Índice
- 1 Origen y qué es el yogur
- 2 Propiedades del yogur
- 3 Composición nutricional. Qué vitaminas y minerales tiene el yogur
- 4 Valor calórico y nutrientes del yogur
- 5 Beneficios aporta el yogur. Qué vitaminas y minerales tiene el yogur
- 6 Ventajas de comer yogur. Efecto próbiotico
- 7 Desventajas, inconvenientes y contraindicaciones de comer yogur
- 8 Cómo conservar el yogur
- 9 Bibliografía:
Origen y qué es el yogur
Qué vitaminas y minerales tiene el yogur. Alimento lácteo que se elabora con leche fermentada principalmente de vaca o de oveja, de consistencia semisólida, presenta un sabor algo ácido y un color blanco como el de la leche.
Este buen lácteo proviene de la zona sudoeste de Asía, se introdujo en Europa a través de dos países Turquía y Bulgaria a principios del siglo XX.
Fue Galeno médico cirujano griego quien aplicó este alimento con fines terapéuticos, principalmente para tratar afecciones gastrointestinales.
El yogur se obtiene fermentando leche normalmente es la leche de vaca, aunque también se utiliza la leche de oveja o de cabra. A esta leche se le añade bacterias acidolácticas. Estas bacterias realizan una función que es fermentar la lactosa transformándolas en ácido láctico.
Propiedades del yogur
Cada yogur contiene millones de bacterias acidolácticas ofreciendo un alimento beneficioso para la salud, por lo que recibe el nombre de alimento probiótico.
- Contiene proteínas de alto valor biológico.
- Es un alimento fácilmente digerible.
- Excelente fuente de calcio.
- Los nutrientes que contiene son bien asimilados.
- Estimula las defensas.
- Previene y es adecuado en tratamiento de diarreas.
- Se digiere mejor que la leche.
Composición nutricional. Qué vitaminas y minerales tiene el yogur
| Nutrientes/ 100 g de alimento | Yogur natural desnatado | Yogur natrual |
|---|---|---|
| Energía | 45 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 4,5 g | 3,4 g |
| Grasa | 0,3 g | 3,2 g |
| Hidratos de carbono | 5,7 g | 4,0 g |
| Calcio | 150 mg | 145 mg |
| Fósforo | 118 mg | 114 mg |
| Sodio | 51 mg | 47 mg |
| Potasio | 192 mg | 186 mg |
| Magnesio | 13,5 mg | 14 mg |
| Hierro | 0,09 mg | 0,09 mg |
| Yodo | 5,3 mg | 3,7 mg |
| Cinc | 0,5 mg | 0,55 mg |
| Tiamina | 42 microgramos | 30 microgramos |
| Riboflavina | 0,20 mg | 0,19 mg |
| Niacina | 1,4 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B6 | 0,08 mg | 0,05 mg |
| Folatos | 4,7 microgramos | 3,6 microgramos |
| Vitamina B12 | 0,4 mg | 0,2 mg |
| Vitamina D | Trazas | 60 microgramos |
| Vitamina A | 0,8 microgramos | 9,8 microgramos |
Fuente: Tornado de Mataix J, Mañas M, Llopis J, Martínez de Victoria E. Tabla de composición de alimentos españoles. Universidad de Granada, 1994.
Valor calórico y nutrientes del yogur
La composición nutricional del yogur está en relación con el tipo de leche que se ha empleado para elaborar el yogur y de los componentes añadidos.
La leche entera de vaca contiene más grasa que la leche desnatada, por eso el yogur hecho con leche entera tiene más calorías que el yogur hecho con leche desnatada de vaca.
En el blog hemos elaborado un artículo referente a los nutrientes y propiedades de la leche, por si fuera de su interés.
A los yogures que se les añade cereales, miel, zumo de frutas, nata, azúcar o frutas tienen un valor calórico superior que el yogur natural.
Beneficios aporta el yogur. Qué vitaminas y minerales tiene el yogur
El yogur es un alimento que aporta una cantidad interesante de minerales, vitaminas y proteínas de excelente calidad, que contribuyen de forma evidente a cubrir parte de la necesidad de algunos microorganismos necesarios para el organismo.
Su composición es bastante similar a la de la leche, por lo que es muy rico en calcio, proteínas, vitaminas y minerales.
El calcio de este lácteo es fácil aprovechamiento por nuestro organismo. Es un mineral que el organismo lo utiliza mejor que el calcio proveniente de las verduras.
Los nutrientes que contiene este alimento se asimilan mucho mejor que los nutrientes que contiene la leche, esto se debe a la fermentación causada por las bacterias acidolácticas.
El yogur aún siendo un derivado de la leche algunas personas lo toleran mejor. Esto se debe al proceso de fermentación; la lactosa se ha transformado en ácido láctico y las proteínas son coaguladas y convertidas en péptidos, por lo que son más fácilmente digeribles.
Asimismo, contribuye a aumentar las bacterias intestinales.
Ayuda a mejorar la mucosa intestinal en caso de diarrea causadas por rotavirus, sobre todo en niños y en adultos después de un tratamiento con antibiótico.
Otro alimento que se utiliza en para introducir poco a poco es el caldo de cocer arroz, aunque no tiene los mismos efectos.
Los productos lácteos más adecuados para tomar en la edad adulta se incluye el yogur y al queso fresco sin sal.
Es adecuado para mujeres embarazadas, ya que es una forma de aumentar la ingesta de calcio y mitigar las molestias digestivas.
Ventajas de comer yogur. Efecto próbiotico
Dos yogures al día aportan el 30% de calcio diario recomendado para un adulto.
Flatulencias: recomendable para aquellas personas que deseen prevenir este tipo de molestias gástricas.
Dietas blandas: se recomienda incluirlo en este tipo de dietas.
Equilibrio en la flora intestinal: debido a que los yogures en su composición tienen bacterias vivas, mantienen un resultado positivo en las bacterias intestinales.
La flora intestinal es importante para el aparato digestivo y además ejerce una acción relevante sobre las defensas potenciándolas. A esto es a lo que se le denomina efecto probiótico del yogur.
Desventajas, inconvenientes y contraindicaciones de comer yogur
Aunque es un alimento saludable también tiene algunos inconvenientes como:
Tiene déficit de ciertos nutrientes, carece de fibra, de vitamina C y de hierro lo mismo que la leche.
Anemia: las personas que se alimentan principalmente de yogur pueden cursar con anemia.
Alérgicos o fuertemente intolerante a la lactosa. Seguirán las recomendaciones de su médico si pueden tomar este alimento.
No todas las intolerancias se derivan del mismo origen. Según la Sociedad de Patología Digestiva, la intolerancia a la lactosa afecta entre un 20% a un 40% de los españoles.
Cómo conservar el yogur
Al ser un alimento perecedero, es decir, es susceptible a descomponerse con facilidad por la acción de distintos hongos o bacterias. Para evitarlo se requiere una serie de requisitos de conservación:
Se ha de conservar y almacenar siempre en la nevera.
La mejor forma, es que permanezca en un envase cerrado.
Una vez abierto, debe consumirse antes de las 24 horas siguientes a la apertura.
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Bibliografía:
Gorbach, S.L. Lactic acid bacteria and human health 1990
Panahi S, Fernández MA. Marette A, Tremblay A, Yogurt, diet quality and lifestyle factors. Eur J Clim Nutr 2017.