Qué vitaminas y minerales tiene la calabaza o zapallo

Origen y qué es la calabaza o zapallo.

Qué vitaminas y minerales tiene la calabaza o zapallo. Esta hortaliza se incluye dentro de la familia de las cucurbitáceas como el calabacín o el pepino.

El origen de esta planta se halla en México, actualmente su cultivo se ha extendido por gran parte del mundo.

El género de la calabaza es muy amplio, sin embargo las condiciones de cultivo, abonado, riego y temperatura son similares.

Es una planta rastrera y trepadora de gran porte por lo que ocupa buena extensión en el huerto y produce frutos grandes. De riego abundante cuya siembra ha de realizarse a partir de marzo.

A lo largo de la historia a este vegetal le han dado muchos usos no solo alimenticios, en algunas zonas han secado esta hortaliza, porque la utilizaban en forma de botella para el transporte de agua, otro utilidad era emplearlo en forma de gorro para protegerse del sol, también se ha empleado como farolillo en Halloween.

Existen variedades diferentes de uso como las calabazas de cabello de ángel, las de uso común para elaborar potajes, sopas, pures, fritas o asadas al horno o las de colores usadas como elemento de adorno.

Calabaza de verano se caracteriza por tener la piel fina, un alto contenido en agua las de gran tamaño tienden a amargar un poco.

Si se desea se puede cocinar con piel, cabe destacar que es más perecedera que el zapallo de invierno.

Calabaza de invierno de piel rugosa por lo que es necesario pelarla cuando se va a cocinar contine menos agua, su vida útil puede llegar a los 6 meses.

Propiedades de la calabaza o zapallo. Qué vitaminas y minerales tiene la calabaza o zapallo.

Podría decirse que el valor nutricional de esta hortaliza se encuentra principalmente en su peculiar composición.

• Potente antioxidante.
• Protege las arterias.
• Alimento saciante.
• Diurético.
• Es un alimento beneficioso para los ojos.
• Antiácido.
• Protector de las mucosas.
• Digestible.
• Ayuda a mantener en buen estado los dientes y huesos.

Composición en vitaminas y minerales de la calabaza o zapallo.

En cada 100 gramos de calabaza cruda:

• Energía 29 kcal.
• Proteínas 1 gr.
• Hidratos de carbono 6 gr.
• Fibra 0,5 gr.

Composición en vitaminas:

• Vitamina A 160 µg.
• Vitamina B1 0,05 mg.
• Riboflavina 0,111 mg.
• Niacina 0,80 mg.
• Vitamina B5 0,062 mg.
• Folatos 16,2 µg.
• Vitamina B12 no tiene.
• Ácido ascórbico o vitamina C 9,00 mg.
• Vitamina E 1,07 mg.

Contenido en minerales:

• Calcio 22 mg.
• Fósforo 44,0 mg.
• Magnesio 12 mg.
• Hierro 0,79 mg.
• Potasio 340 mg.
• Cinc 0,330 mg.
• Sodio 0,90 mg.

El plátano es otra fruta muy rica en potasio.

Grasas:

• Grasas totales 0,100 gr.
• Grasa saturada 0,052 gr.
• Colesterol no tiene

Otros compuestos encontrados en la calabaza:

• Cumarinas
• Licopeno pertenece a los carotenoides con gran efecto antioxidante.
• El tomate es otro vegetal que contiene una gran riqueza en licopeno.

Contenido en aminoácidos:

• Alanina.
• Aspártico.
• Histidina.
• Glicina.
• Arginina.

Beneficios, para qué sirve vitaminas y minerales tiene la calabaza o zapallo.

Excelente hortaliza para incluirla en nuestra dieta.

Antioxidante la pulpa de calabaza es una excelente fuente de antioxidantes esta propiedad se entiende por la presencia de carotenos, cumarinas, vitamina C y licopeno.

Protege las arterías por su baja cantidad en grasa y en sodio, sin embargo destaca la presencia de antioxidantes entre ellos beta-caroteno.

Alimento saciante por lo que es ideal para las personas que deseen iniciar dietas de adelgazamiento.

La calabaza es un diurético suave para el riñón.

Afecciones oculares su contenido en beta-carotenos indica que es un alimento adecuado para los ojos.

Estudios realizados por la Universidad de Harvard observaron que personas que tomaban con frecuencia boniatos o batata así como espinacas disminuía la incidencia de cataratas.

En el interior de esta hortaliza se encuentra un tesoro llamado pepitas o semillas de calabaza, son un excelente aperitivo y además de ellas se obtiene un agraciado aceite vegetal útil en alimentación y para elaborar productos cosméticos con excelentes propiedades para la piel.

En el blog se encuentra el aceite de semillas de calabaza en la pestaña aceites vegetales.

La calabaza contiene sustancias beneficiosas para la salud como es la fibra vegetal, vitamina C y beta-caroteno. A estos compuestos se les considera nutrientes con capacidad preventiva en determinadas enfermedades.

Antiácido el contenido en sales minerales del zapallo puede neutralizar la formación de ácidos en el estómago. Además ejerce una acción protectora y emoliente de las mucosas.

Estreñimiento debido a su suave efecto laxante unido a su acción emoliente sobre el aparato digestivo, la calabaza se recomienda tomarla en caso de estreñimiento ocasional.

Los estómagos delicados pueden tomar este alimento.

Contribuye a proteger los huesos y dientes debido a la presencia de fósforo y magnesio.

¿Cómo preparar la calabaza para su cocinado? y como elegirla cuando se va a comprar.

Esta hortaliza se puede tomar cruda o cocinada.

Si la picamos finamente se puede tomar en ensalada acompañada por frutos secos, así la enriqueceremos con las propiedades de la nueces, de las almendras fileteadas también le podemos incorporar dátiles, ciruelas pasas o uvas pasas.

En potaje es una hortaliza adecuada para completar este tipo de guisos.

Para conservar al máximo sus propiedades en la cocina:

La incorporaremos cuando este el agua hirviendo.

Se troceará en trozos no pequeños porque de esta forma conserva mejor los nutrientes.

No dejarla cocer por un tiempo prolongado, cuando más tiempo de cocción más probabilidad de pérdida de nutrientes.

Elegiremos esta hortaliza observando que la piel está intacta, con ausencias de golpes y la piel tersa.

Receta con calabaza o zapallo. ¿Qué vitaminas y minerales tiene la calabaza o zapallo?

Damos a hacer un pure muy rico de verduras que tiene su base en esta hortaliza.

Ingredientes:

• ½ calabaza.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 pimiento.
• 2 tomates.
• 2 patatas.
• 1 vaso de leche.
• Medio vaso de aceite de oliva.
• Agua.
• Sal al gusto de cada uno.
• 1 cazuela

Picamos las verduras y pelamos los tomates y en una cazuela con el aceite calentado echamos las verduras y la sal para proceder a su rehogado.

Entre tanto vamos sacando la pulpa de la calabaza eliminando sus pipas y la partimos en trozos.

Pelamos las patatas y las troceamos.

Cuando la verdura se ha dorado añadimos el agua. Esperamos un poco a que hierva y en ese momento echamos las patatas y la calabaza.

Comprobamos que la patata y el zapallo están blanditas apagamos el fuego y si ha quedado caldoso se lo quitamos, a continuación incorporamos la leche y procedemos a pasarlo por la batidora o pasapuré.

El líquido extraído no se tira porque es un estupendo consomé con muchos nutriente.

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Bibliografia:

Bueno M. El huerto familiar ecológico Integral. Quinta edición 2006.