Índice
- 1 Canela de Ceilán: propiedades, usos y cómo utilizarla en la cocina
- 2 ¿A qué sabe la canela de Ceilán?
- 3 ¿Qué contiene la canela de Ceilán?
- 4 Canela de Ceilán en la cocina
- 5 Canela en rama o molida
- 6 ¿Qué contiene la canela?
- 7 ¿Canela de Ceilán o canela Cassia?
- 8 ¿Cómo conservar la canela?
- 9 Canela en la cocina española
- 10 Cómo hacer torrijas caseras de Semana Santa
- 11 Conclusión
Canela de Ceilán: propiedades, usos y cómo utilizarla en la cocina
La canela de Ceilán (Cinnamomum verum) es una especia aromática obtenida de la corteza interna del canelo. Su aroma cálido, dulce y ligeramente cítrico la ha convertido en un ingrediente habitual de numerosas recetas.
La canela de Ceilán procede principalmente de Sri Lanka y se distingue de otras canelas por sus características de aroma, sabor y composición.
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¿A qué sabe la canela de Ceilán?
Tiene un sabor dulce, cálido, delicado y ligeramente cítrico, menos intenso y áspero que el de otras variedades de canela.
Se presenta habitualmente en rama o molida y puede utilizarse tanto en recetas dulces como saladas.
¿Qué contiene la canela de Ceilán?
La canela de Ceilán contiene diferentes compuestos aromáticos y fenólicos que contribuyen a sus características de sabor, aroma y color.
Entre los más conocidos destaca el cinamaldehído, uno de los principales componentes responsables de su característico aroma. También contiene otros compuestos volátiles presentes en su aceite esencial y diferentes sustancias fenólicas.
Aunque la canela aporta pequeñas cantidades de minerales y otros nutrientes, la cantidad que normalmente utilizamos en la cocina es reducida, por lo que su principal interés como alimento está en su sabor, aroma y variedad de compuestos vegetales.
Principales componentes de la canela
| Componente | Papel principal |
|---|---|
| Cinamaldehído | Aporta gran parte del aroma y sabor característicos |
| Aceites esenciales | Contribuyen al aroma de la especia |
| Compuestos fenólicos | Forman parte de su perfil bioactivo |
Canela de Ceilán en la cocina
La canela se utiliza en numerosos platos y preparaciones:
- Postres y repostería.
- Arroz con leche.
- Torrijas.
- Compotas y frutas.
- Bebidas calientes.
- Guisos y platos especiados.
- Mezclas de especias y currys.
También puede utilizarse para aromatizar leche, bebidas vegetales o infusiones.
Canela en rama o molida
La canela en rama conserva bien su aroma y permite aromatizar líquidos y guisos durante la cocción.
La canela molida resulta más práctica para repostería, yogures, frutas y otras preparaciones en las que queremos distribuir la especia de manera uniforme.
¿Qué contiene la canela?
La canela contiene diferentes compuestos aromáticos y fenólicos. Entre ellos destaca el cinamaldehído, relacionado con su aroma y sabor característicos.
También contiene pequeñas cantidades de minerales y otros nutrientes, aunque la cantidad habitual que consumimos como especia es reducida.
Por ello, la canela aporta principalmente sabor, aroma y variedad a la alimentación, más que cantidades relevantes de nutrientes.
¿Canela de Ceilán o canela Cassia?
La canela de Ceilán y la canela Cassia pertenecen a especies diferentes.
Una diferencia importante está en su contenido de cumarina, un compuesto natural presente en mayor cantidad en las canelas Cassia. Esta diferencia es uno de los motivos por los que la canela de Ceilán se suele valorar especialmente para un consumo habitual.
¿Cómo conservar la canela?
Conviene guardar la canela en un recipiente cerrado, protegido de la humedad, la luz y el calor.
La canela en rama suele conservar durante más tiempo sus características aromáticas que la canela molida.
Canela en la cocina española
La canela forma parte de numerosas recetas tradicionales españolas, entre ellas el arroz con leche, las natillas y las torrijas.
En Semana Santa es especialmente conocida por su utilización para aromatizar la leche con la que se preparan las torrijas.
Cómo hacer torrijas caseras de Semana Santa
Las torrijas son uno de los dulces tradicionales más conocidos de la Semana Santa española. La canela se utiliza habitualmente para aromatizar la leche y también para dar el toque final al postre.
Datos rápidos
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de reposo: 12–24 horas
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Raciones: 6–8
Ingredientes
- 1 barra de pan del día anterior
- 1,4 litros de leche
- 4–5 huevos
- 1 rama de canela
- Piel de una naranja, bien lavada y sin la parte blanca
- Azúcar al gusto
- Miel, opcional
- Canela molida
Preparación
1. Aromatizar la leche
Calienta ligeramente la leche con la rama de canela y la piel de naranja. Deja que se enfríe y repose en el frigorífico durante 12–24 horas.
2. Preparar el pan
Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 1–2 centímetros de grosor.
3. Remojar y rebozar
Empapa las rebanadas en la leche aromatizada y pásalas después por huevo batido.
4. Freír las torrijas
Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
5. Escurrir
Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
6. Terminar
Espolvorea con canela y azúcar y, si te gusta, añade un poco de miel.
Receta tradicional compartida por Gracia, originaria de Priego de Córdoba (Córdoba).
Conclusión
La canela de Ceilán es una especia aromática muy apreciada por su sabor dulce, cálido y delicado.
Se puede incorporar fácilmente a postres, bebidas, frutas, guisos y otras preparaciones. Su principal interés dentro de la alimentación está en aportar aroma y sabor, además de los compuestos vegetales propios de la especia.