Yuca o mandioca

yuca o mandioca

¿Qués la yuca o mandioca?

La yuca es un arbusto nombrado también como mandioca, guacamota y científicamente se le conoce con el mombre de Manihot esculenta, pertenece a la familia de la Euphorbiaceae, y se incluye dentro de los tubérculos originarios de América del sur.

Durante el proceso del cultivo es una especie vegetal agradecida, ya que resiste bien las sequias y las persistentes lluvias. A esto se le une que no necesita cuidados especiales desde la siembra a la recogida.

La yuca en muchos países forma parte de la dieta. Una dieta equilibrada contribuye a mejorar la salud del organismo humano porque aporta beneficios.

La mandioca dulce presenta propiedades nutricionales comunes con otro tubérculo como es la patata, debido a esto a veces se sustituye en la cocina un tubérculo por otro, además sus propiedades nutricionales también se asemejan a la batata y la chufa.

propiedades nutricionales de mandioca o yuca
Yuca pelada.

Propiedades de raíz de yuca o mandioca.

El contenido en nutrientes así como sus propiedades vienen determinadas por la zona geográfica donde se cultiva y el clima.

  • Aporta vitaminas del grupo B.
  • Favorece el movimiento del intestino.
  • Es saciante.
  • Mejora el ácido úrico en el organismo.
  • Aporta mucha energía.
  • Es depurativa.
  • De fácil digestión.
  • Favorece el movimiento intestinal.

Composición nutrientes, vitaminas y minerales de la raíz de yuca o mandioca.

La mandioca nunca debe comerse cruda porque contiene glucósidos cianogéncios y no son aconsejables que se aporten al organismo. Para liberar a la yuca de esta sustancia se procede a cocinarla.

La composición nutricional de la yuca se relaciona con la patata debido a que comparten un valor nutricional semejante.

  • Presenta bajo contenido en grasa.
  • Contiene fibra alimentaria.
  • La presencia de hidratos de carbono en la mandioca es elevada.

Vitaminas:

  • Vitamina A.
  • Ácido ascórbico o vitamina C.
  • Vitamina B6
  • Ácido fólico.
  • Tiamina.
  • Niacina.
  • Vitamina K.

Minerales:

  • Calcio.
  • Potasio.
  • Magnesio.
  • Fósforo.
  • Sodio.
  • Zinc.
  • Selenio.

Si quieres conocer algo más de las vitaminas o minerales lo puedes encontrar en el blog en las pestañas de vitaminas y minerales.

beneficios y contraindicaciones yuca
Planta ornamental.

 Beneficios de la yuca o mandioca.

En algunos países su cultivo está arraigado porque forma parte de la dieta. La yuca o mandioca contiene muchos beneficios relacionados con sus compuestos nutricionales entre los más destacables se encuentran:

Presenta efecto laxante esta propiedad contribuye a regular el tránsito intestinal evitando el estreñimiento.

Acción antioxidante algunos componentes de la yuca ayudan a reducir la oxidación lipídica.

Su alto contenido en fibra favorece la sensación de plenitud digestiva, debido a esto se retarda la sensación de tener apetito, por lo tanto es adecuado en aquellos momentos que hemos decidido hacer dieta.

Es un tubérculo apto para todas las edades e incluso es ideal para deportistas por su aporte energético.

Usos y forma de consumo de yuca o mandioca. 

Este tubérculo hay que pelarlo antes de proceder a su cocinado.

La raíz de yuca está ampliamente extendida en la cocina latinoamericana. Las variedades dulces se consumen en guarnición tanto fritas como cocidas, al horno, en puré, cocinada en puchero con otros alimentos o hervidas a veces sustituyendo a la patata.

En algunos países existe la tradición de moler la raíz hasta formar harina también llamada tapioca y con ella se elabora tortitas, también se añade a guisos para espesarlos.

Con la harina de yuca se puede elaborar pan.

Al cocinar la mandioca la vitamina C se pierde algo parecido sucede con la tiamina que puede llegar a perderse alrededor de una tercera parte.

Se me ocurre para compensar la pérdida de vitamina C de la mandioca con la cocción, elaborar un plato con yuca cocinada y tomate crudo así equilibramos vitaminas y minerales añadiendo tomate.

La mandioca es buena acompañante de los huevos a los que se les puede añadir perejil u orégano. El orégano tiene muchas propiedades además de aromatizar.

Se puede combinar con verduras como la berenjena, judias verdes, acelgas, brócoli y con aquellas que se desee.

como cocinar yuca o mandioca
En algunos países este alimento se considera básico.

Contraindicaciones de la yuca o mandioca.

No se recomienda comer este tubérculo crudo porque contiene glucósidos cianogéncios compuestos tóxicos para el cuerpo humano.

Su contenido en proteínas es bajo por lo que se recomienda complementarla la dieta con otros alimentos más ricos en proteínas.

Si se pone esta raíz en remojo no se recomienda consumir al agua.

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