas, sin embargo escasea en un aminoácido esencial como es la metionina, en cambio presenta buena cantidad de lisina. A los cereales les pasa todo lo contrario presentan bastante metionina y escasez de lisina.

De ahí la recomendación de tomar guisantes con cereales porque el organismo consigue que la calidad de las proteínas y su valor biológico aumente (Cubero y Moreno, 1983).

El contenido en proteínas de esta leguminosa esta algo lejos, si se compara con otras legumbres como las judías, sin embargo se acerca a la de los cereales como es el arroz.

Antioxidante debido a su contenido en vitamina C que contribuye en mantener las arterías en buen estado y lejos de los depósitos de colesterol.

El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del corazón. En su conjunto el guisante se considerada cardiosaludable.

Contribuye con el buen funcionamiento del sistema nervioso porque aporta vitaminas del grupo B.

Adecuado en época de crecimiento durante la infancia y adolescencia por su excelente contenido en proteínas.

Anemia su aporte en hierro, ácido ascórbico y ácido fólico es adecuado para mujeres jóvenes.

¿Cómo preparar y qué vitaminas y minerales tiene el guisante?.

La cantidad adecuada de una ración de guisantes frescos es entre 120 gramos a 150 gramos. En la cocina se puede elaborar de diferentes formas:

Crudos: Si son tiernos son muy ricos de sabor, se aprovechan muy bien todas sus propiedades nutricionales, vitaminas y minerales.

Congelados: se descongelan y se dan una breve cocción.

Cocinados: se ha de cocinar durante un tiempo pequeño entre 5 minutos a 10 minutos. Si los cocinamos muchos pierden todas sus vitaminas.

Conservas: la ventaja es que se pueden comer directamente y la pérdidas de vitaminas puede llegar al 30%.

Secos: este tipo de guisantes se conservan durante mucho tiempo. Se cuecen rápido y en poco tiempo. Cabe distinguir que es escasa la presencia de provitamina A y vitamina C.

Revuelto con guisantes, jamón y huevo batido es un buen plato.

¿Cómo elegir y conservar el guisante?.

Al ir a comprarlos observaremos que las vainas están completas, es decir sanas, limpias, sin magulladuras y sin signos de estar mojadas o con restos de humedad.

Han de tener su olor característico, si presentan un olor extraño puede indicar que el proceso de limpieza o conservación no ha sido correcto.

Los granos han de estar enteros, bien formados y frescos. El tiempo de conservación en frigorífico no suele superar los dos días.

Existe una variedad llamada tirabeque (Pisum sativum, destaca porque su vaina es tierna, por lo tanto se consume entero. Es un rico en vitaminas del grupo B, potasio y hierro, además contiene menos almidón.

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Bibliografía:

El huerto orgñanico. Susaeta Edicciones.