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¿Qué es la chufa? Un tubérculo origen de la horchata
Qué vitaminas y minerales tiene la chufa. La chufa es un pequeño tubérculo de la juncia avellanada que suele medir entre un centímetro a dos centímetros.
De la mano de los árabes llegó la chufa a las costas levantinas españolas. Este pequeño tubérculo es el origen de una bebida refrescante natural llamada horchata que lleva desde entonces entre nosotros.
La horchata de chufa es una bebida refrescante natural, de sabor delicado, no carbonatada típica de la ciudad de Valencia.
No solo la chufa es horchata también se toman como fruto seco si previamente se ponen en remojo. De igual forma se ha tomado el altramuz, las semillas de girasol y las de calabaza.
Desde hace años la horchata de chufa a adquirido fama internacional por su agradable sabor, por ser una bebida sana, por su efecto refrescante, energética y por sus propiedades beneficiosas y saludables para el aparato digestivo.
Para cultivar la chufa es necesario la ausencia de heladas y unas temperaturas medias entre 13º C a 25ºC y una concentración de humedad alta. Estas características climatológicas concurren en el levante español.
Otros tubérculos comestibles arraigados en la gastronomía son; la batata produce sensación de saciedad , la patata o papa buena amiga del estómago y la yuca.
Propiedades nutricionales qué vitaminas y minerales tiene la chufa.
La chufa tiene buenas propiedades nutricionales además, es un alimento que proporciona beneficios saludables al aparato digestivo:
- La chufa es un alimento energético.
- Eupéptica por su contenido en encimas.
- Carminativo.
- Frena la diarrea
- Diurética.
- Actúa como un prebiótico.
- Ayuda en la prevención de la colesterolemia.
- La chufa es adecuada para todas las edades.
- No contiene gluten.
Composición nutricional en vitaminas y minerales de la chufa
El hidrato de carbono más abundante en la chufa es el almidón, el segundo más relevante es la sacarosa.
Este tubérculo tiene alrededor de un 26% de su peso en lípidos. El aceite de chufa se asemeja al aceite de oliva, ya que que predomina el ácido oleico y cerca de un 11% de ácido linoleico.
- Proteínas 8,7%.
- Fibra 10,3%
Minerales:
- Potasio .
- Fósforo.
- Hierro.
- Calcio.
- Magnesio.
- Cinc.
- Sodio.
El mineral más abundante es el potasio, además es una excelente fuente de magnesio, fósforo y cinc.
Vitaminas:
- Tiamina
- Vitamina E.
Beneficios nutricionales de la chufa
Es un alimento adecuado para deportistas debido a que la energía que aporta se aprovecha bien. Además es un alimento ideal para niños y adolescentes.
Facilita la digestión y mejora la asimilación de nutrientes: la chufa contiene amilasa y lipasa encimas que favorecen y mejoran la digestión de los hidratos de carbono y de las grasas.
Alivia las molestias y la generación de gases intestinales.
Diurética: ayuda a la actividad renal y además no favorece a retener líquidos.
Contribuye a calmar el aparato digestivo en caso de diarrea. En tiempos pasados el agua de arroz y de horchata se utilizaban con alimento antidiarreico.
Actúa como un probiótico: su contenido en almidón favorece el crecimiento de la flora intestinal saprofita o microbiota.
Recordamos al yogur natural un alimento probiotico por excelencia.
La patata es otro alimento con propiedades probióticas, además la patata es un alimento con un efecto saciante del apetito sobre todo en frio.
La chufa carece de lactosa y fructosa: por lo que su ingesta será valorada por las personas que tengan intolerancia al azúcar de la miel, de la fruta y al azúcar de la leche.
Los ácidos grasos que conforman la chufa son parecidos a los del aceite de oliva y similares a los de los frutos secos como la avellana.
La chufa aporta escasos hidratos de carbono y poco sodio lo que la hace adecuada para todas las edades, incluso para embarazadas y para todas aquellas personas que tienen restringida la toma de sal.
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Bibliografía:
https://dogv.gva.es/es/eli/es-vc/d/2007/11/09/222/con/20100317/spa/html