Categoría: alimentos

Origen del pimiento

Qué vitaminas y minerales tiene el pimiento (Capsicum annum L.) fruto hueco de una especie vegetal originaria de América del Sur.

Capsicum annum L., pertenece a la familia de las solanáceas lo mismo que la berenjena, el tomate o  la patata.

La planta del pimiento inicia su crecimiento con un tallo frágil de color verde y según va creciendo se vuelve marrón claro y de aspecto leñoso. Sus hojas son lanceoladas con un verde más o menos intenso.

Presenta un sistema radicular profundo con numerosas raíces adventicias, por lo necesita sembrarlo en terreno suelto y en profundidad. La mata puede llegar a medir alrededor de 1 metro, debido a esta altura necesita ser tutorada para mantenerse erguida.

Los cultivos del pimiento requieren bastante atención porque son sensibles a la invasión biología, sobre todo a la mosca blanca, araña roja, al trips y a la oruga y al pulgón.

En la pestaña fitoterapia se puede encontrar varios artículos referente al tratamiento ecológico contra la plaga de estos insectos.

Actualmente son los pimientos híbridos son los más empleados en agricultura debido a que presentan buena resistencia a enfermedades.

Propiedades que vitaminas y minerales tiene el pimiento

Es un fruto con escaso contenido en proteínas, e hidratos de carbona, además también destaca por aportar apenas grasa.

Cada 100 gramos de pimiento rojo supera más de la mitad de las necesidades diarias de provitamina A.

Las propiedades más relevantes de este alimento son:

• Buen antioxidante.
• Protector del sistema circulatorio.
• Antiflatulento.
• Ayuda a mejorar el estreñimiento.
• Adecuado dietas hipocalóricas.
• Las personas diabéticas lo toleran bien.

Composición nutricional qué vitaminas y minerales tiene el pimiento

Contenido nutricional por cada 100 gramos de la parte comestible y cruda.

• Agua 94%
• Energía 27 kcal.
• Proteínas 0,890 g
• Hidratos de carbono 4,43 g
• Fibra 2 g

Composición en vitaminas:

• Vitamina A 570 µg
• Tiamina 0,066 mg
• Riboflavina 0,030 mg
• Niacina 0,693 mg
• Vitamina B6 0,248 mg
• Folatos 22, 0 µg
• Vitamina B12 no tiene
• Ácido ascórbico o vitamina C 190 mg
• Vitamina E 0,690 mg

Contenido en minerales:

• Calcio 9 mg
• Fósforo 19 mg
• Magnesio 10 mg
• Hierro 0,460 mg
• Potasio 178 mg
• Cinc 0,121 mg
• Sodio 2 mg

Grasas:

• Grasa total 190 g
• Grasa saturada 0,028 g
• Colesterol no tiene.

Beneficios nutricionales del pimiento

Antioxidante por su contenido en beta-caroteno, licopeno y en vitamina C.

El pimiento rojo contiene cuatro veces más vitamina C que el limón o la naranja. Sin embargo el pimiento verde aporta menor cantidad de esta vitamina.

Protector del sistema circulatorio atribuible a su contenido en potentes flavonoides con propiedades antiinflamatorias.

Estimulante digestivo por la presencia de capsacina un compuesto responsable del picor en este fruto. Los pimientos picantes contiene más capsacina que los dulces.

Son alimentos amigos del estomago la col o repollo y la piña.

Contra el estreñimiento porque estimula la motilidad gastrointestinal, además presenta un efecto antiflatulento. El pimiento tiene una acción laxante suave, ideal para incluirlo en la dieta habitual.

Diabetes al ser un alimento escaso en hidratos de carbono y contener pocas calorías, el pimiento es tolerado por personas diabéticas.

Este fruto en fresco es muy rico en vitamina A, C y en calcio. Vamos a destacar a la zanahoria por su elevado contenido en carotenos gran aliada de las mucosas y de los ojos.

¿Cómo elegir y conservar el pimiento?. Qué vitaminas y minerales tiene el pimiento

La elección adecuada de este fruto consiste en seleccionarlo duros, pesado al tantearlo con la mano, firme, carnoso, de piel lisa y brillante.

Por otro lado también podemos detectar su frescura observando el tallo que ha de ser firme y verde.

La mejor forma de conservación es en el frigorífico guardados en una bolsa perforada de plástico.

Congelación si lo asamos o escaldamos conviene pelarlos.

¿Cómo preparar, tomar y disfrutar el pimiento?

Es un gran aliado de la gastronomía se puede tomar asociado a muchos alimentos ya sea cocinado o en crudo.

Crudo: Si el pimiento es tierno se puede añadir en ensalada con tomate, lechuga, aceitunas, atún, cebolla dulce. Añadido a la ensalada hay que cortarlo en trozos finitos y masticarlo bien.

Comer pimiento en crudo tiene la ventaja de que se aprovecha al máximo sus vitaminas.

Asado al horno es una de las formas más sanas de tomar este alimento.

En mi tierra se cocinan en el horno el pimiento rojo y tomate, una vez asados se pelan los dos alimentos.

En un mortero se machaca unos cominos a los que se les añade aceite de oliva. Esta pequeña salsa se incorpora a los pimientos y tomates cuando están fríos y se deja unas horas en el frigorífico para que tomen bien el sabor de la salsa.

Pimiento frito tiene el inconveniente que absorben mucho aceite y para algunas personas puede resultar algo indigesto.

Mezclado: con la patata, batata o con el poco conocido ñame.

Variedades del pimiento

En la actualidad se reconoce bastantes variedades clasificándolas en tres grupos:

De mesa dulces rojos, amarillos y verdes que son los llamados de california, Lanuyo y pimiento italiano este último tiene una piel fina y verde intensa, su forma es alargada y termina en punta, si se deja madurar en la mata se torna rojo.

Picantes de mesa los más populares son los pimientos de padrón.

Pimientos con los que se elabora pimentón es el polvo que resulta tras moler el pimiento rojo seco.

Pimiento morrón es un pimiento dulce y carnoso, su tamaño y el color queda a expensas según el grado de su madurez.

Contraindicaciones del pimiento

La piel del pimiento puede no sentar bien a algunos estómagos  delicados por lo que puede resultar indigesto. Para quitar este efecto se asa el pimiento entero en el horno hasta el momento que la piel empieza a desprenderse, a continuación se enfría rápidamente sumergiéndolo en agua fría.

Las semillas y las membranas que las recubren conviene desecharlas porque confiere un sabor amargo.

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Bibliografía:

Londres Iván Deker Cerruffo. Adaptación de cinco híbridos de pimiento en la zona de cataraña, Cantón Urdaneta provincia de los Ríos. Tesis de Grado Universidad de Guayaquil. Guayaquíl-Ecuador 2011.

Origen y qué es la azufaifa

Qué vitaminas y minerales tiene la azufaifa también, conocida como dátil rojo, dátil chino, chichourle, jujube, jinjolero o achufaifo.

Es una especie vegetal nativa de Asía, su distribución por Europa se debe a los árabes. El azufaifo es un árbol de hoja caducifolia con una altura mayor de dos metros de tronco recto y corteza arrugada, sus hojas son lustrosas con forma lanceolada.

La azufaifa es el fruto del árbol llamado azufaifo tiene un tamaño más bien pequeño, ya que, es un poquito más grande que una aceituna, su color es más bien pardo y en el interior alberga un solo hueso.

Es una fruta con determinadas características en su sabor definidas por su grado de madurez. Cuando aún no han madurado recuerda al sabor de la manzana, sin embargo, al alcanzar un grado optimo de maduración su degustación es al de un dátil.

Según la definición de azufaifo por la RAE

Fruto del azufaifo. “Es una drupa elipsodal, de poco más de un centímetro de largo, encarnada por fuera y amarilla por dentro, dulce y comestible. Se usaba como medicamento pectoral”

Propiedades nutricionales de la azufaifa

No es una fruta popular, lo que implica que se consume poco, sin embargo, tiene un sabor agradable y propiedades medicinales reconocidas desde hace bastante tiempo.

• Tradicionalmente se ha utilizado para tratar catarros y gripe.
• Contribuye a expulsar la mucosidad.
• Se toma en caso de fatiga y esfuerzo físico.
• Es una fruta ideal para deportistas.
• Buen reconstituyente.
• Hipoglucemiante.
• Ayuda a mejorar el estreñimiento.
• Ligeramente hipotensor.

Composición qué vitaminas y minerales tiene la azufaifa

Contenido nutricional por cada 100 gramos de alimento crudo y comestible.

El contenido de vitamina C de esta fruta es parecida al de la naranja.

Su aporte vitamínico le hace adecuado para deportistas, adolescentes, niños y para personas mayores.

Entre su contenido en grasas destaca la ausencia de grasas saturadas además, no aporta colesterol.

La vitamina B12 no se encuentra en esta fruta.

De las frutas cabe destacar por su contenido en vitamina C la acerola. Por su elevado contenido en ácido ascórbico con esta fruta se elaboran complementos alimenticios.

Qué beneficios y para qué sirve la azufaifa

Para tratar catarros de vías altas y de pecho: los cocimientos de esta fruta con vino tinto o con agua se han tomado para alivio de catarros con o sin dolor muscular y para expulsar la mucosidad.

A causa de su gran contenido en mucílagos ejercen una acción suavizante y balsámica especialmente en las vías respiratorias.

Las azufaifas tanto secas como en fresco contribuyen a facilitar la expectoración de la mucosidad.

No solo esta fruta ha tenido arraigo medicinal tradicional a base de especies vegetales también se ha empleado los cocimientos de higo, dátil o las uvas para tratar catarros, gripes, constipados de las vías respiratorias.

Tradicionalmente se ha empleado como reconstituyente en situaciones de fatiga o cansancio.

Tónico estimulante: en caso de cansancio, fatiga, catarro o gripe atribuible a su excelente contenido en vitamina C.

Hipoglucemiante: debido a esta propiedad las personas diabéticas ajustarán su ingesta de alimentos.

Normaliza el tránsito intestinal: los frutos desecados ejercen una acción laxante no irritante. Este efecto se atribuye a su contenido en mucílagos.

¿Cómo se toma la azufaifa?

Es una fruta que admite distintas formas de preparación y de consumo.

Frescas: la temporada de consumo es otoño se pueden tomar frescas con todas sus propiedades nutricionales.

Mermelada: se elabora cociendo las azufaifas maduras y triturando la pulpa, se añade azúcar y canela en aquellos casos que guste la toma de esta especia.

Desecadas: es una forma de conservar la fruta durante más tiempo se dejan secar al aire, de igual forma que con el melocotón o durazno, las uvas hasta hacer uvas pasas, otras frutas que también se desecan bien son los dátiles, las ciruelas, los arándanos y el albaricoque.

Una curiosidad es que la azufaifa desecada tiene más calorías y más azúcar que las frescas.

Decocción: se utiliza como tónico estomacal se cuecen unas 10 azufaifas en un litro de agua. En algunas zonas suelen enriquecer la decocción añadiendo higos, uvas pasas y dátiles.

Además, el líquido resultante de la decocción de azufaifas es adecuado para alivio de diarreas atribuible a su efecto astringente.

Como postre o en meriendas mezclado con yogurt.

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¿Qué es y origen de la okra?

Qué vitaminas y minerales tiene la okra, también conocida con distintos nombres como dedos de dama, quimbombo, calalou o gombo. Pertenece a la familia de las Malvaceae del género Hibiscus.

Especie vegetal anual de porte recto, más bien erguido con más de dos metros de altura, originaria de África, no obstante, su cultivo se ha extendido a distintos países tropicales, subtropicales y climas templados de distintos continentes, es una especie sensible al frio.

El quimbombó es una de las verduras más antiguas del mundo, se conoce que se utilizaba en el antiguo Egipto.

La okra o quimbombó es una verdura con propiedades saludables, también empleada como fuente de medicamento dietético.

La gastronomía es tendente a ampliar la frontera de sus fogones, por lo que cada vez es más multicultural. En la actualidad la okra ejerce de gran reconocimiento, en realidad, es un alimento nutritivo de moda.

Propiedades nutricionales qué vitaminas y minerales tiene la okra

Se trata de uno de las hortalizas con más aportación nutricional e igualmente se le atribuye algunas propiedades medicinales tradicionales.

• Fuente natural de antioxidantes.
• Efecto antiinflamatorio.
• Neuroprotector.
• Presenta un alto contenido en fibra.
• Aporta pocas calorías.
• Antifatiga.
• Alivio de gastritis.
• Calma el malestar de garganta.
• Alimento adecuado en dietas de adelgazamiento.

Composición nutricional de la okra vitaminas y minerales

Composición por cada 100 gramos de la parte comestible de la verdura cruda.

Beneficios nutricionales para qué sirve, vitaminas y minerales de la okra

Alimento en el que destaca su contenido en antioxidantes debido a su riqueza en vitamina A, ácido ascórbico y polifenoles.

Se ha investigado la acción positiva de los polifenoles naturales por su cualidades antioxidantes y antinflamatorias en la prevención del envejecimiento.

Protector cardiovascular: Al efecto antioxidante de la okra por su aporte en polifenoles y en flavonoides como la isoquercetina, compuesto químico natural, se ha relacionado con mantener un papel protector cardiovascular.

Antifatiga: Se ha observado en algunos estudios que su contenido en polifenoles y flavonoides, además, ejercen un efecto antifatiga.

El efecto antifatiga se relacionó con la reducción de la concentración de ácido láctico y de nitrógeno ureico en sangre.

Garganta: Con el líquido caliente mucilaginoso de la okra se puede hacer gárgaras o tomarlo para calmar el malestar que pudiera tener la garganta.

Dieta de adelgazamiento: la okra es un alimento adecuado en dietas de adelgazamiento debido a su contenido en fibras que espacian el tiempo de llegada del apetito, prolongado durante un periodo más largo la sensación de saciedad.

Se debe introducir la okra en dietas de adelgazamiento con otros alimentos bajos en calorías o con alimentos de reconocidas propiedades saciantes como el ñame cocido, frutas, verduras o huevo cocido entre otros.

Para el aparato digestivo: las vainas de okra en Asía y África se utiliza por su contenido en mucilagos para el alivio de gastritis.

La okra cruda al natural en contacto con la piel a algunas personas les puede ocasionar dermatitis de contacto.

¿Cómo se puede preparar, cocinar la okra?

La okra es un alimento suave en el momento que se digiere. Esta verdura se puede preparar de distintas formas:

Cocinada: puede tomarse con un poco de limón y también puede añadirse a numerosos guisos con patatas, huevo, zanahoria, calabaza u otras hortalizas de color verde.

Una vez cocida la okra es recomendable no tirar el caldo formado al hervirla.

Asada: a algunas personas les parece más suculenta si se asa porque no suelta liquido mucilaginoso. Sin embargo, se considera que conserva más propiedades si se cuece.

Dejo un enlace del artículo Qué verdura de hoja verde tiene más vitaminas y minerales. Por si fuera de su interés.

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Bibliografía:

Ueda A Et Al. Immediate-type allergy related to okra (hibiscus esculentus Linn) picking and packing Environ 1993

Sarubbo F, Esteban S, Miralles A, Moranta D. Effects of Resveratrol and other Polyphenols on Sirt1: Relevance to Brain Function During Aging. Curr Neuropharmacol. 2018 Jan 30;16(2):126-136. doi: 10.2174/1570159X15666170703113212. PMID: 28676015; PMCID: PMC5883375.

Tressera-Rimbau A, Arranz S, Eder M, Vallverdú-Queralt A. Dietary Polyphenols in the Prevention of Stroke. Oxid Med Cell Longev. 2017;2017:7467962. doi: 10.1155/2017/7467962. Epub 2017 Oct 24. PMID: 29204249; PMCID: PMC5674514

¿Qué es el ñame? y ¿Cuál es su origen?

Qué vitaminas y minerales tiene el ñame, a este tubérculo también se le conoce con los nombres de papa, ñame blanco batata de China, ñame boniato, yame o tongo.

Planta herbácea de la familia de las dioscoreáceas es frecuente encontrar este tubérculo en países intertropicales.

Su cultivo es antiguo en África y Asia donde se ha considerado alimento esencial durante miles de años, también está incluido en la dieta de distintos países americanos, en las islas del Pacifico y en las Islas canarias.

Este tubérculo es similar a la yuca, sin embargo, su forma física lo distingue porque es más redondita.

Propiedades qué vitaminas y minerales tiene el ñame

Este alimento no se conoce por igual en todos los países, sin embargo, puede ser una buena alternativa para ser un sustituto de otros alimentos con elevado aporte en calorías. Además, presenta distintas propiedades como:

• Contribuye a equilibrar los niveles de triglicéridos.
• Aporta poca grasa.
• Es rico en potasio.
• Se considera alimento con efecto antioxidante.
• Alimento adecuado para el sistema cardiovascular.
• Favorece la salud gastrointestinal.
• Alimento saciante.
• Aporta pocas calorías.
• Se incluye en dietas de reducción de peso.

Composición nutricional del ñame

Qué vitaminas y minerales tiene el ñame

Este tubérculo no contiene vitamina A, tampoco aporta colesterol ni vitamina B12.

Beneficios y para qué sirve el ñame

El ñame contiene un compuesto que frena la peroxidación de los lípidos en la sangre una de las causas arteriosclerosis.

Disminuye los niveles de triglicéridos.

Es un alimento con un aporte en grasa escaso y muy rico en potasio. Esta asociación lo hace un alimento adecuado en caso de arteriosclerosis.

Protege al organismo de radicales libres: su riqueza en antioxidantes hace de este tubérculo un gran aliado para ralentizar el envejecimiento.

Puede contribuir en la prevención de enfermedades del sistema cardiovascular, atribuible a su contenido en vitamina B6 y potasio.

Asimismo, el potasio es un buen mineral para controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.

Rico en fibra dietética: mejora el tránsito intestinal, contribuyendo a prevenir el estreñimiento.

Con independencia de ser una buena fuente de carbohidratos aporta pocas calorías. Por lo tanto, es un buen alimento a incluir en dietas que se distingan por tener pocas calorías.

Además, su efecto saciante del apetito permite tomar poca cantidad.

Cómo se come y prepara el ñame

Es un tubérculo poco conocido, aun siendo versátil en la gastronomía, que recuerda al boniato o batata, sin embargo, su piel es más dura. Se puede incluir en la alimentación si se siguen unas recomendaciones o pautas.

Crudo: no es un alimento recomendado para tomar crudo debido, a que contiene pequeñas sustancias no adecuadas para ingerirlas sin tratar. Es mejor tomarlo cuando se ha cocinado porque se eliminan este tipo de sustancias.

Cocinado: es la mejor y habitual forma de comerlo se puede hacer asado al horno, frito, cocido lo mismo que la patata o la batata.

Se puede acompañar de verduras frescas como los canónigos, con huevo duro, tomate troceado, guisantes, cebolla fresca, en trocitos pequeños y un chorrito de aceite crudo puede ser de oliva o aguacate.

Otra forma de hacerlo es en puré.

En sopa con pollo, zanahoria y brócoli.

Puede acompañar a todo tipo de legumbres.

El ñame se complementa bien con setas a la planta espolvoreando un poquito de perejil.

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Bibliografía:

Araghiniknam M. ET AL. Antioxidant activity of dioscrea and dehydroepiandrosterone in older humans. Life Sciences 1996

Frutos secos alimento con distintas propiedades y beneficios para el cuerpo humano

Cuál es el fruto seco con más contenido en grasa. Las grasas comestibles son productos alimenticios cuyo componente principal son los lípidos.

En la historia de la alimentación humana los frutos secos han formado parte como fuente energética y nutritiva y actualmente forman parte de diferentes cocinas tradicionales en todo el mundo.

Sin embargo, su elevado contenido en grasa ha sido un elemento negativo para su consumo, debido a la idea generalizada y no acertada de la “negatividad del consumo de grasas” y del temor extendido del aumento de peso asociado a su ingesta.

La composición química de los frutos secos es dependiente del grado de maduración del fruto y del tipo de fruto.

Los frutos secos tienen un contenido acuoso bajo representando el 10% de su peso a excepción de las castañas que contiene un 47% de agua, la cantidad de lípidos es en torno a un 50%.

Los hidratos de carbono oscilan mucho en función del tipo de fruto seco la nuez contiene un 15% y la castaña un 42%.

Tres clases de ácidos grasos

Hay tres clases de ácidos grasos:

Ácidos grasos saturados: se encuentran mayoritariamente en alimentos de origen animal, también, se puede encontrar en alimentos de origen vegetal, aceite de palmiste, aceite de coco y en el aceite de palma.

Ácidos grasos poliinsaturados: se encuentran en el pescado, algunos aceites vegetales. Son ácidos grasos sensibles al contacto con el oxígeno favoreciendo la oxidación.

Monoinsaturados: los alimentos presentan distintas combinaciones de ácidos grasos, sin embargo, los alimentos de origen vegetal predominan los ácidos grasos insaturados.

Qué fruto seco tiene la grasa más saludable

Desde el punto de vista nutricional no solo se ha de tener en cuenta la cantidad de grasa, además, también el tipo de grasa.

En los frutos secos la grasa predominante es la insaturada, puede ser monoinsaturada o poliinsaturada.

Dejo un enlace por si fuera de su interés conocer que fruto seco presenta más calcio.

El elevado contenido de los frutos secos en grasas poliinsaturadas:

• Favorece la disminución del colesterol total y del colesterol LDL

Frutos secos con más porcentajes de grasa monoinsaturada:

• Promueve la disminución LDL.
• Mejor oxidación LDL.
• Mejor control del metabolismo de la glucosa en diabéticos.
• Reducción de la presión arterial.
• Disminución de la probabilidad de trombosis.

Son saludables los frutos secos

El consumo del fruto seco ha sido ampliamente estudiado. Estudios han corroborado un claro efecto de protección cardiovascular, también han demostrado su poder hipocolesterolemiante en el organismo.

 Almendra con excelente combinación de nutrientes

En realidad, la parte comestible del fruto del almendro es la semilla.

La almendra aporta vitaminas y minerales que fortalecen los músculos y tonifica los nervios.

Se considera que este fruto seco no favorece el incremento del colesterol, más bien ayuda a bajarlo. Esto es debido a su equilibrada composición en ácidos grasos.

Avellana fruto seco bastante energético

Alimento energético se digieren mejor que las almendras, sin embargo, las avellanas superan en grasas y en energía a la almendra.

En su contenido en grasa destaca la presencia de ácido oleico.

Las personas con la tensión alta deben evitar consumir este fruto seco.

La castaña un alimento con propiedades para el aparato locomotor

La castaña un fruto seco distinto comparado con el resto de frutos secos contiene más agua, menos lípidos solo un 2,3%, el contenido en hidratos de carbono es más elevado.

La legislación española incluye a las castañas como fruto seco sin embargo, por diferir tanto con otros frutos secos algunos autores no la mencionan como tal.

El piñón un fruto seco aliado del cerebro

El piñón es un buen aliado del sistema nervioso por su contenido en ácidos grasos esenciales y vitamina B1.

Adecuado en afecciones cardíacas y arteriosclerosis debido, a su acción beneficiosa de sus ácidos grasos sobre las arterias.

Nuez de Brasil rico en vitamina del grupo B, destaca B1

La nuez de Brasil tiene buena cantidad de vitamina E protector de la membrana celular

El 25% de las grasas que contiene la nuez de Brasil son saturadas. Es un fruto seco que se ha de tomar con moderación.

Anacardo fruto seco rico en magnesio

En el anacardo la distribución del perfil lipídico le posiciona entre los alimentos cardiosaludables.

Su contenido en grasas saturadas no es destacable en el anacardo.

Nuez de nogal aporta energía al corazón

La nuez desde la antigüedad forma parte de la dieta mediterránea.

Las grasas en la nuez constituyen más de las tres quintas partes superando a las avellanas, almendras y a los cacahuetes. Los ácidos grasos que forman la grasa de la nuez en su mayoría son ácidos grasos insaturados, con buena presencia de poliinsaturados.

Los ácidos grasos que aportan las nueces contribuyen a formar tejido nervioso, a mantener a raya los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.

En la actualidad se sabe que las nueces son adecuadas para bajar el colesterol, si se toman todos los días.

Nuez de macadamia

Las semillas del fruto de la macadamia, se las conoce también con el nombre de nuez de macadamia.

El aceite que se extrae de este fruto seco tiene mucha semejanza con el de oliva. En gran parte está formado por ácidos grasos monoinsaturados.

El contenido en grasas saturadas no es tan elevado como las nueces de Brasil.

Pistachos contribuye a mejorar la anemía

Los pistachos contienen cantidades moderadas de ácidos grasos monoinsaturados.

En el pistacho destaca su riqueza en un mineral llamado hierro que iguala a las lentejas. Contiene buenos oligoelementos como el cobre.

La acción antianémica se este fruto seco se potencia si se combina con frutas y verduras ricas en vitamina C.

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Bibliografía:

Sabate , J, Fraser G.E. Burke L et al Efects of Walnuts on Serum Lipid Levels and Blood Pressure in Normal Men. The New England Journal of Medecine 1993

Ako H. Et Al Healthfulnew oil from macadamia nuts. Nutrition 1995

Alimentos antiinflamatorios

Los mejores alimentos antiinflamatorios en la dieta.  La inflamación es un proceso de defensa del organismo ante las agresiones. Si no se activase el proceso de inflamación el organismo quedaría indefenso frente a la enfermedad.

Sin embargo, cuando la inflamación permanece activada, porque la agresión se mantiene o porque los mecanismos de regulación dan una respuesta desproporcionada, el beneficio que causa la inflamación en el organismo se vuelve en su contra.

Los procesos inflamatorios están implicados en gran diversidad de afecciones en la salud.

¿Qué es una dieta antiinflamatoria?

Alguna enfermedad se relacion con procesos inflamatorios como las enfermedades autoinmunes, las neurodegenerativas, la enfermedad renal crónica, la demencia, entre otras.

La dieta antiinflamatoria se basa en el consumo de alimentos saludables siguiendo el patrón de la dieta mediterránea.

En esta dieta se promueve:

• El consumo de alimentos frescos.
• Se incorpora alimentos con un aporte relevante en fibra como las que contienen las verduras, las legumbres y los cereales integrales.
• Rica en grasas saludables presente en los pescados azules o grasos, aceite de oliva y frutos secos no fritos.
• Consumo de legumbres o frijoles.
• Se incluye en la bebida agua, también té sin teína.
• Se reduce el consumo de grasa animal y de lácteos.

Una dieta antiinflamatoria bien planificada puede cubrir en condiciones de normalidad las necesidades nutricionales del organismo.

En realidad, es un cambio de hábitos alimentarios incluyendo aquellos que son beneficiosos y eliminando los menos saludables como son los precocinados, las grasas trans, los cereales, los aceites de semillas y harinas refinadas y los azúcares.

La dieta mediterránea aporta a nuestro organismo los suficientes elementos antioxidantes para aseverar el efecto positivo de la dieta contra los efectos de la inflamación.

Los mejores alimentos antiinflamatorios para incluir en la dieta

Se considera que a largo plazo la inflamación crónica adelanta los procesos oxidativos en las estructuras celulares. Este proceso de oxidación acelerada se traduce en activar el envejecimiento prematuro, es decir adelantándolo a su tiempo cronológico.

El consumo de alimentos con compuestos antioxidantes puede ser una estrategia preventiva o de defensa desde la nutrición.

Los nutrientes y los elementos que contienen los alimentos se aprovechan mucho mejor y son más eficaces que los adquiridos mediante suplementos alimenticios.

Relación de alimentos antiinflamatorios

Se sabe que es más aprovechable comer la fruta cruda y de igual forma aquellas verduras que puedan tomarse sin cocinar.

Frutas y verduras crudas con alto contenido en vitamina C: la acerola, las fresas, el kiwi, la naranja, las mandarinas, pimiento o el brócoli.

Los alimentos que contienen omega 3: el salmón, la sardina también se incluyen los frutos secos como; las nueces, además, las nueces son buena fuente de vitamina E.

Alimentos ricos en vitamina A y sus precursores: la zanahoria, la calabaza, el huevo, el mango o el albaricoque.

Los ácidos grasos omega 6 y omega 3 han de mantener una relación aproximada de 3/2, de esta forma se controla el efecto inflamatorio de omega 6. Sin olvidar, que tiene un efecto beneficioso a nivel cardiovascular.

La frambuesa, los arándanos, las bayas son muy ricos en compuestos antiinflamatorios.

El brócoli contiene vitamina C y es muy rico en sulforafano al que se le atribuyen excelentes propiedades preventivas para la salud.

Los alimentos ricos en polifenoles; la soja, la catequina del té verde o la quercetina presente en muchas frutas y verduras tienen un efecto positivo antiinflamatorio.

El aceite de oliva virgen extra destaca en polifenoles. El aceite de aguacate no refinado por su aporte en vitamina E.

Al jengibre se le reconocen sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes porque contiene gingerol.

Los tomates son una maravillosa fuente de compuestos nutricionales entre los que destaca el licopeno un buen agente antiinflamatorio.

Cúrcuma especia alimentaria con acción contra la inflamación.

La cebolla, el puerro o el ajo por sus compuestos azufrados.

Cómo utilizar la cúrcuma

Tanto el jengibre como la cúrcuma se utilizan como especias para añadir sabor en gastronomía

Para mejorar la absorción de la cúrcuma conviene añadirla a los guisos que contengan algo de grasa y con un poquito de pimienta negra (no hace falta echar mucha cantidad de cúrcuma).

Se puede añadir a casi todas las recetas un ejemplo sería; a los cocinados de verduras, legumbres o a los purés de verduras.

La cúrcuma no da un sabor especial a los alimentos, sin embargo, modifica el color de los guisos.

Los alimentos con acción antiinflamatoria ayudan a mejorar los procesos inflamatorios. Introducir alimentos con estas propiedades en la dieta habitual puede contribuir mejorando el estado de la inflamación

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Bibliografía:

Furman D. Campisi J. Verdin E. Carrera-Bastos P, Targ S, Franceschi C, et al Chronic inflammation in the etiology of disease across the life span Nat Med 2019

Shivappa N, Godos J, Hébert JR, Wirth MD, Piuri G, Speciani AF,, et al. Dietary Inflammatory Index and Cardiovascular Risk and Mortaluty A Meta-Analysis Nutrients 2018.

¿Qué es el berro?

Qué vitaminas y minerales tiene el berro también, conocido con distintas formas como berro de la fuente, berro blanco, nastuerzo acuático, mastuerzo de agua, balsamita mayor, wáter cress o cresson entre otros nombres.

Es una planta originaria de Asía y de Europa tendente a crecer en torrente de aguas claras y pantanos.

Actualmente el berro se cultiva para su comercialización aunque, a nivel doméstico se puede sembrar en macetas o directamente en tierra.

Especie herbácea que florece desde principio de primavera hasta llegar el final del verano. Su cosecha está centrada para consumo en alimentación y con fines medicinales.

Se caracteriza en su reconocimiento porque tiene cuatro hojas en forma de cruz de color verde intenso, sus flores son blancas agrupadas en racimos.

Al igual que el rábano, el brócoli, la rúcula, la coliflor, las coles de Bruselas, el repollo, las hojas de mostaza, los grelos o el nabo son especies vegetales pertenecientes a la familia de las Crucíferas.

Los canónigos y los berros tienden a confundirse sin embargo, se diferencia en que el berro tiene un sabor más fuerte ligeramente picante, sin son tiernos con un toque suave de amargor además, está repleto de nutrientes.

Propiedades del berro. Qué vitaminas y minerales tiene el berro

• Buena verdura remineralizante
• Tonificante.
• Recomendado en caso de astenia.
• Estimula la diuresis.
• Alivio de gingivitis.
• Favorece la expulsión de la mucosidad.
• Se usa como complemento alimenticio.
• Antioxidante.
• Interviene en el proceso de coagulación.

Composición nutricional del berro

Qué vitaminas y minerales tiene el berro. Cabe destacar un contenido en vitamina K, necesaria para activar la coagulación de la sangre y restringida (si lo recomienda el facultativo) para aquellas personas que toman anticoagulantes.

Es buena fuente de vitaminas hidrosolubles del grupo B, vitamina A y vitamina C.

Aunque, es una verdura con un aporte interesante en calcio sin embargo, presenta cierta dificultad de aprovechamiento.

Beneficios nutricionales del berro

Es una verdura remineralizante: es útil en situaciones de ejercicio físico o estado de debilidad ocasional.

Tonificante:  es un alimento que activa el apetito y la secreción de jugos gástricos.

Contra la astenia: su efecto tonificante le hace adecuado tomar, en caso de astenia primaveral o cansancio puntual.

Hipotiroidismo: al ser una verdura rica en yodo se recomienda en caso de hipotiroidismo.

Ayuda a aumentar la diuresis: en situaciones en las que es preciso aumentar la cantidad de expulsión de orina, como puede ser en caso de gota y como depurativo.

Tradicionalmente se ha utilizado como planta medicinal tradicional a base de plantas masticando sus hojas para mejorar el estado de inflamación de las encías.

Expectorante: impulsa la expulsión de la mucosidad de las vías respiratorias haciéndola más fluida.  El efecto expectorante del berro se atribuye a su contenido en principios activos sulfurados con capacidad antiséptica y expectorante.

El berro es una excelente fuente de vitaminas y minerales por lo tanto, se utiliza como complemento alimenticio.

Para tomar complementos alimenticios de berro se recomienda consultar con el personal sanitario ya sea, médico o farmacéutico.

Antioxidante: los antioxidantes presentan la propiedad de retardar el proceso de oxidación celular mediante su propia oxidación. Los antioxidantes tienen gran aplicabilidad en diferentes sectores industriales.

La vitamina K: es una vitamina liposoluble necesaria para el buen funcionamiento de la coagulación sanguínea.

Cómo se toma el berro

Crudo: las hojas de esta planta tienden a tomarse en ensalada cuando están tiernas, de lo contrario resultan muy fuertes.

Como condimento: bien picadito por encima de las patatas cocidas o los huevos cocidos. Asimismo se puede tomar en tostada y queso

Cocinado: se utiliza para hacer sopas con cebolla o puerro picadito o en tortilla en realidad, cocinar el berro es menos frecuente.

Se puede añadir a las legumbres especialmente al potaje sustituyendo a las espinacas. Es otra opción más en gastronomía.

Al cocinar esta verdura pierde parte de sus propiedades. Sin embargo, algunas personas la toleran ejor.

La dieta ha de ser equilibrada, variada acompañada de ejercicio físico.

Contraindicaciones e inconvenientes del berro

En la recogida de berros silvestre, cerca de zonas donde pastan animales, los berros se pueden contaminar con un quiste denominado Fasciola hepática.

Una forma de limpiar el berro es poniéndolo en agua con unas gotas de lejía para uso alimentario o con un puñado de sal.

El berro es una verdura de hoja verde rica en vitamina K por lo que puede interferir en el efecto de los anticoagulantes.

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Bibliografía:

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://www.rjb.csic.es/jardinbotanico/ficheros/documentos/pdf/pubinv/RMV/220Berros.pdf&ved=2ahUKEwjGge_pnfeHAxXX-QIHHUJUCI4QFnoECBQQAQ&usg=AOvVaw2SUwLdQpPvWhP0CRT6H_c1

Vaya J. and Aviram M. Nutritional Antioxidants: Mechanisms of Action, Analyses Activities and Medical Applications. Curr. Med. Chem-Imn Endoc & Metab Agen 2001

¿Qué es la chufa? Un tubérculo origen de la horchata

Qué vitaminas y minerales tiene la chufa. La chufa es un pequeño tubérculo de la juncia avellanada que suele medir entre un centímetro a dos centímetros.

De la mano de los árabes llegó la chufa a las costas levantinas españolas. Este pequeño tubérculo es el origen de una bebida refrescante natural llamada horchata que lleva desde entonces entre nosotros.

La horchata de chufa es una bebida refrescante natural, de sabor delicado, no carbonatada típica de la ciudad de Valencia.

No solo la chufa es horchata también se toman como fruto seco si previamente se ponen en remojo. De igual forma se ha tomado el altramuz, las semillas de girasol y las de calabaza.

Desde hace años la horchata de chufa a adquirido fama internacional por su agradable sabor, por ser una bebida sana, por su efecto refrescante, energética y por sus propiedades beneficiosas y saludables para el aparato digestivo.

Para cultivar la chufa es necesario la ausencia de heladas y unas temperaturas medias entre 13º C a 25ºC y una concentración de humedad alta. Estas características climatológicas concurren en el levante español.

Otros tubérculos comestibles arraigados en la gastronomía son; la batata produce sensación de saciedad , la patata o papa buena amiga del estómago y la yuca.

Propiedades nutricionales qué vitaminas y minerales tiene la chufa.

La chufa tiene buenas propiedades nutricionales además, es un alimento que proporciona beneficios saludables al aparato digestivo:

• La chufa es un alimento energético.
• Eupéptica por su contenido en encimas.
• Carminativo.
• Frena la diarrea
• Diurética.
• Actúa como un prebiótico.
• Ayuda en la prevención de la colesterolemia.
• La chufa es adecuada para todas las edades.
• No contiene gluten.

Composición nutricional en vitaminas y minerales de la chufa

El hidrato de carbono más abundante en la chufa es el almidón, el segundo más relevante es la sacarosa.

Este tubérculo tiene alrededor de un 26% de su peso en lípidos. El aceite de chufa se asemeja al aceite de oliva, ya que que predomina el ácido oleico y cerca de un 11% de ácido linoleico.

• Proteínas 8,7%.
• Fibra 10,3%

Minerales:

• Potasio .
• Fósforo.
• Hierro.
• Calcio.
• Magnesio.
• Cinc.
• Sodio.

El  mineral más abundante es el potasio, además es una excelente fuente de magnesio, fósforo y cinc.

Vitaminas:

• Tiamina
• Vitamina E.

Beneficios nutricionales de la chufa

Es un alimento adecuado para deportistas debido a que la energía que aporta se aprovecha bien. Además es un alimento ideal para niños y adolescentes.

Facilita la digestión y mejora la asimilación de nutrientes: la chufa contiene amilasa y lipasa encimas que favorecen y mejoran la digestión de los hidratos de carbono y de las grasas.

Alivia las molestias y la generación de gases intestinales.

Diurética: ayuda a la actividad renal y además no favorece a retener líquidos.

Contribuye a calmar el aparato digestivo en caso de diarrea. En tiempos pasados el agua de arroz y de horchata se utilizaban con alimento antidiarreico.

Actúa como un probiótico: su contenido en almidón favorece el crecimiento de la flora intestinal saprofita o microbiota.

Recordamos al yogur natural un alimento probiotico  por excelencia.

La patata es otro alimento con propiedades probióticas, además la patata es un alimento con un efecto saciante del apetito sobre todo en frio.

La chufa carece de lactosa y fructosa: por lo que su ingesta será valorada por las personas que tengan intolerancia al azúcar de la miel, de la fruta y al azúcar de la leche.

Los ácidos grasos que conforman la chufa son parecidos a los del aceite de oliva y similares a los de los frutos secos como la avellana.

La chufa aporta escasos hidratos de carbono y poco sodio lo que la hace adecuada para todas las edades, incluso para embarazadas y para todas aquellas personas que tienen restringida la toma de sal.

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Bibliografía:

https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/d/2007/11/09/222/con/20100317/spa/html

¿Qué es la quinoa o quinua?

Qué vitaminas y minerales tiene la semilla de quinoa, también llamada comúnmente quinua, triguillo, trigo inca, arrocillo, arroz de Perú entre otros nombres.

Es una planta anual, puede llegar a los tres metros de altura, se presenta poco o nada ramificada, las semillas se muestran con tres colores rojo, verde o púrpura, sus hojas tienen forma lanceolada.

Los países con mayor producción son; Bolivia, Perú, Chile, Colombia parte de Argentina, Ecuador su actividad agrícola se está incluyendo en más países.

El grano de quinoa es una semilla, aunque, también se considera un pseudocereal, porque no se incluye dentro de la familia de las Poaceaea. Además, por sus características parejas a las del grano de un verdadero cereal. sin embargo, botánicamente no se pueden comprender en este grupo de alimentos.

Al trigo sarraceno también se denomina como un pseudocereal.

Propiedades nutricionales vitaminas y minerales que tiene la semilla de quinoa

Es un alimento con un gran valor nutricional con un elevado contenido en aminoácidos esenciales, importantes en el desarrollo de la infancia, también para el desarrollo del cerebro.

• Aporta fibra.
• Contribuye a mejorar el estreñimiento.
• Es de fácil digestión.
• No contiene gluten.
• Produce sensación de plenitud estomacal.
• Ayuda a expulsar toxinas del organismo.
• Ayuda a regular el colesterol en sangre.
• Presenta bajo índice glucémico.
• Contiene isoflavonas.

Composición nutricional de la quinoa

Contenido por cada 100 gramos de alimento en seco.

Es una buena fuente de minerales como calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. Una ración (una taza) de quinoa cocida nos aporta unos 276 mg de hierro.

Al comparar la quinoa con otros vegetales especialmente con los cereales principales, cabe nombrar, que este pseudocereal destaca principalmente y por su calidad proteica.

Es recomendable acompañar a la comida de quinua un postre rico en vitamina C.

Entre los diferentes tipos de esta especie vegetal se distingue por su color quinoa roja, blanca o negra, esta última semilla, es la que más aporta carotenoides.

Beneficios nutricionales y para qué sirve la quinoa

Alimento rico en fibra: una ración de quinoa aporta unos 5 gramos de fibra. Al combinarla con verduras, se consigue aproximadamente un tercio de las necesidades recomendadas de este tipo de fibra.

El trigo inca se digiere bien y contribuye a movilizar el tracto intestinal debido a su contenido en fibra.

Este pseudocereal carece de gluten. Esta característica hace que se puede incluir en dietas elaboradas para personas celiacas.

Retarda la sensación de tener hambre entre comida y comida, por lo tanto, se considera un alimento con efecto saciante.

Ayuda a expulsar toxinas del cuerpo, atribuible a su contenido en fibra dietética.

Los aminoácidos esenciales que componen la quinua son de gran valor nutricional. Además, se convierte en un alimento interesante para personas vegetarianas.

Contribuye a regular los niveles de colesterol en sangre, debido a su buen contenido en ácidos grasos insaturados y fibra, debido a que favorecen el perfil de grasa en el organismo.

Glucosa: es un alimento adecuado para las personas diabéticas debido a que tiene un bajo índice glucémico.

Isoflavonas: actúan reduciendo la resistencia arterial.

Usos de la quinoa o quinua

Los granos o semillas tostadas de esta especie vegetal se utilizan para hacer harina.

Con su harina se elabora pan.

En repostería se hacen bizcochos y galletas.

Se cuece para hacer ensalada mezclada con huevo duro, tomate, pepino, aceitunas, calabacín, judías verdes o atún. En fin, son semillas que admiten gran variedad de asociaciones con distintos alimentos. Es un buen sustituto del arroz.

Cómo se prepara y cocina la quinoa

La quinua se cuece con tres partes de agua y una de quinoa. Cuando el agua empieza a hervir, se baja la temperatura de la cocina de guisar y se añade las semillas al agua.

Se deja que cueza durante unos 15 minutos con la tapa puesta de la cacerola.

Cuando se ha cocinado el alimento lo dejaremos reposar durante unos cinco minutos. Una vez que ha terminado su proceso de cocinado veremos, que los granos se han vuelto traslucidos.

Una vez cocidos se le puede acompañar con verduras, pollo a la plancha o huevo cocido.

Antes de cocinar la quinua se puede dorar en una sartén con aceite a fuego lento. De esta forma su sabor nos recordará a la nuez.

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Bibliografía:

Repo-Carrasco-Valencia RAM, Serna LA. Quinoa as a source of a dietary fiber and other functional components. Ciénc Tecnol Aliment Campinas 2011.

https://www.fao.org/quinoa/es/

Vega Gálvez A. Miranda M. Vergara J. Uribe E. Puente L. Martínez. Nutrition facts and functional potential of quinoa an ancoent Andean grain: a review.J. Sci Food Agric 2010

Gordillo Bastidas E. Diaz Rizzolo DA. Roura E. Massanés T. Gomis R. Quinoa, from Nutritional Vlalue to Potential Health Benefits: An integrative Review J. Nutr Food Sci 2016.

El valor nutricional del atún

Qué vitaminas, minerales y grasas tiene el atún. Nos remontamos desde muy antiguo para recordar que el ser humano se ha dedicado a la pesca para obtener animales acuáticos de alimento.

Los peces son animales de agua fría cuyo hábitat es el agua, ya sea dulce o salada. El atún es un pez de agua salada de gran valor nutricional en la dieta.

El nombre de atún incluye una gran variedad de peces, sin embargo, se reconocen como los auténticos atunes aquellos que pertenecen a la familia Thunnus.

Distintos tipos de atún

Los dos tipos de atún de la familia Thunnus más cotizados en gastronomía son:

Atún blanco: su carne blanca es de la más apreciada, porque tiene un sabor que lo define y diferencia.

Este tipo de pez se puede encontrar en el Mar Mediterráneo, Océano Pacifico y en la línea marítima desde Vizcaya hasta Sudáfrica. Es un pescado aprovechado principalmente en la elaboración de conservas gourmet.

Atún rojo o cimarrón: es un pez del Océano Atlántico, aunque también se puede encontrar en bancos de atunes en el Mar Negro y en el Mar Mediterráneo.

Una de las características de este atún que lo diferencia de otros atunes, es que su aleta pectoral es más corta.

Propiedades nutricionales qué vitaminas, minerales y grasas tiene el atún

Este pescado azul presenta alguna ventaja nutricional

• Es cardiosaludable.
• Su contenido en grasas es del tipo insaturado.
• Tiene buena digestibilidad.
• Contribuye a prevenir la osteoporosis.
• Contiene vitamina A.
• Contiene proteínas de gran valor biológico.
• Su contenido en calcio es bajo.
• El aporte en fibra es bajo.

Composición nutricional qué vitaminas, minerales y grasas tiene el atún

Contenido por cada 100 gramos de la parte comestible del alimento

La grasa del pescado es líquida a temperatura ambiente por eso se denomina aceite de pescado. Este aceite esta formado principalmente por trigliceridos y una porción de lecitina.

La mayor parte de los ácidos grasos son de omega 3.

Fósforo  su contenido no es nada despreciable, no existe riesgo de carencia con una alimentación equilibrada.

Otro mineral presente en este pescado es el hierro.

Beneficios nutricionales del atún

Es un pescado cardiosaludable: algunos estudios se han dirigido a establecer, si se produce alguna relación entre el consumo habitual de pescado y la disminución de la probabilidad de enfermedades relacionadas con el sistema cardiovascular.

Los ácidos grasos del atún reducen el nivel de trigliceridos en la sangre.

Fácil digestión: la digestión de las grasas y de las proteínas del atún se digiere bien. Los músculos que tiene este pez son pocos fibrosos.

Esto es debido a que tiene pocas proteínas de colágeno y el que tiene se disuelve bien con el cocinado.

Aporta vitamina D: necesaria para mantener en buen estado los dientes y los huesos. La vitamina D participa en enviar mensajes desde el cerebro a cualquier otra parte del cuerpo, además aporta muchos beneficios a la piel.

Aporta vitamina A: vitamina liposoluble necesaria en la prevención de la degeneración macular asociada a la edad. La vitamina A se puede encontrar en otros alimentos de origen vegetal como la calabaza y la zanahoria entre otros.

En la pestaña vitaminas se encuentra un artículo referente a la vitamina A y sus propiedades y contraindicaciones.

Proteínas de gran valor biológico: las proteínas del este pescado son de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo.

El contenido de proteínas es ligeramente inferior, comparándolo con las proteínas de la carne y de sus derivados, alrededor de un 15% menos, sin embargo, su valor biológico es del mismo valor.

Contenido en calcio: el aporte de este mineral es poco importante, sobre todo en peces de tamaño grande.

Si se come el pescado entero incluido la espina, como ocurre en peces de tamaño pequeño como el boquerón, la sardina o el chanquete, se aumenta el aporte de calcio.

Estreñimiento: al carecer de fibra vegetal, el consumo de atún tiende a estreñir por eso, lo recomendable es tomarlo con verduras para equilibrar su carencia en fibra.

Algunas verduras cocinadas acompañan bien a este pescado como la calabaza, el puerro, calabacín, zanahorias, el brócoli y en fresco los canónigos, el tomate o la endivia.

Es un pescado que se presta para hacer el delicioso susi.

¿Cómo saber si un atún es fresco y cómo elegirlo?

Cuando vamos a comprar un buen atún tenemos que fijarnos en unas determinadas características.

Olor: un atún recién capturado desprende un olor suave. Cuando va pasando el tiempo el olor se modifica porque se forma trimetilamina.

Ojos: son grandes y brillantes. Según va pasando el tiempo los ojos se van hundiendo y la pupila se vuelve gris.

Branquias: son firmes de color rojo, para volverse grises y blandas si deja de estar fresco.

Abdomen: duro y de un color tirando a blanco. A medida que va pasando el tiempo se vuelve blando y gris.

Qué vitaminas, minerales y grasas tiene el atún, contraindicaciones e inconvenientes

El atún es un alimento que puede ocasionar alergias debido a que sus proteínas pasan directamente a la sangre. El atún además puede contener elevadas cantidades de histamina y de mercurio.

Anisakis: es un parasito a veces contiene el pescado y que ocasiona reacciones alérgicas.

Bibliografía:

Sikorski, Z.E.; Scott, D.N., Buisson, D.H. The role of collagen in the quality and processing of fish Crit Rev. Food Sci Nutr 1984

Daviglus, M.L. Fish consumption and the 30 year risk of fatal myocardial infaction N.Eng, J. Med 1997