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¿Qué es y origen de la ajedrea?
Ajedrea planta originaria del sur de Europa se puede encontrar de forma silvestre y cultivada.
Satureja montana, hisopopillo, saborija o morquera es una especie vegetal anual de apenas unos 40 centímetros de alto, de tallos leños, rectos ampliamente recubiertos por las hojas lanceoladas tapizadas por vellosidades grisáceas.
La parte de la planta utilizada por sus propiedades medicinales tradicionales son las flores y las hojas.
Necesita para su buen desarrollo climas templados, secos y con buena exposición al sol.
Se encuentra en las laderas de la montaña, en zonas rocosas, pedregosas, en cunetas, praderas, en huertas y en márgenes del camino.
Necesita mucho sol se cría bien en suelos calizos, en realidad no es exigente con los suelos, sin embargo, se desarrolla mejor en terrenos sueltos.
Satureja montana se puede plantar en semilleros durante los meses de febrero o marzo. Las semillas necesitan mucha luz para germinar.
Propiedades de la ajedrea
Se utiliza la Satujera montana básicamente por sus propiedades saludables para el aparato digestivo. Las cualaidades más destacables de esta especie vegetal son:
- Digestiva.
- Carminativa.
- Balsámica.
- Astringente.
- Cicatrizante.
- Ayuda a mejorar el mal aliento.
Para qué sirve y que beneficios aporta
A esta especie herbácea se le atribuyen distintos beneficios.
Digestiva favorece la producción de jugos gástricos mejorando y aliviando las digestiones pesadas y algo lentas.
Carminativo ayuda a expulsar y a disminuir la formación de gases en el tubo digestivo. Este efecto se atribuye a su contenido en aceite esencial.
Nombraremos también al hinojo por sus excelentes propiedades para mejorar la expulsión de gases.
Balsámica para el aparato respiratorio se puede tomar en caso de resfriado, gripe, malestar de garganta para alivio de los síntomas que ocasionan este tipo de afecciones. Además, puede ayudar a expulsar las secreciones.
Otras plantas adecuadas para ayudar a mejorar los resfriados o asma es la equinácea y el tomillo.
Astringente tradicionalmente se ha tomado para atenuar los casos de diarrea ocasional o aguda, debido a su composición en taninos. Otra especie herbácea como es el algarrobo también se ha utilizado para calmar la diarrea.
Cicatrizante se incluye como un ingrediente en pomadas para favorecer mejor el proceso de cicatrización. El efecto cicatrizante se atribuye a su composición en taninos que contribuyen a unir proteínas.
Cómo y formas de usar la ajedrea
La satureja montana es una planta que se puede tomar en seco una vez que se ha procedido al secado en la sombra, también se puede tomar fresca. La planta fresca tiene más propiedades que la seca.
Cómo tomar la planta en seco.
Una de las formas más frecuentes para usar la ajedrea es en infusión por sus propiedades digestivas.
Ingredientes:
- Una cucharadita de hojas y flores secas de la planta.
- Un vaso de 200 ml de agua hirviendo.
Preparación:
- Ponemos las hojas y flores en una taza y añadimos el agua hirviendo.
- Dejamos reposar unos 5 minutos y procedemos al colado.
- Se toma después de las comidas para favorecer la digestión
¿Cómo tomar satureja montana en fresco?
En fresco tiene un sabor algo intenso no agradable a todos los paladares, por lo que se recomienda ajustar la cantidad (poca) a cada persona. Al principio conviene moderar su uso.
Mediante el cocinado se modifica su sabor, siendo este algo más suave.
La ajedrea además se utiliza:
Para aromatizar embutidos junto con la pimienta y en algunos casos en sustitución del orégano.
En gastronomía para darle sabor a patatas cocidas, setas o champiñones.
Combina muy bien con huevos y se utiliza para sazonar tortilla a la francesa o huevos revueltos solos o con patatas.
En algunas zonas de España se utiliza la ajedrea para curar aceitunas junto con el tomillo y el romero.
A las carnes les sienta bien el aroma de la ajedrea, siempre y claro que agrade su sabor. Otras plantas aromáticas para este tipo de alimentos es el tomillo, el orégano, la albahaca o el comino.
Lo mismo que el tomillo, la ajedrea es buena aromatizante en conservas.
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Bibliografía:
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/borradores/vol_XII/12_140_23_Satureja.pdf