Categoría: fitoterapia

¿Qué es la fresa?

La fresa es el fruto del fresal de nombre botánico Fragaria vesca. Los ancestros de la frutilla cultivada provienen de plantas silvestres siendo estas más pequeñas, aromáticas, algo menos carnosas y con un toque ácido intensamente acentuado comparadas con las fresas cultivadas.

La fresa es un fruto bastante interesante alimentariamente hablando. Su sabor, aroma y color la hacen especialmente apetecible a la hora de comer.

Comer esta pequeña fruta proporciona muchos beneficios al organismo, ya que su composición es saludable y ayuda a prevenir algún tipo de enfermedad cardiovascular.

Cultivo de la fresa.

Existen muchas variedades de fresas todas ellas se desarrollan bien en suelos ligeramente ácidos, sin embargo hay que comentar que los suelos calcáreos no son los más adecuados para este tipo de matas, aún así también se pueden cultivar en esta clase de terreno.

A la frutilla o Fragaria vesca le gusta estar en zona soleada con un suelo fresco y no encharcado.

El fresal es una planta muy exigente con el contenido de nutrientes, de ahí que en su etapa de crecimiento y producción necesite ser abonado con compost.

El riego tiene dos etapas antes de la fructificación, el fresal necesita menos agua, y a partir de echar el fruto el riesgo debe ser más abundante, de tal forma que el suelo tiene que permanecer húmedo, eso si sin encharcamientos.

El riego por goteo resulta bastante ideal para este tipo de plantas.

En la siembra hoy en día no se utilizan semillas para conseguir plantas de fresal, pues se trata de una operación complicada y lenta que puede retrasar la producción por lo menos un año.

Los fresales no requieren cuidados especiales, eso sí hay que controlar el crecimiento de hierbas a su alrededor, las regaremos, echaremos compost y vigilaremos que no tengan plagas.

La recolección se hace en la primavera siguiente de la plantación y continua hasta bien entrado el verano. Las fresas cultivadas en el huerto familiar tienen un sabor intenso.

Propiedades de la fresa o frutilla.

Las fresas o frutilla destaca por su riqueza en nutrientes.

• Es una excelente fuente antioxidante.
• Mejora el transito intestinal.
• Diurética.
• Depurativa.
• Su contenido en calorías es bajo.
• Contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares.
• Aportan agua por lo tanto ayudan a mantener la hidratación en el organismo.
• Es ideal es estados de anemia ferropénica debido a su contenido en vitamina C.

Composición en vitaminas y minerales de la fresa.

La composición nutricional de la fresa es muy interesante porque en una fruta tan pequeña encontramos una alacena de vitaminas y minerales, sin olvidar otros bioelementos.

Composición nutricional por 100 gramos comestibles.

• Proteínas 07 g.
• Hidratos de carbono 7 g.
• Agua 89,5 g.
• Fibra 2,2 g.

Vitaminas.

• Tiamina 0,025 mg.
• Riboflavina 0,023 mg.
• Vitamina B 6 0.048 mg.
• Vitamina C 58 mg
• Ácido fólico 25 µg.
• Vitamina A 12 UI
• Vitamina C 58 mg

Minerales.

• Calcio 16 mg.
• Hierro 0,4 mg.
• Magnesio de 12 a 14 mg.
• Zinc 0,15 mg.
• Sodio 0,9 mg.
• Fósforo 25 mg.
• Potasio 154 mg.

Compuestos fitoquímicos.

• Flavonoides.
• Compuestos fenólicos.

El contenido energético y calorico de la fresa es bajo, asimismo también es pobre en proteínas, sin embargo es muy rica en ácido ascórbico o vitamina C.

Para que sirve la fresa y beneficios para la salud.

Esta pequeña y deliciosa fruta es una fuente en nutrientes esenciales y metabólitos secundarios, con propiedades beneficiosas para el organismo humano. Por otro lado se utiliza con frecuencia en gastronomía debido a que presenta un sabor muy agradable.

El contenido en flavonoides en la fresa ha demostrado tener capacidad anticancerigena.

Además mantiene un efecto positivo en la hipercolesterolemia, asimismo protege al colesterol LDL del proceso oxidativo, dificultando su adherencia en las placas de ateroma. Además se le atribuye propiedades antiinflamatorias.

Este tipo de acciones ha relacionado a la fresa con una menor incidencia en enfermedades de tipo cardiovascular.

Por otro lado el consumo continuado de fresas ofrece protección celular contra el daño oxidativo, ya que promueve una adecuada función del tejido endotelial.

A su efecto antioxidante se le suma su contribución en la mejor del transito intestinal.

Asimismo el sistema inmunitario se beneficia del consumo de fresas, dado que es muy rica en vitamina C, sin olvidar su capacidad de contribuir en estados anémico ferropénico, porque el ácido ascórbico ayuda a fijar el hierro en sangre.

Otro oligoelemento presente en la frutilla es el ácido fólico muy importante durante el embarazo por su efecto preventivo en malformaciones como puede ser la espina bífida.

Esta fruta estacional es beneficiosa para nuestra salud. La alimentación afecta a nuestro organismo ya sea en positivo como en negativo. Es importante mantener una dieta equilibrada.

Estudios realizados en la Universidad de Ohio con fresas se empieza a relacionar el consumo casi continuado de fresas con el menor riesgo de tener càncer. Este tipo de estudios aún no son concluyentes.

Cómo preparar fresas.

La forma más frecuente de comer la frutilla es en fresco cuando ya está madura, siendo muy fácilmente digerible, además de esta forma conserva muchas propiedades. También se pueden emplear en compota, mermelada, ensalada y en postres dulces.

Esta fruta es de temporada y se aconseja su consumo cuando el mercado nos la ofrece.

Una forma frecuente de consumo es la fresa con zumo de naranja, con nueces o Almendra troceadas. Es una delicia tomar esta forma de preparado.

También se consume las fresas con leche, yogur, Avena y para los más golosos con nata.

Cómo hacer mascarilla con fresas para el rostro.

La gran fuente de vitaminas y minerales presentes en esta fruta se puede aprovechar para que nuestro rostro luzca mejor. Para ello haremos una mascarilla casera con la frutilla.

Ingredientes:

• Entre 5 o 6 fresas bien lavadas.
• Media clara de huevo.
• Infusión de manzanilla.
• Aceite de caléndula.

Forma de hacer nuestra mascarilla casera.

Machacamos las fresas, añadimos la clara de huevo un poco batida, e incorporamos poco a poco la infusión de manzanilla fría según nos vaya pidiendo. Reservamos un poco de manzanilla para el final.

Para pieles secas añadimos unas gotitas de aceite de caléndula.

Hecha la mascarilla la extendemos por el rostro limpio. Dejamos que actué hasta que se seque, será aproximadamente unos 15 minutos, y la retiramos con agua. Nos secamos la cara y nos echamos manzanilla para después incorporar nuestra crema habitual.

Contraindicaciones de la fresa.

Aún siendo una fruta de bajo contenido en glucosa, las personas diabéticas deben tomarla en función de las pautas recibidas por su médico.

Algunas personas pueden ser sensibles a la fresa o pueden ser alérgicas.

¿Por cuantos nombres se le conoce al cantueso?

El cantueso es un arbusto perenne, desde su base se ramifica en numerosos tallos que le dan un aspecto de enramado. Posee una altura entre medio metro a un metro de alto. De hojas lanceoladas y de color verde blanquecino con flores de color morado, se reúnen en una espiga, cuya forma recuerda a una espiga con flores.

Florece en primavera, suele brotar en tierras con ausencia de cal o pedregosas, le gusta el clima seco del Mediterráneo. Para uso medicinal se recolecta las sumidades floridas.

Es una planta popular conocida por diferentes nombres como por tomillo borriquero, tomillo cantueso, tomillo del señor, tomillo morao y por Lavandadula stoechas como denominación científica.

¿Cuándo y cómo plantar cantueso?

Planta a la que no le gusta los terrenos calcáreos pues los prefiere con un PH más bien ácido y al mismo tiempo resiste muy bien la sequía.

Se reproduce por esquejes, es un tipo de siembra que consiste en extraer una ramita joven ya brotada de la planta, a continuación se planta en un terreo o sustrato húmedo, para que con un poquito de tiempo eche raíces que permitirá que el tomillo borriquero o cantueso vuelva a rebrotar, la siembra se realiza a principios de otoño.

Se puede sembrar tanto en maceta como directamente en la tierra, hay que tener en cuenta que este pequeño arbusto es de exterior, le agrada el pleno sol, poca humedad en la tierra y que sea con buen drenaje. Es preferible no excedernos en el agua de riego.

La floración la hace de abril a junio con unas flores preciosas de color azul violáceo o morado.

Composición de los principales constituyentes del cantueso.

• Aceite esencial entre un 0,5% a un 0,7%.
• Taninos.
• Resinas.
• Alcanfor, cineol y borneol.
• Flavonoides.

Propiedades medicinales tradicionales del cantueso.

Las inflorescencias del cantueso se ha utilizado tradicionalmente como tratamiento casero en determinadas afecciones.

• Es un buen antiséptico.
• Para alivio de catarros.
• Buen expectorante.
• Se utiliza para curar llagas.
• Calma el dolor de pies.
• Buen descongestivo.
• Alivio de artrosis y reuma.
• Mejora de picaduras de insectos.
• Alivio de gases.
• Contra contusiones o golpes.

¿Para qué sirve el cantueso en forma de infusión?

Las sumidades floridas de este arbusto mediterráneo pueden tomarse por vía oral en infusión o cocimientos, también son de aplicación tópica bien en forma de cataplasma o tintura.

Como preparar la tisana o infusión:

Posiblemente es la forma más tradicional de usar las plantas medicinales.

Se pone 5 gramos del total del cantueso o del peso de varias plantas juntas en 150 ml de agua hirviendo se deja reposar unos minutos y se cuela.

La infusión aprovecha bien los principios activos de las plantas.

Curar heridas, las infusiones de cantueso tradicionalmente se han utilizado para curar heridas, también se puede asociar las flores de esta planta con tomillo.

Para alivio de resfriados o catarros, se puede tomar solo cantueso en infusión dos o tres tazas durante el día.

Otra forma es haciendo un cocimiento con higos, orégano y cantueso en vino tinto, cuando se ha reducido el alcohol y enfriado se toma como jarabe una cucharadita, dos o tres veces al día.

También se puede hacer una tisana con la flores de esta planta y romero por los beneficios que aporta el romero y dado que esta asociación puede ayudar a expectorar.

Mejora de llagas, se pueden hacer buche por la mañana y la noche cociendo la planta.

Gases o meteorismo, las tisanas de cantueso ayudan aligerando las digestiones, expulsar los gases y los espasmos musculares. Se toma después de las comidas principales.

Como se preparara el cantueso para hacer inhalaciones o vahos.

Son los tradicionales vahos que nos hacían nuestra madre para descongestionar las vías respiratorias. Consiste en hervir las plantas y respirar los vahos cubriéndonos la cabeza con una tolla.

Descongestivo, se puede hacer vahos añadiendo eucalipto para mejorar la congestión nasal.

Como preparar baños con plantas:

Consiste en cocer la planta durante unos minutos, se deja macerar la mezcla durante otros minutos más para poder ser usada.

Alivio del dolor de pies, sumergir en el líquido que resulta de cocer sus flores calman la sensación de pies cansados.

Contra torceduras y contusiones, se cuece tomillo y cantueso se moja un paño en este líquido y se pone en la torcedura.

Como preparar tinturas con flores de plantas:

Consiste en dejar en reposo la planta con el alcohol. Este proceso llamado tintura consiste en traspasar de los principios activos es más rápido que otro tipo de maceraciones aproximadamente unos diez días.

Reuma y artritis, se pueden dar friegas con alcohol de cantueso.

Perfumes, de las flors se puede obtener perfumes estando muy valorados en la industria de perfumeria.

Bolsitas de olor, las flores secas se han intrudocido en bolsitas de telas para dar aroma a los armarios roperos o aromatizar habitaciones.

¿Cuáles son las mejores plantas para bajar peso?

Las mejores plantas e infusiones para perder peso y quemar grasas han de ir unidas al fomento de la actividad física y al mantenimiento de una dieta equilibrada.

El sobrepeso o la obesidad no benefician a nadie. Se define como un aumento sobrado de grasa en el organismo y de las reservas energéticas. La obesidad se relaciona con muchos problemas de salud.

Tanto en el sobrepeso como en la obesidad se produce un desequilibrio energético o se da predisposición genética, sin olvidar los condicionantes ambientales, los sociales y los conductuales.

El exceso de grasa tiende a acumularse en el vientre, rodillas, muslos y estómago. Según se define en el sobrepeso es necesario, hacer una dieta equilibrada, algo de ejercicio eliminando la vida sedentaria, y algunas plantas pueden ayudar a controlarlo o perderlo.

Las mejores plantas e infusiones para perder peso.

En el mercado existen plantas de reconocido efecto para favorecer la pérdida de peso.

1. Ispágula.
2. Espirulina.
3. Garcinia.
4. Guaraná.
5. Té verde.

Cinco de las mejores plantas e infusiones para perder peso y quemar grasas.

El control de peso toma mucho interés estético y sobre todo de salud. Los mejores profesionales para determinar como se debe controlar el peso, es el personal especializado el médico, farmacéutico y nutricionista.

Ispágula.

Ispágula o plantago ovata es una de las plantas que más se usan para tratar la obesidad y el estreñimiento crónico. Se debe esta utilidad a su elevado contenido en mucílagos. La ispágula es una planta sanciante y reductora del apetito.

Espirulina.

La espirulina es un alga de tamaño microscópico. Se emplea el alga completa (Khan Z y col. 2005).

Su forma de reproducción es por división celular. La espirulina es muy rica en proteínas muy digeribles y aprovechables, además contiene triptófano, vitaminas del grupo B, E y provitamina A, también contiene ácidos grasos esenciales.

La espirulina es especialmente rica en mucilagos, los cuales le confieren propiedades saciantes restringiendo el apetito entre horas.

Por otro lado los mucílagos también contiene efecto emoliente, protegen la mucosa y mantienen acción laxante.

Garcinia.

Garcinia o Garcinia cambogia L. arbusto natural del subeste asiático, de fruto en forma de huevo de sabor agridulce.

Este fruto se utiliza para controlar el peso porque mantiene dos efectos reduce el apetito, además ayuda impidiendo la lipogénesis y limita el apetito.

Guaraná.

El fruto de guaraná se consume en Brasil desde tiempos lejanos, ya que este arbusto es originario de la zona amazónica de este país.

Del guaraná lo que se utiliza son las semillas muy rica en principios activos destacando la presencia de cafeína, además de taninos, catequinas, epicatequinas, por otro lado es un buen antioxidante con propiedades muy interesantes.

La propiedad anorexigena de las semillas de guaraná permiten utilizarlo en dietas para control de peso, igualmente de efecto estimulante del sistema nervioso central. Por ello las tomas deben ser las aconsejadas por un especialista de la salud.

Té verde.

Actualmente este arbusto se cultiva, asimismo puede encontrarse en estado silvestre en zonas con clima tropical y subtropical.

Al té verde se le atribuyen muchas propiedades entre ellas su actividad termogénica y lipolítica .

El té verde se obtiene sin aplicar el proceso de oxidación a sus hojas, lo que permite conservar su contenido en polifenoles compuestos destacables en el control del sobrepeso.

La Agencia del Medicamento Europeo reconoce preparaciones en infusión y en preparados de farmacia para mejorar las situaciones de debilidad y cansancio.

¿Cómo tomar infusiones y cuántas al día para adelgazar?

Lo conceptual es tomar infusiones dos o tres veces al día y si es posible un poco alejadas de la hora de ir a dormir, principalmente porque al ser líquido nos activará la función renal y es fácil que se interrumpa el sueño para ir a orinar.

Por otro lado los preparados con capacidad de estimular el sistema nervioso central no conviene tomarlo por la noche, ya que puede alterar el sueño.

Los efectos adelgazantes de las infusiones han de ir acompañados de una dieta equilibrada y apropiada, además de un poco de actividad física.

Durante la menopausia se produce reducción de la combustión metabólica, debido a este proceso hay más tendencia al acumulo de grasa.

Siempre hay que seguir las instrucciones de toma del profesional. En farmacias se puede encontrar este tipo de medicamentos tradicionales

Bibliografía:

Rodríguez Scull Obesidad: fisiología, etiopatogenia y fisiopatología. Rev. Cuba Endocrinol.

Singh B. Green Tea monograph. Altern Med Rev.

Las mejores plantas que eliminan líquidos y grasa.

Infusiones que eliminan líquidos y grasa. Si de forma ocasional notas que la ropa te aprieta, y sin embargo no has cogido kilos, a lo mejor puede que estés reteniendo un poco de líquido. Si quieres reducir esa sensación algunas infusiones pueden contribuir y ser buenas aliadas.

Algunas plantas presentan la propiedad de ser diuréticas, es decir aumentan la cantidad de la orina y se pueden tomar en infusión.

Existen zonas muy definidas en nuestro cuerpo, como las piernas, los tobillos, muslos y manos donde se puede apreciar con más facilidad el edema. Por eso es bueno ayudar a eliminar el exceso de líquido y las infusiones pueden hacerlo.

Las infusiones que eliminan líquidos y grasas dependiendo de la época del año se pueden tomar frías o calientes, y se les puede añadir canela, miel, azúcar, también se pueden tomar sin edulcorarlas, al gusto de cada uno.

Plantas con las que se puede hacer infusiones que eliminan líquidos y grasa.

Si se constata retención hídrica leve algunas plantas pueden ser de utilidad, ya que se les atribuye propiedades diuréticas, y ejercen un efecto renal para aumentar la excreción de agua.

Las mejores plantas para este tipo de trastornos son:

• Abedul.
• Áloe vera.
• Bardana.
• Cola de caballo.
• Fucus.
• Te verde.
• Zarzaparrilla.

Vamos a conocer plantas con las que se puede hacer infusiones que eliminan líquidos y grasa.

Abedul.

El abedul es un poderoso diurético, se utiliza las hojas ya sea en infusión y en cocción.

Las hojas de abedul están indicadas para reducir la retención de líquidos y con ello favorecer la expulsión de sustancias de desecho.

La Agencia del Medicamento Europeo recomienda su uso oral para aumentar la orina.

Además su uso oral no es apto en niños ni tampoco en ancianos. Para tomar abedul a estas edades es mejor consultar con un especialista.

La infusión de abedul es mejor tomarla después de las principales comidas.

Áloe vera.

El áloe vera es una planta perenne con raíz fuerte arraigada enérgicamente a la tierra, de hojas lanceoladas, especie herbácea con reconocidas propiedades laxantes a dosis bajas y purgante a dosis altas.

No se ha relacionado la toma de áloe vera con la pérdida de peso. Los preparados con áloe vera llevan acíbar y de ahí su efecto laxante.

Bardana.

La bardaba está considera un buen depurativo. Originaria de Europa y Asía de tallo redondo y hueco y algo estriado.

La bardana potencia su acción depurativa si se combina con diente de león.

Además de su función depurativa ayuda a eliminar líquidos y baja la fiebre.

Las semillas de bardaba cocidas pueden tratar el acné u grasa en la piel.

Cola de caballo.

De la cola de caballo se utilizan los tallos. A esta planta se le atribuye efecto diurético suave, con muy poca afectación del equilibrio electrolítico. Esto se asigna a su contenido en flavonoides, potasio y compuestos fenólicos.

La Agencia Europea del medicamentos en su monografía considera aceptable su uso oral para mejorar el incremento de orina, con la finalidad del lavado de vías urinarias.

Por otro lado a la cola de caballo se le considera eficiente para reducir la flacidez.

No conviene tomar más de tres tazas de infusión de cola de caballo al día, por un periodo de tiempo máximo de dos semanas, después es mejor descansa. Siempre consultar con el especialista.

Por otro lado la infusión de cola de caballo le sienta bien a la piel y podemos utilizarla como tónico facial antiarrugas.

Diente de león.

El diente de león es una hierba vivaz crece en parques, bordes del camino de flores amarillo intenso y de hojas lanceoladas.

Las hojas se utilizan por su acción colagoga y diurética atribuido este efecto por su riqueza en potasio y polifenoles.

La Agencia del Medicamento EMA, acepta el uso de hojas de diente de león de forma oral con el objetivo de aumentar la diuresis.

Fucus.

Se ha ido extendiendo el consumo de Fucus vesiculosus L., poco a poco. Su riqueza en minerales, principalmente yodo, favorece la estimulación del tiroides, debido a esto acrecentá el metabolismo basal, asimismo puede impulsar la pérdida de peso.

También el ficus res rico en vitamina C y vitaminas del grupo B.

Su elevado contenido en mucílagos produce efecto saciante y ligeramente laxante. Se emplea con frecuencia como coadyuvante en dietas de control de peso.

Té verde.

El té verde se considera una de las mejores infusiones para quemar grasa. Por otro lado es una excelente fuente de antioxidantes.

Además aumenta la diuresis facilitando la filtración de productos de desecho por el riñón.

La infusión de té verde presenta un efecto sobre el colesterol y trigliceridos, debido a que contribuye considerablemente a minimizar las concentraciones en el plasma.

Otro efecto atribuible al té verde es su propiedad de suprimir de forma suave el apetito.

Por otro lado, el té verde es psicoestimulante, a su vez estimula el sistema cardiocirculatorio, por lo tanto, es recomendable controlar su consumo.

Zarzaparrilla.

La zarzaparrilla es una planta depurativa y se utiliza en dos formas de presentación triturada o en polvo, además destaca por sus propiedades laxantes y diuréticas.

A veces para aumentar sus propiedades se asocia con diente de león y con bardana.

La toma de infusiones para eliminar líquidos y grasas ha de ser moderada, asimismo es adecuado cuando se produce retención de líquidos consultar con un especialista.

Qué es la nuez.

¿Qué tipo de minerales y vitaminas tienen las nueces?, este fruto seco tiene un gran valor nutricional por su elevado contenido en estos oligoelementos, más los ácidos grasos que la forman hacen de este fruto seco un alimento muy nutritivo.

El nogal es un árbol frutal nativo de Persia, fue expandido por la cuenca mediterránea. El clima del Mediterráneo le va bien al nogal ya que no soporta las heladas. El nogal es un árbol caducifolio de una altura más bien elevada.

La nuez es el fruto del nogal y está cubierto por una capa verde que envuelve una cáscara dura que en su interior aloja al fruto colocado en dos hemisferios.

Según el Código alimentario español los frutos secos, en su parte comestible poseen en un composición menos de un 50% de agua. Entre estos frutos se incluye:

• La avellana.
• Almendra.
• Nuez.
• Pistacho.
• Piñones.
• Cacahuete.
• Castaña.
• Nuez pecana.
• Pipas de girasol.
• Nuez de macadamia.
• Pipas de calabaza.
• Nuez de Brasil.

Propiedades y qué tipo de minerales y vitaminas tienen las nueces.

Las propìedades de este fruto seco le posicionan como alimento suceptible de ser incluido en la dieta.

• Alto contenido en fibra dietética.
• Favorece la regulación del colesterol.
• Excelente fuente de nutrientes antioxidantes.
• Protege contra enfermedades cardiovasculares.
• Su consumo no está relacionado con el aumento de peso.
• Tienen efecto saciante del apetito.
• Efecto remineralización ósea

Composición nutricional y qué tipo de minerales y vitaminas tienen las nueces.

Este fruto seco de gran contenido energético y su alta calidad de proteínas hacen de él un alimento básico equiparable a las legumbres. Pero ¿qué tipos de minerales y vitaminas tienen las nueces?, vamos a conocer el valor nutricional de este fruto seco.

Cada 100 gramos

• 650 kcl
• Grasas 65,21 gramos

Ácidos grasos esenciales.

• Palimítico 4,404 gramos
• Esteárico 1,659 gramos
• Oleico 8,799 gramos.
• Linoleico 38,093 Linolénico 9,080 gramos

La nuez con más contenido en grasa es la nuez de macadamia y también con más ácido oleico.

Contenido en minerales:

• Calcio 98 mg.
• Hierro 2,91mg.
• Fósforo 346 mg.
• Magnesio 158 mg.
• Sodio 2 mg
• Potasio 441 mg.
• Cobre 1,586 mg.
• Cinc 3,09 mg.
• Manganeso 3,414 mg.
• Selenio 4,9 mg.

Contenido en vitaminas:

• Vitamina C 1,3 mg.
• Tiamina 0,341 mg
• riboflavina 0,150 mg.
• Niacina 1,125 mg
• Vitamina B 5
• Vitamina B6
• Folato 98 µg
• Vitamina A
• Alfa tocoferol 0,70 mg.

El aporte de vitamina C B6 y ácido pantoténco es bajo. Sin embargo las cantidades de tiamina, niacina y riboflavina son considerables. Otro elemento destacable es el ácido fólico

Departament of Agriculture de Estados Unidos.

Para qué sirve, beneficios y qué tipo de minerales y vitaminas tienen las nueces.

Las nueces son de alto valor biológico, debido a que son fácilmente asimilables por el organismo humano.

Los ácidos grasos esenciales presentes en la nuez son beneficios para la salud, por ello es interesante su consumo, debido a su efecto regulador del colesterol.

Además son muy ricas en ácido grasos, también en vitaminas liposolubles, esto hace que sea una excelente fuente de antioxidantes para proteger la membrana celular.

La infesta frecuente de frutos secos se ha relacionado con una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El consumo de nueces ayuda a la mujer en edad posmenopausia a reducir el riesgo de padecer enfermedades coronarias.

Existe la percepción común de que alimentos con elevado contenido en grasas aportan exceso de energía, y por ello aumenta el peso corporal y promueve la obesidad.

La nuez en un fruto seco con gran aporte de energía y ácidos grasos. Existe considerable evidencia científica que la ingesta habitual de este fruto seco no se asocia con el aumento del peso corporal.

Los frutos secos podrían tener un efecto saciante, en los individuos que los consumen, por lo tanto puede disminuir el apetito.

El calcio, fósforo son minerales y actúan como formadores de hueso y de dientes. Las nueces son fuente de minerales pudiendo contribuir a mantener en buen estado el esqueleto humano.

Por otro lado los minerales contribuyen y favorecen la relajación muscular y en la actividad de los nervios.

Además intervienen en la regulación enzimática de los procesos metabólicos.

¡Las nueces son riquísimas en minerales!.

Qué cantidad de nueces hay que tomar.

El consumo de frutos secos se recomienda formando parte del desayuno, como postre y en merienda.

En la dieta habitual las nueces se pueden ingerir casi todos los días. Se sugiere en la semana de 1 a 5 raciones de 24 gramos.

Los frutos secos están especialmente indicados en niños por su elevado valor energético y nutricional.

Asimismo el consumo de frutos secos debe enmarcarse dentro de una dieta variada. La primera recomendación a la hora de introducir las nueces en la dieta diaria, es que debe ser consumida con moderación y control.

Diferentes tipos de nueces.

Las nueces las degustadas y conocidos en nuestra sociedad son los siguientes:

Nuez del Brasil. Fruto seco muy nutritivo, con forma oblonga, de cáscara dura de color pardo que envuelve una nuez grande, blanda, blanca, de sabor agradable algo parecido al coco, de ahí que también se la conozca como nuez de coco o de Brasil.

Nuez de macadamia. Su origen es australiano. Este fruto seco tiene una corteza verde y bastante carnosa que sirve de envoltorio a un hueso muy duro donde se aloja la almendra comestible.

A este fruto seco se le extrae un maravilloso aceite muy valorado tanto en gastronomía como en cosmética.

Nuez de pecana. Proviene de un árbol muy abundante en los Estados Unidos tiene una cáscara lisa y parda. Con ella se elabora la torna de pecana.

En el mercado hay gran oferta de marcas entre ellas Borges, Frit,.

Contraindicaciones de las nueces.

Una de las contraindicaciones más conocidas es la alergia a las nueces, además las personas alérgicas a un fruto seco han de tener especial cuidado en el consumo de nueces.

Administrar frutos secos a niños menores puede ser peligroso debido al tamaño de estos y el posible atragantameinto.

¿Qué es la maca?

La maca o lepedium meyeni, también conocido como ginseng peruano, es un tubérculo con muchas propiedades para el organismo humano. Este tubérculo nativo del Perú, se adapta bastante bien a las duras condiciones climáticas en la meseta Andina.

Su cultivo se remonta a 3.000 años porque es un alimento bastante nutritivo. La maca es de la familia del rábano y se asemeja mucho a este debido a su forma, además su color es muy parecido.

De esta especie herbácea se utiliza la raíz para elaborar medicinas tradicionales.

En algunos países latinoamericanos su uso más común se destina en la cocina para acompañar carnes ya sea guisada, al horno, sopas, espolvorear galletas o en bollería.

Su utilidad no se limita solo como alimento para el hombre, también se destina para alimentar a animales en granja, y al mismo tiempo se les favorece su fertilidad.

Este tubérculo es fácil de confundir con ginseng, Panax ginseneg

Propiedades de la maca.

A lepedium meyeni principalmente se le atribuyen propiedades energizantes y vigorizantes.

• Disminuye algunos síntomas ocasionados en la menopausia.
• Alivia el estrés y el decaimiento mental.
• Minoriza el agotamiento.
• Se utiliza para aumentar el deseo sexual.
• Antioxidante.
• Ayuda en casos de anemia.
• Aumenta la capacidad cognitiva.
• Mejora la memoria,

Otras especies vegetales para tratar el agotamiento mental en fitoterapia son el café, té, guaraná, nuez de cola y entre ellas las propiedades del mate.

Propiedades de la maca negra, roja y amarilla.

Se puede encontrar diferentes tipos de raíces de lepedium meyeni diferenciadas por el color externo. Dependiendo de su tonalidad se dispone las concentraciones de sus principios activos.

Maca roja.

La lepedium meyeni roja destaca porque tiene gran cantidad de sustancias antioxidantes como el caroteno, niacina y vitamina C, los minerales presentes son zinc, calcio y hierro

Por su contenido en minerales sobre todo calcio se considera que es útil para tratar la osteoporosis.

Maca negra.

Los principios activos de esta maca son muy potentes predominando la rapidez de sus efectos. Cabe destacar que es muy revitalizante, aumenta la fortaleza física, disminuye los síntomas de fatiga, debido a esto este tubérculo es el preferido por los deportistas.

La maca negra ademas fortalece la memoria y la concentración.

Maca amarilla.

La maca amarilla también es muy buena para reducir las señales de estrés y fatiga tanto mental como física, hay que destacar su efecto antioxidante, por lo tanto reduce el envejecimiento celular.

Composición de la maca.

En su composición se distingue básicamente la presencia de activos como:

• Elevado contenido en proteínas.
• Carbohidratos.
• Calcio.
• Fósforo.
• Potasio
• Yodo.
• Hierro.
• Tiamina.
• Riboflavina.
• Niacina.
• Vitamina C.
• Vitamina E.

Beneficios de la maca.

Entre los muchos beneficios que aporta destaca:

La menopausia es el cese de la función endocrina realizada por los ovario, por lo tanto la menopausia es un proceso de curso progresivo.

Los síntomas que se producen durante la menopausia se debe al descenso de estrógenos. La maca puede ayudar a minorizar algunos de estas manifestaciones ligadas a la menopausia.

Favorece el estado anímico y la resistencia física en momentos de decaimiento y agotamiento tanto mental como físico.

Algunos estudios indican la probabilidad que presenta lepedium meyeni en mejorar tenuamente la disfunción sexual en la mujer y en el hombre.

La toma de maca sería dos veces al día durante un periodo de tiempo no superior a 12 semanas. Siempre se ha de seguir las pautas marcadas por el especialista.

Los extractos de maca pueden actuar como hormonas del tipo estrógenos.

Se cree que estimula la formación de glóbulos rojos, por lo que puede ayudar en caso se anemia.

Al contribuir en la mejora de la capacidad cognitiva fomenta la atención, la recepción de información, la memoria y la concentración.

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria reconoce que ayuda a estimular el rendimiento físico.

Cómo tomar la maca.

Existen varias formas de tomar este tubérculo. La lepedium meyeni en polvo se puede pulverizar sobre alimentos, o tomarla mezclada con yogur, batido, leche o zumo, además sirve para realzar galletas, sopas o ensaladas.

También se puede encontrar en cápsulas o comprimidos como complemento alimenticio siguiendo las instrucciones del especialista.

Se puede encontrar polvo de maca en herbolarios y tiendas especializadas, además el comercio de internet ofrece gran variedad.

Contraindicaciones de la maca.

No hay estudios suficientes determinantes sobre la seguridad de la maca durante el embarazo y la lactancia.

La lepedium meyeni contiene cierta condición de sensibilidad hormonal, por ello se evitará su consumo en aquellos casos que se ha diagnosticado algún tumor relacionado con estrógenos.

No se tienen datos si este alimento puede interactuar con alguna clase de medicamentos. Lo recomendable cuando se toman medicamentos es consultar con el especialista en la salud antes de tomar maca.

Origen de la semilla o pepita de calabaza.

Semilla o pepita de calabaza es un fruto comestible también llamadas pipas o pipos de calabaza y en algunas zonas de Latinoamérica se las denomina zapallo.

Los pipos son de color verde y se encuentran en el interior de la calabaza en la parte carnosa y esponjosa de Curcubita pepo L.

Este fruto llegó a España procedente de América, además goza de ser uno de los primeros frutos traídos de esas tierras. Actualmente se cultiva en todos los continentes.

Esta planta tiene hermosas hojas alternas y lobuladas, de tallos postrados donde nacen zarcillos, sus flores son solitarias grandes y vistosas de color anaranjado. El fruto es de un tamaño esplendido y se recoge cuando ya es maduro. La época de recogida es en otoño.

Este alimento está clasificado dentro de los frutos secos como la almendra, la nuez, avellana, pistachos, piñón, nuez de macadamia, pipas de girasol, cacahuetes o anacardos.

Propiedades de las semillas o pepita de calabaza.

Las pipas de calabaza se llevan utilizando desde hace ya muchos años debido a sus propiedades nutritivas y medicinales tradicionales:

• Vermífugas.
• Antihelmíntico.
• Reduce las molestias miccionales.
• Antioxidante.
• En laboratorio ayuda a mejorar la diabetes.
• Mejoran los niveles de colesterol en sangre.

Composición de las semillas o pepita de calabaza.

Las semillas o pepita de calabaza contienen una amplia variedad de activos entre los más destacables encontramos:

• Presenta gran cantidad de fósforo.
• Magnesio.
• Manganeso.
• Cobre.
• Zinc.
• Hierro.
• Ácido vanilico.
• Proteínas.
• Ácido ferúlico.
• Tiamina vitamina B1
• Riboflavina.
• Niacina vitamina B3.
• Vitamina B6.
• Ácido fólico.
• Ácido pantoténico.
• Vitamina E.
• Beta-sitosterol.
• Sitostanol.
• Avenasterol.
• Protocatéquico.
• Triptófano.
• Curcubitina.
• Ácidos grasos insaturados destaca la presencia de linoleico y oleico
• Ácidos grasos saturados en pequeña porción.

Para que sirve y que beneficios tiene la pipa de calabaza.

Las propiedades de la pipa de calabaza se conocen desde hace mucho tiempo, porque aportan numerosos beneficios por su alto contenidos en nutrientes esenciales.

La semilla o pepita de calabaza se utiliza para expulsar parásitos alojados en la parte intestinal de nuestro cuerpo.

La hiperplasia benigna de próstata es un aumento de tamaño de la próstata y puede provocar molestias miccionales. La semilla o pepita de calabaza de esta planta herbácea pueden minorizar el efecto causado por este tipo de afección.

Las pipas de calabaza son una excelente fuente de zinc para aprovechar mejor su contenido se recomienda no despreciar la cáscara. El zinc se concentra mayoritariamente en el endospermo.

Las semillas de calabaza al ser ricas en zinc pueden ayudar retardando el deterioro de la densidad de los huesos.

La presencia variada de antioxidantes la hacen única, además se le une su contenido en minerales con efecto antioxidante como el magnesio y el zinc.

Estudios realizados con extractos, aceite y semillas de calabaza en laboratorio han demostrado su capacidad de mejorar la regulación de la insulina.

Las cucurbitáceas contienen grasas saludables, debido a esto puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol bueno (HDL) y reducir el colesterol malo LDL. Este efecto se atribuye a la presencia de fitoesteroles, cuya acción es reducir la absorción en el intestino el colesterol.

La presencia en los zapallos de un aminoácido denominado triptófano puede ayudar a conciliar el sueño. Este tipo de semillas se combina combina con hidratos de carbono para reducir los tiempos de vigilia durante la noche.

Por otro lado el magnesio presente en esta semilla ejerce acción protectora para el corazón e hígado.

Por otro lado también cabe destacar que son muy ricas en ácido fólico, vitamina esencial para la síntesis de ADN.

Como consumir las semilla o pepita de calabaza.

La Agencia Europea del Medicamento (EMA) aprobó el uso tradicional de semillas de calabaza para alivio de molestias miccionales relacionadas con la hiperplasia benigna de próstata.

La Comisión europea aprueba su uso en aquellos casos asociados a parásitos intestinales.

Se puede tomar las pipas peladas o trituradas

la toma de semillas es aproximadamente entre 2,5 g a 7, 5 g dos veces al día.

Para extractos secos la dosis está relacionada con su concentración, por lo que es necesario seguir la pauta del especialista.

Los extractos líquidos la cantidad de toma está también relacionada con la concentración.

Aceite vegetal de semilla de calabaza 1 gramos 3 veces al día.

Estas cantidades son orientadoras en términos generales. Por ello siempre se ha de seguir la pauta recomendada por el laboratorio y por el farmacéutico.

¿Cómo conservar las semilla o zapallo de calabaza?

Este fruto seco tiende a enranciarse con facilidad, por esto lo mejor es guardarlas en un recipiente cerrado en el frigorífico o nevera.

Las semillas naturales se pueden congelar, pues no afecta demasiado a su textura o sabor. Para descongelarlas se hará en el frigorífico.

¿Como se utilizan las semilla o zapallo de calabaza en la cocina?.

Hoy en día las semillas o pepitas de calabaza se utilizan principalmente para extraer el aceite que contienen, también se emplea en confitería, en menor medida para elaborar pan y en alimentos para aves.

Las pipas de calabaza o zapallo añaden sabor a las ensaladas, así como a los purés, además se puede espolvorear al arroz y a las verduras como guarnición.

Otra forma exquisita de tomar este tipo de semilla o pepita de calabaza  es mezclándolas con chocolate, escarchadas, o añadirlas a bollos o magdalenas, incluso se pueden tomar con mermelada.

En algunos países de Europa Central la harina de calabaza se utiliza en la elaboración de pan negro.

La mantequilla de calabaza es ideal para sustituir a la mantequilla de cacahuete cuando existe alergia a esta última.

Las contradiciones más frecuentes es la alergia o intolerancia que pueda presentar cualquier persona a este fruto seco.

Debido a su tamaño no es adecuado ofrecerlo a niños pequeños.

Webgrafía:

https://europa.eu/european-union/about-eu/agencies/ema_es 

¿Qué es la cúrcuma?

La cúrcuma planta herbácea, natural de la India pertenece a la familia de las zingiberáceas. Además popularmente se la conoce con distintos nombres destacando el de azafrán del pobre y en algunas zonas de Hispanoamerica como palillo.

Este rizoma se ajusta perfectamente a zonas cálidas porque necesita temperaturas entre 20º C a 30º C, asimismo requiere mantener constantemente cierta humedad.

Esta especie herbácea agrupada en la familia de las zingiberáceas, encuentra su hábitat natural en Polinesia, en el sudeste asiático y en determinadas zonas del sur de la India.

La cúrcuma presenta una característica física inconfundible y destacable, es su color anaranjado y su olor inconfundible.

A este rizoma se le atribuyen propiedades medicinales tradicionales. La cùrcuma en su composición no se encuentra gluten.

El nombre botánico es Cúrcuma longa y se sabe de ella que su uso se remonta a lo largo de la historia desde el siglo 600 a.C., en esta época se utilizaba como colorante para teñir lana, su aplicación como especia llegó años más tarde.

En algunos países la cúrcuma se utiliza como condimento alimentario para dar sabor y color a determinados platos como es la carne y arroces. Asimismo se conoce algunos beneficios que aporta a la salud derivado de las propiedades de sus principios activos.

Propiedades de la raíz de cúrcuma.

Las propiedades de la cúrcuma se encuentra en la raíz y estàn màs indicadas para alivio de algunas molestias del aparato digestivo.

• Mejora las molestias estomacales.
• Eupéptica.
• Efecto antiinflamatorio.
• Aumenta el apetito.
• Tónico biliar.
• Antioxidante.
• Depurativa.

Este rizoma es difícil disolverlo en agua, por lo contrario su solubilidad es más fácil en grasas.

Composición de la raíz de cúrcuma.

Los compuestos bioquímicos de esta especie le conceden propiedades medicinales tradicionales como:

• Curcumina.
• Curcumoides.
• Aceite esencial.

Minerales:

• Calcio.
• Magnesio.
• Fósforo.
• Potasio.
• Sodio.
• Zinc.

Vitaminas:

• Vitamina K.
• Ácido ascórbico o vitamina C.
• Riboflavina o vitamina B2.
• Vitamina B6.
• Niacina o vitamina B3.
• Tiamina o vitamina B1.

Proteínas 9.69 g.

Fibra 22, 8 g.

Para qué sirve y beneficios de la cúrcuma.

Las molestias estomacales provocadas por la acidez pueden aliviarse con esta especie vegetal natural, porque la cúrcuma presenta propiedades antiinflamatorias.

Tomar cúrcuma puede aumentar el apetito. Los principios activos de esta especie favorece la producción de jugos gástricos.

Además mejora la digestiones pesadas ayuda y favorece la expulsión de gases reduciendo la sensación de hinchazón.

La curcumina presente en este rizoma puede actuar como protector hepático, además sus propiedades antiinflamatorias ayudan a mejorar trastornos hepáticos y de vesícula biliar.

Se atribuyen propiedades antiinflamatorias debido a sus compuestos curcuminoides cuyo efecto puede ser como algunos medicamentos con acción antiinflamatoria.

A la curcumina compuesto presente en este rizoma se le atribuyen propiedades antioxidantes con capacidad de reducir el daño que ocasionan los radicales libres.

Estudios realizados en laboratorio in vitro la curcumina ha sido capaz de inhibir la multiplicación de algún tipo de células cancerígenas.

Las plantas medicinales que se emplean para tratar alteraciones del aparato digestivo son numerosas. Nombraremos alguna de ellas.

Plantas eupépticas:

• Salvia.
• Romero.
• Poleo menta.
• Fenogreco o alholva.
• Jengibre.
• Manzanilla.

Gastritis:

• lino.
• Malvavisco.
• Manzanilla.
• Menta.
• Regaliz.
• Zaragatona.

Estas plantas además poseen otras propiedades medicinales tradicionales destacables.

La cúrcuma especia en alimentación y en la cocina.

En alimentación se utiliza como extracto crudo y esta registrado como colorabte alimentario E 100 por la Unión Europea.

Esta especie herbácea es un ingrediente más en la composición del curry. Por otro lado también se encuentra en la mostaza para darle color.

La forma más común de consumir la cúrcuma es molida, esto no significa que no sea posible encontrar esta especie herbácea entera.

En la gastronomía de la India se utiliza como colorante alimentario ya que aporta un sabor muy personal y un color amarillo intenso.

La estabilidad de este rizoma frente a la luz es bastante escasa.

La industria cosmética también aprovecha sus propiedades de hecho, ya sea en cosmética convencional como en natural, su empleo está extendido en la elaboración de productos solares. Sin olvidar su uso como gomina capilar en algunos países de Asía.

Contraindicaciones de la raíz de cúrcuma.

En principio es un alimento seguro, y como todo, tiene sus precauciones para aquellas personas que presenten intolerancia a esta especia.

Asimismo no está recomendao la ingesta en dosis altas en personas tratadas con anticoagulante, entre ellos la warfarina o el ácido acetil salicílico o aspirina, porque este tipo de medicamentos pueden potenciar su efecto.

Webgrafía:

CURCUMA POLVO (RAIZ) 100 gr – Manuel Riesgo

Manuel Riesgo

¿La raíz de angélica qué es?

La raíz de angélica también se la conoce popularmente con varios nombres como es hierba de los ángeles, hierba del espíritu santo y de nombre botánico Angélica archangelica, Angélica officinalis, Archangelica officinalis.

Angélica es una planta herbácea con frecuencia bienal nativa de Europa aunque a veces puede ser perenne, y esto le concede llegar a tener una altura elevada, ya que puede alcanzar los 2 metros sus inflorescencias se colocan en forma de umbela de gran tamaño.

Asimismo esta planta tiene una vigorosa raíz con un tono amarillento amarronado que en su interior contiene un jugo lechoso, sus tallos se disponen huecos y las hojas grandes.

Esta hermosa planta crece de forma espontanea en zonas húmedas, en Europa con temperaturas templadas.

La angélica es muy aromática, además de ser muy atrayente para los insectos, por este motivo se debe prestar mucha atención al almacenarla porque puede ser invadida por ellos.

La parte utilizada de angélica por ser considerada medicina tradicional es la raíz y algunas veces su fruto.

Propiedades de la raíz de angélica.

Las diversas propiedades terapéuticas y medicinales tradicionales de esta planta son entre otras:

• Alivia las digestiones lentas.
• Estimula el apetito.
• Ayuda a eliminar gases.
• Expectorante de vías respiratorias.
• Antiviral.
• Diurética.
• Mejora la toma de sueño.
• Aromatizante.

Componentes de la raíz de angélica.

Los principios activos contenido en la raíz de esta planta herbácea más destacables son:

• Monoterpenos; pineno, felandreno,
• Sesquiterpénicos.
• Cumarinas.
• Furanocumarinas.
• Taninos.
• Cromonas
• Flavonoides.
• Azúcares
• Ácido oleico
• Linoleico.
• Palmítico.

Tradicionalmente también se han utilizado los frutos y el resto de planta.

Beneficios y para qué sirve de la raíz de angélica.

Esta variedad de planta se utiliza como tónico digestivo en los casos de empacho o dispepsia.

Además tiene un efecto estimulador del apetito.

La raíz de angélica mejora el meteorismo porque ayuda a expulsar los gases, y por otro lado facilita las digestiones.

Tradicionalmente se ha utilizado como expectorante, como resultado estimula la expulsión de la mucosidad, tanto en afecciones catarrales como en enfriamientos.

La toma de raíz de angélica favorece el aumento de la micción dado que tiene un efecto diurético.

La raíz de angélica presenta un efecto conciliador del sueño, aunque este no sea elevado.

En algunas gastronomías se utiliza para aromatizar tartas, mermeladas, sopas, ensaladas, algunos licores y vinos.

Otras plantas indicadas  para la aerofagia,inapetencia, gastritis, úlcera  y dispepsia es las propiedades del anís verde, hinojo, manzanilla, menta, regaliz o paloluz,  alcachofera, piña, hierba luisa, melisa, jengibre, romero, salvia, papaya o anís estrellado. Si os interesa podeís encontralas en el blog.

¿Cómo tomar raíz de angélica?.

Esta planta medicinal tradicional se puede tomar de varias formas ya que los laboratorios tienen diferentes tipos de presentaciones

• Planta seca.
• Extracto hidroalcohólico.
• Cápsulas.
• Extracto líquido.
• Comprimidos.

Se puede hacer con la raíz de angélica infusiones y cocimientos. Para hacer infusiones utilizar entre 20 gramos a 25 gramos por cada litro de agua.

Dado que se utiliza con más frecuencia la raíz es preferible hacer decocción. Se pone a hervir el agua con la raíz durante 10 minutos y se deja reposar otros 10, a continuación se cuela.

Las hojas, los frutos sirven para elaborar bebidas estomacales.

¿Dónde comprar raíz de angélica?

Lo más frecuente es encontrarla en herbolarios o farmacias, donde nos pueden ofrecer un gran abanico de casas comerciales y así podremos elegir el formato que más se juste a nuestra preferencia y a nuestra economía.

Es muy importante, sin duda alguna, seguir las recomendaciones del especialista farmacéutico y las del herbolario, ya que nos aconsejará la pauta.

Contraindicaciones de la raíz de angélica.

La posología será la recomendada por el especialista, farmacéutico y herbolario.

La dosis altas de raíz de angélica se evitarán, debido a que puede provocar efectos no deseados.

Por otro lado en mujeres embarazadas no se recomienda su consumo ni en niños.

La presencia de furanocumarinas en la planta fresca puede ocasionar fototosensibilidad sobre todo si esta se aplica de forma tópico.

Sin embargo la planta seca en personas son cierta sensibilidad a los compuestos de angélica pueden reaccionar con dermatitis de contacto.

Algunas personas son más tendentes a presentar sensibilidad a algunos de sus componentes.

European Medicines Agency (EMA) considera seguro los preparados de angélica que no superen 1,5 mg7día de furanocumaarinas.

La toma de planta medicinales requiere la supervisión de personal especialista sanitario.

¿Qué es la almendra? y su origen

La almendra es el fruto comestible del almendro pertenece al grupo de los frutos secos y estos han formado parte de la alimentación humana desde tiempos inmemorables.

El árbol del almendro de dos tipos de almendras la dulce y amarga, esta última no consumible.

La almendra es originaria de Asía y conocida por los romanos como “nuez griega”. Cuando florece el almendro su preciosa flor anuncia la llegada de la primavera.

El código alimentario español define al fruto seco de la almendra como; además de presentarse al consumidor en su forma natural, con o sin cáscara pueden adoptar la siguiente forma:

Tostada: Es la almendra que ha sido sometida a la acción del calor seco.

Pelada: es una almendra tostada a la que previamente se ha desprovisto del tegumento o piel.

Salada: Es la almendra tostada con sal.

Almendra pelada y salada: Es la almendra pelada a la que se ha añadido sal durante la tostación.

Almendra repela: Es la que sin tostación ha sido desprovisto del tegumento o piel.

Se incluye entre los frutos secos a:

• Almendra.
• Nuez.
• Avellana.
• Pistacho.
• Piñones.
• Cacahuete.
• Castaña.
• Nuez de macadamia.
• Nuez de pecana.
• Pipas de calabaza y girasol.

Desde la antigüedad la almendra ha sido utilizada como fuente energética y nutritiva, actualmente forman parte de la cocina tradicional de muchos países del mundo incluida la cocina mediterránea.

A tener en cuenta desde la almendra dulce se obtiene un excelente aceite vegetal para cuidar y embellecer la piel tanto de personas jóvenes como maduras.

Propiedades de la almendra.

Las propiedades de este fruto seco son muy amplias las más destacables son:

• Ejerce un efecto modulador sobre el colesterol.
• Excelente acción antioxidante.
• Protege contra enfermedades coronarias.
• Preserva contra la diabetes.
• Efecto antiaterogénico.
• Antiinflamatorio.

Composición nutricional de la almendra.

En cuanto a la composición nutritiva la principal característica de este fruto seco es, su gran contenido energético, porque es un fruto con escaso nivel de hidratación, además le acompaña su alta porción en lípidos.

Por otro lado también resulta destacable su elevada calidad de proteínas comparable con las legumbres.

Composición nutritiva de la almendra por 100 gramos comestibles.

• Energía 575 kcal
• Proteínas 21,22 g
• Hidratos de Carbono 21,67 g
• Lípidos 49, 42 g
• Fibra total 12,2 g
• Azucares simples 3,89

Vitaminas por cada 100 gramos comestibles.

• Äcido ascórbico 0
• Tiamina o vitamina B1 0,211 mg
• Riboflavina 1,014 mg
• Vitamina B6 0,143 mg
• Niacina 3,385 mg
• Ácido patoténico 0,469 mg
• Vitamina B9 50 µg
• Vitamina A 1 UI
• Alfa tocoferol 26,22
• Gamma tocoferol 0,65 mg

Minerales por cada 100 gramos comestibles.

• Calcio 264 mg
• Hierro 3,72 mg
• Magnesio 268 mg
• Fósforo 484 mg
• Potasio 705 mg
• Sodio 1 mg
• Cinc 3,08 mg
• Manganeso 2,285 mg
• Cobre 0,996 mg
• Selenio 2,5 µg

Ácidos grasos por cada 100 gramos comestible:

• Ácido mirístico 0,006 g
• Palmítico 3,044 g
• Esteárico 0,658 g
• Oleico 30,611g
• Linoleico 12,061 g
• Linolénico 0,006 g

Fuente: Departament of Agriculture de Estados Unidos.

No obstante la almendra salada aumenta considerablemente su porción en sodio, de igual forma ocurre cuando se frie, debido a este proceso tendrá más valor energético y grasa.

Por otro lado la almendra en muy rica en compuestos fenólicos, resveratrol y carotenoides. Por lo que indica que es un excelente antioxidante.

Beneficios de comer almendras para la salud.

El contenido de ácidos grasos insaturados en la almendra hace que sea un buen fruto seco modulador del perfil lipídico y puede impulsar la disminución de colesterol total.

La almendra contiene componentes bioactivos como la vitamina E y fitoesteroles, los cuales contribuyen a contrarrestar la oxidación lipídica.

Su notable contenido en fibra dietética puede ayudar a proteger el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y diabetes mellitus tipo 2.

La presencia de algunos minerales en este fruto seco se cree que puede favorecer y contribuir a minimizar el riesgo vascular, y por otro lado el magnesio contenido puede actuar como modulador de la inflamación.

En concreto este fruto seco se recomienda su consumo durante el embarazo, debido a su contenido en ácido fólico.

Por otro lado el calcio presente en la almendra es adecuado para aquellas personas que tomen pocos productos lácteos.

Estudios realizados con los frutos secos en general no se asocian con el aumento de peso corporal. Más bien los estudios epidemiológicos realizados se asocian con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

¿Cuántas almendras se ha de comer?

La primera recomendación al introducir este fruto seco en la dieta es hacerlo con moderación.

De todas formas este fruto seco conviene incluirlo en la dieta para que forme parte de ella, y por lo tanto se ha de consumir alrededor de una a cinco veces por semana.

De igual forma no debemos olvidar que el marco ideal es una dieta variada, equilibrada y cardiosaludable.

A tener en cuenta si este fruto seco ha sido salado aumenta su contenido en sodio y las personas con hipertensión deben valorarlo, de igual forma la cantidad energética es mayor en la almendra frita.

Consumo de almendra en alimentos.

En la cocina y elaborando repostería se utiliza la almendra cruda, la amarga no es comestible como su nombre indica es muy amarga de sabor.

Además la almendra cruda también se utiliza en la elaboración de mazapán, chocolate, turrones, sopas, ensaladas, helados, pastelería, en aderezo de carnes, setas, champiñón y verduras mezcla muy bien con brócoli, además como aperitivo. Es un alimentos muy recurrible para cocinar.

Contraindicaciones de la almendra.

El Código alimentario español; “prohíbe el consumo de almendras amargas que contengan en cantidades tóxicas, glucósidos cianogenéticos”.

“En la elaboración de los productos de confitería se prohíbe utilizar: Nitrobenceno y esencia de almendras amargas que contenga ácido cianhídrico”.

Asimismo se tendrá en cuenta el consumo de almendras las personas alérgicas a la almendra o a frutos secos.