Caqui

caqui

El fruto del caqui o kaki origen

Caqui o también nombrado palosanto es el fruto de un árbol de hoja caduca con una altura superior a los 10 m, sus hojas pecioladas tienen forma lanceolada, A esta especie vegetal se incluye dentro de la familia de ebenáceas.

Fruto comestible con forma ovalada de color anaranjado a rojo nos recuerda al riquísimo tomate, tiene un sabor dulce muy agradable al paladar. Es una fruta típica del otoño muy recomendable de incluir en la dieta.

Originario de Japón, China, India y Birmania su cultivo se ha extendido por el sur de Europa y por zonas de América.

Su cultivo se encuentra bastante extendido de hecho, en España se da en la Comunidad Valenciana principalmente en las provincias de Castellón y Valencia, en Andalucía especialmente en Huelva, Sevilla, Málaga y Granada.

propiedades persimon y caqui
La belleza de un fruto.

Variedades del caqui o kaki

Diospyros kaki, zapote persimonio o persimon las variedades del caqui se clasifican en función de su astringencia y estos son:

Astringentes para poder ser consumidos tienen que llegar al punto optimo de maduración, en realidad son los llamados tradicionales.

No astringentes. Han ganado mucho terreno en el mercado son los que actualmente más se consumen.

Propiedades del caqui o kaki

Las propiedades de Diospyros Kaki se encuentran en la pulpa siendo ideales para el tubo digestivo.

  • Mejora el tránsito intestinal.
  • Suavizante del aparato digestivo.
  • Antioxidante.
  • Antiinflamatorio.
  • Contribuye a mejorar la adsorción del hierro.
  • Protector de las mucosas.
  • Protege la mucosa.
composicion caqui vitaminas
Algunos nutrientes de este fruto protegen nuestro organismo.

Composición en vitaminas y minerales del caqui o kaki

La composición nutricional de Diospyros kaki por cada 100 gramos es aproximadamente la siguiente:

  • Calorías 70
  • Agua 79,59 gr.
  • Proteínas 0,58 gr.
  • Lípidos 0,58 gr.
  • Hidratos de carbono

Minerales:

  • Potasio 161 mg.
  • Fósforo 17 mg.
  • Magnesio 9 mg.
  • Calcio 8 mg.
  • Sodio 1 mg.
  • Hierro 0,15 mg.
  • Manganeso 0,355 mg.
  • Zinc 0,11 mg.

Vitaminas:

  • Vitamina A 81 µg.
  • Β caroteno 253 µg.
  • Tiamina o vitamina B1 0,03 mg.
  • Vitamina B 2 0,02 mg.
  • Niacina Vitamina B 3 0,1 mg.
  • Vitamina B 6 0,1 mg.
  • Ácido fólico vitamina B 9 8 µg.
  • Ácido ascórbico o vitamina C 7,5 mg.
  • Vitamina E 0,73 mg.
  • Vitamina K 2,6 µg.

Destaca su aporte energético supera a la manzana, a la pera y a la piña o ananas, sin embargo es inferior al plátano otras frutas interesantes para incluir en la dieta.

En el blog encontramos las pestañas de vitaminas y minerales donde se puede conocer un poco más a estos nutrientes.

Los caquis muy maduros se distinguen porque la pulpa es suave pierden su contenido en taninos y son menos astringentes

Beneficios y para qué sirve el caqui o kaki

El aspecto gelatinoso de esta fruta se deriva porque contiene gran cantidad de pectina y mucilagos. Junto con la manzana es de las frutas más ricas en pectina.

Además la pectina y los mucilagos ayudan a regular el intestino porque constituyen la parte más importante de la llamada fibra soluble.

Tanto la pectina como los mucilagos retienen agua, con más agua las heces son capaces de aumentar su volumen de tal forma que facilitan la evacuación.

Los azucares también los retine, lo que significa que no son de absorción rápida como ocurre con el azúcar puro.

Desinflama y suaviza la paredes del conducto digestivo este efecto también es atribuible a la pectina y a los mucilagos.

Protege la mucosa debido a la presencia de taninos.

Antioxidante precursores de vitamina A evitan el envejecimiento celular ayudan a frenar la arteriosclerosis y además actúan en la prevención de alguna enfermedad importante.

Entre los antioxidantes destaca el licopeno también presente en el tomate. Nombrando a los antioxidantes no podemos olvidar la riqueza en carotenoides de la zanahoria.

Vitamina C no es una de las vitaminas con mayor presencia en el caqui, aunque no se puede ignorar esta vitamina presente en esta fruta, la cual ayuda a absorber mejor el hierro.

Anemia la cantidad de hierro no es muy elevada, sin embargo se absorbe muy bien por la presencia de vitamina C. Sería una fruta adecuada en aquellos caso de anemia ferropénica.

Las hojas de Diospyros kaki son una excelente fuente de antioxidantes.

caqui maduro
Excelente fruto.

¿Cómo se toma el caqui?

Lo mejor es tomarla cruda porque conserva muchas vitaminas. La estación en la que el caqui se halla apto para su consumo es en otoño, por lo que hay que aprovechar esta época para tomarlo.

Mermelada es una fruta apreciada para elaborar mermeladas y compotas.

Queso y tostadas es muy rico para acompañar al queso fresco y para hacer tostadas con cualquier otro alimento que nos agrade. Se asocia bien con otras frutas y frutos secos como el pistacho en trocitos. También se puede tomara con yogur o con un batido con leche.

¿Cómo conservar el caqui?.

Elegir un buen caqui es importante, por eso es mejor descartar aquellos que presentan imperfecciones en la piel.

Si elegimos frutos algo duros tendremos en cuenta que se deben conservar en el frigorífico unas tres semanas. Si pasado este tiempo no ha llegado a su punto ideal de maduración lo sacaremos del frigorífico para ponerlo a temperatura ambiente hasta su maduración.

Otra forma de maduración y más rápida en envolverlos en papel junto con manzanas y dejarlo a temperatura ambiente.

Además es un fruto que admite la congelación teniendo en cuenta unos detalles. Se puede congelar entero o la pulpa, entonces los rociaremos con un zumo de limón para que conserve su color natural.

No admite la congelación la variedad Sharon.

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Bibliografía:

Martínez de la Heras R. Tesis Doctoral Valoración del cultivo del caqui. Directores Andrés Grau A.M., Heredia Gutiérrez A.B. Universidad Politécnica de Valencia 20

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