Aceite de sésamo o ajonjolí

¿Qué es el aceite de sésamo o ajonjolí?  Características generales

El aceite de sésamo se extrae de las semillas de sésamo o ajonjolí qué gracias a sus cualidades, valor nutricional y características físicas su consumo se ha desarrollado en la industria alimentaria, farmacéutica y en cosmética.

El sésamo es una planta anual su nombre científico es Sesamum indicum y pertenece a la familia de las Pedaliáceas.

Las semillas Sesamum indicum nos ofrecen un aceite amarillo claro, untuoso, pesado, astringente, con un olor característico agradable que lo define, de sabor dulce-amargo.

Se piensa que esta especie herbácea tuvo su origen en África para después extenderse por el continente asiático. Más tarde los portugueses la introdujeron en América. En la actualidad se cultiva en todos los continentes.

Posiblemente el sésamo es una de las primeras plantas cultivadas porque se han encontrado dibujos de semillas en el interior de las pirámides de Egipto.

Los ciudadanos de la antigua Grecia en fiestas elaboraban panecillos con harina de sésamo.

Por otro lado tanto en Grecia como en Egipto el sésamo no se centraba únicamente en la alimentación, asimismo se aplicaba para tratar algunas dolencias de tipo muscular y del aparato digestivo.

¿Cuáles son las propiedades del aceite de semillas de sésamo o ajonjolí?

Las propiedades que presenta el aceite de sésamo son las siguientes:

Para el cuidado de la piel es:

• Buen hidratante cutáneo.
• Favorece la regeneración de la piel.
• Presenta propiedades antioxidantes.
• Proporciona nutrición a la piel.
• Filtra los rayos solares.
• Reduce y retrasa antiarrugas.

Otras propiedades nutricionales:

• Retrasa el envejecimiento celular.
• Interviene en el buen funcionamiento muscular.
• Protege el sistema cardiovascular.
• Se tolera bien en los casos de diabetes.
• Ayuda a normalizar la tensión arterial.
• Reduce el estreñimiento.
• Minimiza las molestias de las hemorroides.
• Es adecuado en estados de anemia y debilidad.
• Mejora la salud de los huesos.
• Favorece el buen funcionamiento de la memoria.

Variedades o distintas clases de semillas de sésamo y sus propiedades

La semilla de Sesamum indicum es una leguminosa comestible pequeña y puede ser negra, blanca o gris.

La semilla de sésamo negra  se utiliza en el alivio y mejora de procesos inflamatorios, contracturas musculares se le atribuye muchas propiedades.

Además el aceite de semilla de sésamo negra suele incorporarse en la elaboración de productos cosméticos, ya que tiene un efecto iluminador cutáneo y disminuye eficazmente arrugas de expresión.

Semilla gris son de calidad media. Es bastante adecuada para extraer aceite con un nivel de calidad también excelente.

Semilla blanca sirve para obtener harina y elaborar alimentos las mismas se destina en su totalidad al sector alimentario.

¿Cuáles son las características del aceite de sésamo o ajonjolí?

El aceite de sésamo o ajonjolí tiene una sustancia fenólica clasificada como potente antioxidante natural, que unido a los tocoferoles que contiene le refuerzan para ser resistente al enranciamiento oxidativo.

El aceite de sésamo se obtiene por presión en frío de la semilla madura y molida, después de su extracción se lleva a cabo el filtrado. De esta forma se consigue un aceite virgen conservando las propiedades naturales de la semilla.

Aceite de color amarillo algo dorado, de sabor característico e inconfundible. El grado de acidez en el aceite de sésamo virgen es bajo.

Si al aceite de sésamo se le somete a un método de refinado ya sea físico o químico, el resultado es un aceite de sésamo, de color amarillo algo más claro comparado con el aceite de sésamo virgen.

Con el proceso de refinado el aceite puede disminuir el sabor que lo identifica, su olor natural y valor nutritivo, así como el contenido de antioxidantes y de triglicéridos. Aun así es un buen aceite.

El aceite de sésamo refinado pierde los carotenos, aún así mantiene un buen número de antioxidantes.

Composición del aceite de sésamo

Las semillas de sésamo son muy apreciadas por su aceite muy resistente al enranciado, asimismo destaca por la presencia de dos sustancias sesamina y sesamolina. Dos componentes muy interesantes desde el punto de vista nutricional.

Composición de ácidos grasos presentes en este aceite son:

• Palmítico 12,83%
• Esteárico 4,90%
• Oleico 37,83%
• Linoleico 42,36%
• Linolénico 2,08%

Fuente: Tiwari et al. 2014

Composición en vitaminas:

• Vitamina A
• Tiamina o vitamina B1.
• Vitamina D.
• Vitamina E.

Contenido en minerales:

• Selenio.
• Hierro.
• Cinc.
• Calcio.
• Magnesio.
• Fósforo

Otros compuestos:

El contenido de proteínas se encuentra alrededor de un 30%.

• Fibra.
• Lecitina.
• Mucilagos

El consumo de estos aceites no saturados son beneficiosos para la salud por su riqueza en ácido grasos y por su composición fitoquímica.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del aceite de sésamo o ajonjolí?

Los beneficios que presenta son los siguientes:

Ayuda a controla los niveles de colesterol aproximándolos a valores normales. Estos efectos son atribuible a la sesamina.

Su alto contenido en ácidos grasos hace que tenga un resultado positivo en enfermedades coronarias.

La presencia de fibra y mucílagos le permite intervenir en la regulación del tránsito intestinal, por lo tanto ayuda a corregir el estreñimiento.

Es un aceite vegetal adecuado para aliviar el dolor local reumático y articular. Se aplica calentando ligeramente el aceite y realizando un masaje en la zonas afectadas.

En medicina popular se ha utilizado para prevenir trastornos respiratorios y procesos asmáticos esto se debe a la presencia de magnesio.

Por otro lado el magnesio además puede ayudar a disminuir la presión arterial.

Su contenido en minerales coopera en mantener los huesos en condiciones óptimas, previniendo la osteoporosis y favoreciendo su remineralización.

Favorece el crecimiento óseo y celular además interviene en el equilibrio ácido-base por su contenido en fósforo.

Aceite de sésamo o ajonjolí para la piel

Las cualidades principales para la piel son:

• Emoliente.
• Calma y suaviza la piel.
• Buen antioxidante.
• Nutritivo.
• Antibacteriano.
• Protector radiación ultravioleta débil.

El sesamol presente en el aceite de sésamo contribuye en la prevención de los  daños leves de la radiación al ADN. Protegerse de la radiación solar es básico para prevenir las diferentes lesiones que puede causar.

Se considera un aceite preventivo contra la formación de arrugas de igual forma puede llegar a reducirlas y mejorar la pigmentación excesiva.

Para pieles secas el aceite de sésamo es un baño de hidratación eliminando la sensación de tirantez.

La presencia de zinc en el aceite de sésamo interviene en la formación de colágeno, por lo tanto la piel esta más tersa aumentando la elasticidad y reparando los tejidos.

Combate el envejecimiento celular, minimiza las líneas de expresión y las arrugas, por otro lado se absorbe bien por la piel, además no tapa poros no es comedogénico.

Es un aceite recomendado para pieles mixtas, secas, deshidratadas, maduras, dañadas por ser un excelente tónico revitalizador cutáneo.

Este aceite vegetal combina perfectamente con el aceite de argán, nuez de macadamia, rosa de mosqueta y jojoba.

Está indicado para mejorar las grietas y el exceso de sequedad en las manos y pies, se asocia muy bien con manteca de cacao.

Calentar un poco de aceite de sésamo y aplicarlo sobre los pies ayuda a que estos entren en calor.

En cremas con protección solar se puede encontrar el aceite de sésamo como un ingrediente más, por su acción hidratante y su factor de protección muy suave.

La capacidad de este aceite de filtrar los rayos ultravioletas es débil e insuficiente, pero la tiene.

El aceite de sésamo aplicado tras la exposición al sol alivia el eritema y la sintomatología derivada de este.

Aceite de sésamo para cuidar la piel del cuerpo.

La misión principal de este aceite a nivel corporal es que lo hidrate. Las pieles secas lo  agradecen por su capacidad de hidratación y porque se puede unir a otros aceites con efecto hidratante.

Puedes conocer los mejores aceites para cuidar el cuerpo en este blog.

Es un aceite preventivo reduciendo la formación de estrías en cosmética tradicional lo integran con aceite de monoi de Tahiti y con aceite de algas.

Aceite de sésamo para cuidar el cabello.

Aunque tiene un grado de absorción bueno el aceite de sésamo resulta denso para cabellos finos o delicados.

Por otro lado este aceite es adecuado para tratar el cuero cabelludo.

Se puede utilizar como acondicionador y para eliminar costras de caspa en el cuero cabelludo, favoreciendo su hidratación y evitando la descamación.

Además como favorece la circulación sanguínea puede estimular el crecimiento del cabello y frenar su caída. El dermatólogo determinará la causa por la que se pierde el cabello.

Otros aceite vegetales usados en cosmética para cuidar el cabello aceite de almendras, aceite de argán, aceite de aguacate, aceite de jojoba y aceite de camelia entre otros.

Aceite de sésamo o ajonjolí para alimentación

El aceite de sésamo y su harina se utilizan en la cocina, en la fabricación de dulces, pan, galletas y además es un aditivo en cereales.

Este aceite vegetal se consume con frecuencia en la industria alimentaria porque tiene buena resistencia a la oxidación si se almacena de forma adecuada.

Con él se elabora otras grasas como la margarina.

En restaurantes de comida asiática, vegetariana y vegana se utiliza por su alto contenido en proteínas vegetales. Con las semillas de sésamo se confecciona un plato típico asiático llamado tahini.

Las semillas se utilizan como adorno culinario espolvoreando sobre la superficie externa del alimento como en panecillos, cremas o dulces.

Una característica que le hace útil en la cocina es su resistencia a no solidificarse a una temperatura de 0 grados.

Es un aceite de mesa para enriquecer ensaladas. Cubre las exigencias de los paladares más exquisitos. Es un aceite habitual en la cocina tradicional India, China y México.

En algunos países orientales se mantiene la tradición de dar a los niños una cucharadita de aceite de sésamo crudo por la mañana, existe la creencia de tener un efecto positivo para la atención.

Productos elaborados con aceite de sésamo o ajonjolí

Productos cosméticos se elaboran pomadas, bálsamos, cremas, barras de labios y geles. Por estar indicado para hidratar la piel.

Además el aceite de sésamo es un vector para aplicar aceites esenciales en tratamientos musculares o para realizar masajes.

En la industria farmacéutica el aceite de sésamo se ha utilizado desde la antigüedad formando parte de combinados que ayudan en el proceso de cicatrización.

Asimismo forma parte de compuestos para tratar eccemas.

Por otro lado se ha recomendado para personas que presentan estreñimiento y por ser bien tolerado.

Otros usos aceite de sésamo también se utiliza como componente en pinturas al óleo.

Después de extraer el aceite de las semillas queda una parte residual denominada tortas. En realidad lo que se ha generado es un subproducto con más o menos nutrientes. Pero estas tortas no son sustancias de desecho ya que tienen cierta utilidad en la alimentación de animales de granja.

El aceite de sésamo o ajonjolí y sus contraindicaciones.

Las personas alérgicas al sésamo no deben tomar este aceite, ya que puede producir diarreas y otros síntomas más serios.

Los alérgicos e intolerantes al sésamo no deben utilizar cosméticos que estén formulados con aceite de sésamo.

Por lo general el aceite a ajonjolí el aparato digestivo lo tolera bien.

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Bibliografía:

Zavala Giler F. I., Castillo Farfan F. R., Obtención del aceite virgen de la semilla de ajonjolí. Tesis Doctoral Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química. 2007-2008