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¿Qué es la quinoa o quinua?
Qué vitaminas y minerales tiene la semilla de quinoa, también llamada comúnmente quinua, triguillo, trigo inca, arrocillo, arroz de Perú entre otros nombres.
Es una planta anual, puede llegar a los tres metros de altura, se presenta poco o nada ramificada, las semillas se muestran con tres colores rojo, verde o púrpura, sus hojas tienen forma lanceolada.
Los países con mayor producción son; Bolivia, Perú, Chile, Colombia parte de Argentina, Ecuador su actividad agrícola se está incluyendo en más países.
El grano de quinoa es una semilla, aunque, también se considera un pseudocereal, porque no se incluye dentro de la familia de las Poaceaea. Además, por sus características parejas a las del grano de un verdadero cereal. sin embargo, botánicamente no se pueden comprender en este grupo de alimentos.
Al trigo sarraceno también se denomina como un pseudocereal.
Propiedades nutricionales vitaminas y minerales que tiene la semilla de quinoa
Es un alimento con un gran valor nutricional con un elevado contenido en aminoácidos esenciales, importantes en el desarrollo de la infancia, también para el desarrollo del cerebro.
- Aporta fibra.
- Contribuye a mejorar el estreñimiento.
- Es de fácil digestión.
- No contiene gluten.
- Produce sensación de plenitud estomacal.
- Ayuda a expulsar toxinas del organismo.
- Ayuda a regular el colesterol en sangre.
- Presenta bajo índice glucémico.
- Contiene isoflavonas.
Composición nutricional de la quinoa
Contenido por cada 100 gramos de alimento en seco.
| COMPUESTO | CANTIDAD |
|---|---|
| Calcio | 148,7 mg |
| Hierro | 13,2 mg |
| Magnesio | 249,6 mg |
| Fósforo | 383,7 mg |
| Potasio | 926,7 mg |
| Zinc | 4,4 mg |
| Energía | 1.493 Kcal |
| Agua | 13,3 g |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas totales | 6,1 g |
| Fibra | 5 g |
| Tiamina | 0,36 mg |
| Riboflavina | 0,32 mg |
| Ácido fólico | 184 microgramos |
| Vitamina B 6 | 0, 5 mg |
| Vitamina E | 2,4 mg |
Es una buena fuente de minerales como calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. Una ración (una taza) de quinoa cocida nos aporta unos 276 mg de hierro.
Al comparar la quinoa con otros vegetales especialmente con los cereales principales, cabe nombrar, que este pseudocereal destaca principalmente y por su calidad proteica.
Es recomendable acompañar a la comida de quinua un postre rico en vitamina C.
Entre los diferentes tipos de esta especie vegetal se distingue por su color quinoa roja, blanca o negra, esta última semilla, es la que más aporta carotenoides.
Beneficios nutricionales y para qué sirve la quinoa
Alimento rico en fibra: una ración de quinoa aporta unos 5 gramos de fibra. Al combinarla con verduras, se consigue aproximadamente un tercio de las necesidades recomendadas de este tipo de fibra.
El trigo inca se digiere bien y contribuye a movilizar el tracto intestinal debido a su contenido en fibra.
Este pseudocereal carece de gluten. Esta característica hace que se puede incluir en dietas elaboradas para personas celiacas.
Retarda la sensación de tener hambre entre comida y comida, por lo tanto, se considera un alimento con efecto saciante.
Ayuda a expulsar toxinas del cuerpo, atribuible a su contenido en fibra dietética.
Los aminoácidos esenciales que componen la quinua son de gran valor nutricional. Además, se convierte en un alimento interesante para personas vegetarianas.
Contribuye a regular los niveles de colesterol en sangre, debido a su buen contenido en ácidos grasos insaturados y fibra, debido a que favorecen el perfil de grasa en el organismo.
Glucosa: es un alimento adecuado para las personas diabéticas debido a que tiene un bajo índice glucémico.
Isoflavonas: actúan reduciendo la resistencia arterial.
Usos de la quinoa o quinua
Los granos o semillas tostadas de esta especie vegetal se utilizan para hacer harina.
Con su harina se elabora pan.
En repostería se hacen bizcochos y galletas.
Se cuece para hacer ensalada mezclada con huevo duro, tomate, pepino, aceitunas, calabacín, judías verdes o atún. En fin, son semillas que admiten gran variedad de asociaciones con distintos alimentos. Es un buen sustituto del arroz.
Cómo se prepara y cocina la quinoa
La quinua se cuece con tres partes de agua y una de quinoa. Cuando el agua empieza a hervir, se baja la temperatura de la cocina de guisar y se añade las semillas al agua.
Se deja que cueza durante unos 15 minutos con la tapa puesta de la cacerola.
Cuando se ha cocinado el alimento lo dejaremos reposar durante unos cinco minutos. Una vez que ha terminado su proceso de cocinado veremos, que los granos se han vuelto traslucidos.
Una vez cocidos se le puede acompañar con verduras, pollo a la plancha o huevo cocido.
Antes de cocinar la quinua se puede dorar en una sartén con aceite a fuego lento. De esta forma su sabor nos recordará a la nuez.
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Bibliografía:
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https://www.fao.org/quinoa/es/
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