Índice
- 1 Qué es la borraja y cuál es su origen
- 2 Valor nutricional de la borraja (por 100 g cruda)
- 3 Beneficios de la borraja para la salud y sus propiedades nutricionales
- 4 Para qué sirve la borraja y qué propiedades tiene: vitaminas, minerales y beneficios para la salud
- 5 Uso tradicional de la borraja: infusiones, tónico facial y cataplasmas
- 6 Cómo seleccionar y consumir tallos y hojas de borraja
- 7 Cómo cocinar y conservar la borraja adecuadamente
- 8 Contraindicaciones de la borraja
Qué es la borraja y cuál es su origen
Valor nutricional de la borraja (por 100 g cruda)
La borraja es una verdura muy ligera, con un alto contenido en agua y micronutrientes, lo que la convierte en un alimento interesante dentro de una dieta equilibrada.
Energía y macronutrientes
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 21 kcal |
| Proteínas | 1,8 g |
| Hidratos de carbono | 1,8–3 g |
| Fibra | 3,7 g |
| Grasa total | 0,7 g |
| Grasa saturada | 0,17 g |
| Colesterol | 0 mg |
Vitaminas de la borraja
| Vitamina | Cantidad |
|---|---|
| Vitamina A | 210 µg |
| Vitamina C | 35 mg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,06 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,15 mg |
| Vitamina B3 (niacina) | 0,9 mg |
| Vitamina B6 | 0,085 mg |
| Folatos | 13 µg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
Minerales presentes en la borraja
| Mineral | Cantidad |
|---|---|
| Calcio | 94 mg |
| Fósforo | 53 mg |
| Magnesio | 53 mg |
| Hierro | 3,3 mg |
| Potasio | 470 mg |
| Sodio | 80 mg |
| Zinc | 0,2 mg |
| Cobre | 0,13 mg |
| Manganeso | 0,35 mg |
| Selenio | 0,9 µg |
Otros compuestos vegetales de la borraja
Además de su contenido en nutrientes, la borraja contiene compuestos naturales presentes en muchas plantas:
- Mucílagos, que contribuyen a suavizar las mucosas digestivas.
- Taninos, compuestos vegetales con actividad antioxidante.
Beneficios de la borraja para la salud y sus propiedades nutricionales
Gracias a su contenido en vitaminas, minerales, fibra y compuestos vegetales, la borraja es una verdura con múltiples beneficios dentro de una alimentación equilibrada.
Verdura baja en calorías ideal para controlar el peso
La borraja aporta solo unas 21 kcal por cada 100 gramos, por lo que es una opción muy adecuada en dietas de control de peso o alimentación saludable.
Además, su contenido en fibra y agua ayuda a producir sensación de saciedad.
Favorece la hidratación del organismo
Esta hortaliza contiene una gran cantidad de agua y minerales como potasio, magnesio y calcio, que contribuyen a mantener una buena hidratación y equilibrio de electrolitos.
Efecto diurético y depurativo
Tradicionalmente la borraja se ha utilizado como alimento diurético, ya que puede favorecer la eliminación de líquidos y sustancias de desecho a través de la orina.
Por esta razón suele incluirse en dietas depurativas junto a otros alimentos como:
- espárragos
- apio
- melón
- sandía
Suaviza e hidrata las mucosas
La borraja contiene mucílagos, compuestos vegetales con efecto emoliente, que ayudan a suavizar las mucosas del aparato digestivo y respiratorio.
Por este motivo se ha utilizado tradicionalmente en infusiones para catarros y molestias de garganta.
Puede ayudar a mejorar la digestión
Consumida hervida, la borraja es una verdura muy digestiva y ligeramente laxante, lo que puede favorecer el tránsito intestinal.
Apoya el sistema inmunitario
Su contenido en vitamina C y antioxidantes contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y ayuda a proteger las células frente al estrés oxidativo.
Para qué sirve la borraja y qué propiedades tiene: vitaminas, minerales y beneficios para la salud
La borraja (Borago officinalis L.) no solo es una verdura deliciosa, sino también un alimento rico en vitaminas, minerales y compuestos naturales que aportan múltiples beneficios para el organismo.
Consumir borraja puede ayudar a:
- Fortalecer el sistema inmunitario gracias a su contenido en vitamina C y antioxidantes.
- Mejorar la digestión y suavizar el tracto intestinal gracias a sus mucílagos y fibra.
- Mantener la hidratación y el equilibrio de minerales como potasio, magnesio y calcio.
- Favorecer la eliminación de líquidos y toxinas, actuando como un diurético natural.
- Suavizar las mucosas respiratorias en infusiones tradicionales para catarros o molestias de garganta.
Además, es baja en calorías y grasas, por lo que es perfecta para dietas de control de peso o alimentación saludable.
Uso tradicional de la borraja: infusiones, tónico facial y cataplasmas
La borraja no solo se disfruta en la cocina, sino que también tiene usos tradicionales medicinales y cosméticos.
Infusión de flores de borraja
Propósito: Aliviar resfriados, favorecer la sudoración y suavizar las vías respiratorias.
Cómo prepararla:
- Coloca 1 cucharada de flores secas en 400 ml de agua.
- Hierve el agua y añade las flores.
- Deja reposar 10 minutos y cuela antes de beber.
Se puede endulzar con miel para mejorar el sabor.
Tónico facial natural
- Una mezcla de infusión de borraja, caléndula y manzanilla ayuda a calmar piel irritada y sensible.
- Aplicar con un algodón limpio, dejar secar y continuar con la crema habitual.
Cataplasma de borraja
- Las hojas escaldadas se han usado tradicionalmente para ablandar y favorecer la maduración de furúnculos y diviesos.
- Aplicar sobre la zona afectada, cubrir con venda y dejar actuar durante unos minutos.
Cómo seleccionar y consumir tallos y hojas de borraja
- Tallos tiernos: comestibles crudos o cocidos, suaves y ligeramente dulces.
- Tallos maduros: más fibrosos, se recomienda hervirlos o saltearlos.
- Hojas tiernas: ideales crudas o cocidas.
- Hojas grandes o duras: mejor hervidas o en guisos.
Preparación: lavar bien, retirar hojas dañadas, ablandar pelillos con cocción o frotándolos suavemente para ensaladas crudas.
Cómo cocinar y conservar la borraja adecuadamente
- Limpieza: lavar tallos y hojas, retirar hojas duras, pelillos se ablandan al cocer.
- Cocción: hervir 10–15 minutos para que quede al dente; no tirar el caldo.
- Versatilidad: ensaladas, jugos, salteados o guisos.
- Conservación: no congela bien; guardar limpia en la nevera 2–3 días.
La borraja es delicada, pero su preparación correcta resalta su sabor y mantiene sus nutrientes.
Recetas con borraja: fáciles, nutritivas y deliciosas
Guiso de borraja con patatas y champiñones
Ingredientes: borraja, patatas, champiñones, ajo, cebolla, tomate, pimiento, nueces, aceite, sal, agua.
Preparación:
- Limpiar y trocear verduras.
- Sofreír ajo, cebolla, tomate y pimiento.
- Añadir agua y triturar opcionalmente.
- Cocer patatas 10 min.
- Añadir borraja 10–15 min.
- Incorporar champiñones y nueces 5 min más.
- Ajustar sal y servir.
Ensalada fresca de borraja con flores
Ingredientes: tallos tiernos de borraja, flores, tomate cherry, pepino, zanahoria, aceite, sal, limón.
Preparación:
- Lavar tallos y brotes tiernos, retirar hojas duras.
- Mezclar con resto de verduras y flores.
- Aliñar con aceite, sal y limón.
- Servir inmediatamente.
Jugo depurativo de borraja
- Licuar tallos y hojas tiernas con un poco de agua.
- Opcional: añadir pepino o manzana.
- Bebe inmediatamente para aprovechar efectos depurativos.
Contraindicaciones de la borraja
Aunque la borraja es segura para la mayoría de personas, existen algunas precauciones:
- Enfermedades hepáticas: contiene alcaloides pirrolizidínicos; evitar consumo excesivo.
- Embarazo y lactancia: limitar a cantidades pequeñas y evitar infusiones concentradas.
- Alergias: algunas personas sensibles pueden desarrollar reacciones.
- Partes no comestibles o en mal estado: hojas viejas o tallos maduros silvestres tienen más alcaloides; seleccionar siempre brotes tiernos.
Bibliografía:
Gimeno Navarro Javier J. Caracterización química del sabor y productos diversos. Trabajo Fin de Grado. Director Ferreira González V. Universidad de Zaragoza.
Rodríguez-Magaña MP, Cordero-Pérez P, Rivas-Morales C, Oranday-Cárdenas MA, Moreno-Peña DP, García-Hernández DG, Leos-Rivas C. Hypoglycemic Activity of Tilia americana, Borago officinalis, Chenopodium nuttalliae, and Piper sanctum on Wistar Rats. J Diabetes Res. 2019 Apr 16;2019:7836820. doi: 10.1155/2019/7836820. PMID: 31179342; PMCID: PMC6501247.