Índice
- 1 ¿Qué es el cardo?
- 2 Propiedades qué vitaminas y minerales tiene el cardo
- 3 Composición nutricional en vitaminas y minerales del cardo
- 4 Beneficios qué vitaminas y minerales tiene el cardo
- 5 ¿Cómo elegir el cardo al ir a comprarlo y cómo conservarlo?
- 6 ¿Cómo se toma el cardo? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el cardo?
¿Qué es el cardo?
Qué vitaminas y minerales tiene el cardo o Cynara cardunculus hortaliza de la familia de las Asteráceas o Compuestas como el espárrago, la endibia o la escarola.
Verdura de hoja verde natural de la cuenca mediterránea muy apreciada principalmente en la cocina del centro y norte de Europa. La parte aprovechable para su consumo es el tallo.
El cardo fresco tiene un sabor ligeramente amargo que desaparece cuando se ha preparado con un hervido. El sabor del cardo recuerda a la alcachofa y su forma a simple vista nos pensaremos en el apio.
De esta verdura se come las hojas y el tallo o pencas blancas que se caracterizan porque frecuentemente suelen tener espinas, las flores son bastante similares, aunque algo más pequeña que la de la alcachofa.
La mejor época para su recolección y consumo se concentran en pocos meses desde noviembre a enero.
Propiedades qué vitaminas y minerales tiene el cardo
Esta hortaliza aporta buenas propiedades.
- Acción positiva en el hígado.
- Contribuye a no formar cálculos biliares.
- Rico en minerales.
- Escaso valor calórico.
- Se incluye en dietas para el control de peso.
- Coagulante para hacer queso.
- Acción depurativa.
Composición nutricional en vitaminas y minerales del cardo
Composición por cada 100 gramos de verdura cruda comestibles.
- Energía 20 kcal.
- Proteínas 0,700 gr.
- Hidratos de carbono 3,30 gr.
- Fibra 1,60 gr.
Contenido en vitaminas:
- Vitamina A 12 µg.
- Tiamina 0,020 mg.
- Riboflavina 0,030 mg.
- Niacina 0,300 mg.
- Vitamina B6 0,043 mg.
- Folatos 28,4 µg.
- Vitamina B12 no tiene.
- Vitamina C 2 mg.
- Vitamina E no tiene.
Composición en minerales:
- Calcio 70 mg.
- Fósforo 23 mg.
- Magnesio 42 mg.
- Hierro 0,700 mg.
- Potasio 400 mg.
- Cinc 0,169 mg.
- Sodio 81 mg.
Contenido en grasas:
- Grasa total 0,100 gr.
- Grasa saturada 0,12 gr.
- Colesterol no tiene
La composición nutritiva es semejante a la de la alcachofa.
Aporta pocas vitaminas en relación con otras verduras u hortalizas, salvo la vitamina C y la B1.
Beneficios qué vitaminas y minerales tiene el cardo
Hígado esta verdura contiene un compuesto no nutricional que ejerce una acción positiva sobre el hígado aumentando la producción de la bilis.
La endibia también se incluye en este grupo al igual que el rábano.
Cálculos biliares puede contribuir a reducir la formación de cálculos biliares.
Es muy rico en minerales como el calcio y el hierro, sin embargo la aprovechabilidad de estos minerales no es tan buena como la de los minerales que se obtienen de la fuente de animales.
Dietas de adelgazamiento esta verdura reúne propiedades para que se incluya en regímenes para perder peso, en realidad aporta muy pocas calorías.
Saludable para diabéticos por su contenido en inulina.
Las flores contienen propiedades coagulantes y se aprovechan para hacer el cuajo de algunos quesos artesanos como la torta del casar, (Mesías y col., 2001).
Acción depurativa ayudando a reducir la retención de líquidos.
¿Cómo elegir el cardo al ir a comprarlo y cómo conservarlo?
Garantiza un buen cardo
Tener una apariencia lustrosa y tersa, las pencas han de estar firmes con ausencia de flacidez, las hojas con un verde uniforme, frescas algunas pueden presentar un aspecto levemente marchito.
No elegiremos los cardos de aspecto blando y con manchas.
La mejor forma de conservarlo es en el frigorífico envuelto en un plástico perforado.
¿Cómo se toma el cardo? ¿Qué vitaminas y minerales tiene el cardo?
Se puede tomar rehogado con jamón y frutos secos combina muy bien con los exquisitos frutos secos piñones o con nueces.
Rebozadas con harina y huevos y fritas con aceite exquisitas.
Hervidas aderezadas con aceite y sal.
Con bechamel y trocitos de jamón.
En ensalada con tomates, pepino y zanahoria.
En menestra de verduras con guisantes, judías verdes, zanahorias y brócoli.
Antes de cocinarlas necesita un limpiado cuidadoso, se ha de quitar las partes duras con un cuchillo, también se quitarán las hojas y los filamentos que recubren las pencas o tallos para que estos sean más jugosos y blandos.
Es recomendable trocear las pencas y rociarlas con limón para que no oscurezcan.
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