Qué vitaminas y minerales del cardo

¿Qué es el cardo?

Qué vitaminas y minerales tiene el cardo o Cynara cardunculus hortaliza de la familia de las Asteráceas o Compuestas como el espárrago, la endibia o la escarola.

El cardo es una planta comestible de cultivo anual afín a la alcachofa. La mejor época para su recolección y consumo se concentran en pocos meses desde noviembre a enero. Las zonas de cultivo del cardo suelen coincidir con las de las alcachofas.

De esta verdura se come las hojas y el tallo o pencas blancas que se caracterizan porque frecuentemente suelen tener espinas. Sus flores nos recuerdan a las de las alcachofas aunque, son algo más pequeñas.

Verdura de hoja verde natural de la cuenca mediterránea muy apreciada principalmente en la cocina del centro y norte de Europa. La parte aprovechable para la elaboración de exquisitos platos culinarios es el tallo.

El cardo fresco tiene un sabor ligeramente amargo que desaparece cuando se ha preparado con un hervido. El sabor del cardo recuerda a la alcachofa y su forma a simple vista se parece al apio.

Propiedades qué vitaminas y minerales tiene el cardo

Esta hortaliza aporta buenas propiedades para el cuerpo humano:

• Acción positiva en el hígado.
• Contribuye a reducir la probabilidad de formar cálculos biliares.
• Rico en minerales.
• Escaso valor calórico.
• Se incluye en dietas para el control de peso.
• Coagulante para hacer queso.
• Acción depurativa.
• Es adecuada para mejorar el estreñimiento.

Composición nutricional en vitaminas y minerales del cardo

Composición por cada 100 gramos de verdura cruda comestible.

• Energía 20 kcal.
• Proteínas 0,700 gr.
• Hidratos de carbono 3,30 gr.
• Fibra 1,60 gr.

Contenido en vitaminas:

• Vitamina A 12 µg.
• Tiamina 0,020 mg.
• Riboflavina 0,030 mg.
• Niacina 0,300 mg.
• Vitamina B6 0,043 mg.
• Folatos 28,4 µg.
• Vitamina B12 no tiene.
• Vitamina C 2 mg.
• Vitamina E no tiene.

Composición en minerales:

• Calcio 70 mg.
• Fósforo 23 mg.
• Magnesio 42 mg.
• Hierro 0,700 mg.
• Potasio 400 mg.
• Cinc 0,169 mg.
• Sodio 81 mg.

Contenido en grasas:

• Grasa total 0,100 gr.
• Grasa saturada 0,12 gr.
• Colesterol no tiene

La composición nutritiva es semejante a la de la alcachofa.

Aporta pocas vitaminas en relación con otras verduras u hortalizas, salvo la vitamina C y la B1 o tiamina.

Beneficios qué vitaminas y minerales tiene el cardo

Problemas hepáticos:  esta verdura contiene un compuesto no nutricional, llamado Cinarina, que ejerce una acción positiva sobre el hígado, aumenta la secreción de la bilis y lo descongestiona. De esta forma, se consigue que la bilis sea menos densa y más fluida, la vesícula biliar se vacía mejor y se reduce la probabilidad de formación de cálculos.

Asimismo, el cardo contribuye a mejorar la digestión de los alimentos con contenido graso además,  mejora la sensación de plenitud.

Entre los alimentos considerado saludables para el hígado y la vesícula biliar son; la endivia, la escarola, la achicoria, la alcachofa y el rábano.

Muy rico en minerales: como calcio y hierro, sin embargo, la aprobechabilidad de estos minerales en el cardo, no es tan buena como la de los minerales que se obtiene de la fuente de animales.

Dietas de adelgazamiento:  esta verdura reúne propiedades para que se incluya en regímenes para perder peso y para mantenerlo, en realidad aporta muy pocas calorías.

Alimento saludable para diabéticos:  por su contenido en inulina un compuesto que al metabolizarse en el cuerpo humano se produce unidades de fructosas, un azúcar con mejor asimilación sin necesidad de insulina.

Las flores del cardo contienen propiedades coagulantes y se aprovechan para hacer el cuajo de algunos quesos artesanos como la torta del casar, (Mesías y col., 2001).

Acción depurativa y diurética: ayudando a reducir la retención de líquidos debido, a que la cinarina actúa sobre los riñones generando más producción de orina eliminada. Este efecto es interesante en caso de hipertensión arterial, hiperuricema, retención de líquidos y cálculos renales.

Estreñimiento: su contenido en inulina incrementa el volumen de la heces ayudando al movimiento intestinal, lo que participa en disminuir el estreñimiento, la flatulencia y la posibilidad de tener hemorroides.

¿Cómo elegir el cardo al ir a comprarlo y cómo conservarlo?

Garantiza un buen cardo:

• Si tiene una apariencia lustrosa y tersa las pencas han de estar firmes con ausencia de flacidez, las hojas con un verde uniforme, frescas aunque, algunas hojas pueden presentar un aspecto levemente marchito.
• No elegiremos los cardos de aspecto blando y con manchas.
• La mejor forma de conservarlo es en el frigorífico envuelto en un plástico perforado.

¿Cómo se toma el cardo? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el cardo?

Se puede tomar rehogado con jamón y frutos secos combina muy bien con el exquisito piñón o con nueces.

Rebozadas con harina y huevos y fritas con aceite exquisitas.

Hervidas aderezadas con aceite de oliva y sal.

Cocidas con bechamel y trocitos de jamón rehogados.

En frio y cocidas con aceitunas verdes o negras, tomate fresco, pepino,  maíz y zanahoria, se acompaña con una salsa de yogurt o a elegir.

En menestra de verduras con guisantes, judías verdes, zanahorias y brócoli.

Antes de cocinarlas necesita un limpiado cuidadoso se ha de quitar las partes duras con un cuchillo y, también se quitarán las hojas y los filamentos que recubren las pencas o tallos para que estos sean más jugosos y blandos.

Es recomendable trocear las pencas y rociarlas con limón para que no oscurezcan.

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