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¿Qué es la miel?
Qué vitaminas y minerales tiene la miel un edulcorante natural, el más antiguo que se conoce y al que se atribuye propiedades “curativas”. Con el néctar de las flores y de otras secreciones de las plantas vivas o que se encuentran sobre ellas las abejas lo elaboran.
Este alimento principalmente contiene glucosa y fructosa, además es muy rica en otros componentes activos.
Es un alimento biológico bastante complejo, con cierta variabilidad según las condiciones climáticas, la conservación y el origen de las plantas.
Su color cambia desde incoloro a un tono oscuro, su consistencia se encuentra desde fluida, viscosa o cristalizada. Su aroma y sabor varía en función de la planta de origen.
La miel es especialmente rica en fructosa y se encuentra con la glucosa y sacarosa. La fructosa se utiliza como edulcorante en la industria alimentaria.
Propiedades de la miel
La miel es un alimento especialmente energético y está indicada su toma en caso de:
- Astenia.
- Ayuda a mejorar el sueño.
- Contribuye a mejorar el tránsito intestinal.
- Antitusígena.
- Expectorante.
- Adecuada en caso de irritación de la garganta.
- Se puede aplicar sobre la piel.
- No estropea el esmalte dentario.
Composición nutricional de la miel
| Energía | 304 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 0,300 g |
| Hidratos de carbono | 82,2 g |
| Fibra | 0,200 g |
| Vitamina B 2 | 0,038 mg |
| Niacina | 0,188 mg |
| Vitamina B 6 | 0,024 mg |
| Folatos | 2 microgramos |
| Vitamina C | 0,500 mg |
| Calcio | 6 mg |
| Fósforo | 4 mg |
| Magnesio | 2 mg |
| Hierro | 0,420 mg |
| Potasio | 52 mg |
| Cinc | 0,220 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Maltosa | 7,3% |
| Fructosa | 38,2% |
| Glucosa | 31,3% |
| Sacarosa | 1,3% |
La presencia de agua normalmente es inferior a un 20%.
Minerales: están presentes en pequeñas cantidades.
Ácidos organismos: principalmente fórmico, acético, málico y succínico.
Inhibinas: son sustancias que le confieren a la piel efecto bactericida. Son termolábiles y fotolábiles.
Beneficios nutricionales de la miel
Astenia: se toma este alimento en situaciones de astenia ocasional, ya sea psíquica o física. Su contenido en glucosa proporciona energía a las células musculares, además es un nutriente neuronal.
Insomnio: la miel potencia el efecto de las infusiones sedantes, pudiendo facilitar un sueño reparador.
Ayuda a reparar el estreñimiento: se relaciona por su insuficiente absorción de la fructosa.
Expectorante y antitusígena: son dos acciones suaves que ejerce la miel en afecciones respiratorias.
Gárgaras: la miel alivia el malestar de garganta.
Heridas: se aplica sobre la piel en heridas infectadas, úlceras y quemaduras.
Caries dental: la miel es un alimento bastante rico en azúcares y con un PH ácido, aun así, no realiza ninguna acción erosiva sobre los dientes.
Cristalización de la miel
Su contenido elevado en azúcares, en realidad es una solución saturada de azúcares, favorece que de forma natural se cristalice.
La cristalización de la miel indica su pureza y calidad.
La ausencia de cristalización durante la vida de la miel, puede ser debido a que se haya expuesto a un proceso de calor durante su extracción, o quizás antes de envasarla. En realidad, cuando se expone a una temperatura superior a 40º, pierde su acción antiséptica.
¿Cómo tomar la miel?
Es un alimento con muchas aplicaciones, la más clásica y doméstica es tomar leche con miel en estados catarrales.
En Córdoba es típico tomar berenjenas con miel.
En el desayuno o en la merienda: tostadas de pan de centeno o de trigo con miel.
Al yogur natural algunas personas le incorporan miel para endulzarlo.
En función de la finalidad de empleo se distingue:
Miel comestible: se destina a comer de inmediato, es de primera calidad y se presenta de forma limpia.
En pastelería: no es de primera calidad y solo se utiliza en productos de pastelería. Se expone a un calentamiento o fermentación, por lo que adquiere un color, olor y sabor diferente.
La miel es especialmente rica en fructosa y se encuentra con la glucosa y sacarosa. La fructosa se utiliza como edulcorante en la industria alimentaria.
Inconvenientes y contraindicaciones que vitaminas y minerales tiene la miel
Alergia: algunas personas pueden manifestar síntomas alérgicos al tomar miel como picor en la boca, trastornos digestivos y síntomas de mayor gravedad. Por lo que es recomendable no incluirla en la dieta y leer las etiquetas de los productos elaborados.
Diabetes: no es un alimento recomendado para personas diabéticas, se debe tomar con mucha prudencia.
Fructosa: la miel contiene bastante fructosa, por lo tanto, no es adecuada su toma por personas alérgicas o intolerantes a la fructosa.
La fructosa se absorbe más despacio que la glucosa, por lo tanto, si se toma mucha fructosa de la miel puede ocasional malestar abdominal y diarrea en algunas personas causado por la malabsorción.
Algunas frutas son muy ricas en fructosa como el dátil deshidratado, la mermelada, la piña en almíbar, el kétchup, lichi, chirimoya, albaricoque desecado u orejón o las uvas pasas entre otros.
Niños: no se aconseja su toma en niños menores de 1 año al tener menos defensas, porque la miel puede contener alguna espora y causar una enfermedad grave como el botulismo.
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Bibliografía:
Ladas S.D., Haritos, D.N., Raptis, S.A. Honey may have a laxative effect on normal subjects because of incomplete fructose absorption Am, J. Clim Nutr. 199