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¿Cómo es el ácido oleico?.
Ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado presente en alimentos grasos y vegetales.
En el aceite de oliva virgen extra es el ácido graso principal, otros aceites vegetales en los que predomina son; en el aceite de cártamo, aguacate, canola, aceite de nuez de macadamia y camelia.
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que en mayor o menor medida se encuentra en los aceites vegetales.
Este ácido monoinsaturados se distingue porque solo tiene un doble enlace en posición n-9, de ahí se determina su denominación omega 9.
La cantidad de omega en los diferentes aceites queda condicionado al tipo de planta, la forma de cultivo, el clima y sobre todo si ha sido sometido a un proceso de refinado.
El ácido graso monoinsaturado más abundante en la dieta es el oleico (C18: 1n-9). No es un ácido graso esencial porque el organismo humano puede sintetizarlo a partir de hidratos de carbono u otro tipo de ácidos grasos.
Propiedades y características físicas del ácido oleico.
Este ácido monoinsaturado omega 9 contiene muchas propiedades beneficiosas para la salud humana. Entre las características más destacables encontramos:
Resiste bien la oxidación, incluso es superior a otros ácidos poliinsaturados como omega 6 y omega 3.
Es muy estable a temperaturas altas, de ahí se explica su uso para hacer frituras o que sustituya por otros aceites, como pueda ser el de girasol, porque este último contine principalmente omega 6.
¿Qué alimentos contienen ácido oleico?
No solo los aceites contienen omega 9, también se puede encontrar en frutos secos, pescados. Los alimentos ricos en este ácido monoinsaturado son los siguientes:
Aceites vegetales:
- Aguacate.
- De oliva virgen extra.
- Cacahuete.
- Camelia.
- Canola.
- Cártamo.
- Girasol alto oleico.
- Soja.
Frutos secos:
- Almendras.
- Avellanas.
- Nueces de Brasil.
- Nuez de macadamia.
- Pistachos.
Otros alimentos con ácido oleico:
- Aceitunas verdes o negras.
- Aguacate.
- Atún en aceite vegetal.
- Mantequilla.
- Salmón.
- Parte grasa de la carne de cerdo.
- Carne de ternera.
Los frutos secos aportan grasas saludables, por otro lado es recomendable tomarlos sin tostar y sin sal.
La almendra y la avellana son especialmente ricas en omega 9.
La aportación adecuada de omega 9 suele estar cubierta con una dieta variada.
Para consumo humano se recomienda tanto el aceite de oliva como el de aguacate ricos en ácido oleico, porque mejora los niveles sanguíneos del colesterol.
Beneficios que aporta en la salud el ácido oleico.
A este ácido se le reconoce muchos beneficios para la salud humana porque ejerce un efecto positivo a nivel cardiovascular y hepático.
Los MUFAs como el oleico mejoran el perfil lipidio porque tienen un efecto regulador, al aumentar HDL y disminuir LDL.
Asimismo conservan el peso corporal.
Previenen el desajuste en el funcionamiento mitocrondrial.
Disminuyen la resistencia a la insulina.
Por otro lado se le da importancia debido a que contribuye fortaleciendo las defensas. Además se estudia su influencia en el desarrollo y activación de los linfocitos, ya que estos intervienen muy activamente en la reacción inmunitaria.
Algunos estudios van encaminados a determinar si el ácido oleico puede minimizar el riesgo de padecer artritis reumatoide.
Otra línea de estudio se centra si el ácido oleico puede ser hipotensor.
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Bibliografía:
Dirección General de Salud Pública Consejería de Sanidad Comunidad de Madrid.