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¿Qué es el altramuz?
Qué vitaminas y minerales tiene el altramuz. Te gustan las legumbres, sabes que hay una legumbre que se cocina de distinta forma que el resto de legumbres. Hablamos de del altramuz excelente semilla leguminosa que aporta muchas propiedades y beneficios para la salud, además son muy nutritivas.
Legumbre con forma redondeada y achatada, de color amarillo pálido, tiene un sabor amargo característico que la identifica. Actualmente las técnicas agrónomas permiten reducir considerablemente el amargor al minorizar su contenido en alcaloides.
Se la conocen con distintos nombres populares como chocho, lupino o lupín.
El lupín durante mucho tiempo se ha tomado como aperitivo, con el paso del tiempo se olvidó su consumo. El altramuz volvió a recuperar su espacio culinario para aminorar el déficit de alimentos en Europa durante la Primera Guerra Mundial.
Clasificación del altramuz:
- Altramuz blanco, Lupinus albus L.
- Altramuz amarillo, Lupinus luteus L.
- Lupinus angustifolius L. altramuz azul.
Propiedades qué vitaminas y minerales tiene el altramuz
Es una legumbre típica de la cuenca del Mediterráneo.
- Alimento bastante energético.
- Aporta buena cantidad de proteínas vegetales.
- Alimento adecuado para deportistas y personas jóvenes.
- Presenta un índice bajo glucémico.
- Es adecuado tomar con hipercolesteremina.
- Su contenido en ácidos grasos es de buena calidad.
Contenido nutricional del altramuz. Qué vitaminas y minerales tiene el altramuz
Es adecuado tomar en dietas mantenimiento de peso y de adelgazamiento.
Composición por cada 100 gramos de la parte comestible cruda.
- Energía 373 kcal
- Proteínas 36,3 g.
- Hidratos de carbono 40,5
Contenido en vitaminas:
- Vitamina A 2 µg
- Tiamina 0,643 mg.
- Riboflavina 0,220 mg.
- Niacina 7,03 mg.
- Vitamina B6 0,358 mg.
- Folatos 355 µg
- Vitamina B12 no tiene
- Ácido ascórbico 4,80 mg.
- Vitamina E no tiene.
Composición en minerales:
- Calcio 178 mg.
- Fósforo 440 mg.
- Magnesio 198 mg.
- Hierro 4,36 mg.
- Potasio 1015 mg.
- Cinc 4,75 mg.
- Sodio 15 mg.
Contenido en grasa:
- Grasa total 10 g.
- Grasa saturada 1,15 g.
- Colesterol no tiene
En realidad se trata de una semilla bastante rica en proteínas, cabe destacar su contenido en albumina que llega a superar al huevo. Contiene más proteínas que la haba y los guisantes.
Beneficios nutricionales del altramuz
Se considera un alimentos energético y nutritivo que aporta una cantidad importante de calorías.
Las lentejas y los garbanzos contiene menos proteínas que el altramuz. Las legumbres más ricas en proteínas vegetales son la soja y el lupino.
Sus propiedades nutritivas le permiten ser un alimento adecuado para deportistas y personas jóvenes.
Aunque es un alimento rico en minerales y entre estos se encuentra el calcio, se sabe que el organismo no absorbe bien este mineral presente en el altramuz.
En dietas de adelgazamiento o para mantener el peso en un rango determinado se puede tomar esta legumbre, en virtud de su bajo aporte en hidratos de carbono unido a la presencia de grasa saludables. El altramuz no es un alimento destacable en desequilibrar el peso.
Se considera un alimento adecuado en caso de hipercolesterolemia.
Es un alimento que lo pueden tomar las personas diabéticas porque presenta un índice bajo en glucosa, además ayuda a estimular la secreción de la insulina.
¿Cómo se toman los altramuces?
La mejor forma de aprovechar las propiedades nutricionales de esta legumbre, es hervirla antes de consumirlos.
¿Cómo se cocinas el lupino o altramuz?
Primero se ponen en remojo la noche anterior, el tiempo de remojo es de 10 h a 12 h,.
Pasado este tiempo se sacan del agua, se lavan un poco y los ponemos a cocer con agua nueva hasta que estén blanditos.
Se puede añadir a las ensaladas con lechuga, tomate, pepino, huevo cocido y cebollita fresca se rociada con aceite, es un plato rico en nutrientes y gustoso.
Contraindicaciones del altramuz
En crudo el altramuz tiene un sabor amargo debido a su contenido en alcaloides y compuestos tóxicos naturales, que pueden causar mal estar en el estómago, diarrea, flatulencias y vómitos, por lo que no es recomendable tomarlos sin cocinar.
No se debe tomar el altramuz crudo ni verde ni con la vaina.
Su contenido en sal es alto esto determina que se debe evitar su consumo las personas con hipertensión o con problemas de corazón.
No es un alimento adecuado si se tiene el ácido úrico alto por su contenido en purinas.
Tendrán en cuenta si lo consumen las personas que presenten reacción alérgica o intolerancia al cacahuete o mani. Siempre consultar con el profesional de la salud.
Los altramuces no son recomendables para las personas que tengan la tensión alta o elevada. Esto se debe a que contienen bastante sal.
Relacionado por su tamaño los niños pequeños pueden atragantarse con esta legumbre.
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