Aceite de mostaza

aceite de mostaza

Origen del aceite de mostaza.

El aceite de mostaza se deriva de las semillas de Brassica Alba, para extraerlo son prensadas en seco. Dichas semillas pueden contener entre un 30% a un 60% de aceite vegetal.

Es un aceite de textura especialmente grasa, con unas características organolépticas propias de sabor amargo, algo picante que generan calor.

El aceite de mostaza es típico en la cocina india y en algunos países asiáticos, sin olvidar su uso en medicina Ayurdeva.

También se le conoce como “aceite de ácido erúcico” por su notable contenido en este ácido (FAO, 2001).

Existen tres variedades importantes de mostaza la negra, la blanca y la amarilla, desde la antigüedad han sido utilizadas en alimentación y en medicina tanto las hojas como las semillas de la planta.

Propiedades del aceite de mostaza.

Es un aceite singular sus propiedades medicinales tradicionales entre las que se encuentras:

  • Antiinflamatorio.
  • Analgésico.
  • Genera calor.
  • Estimula la circulación.
  • Alopecia.
  • Relajante.
  • Estimulante.
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Es un aceite con utilidad terapéutica.

Composición del aceite de mostaza.

El aceite de mostaza está formado básicamente por ácidos grasos insaturados y en menor medida también contiene ácidos grasos saturados entre los que destacan:

  • Erúcico o brásico
  • Oleico.
  • Gadoleico.
  • Linoleico.
  • Linolénico.
  • Palmítco.
  • Esteárico.
  • Mirístico.
  • Sales minerales, selenio, fósforo, magnesio, manganeso, calcio, zinc y hierro.
  • Fibra.

La presencia tan destacable de ácido erúcico en determinados alimentos y sus características especiales, han motivado la regulación, de la cantidad de ácido erúcico presente en grasas.

Reglamento Delegado (UE) 2019/828 DE LA COMISIÓN de 14 de marzo de 2019 por el que se modifica el Reglamento Delegado (UE) 2016/127, en lo que se refiere a los requisitos de vitamina D aplicables a los preparados para lactantes y los requisitos de ácido erúcico aplicables a los preparados para lactantes y preparados de continuación.

Determina que el contenido en ácido erúcico no será superior al 0,4 % del contenido total en materia grasa en preparados para lactantes y en preparados de continuación.

El contenido máximo de ácido erúcico queda regulado por el Reglamento (UE)2019/1870 DE LA COMISIÓN de 7 de noviembre de 2019, que modifica y corrige el Reglamento (CE) n.o 1881/2006 en lo que respecta al contenido máximo de ácido erúcico y ácido cianhídrico en determinados productos alimenticios, en relación con el ácido erúcico.

  • En los aceites y grasas vegetales comercializados al consumidor final o para su uso como ingredientes alimentarios, 20,0 g/kg
  • La presencia en aceite de camelina, aceite de mostaza y aceite de borraja 50g/kg
  • Mostaza en condimento 35,0 g/kg

Para que sirve y usos del aceite de mostaza.

El aceite de mostaza se absorbe muy bien por la piel siendo un gran estimulante en masajes.

Se utiliza en la terapia del masaje articular en algún proceso con inflamación, porque puede ayudar a la mejoría del dolor ya que aporta calor.

En procesos como artrosis y artritis se suele aplicar al estar considerado un aceite calmante.

En el deporte. El aceite de mostaza se utiliza para relajar los músculos, nervios y ligamentos cuando estos han realizado un esfuerzo intenso, favorece que el aparato locomotor recupere mejor su elasticidad

En alimentación este aceite vegetal se utiliza en aderezos de ensaladas, para elaborar margarinas y mantecas vegetales, por otro lado en la cocina suele usarse para freír.

Aceite de mostaza contra la caída del cabello.

Tradicionalmente en algún país asiático se ha utilizado el aceite de mostaza para dar masajes de relajación en la cabeza y cuello.

Para el cuidado del cabello se suele emplear con dos fines bastante bien definidos:

Retrasar la aparición de las canas conservando por más tiempo su color natural.

Prevenir la caída del cabello con masajes regulares y uso prolongado.

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Cultivo de mostaza

Aceite de mostaza para la piel.

Principalmente se utiliza en masajes por sus características tan particulares en su composición.

Uno de los usos más populares es por su acción fortalecedora de la piel, así como para unificar el tono cutáneo.

Además restaura la sequedad, reduce la inflamación posee un efecto analgésico.

Sus características singulares hacen que sea un aceite imprescindible en la elaboración de pomadas, ungüentos y cremas para deportistas.

El aceite de semilla de mostaza negra pueden provocar en personas sensibles irritabilidad en la piel es una de sus contraindicaciones.

No se debe confundir el aceite vegetal de mostaza con el aceite esencial de mostaza son, dos aceites diferentes dado que su composición química difieren mucho. Este último es un aceite muy irritante para la piel.

Webgrafía:

https://www.boe.es/doue/2019/289/L00037-00040.pdf

https://www.boe.es/doue/2019/137/L00012-00014.pdf

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