La patata

¿Qué es la patata o papa?

La patata es el fruto de una de las plantas perteneciente a la familia de las Solanáceas. También lo son el tomate, el pimiento, la berenjena, el boniato o la yuca.

Al contrario que el tomate, el pimiento o la berenjena, la patata crece cubierta de tierra, y a este fruto se le denomina tubérculo.

Es una planta herbácea anual que puede llegar a mantener un metro de altura, produciendo un fruto comestible.

Esta tubérculo ocupa el cuatro puesto mundial en importancia como alimento detrás de los cereales  arroz, maíz, el trigo.

Una vez cosechada la patata se destina a diferentes fines, debido a esto no se utiliza solo como hortaliza para consumo doméstico.

En realidad las patatas que se consumen frescas representa menos del 50% de la producción mundial. Para completar su consumo este tubérculo se destina a alimentos e ingredientes alimentarios industriales, así como para la elaboración de piensos para el ganado, porcino, bovino y aves de corral.

Propiedades nutricionaes y para que sirve la patata o papa

Este tubérculo de alto consumo en todo el mundo presenta las siguientes propiedades:

Saciante la patata hervida ofrece sensación de plenitud, por ello la llegada del apetito se retarda.

La ingesta de patatas es beneficioso para la salud, ya que puede ayudar a reforzar el sistema inmunitario.

Efecto antiácido. La patata cocida puede favorecer al estómago por sus propiedades antiácidas, además facilita la digestión. Debido a sus características este tubérculo es bastante saludable para el aparato digestivo.

Por otro lado, la patata cocida es uno de los alimentos básicos que se puede incorporar lentamente a la dieta después de una diarrea y le puede acompañar la buena fruta de la manzana.

Se cree que los compuestos fitoquímicos que conforman este tubérculo pueden actuar y mejorar algún tipo de enfermedades cardiovasculares.

Su contenido en potasio puede ser favorable para la diuresis.

En la industria farmacéutica, de la madera, del papel se utiliza el almidón de la patata principalmente como aglutinante.

Aporta fibra vegetal.

Composición nutricional qué vitaminas y minerales tiene la patata o papa

Cerca del 85% de la patata es comestible y nutricionalmente hablando este tubérculo tiene un alto contenido en:

• Energía 87 kcal.
• Hidratos de carbono 20,13 mg.
• Agua 77 gramos.
• Proteínas 1,87 gramos.
• Grasa 0,1 g.
• Fibra 1,8 g.

Composición en vitaminas:

• Ácido ascórbico o vitamina C 13,0 mg.
• Riboflavina 0,02 mg.
• Tiamina 0,106 mg.
• Niacina o vitamina B3 1,44 mg.
• Vitamina B12 no contiene.

Contenido en minerales:

• Hierro 0,31 mg.
• Fósforo 44 mg.
• Calcio 5 mg.
• Potasio 379 mg.

Fuente: FAO. Naciones Unidas.

Además también contienen carotenoides y polifenoles. La patata cocida se incluye en dietas de adelgazamiento.

Haré un pequeño inciso porque quiero nombrar a la zanahoria, ya que es una hortaliza a la que debemos tener en cuenta e incluirla en la dieta, debido a que contiene muchos carotenoides muy importantes e imprescindibles para la salud como es el cuidado de los ojos.

Las patatas no maduras, aquellas que no han liberado su tono verde no deben consumirse, dado que contienen una sustancia llamada solanina que puede producir diarrea, vómitos, mareo y tomada en grandes cantidades puede ser tóxica.

Beneficios nutricionales de la patata. ¿Qué vitaminas y minerales tiene la patata?

Las proteínas de la papa es relativamente escasas, sin embargo son muy ricas en lisina un aminoácido esencial bastante escaso en los cereales. Hay que destacar que los guisantes contienen mucha lisina.

Obesidad por si sola y por su efecto saciante no es un alimento que favorezca la obesidad. La patata cocida tiene muchas menos calorías al compararla con la frita.

Razones por las que no favorece la obesidad:

• Como se ha comentado es saciante.
• Contiene abundante vitaminas del grupo necesarias para metabolizar los hidratos de carbono.

Afecciones del estómago es una buena aliada para este órgano aportándole beneficios atribuibles a:

• Efecto antiácido  es un alimento alcalino por lo tanto neutraliza el exceso de ácido.
• El aparato digestivo digiere muy bien la patata.
• Contiene propiedades calmantes para el estómago.

Es capaz de alcalinizar la sangre y la orina mejorando la expulsión de sustancias de desecho. Es un lalimento ligeramente diurético. El apio presenta más propiedades diuréticas.

Es un alimento apropiado para que lo tomen los niños.

¿Cómo consumir la patata o papa?

La patata nueva, la que se recoge entre los meses de marzo a junio, al ser joven destaca porque aún no tiene mucho almidón. Este tipo de patata presenta la característica que al cocerla se deshace con facilidad, siendo bastante acta para purés o ensaladas.

El uso doméstico de esta hortaliza es amplísimo.

La mejor forma para su consumo es cocerla previamente lavada con su propia piel. De esta forma conservaremos algo más de potasio y durante la ebullición los almidones absorben agua, por lo tanto se hidratan y permiten que sean digeribles por el estómago.

Para conservar mejor algunos nutrientes es preferible asar o cocinar la patata al vapor.

Al cocer la patata en agua pierde alrededor de un 25% de vitamina C y en sales minerales. Cuanto más tiempo de cocción más pérdida de esta vitamina y de sales minerales.

Recetas fáciles y rápidas con patatas

Dos recetas fáciles y rápidas con buen aporte nutricional.

Patatas cocidas con salsa de tomate y comino

El comino es uno de los condimentos que se asocian mejor con la patata por su digestibilidad y porque le da un sabor rico, si gusta esta especia muy utilizada en tierras toledanas por influencia árabe.

Se hace una salsa con comino machacado, aceite de oliva, un poco de sal al gusto  y el rico tomate. Esta salsa se echa por encima de las patatas previamente cocidas y se remueve bien. Si lo deseamos también se puede añadir pepino, cebolla troceada y pimiento.

Patatas con queso azul

Cocemos la patata en agua y sal. Ya cocida se pone en un escurridor.

En un cazo incorporamos un poco de leche y queso azul. Damos vueltas hasta que se funda el queso. Una vez hecha la salsa se rocía sobre las patatas. ¡Está riquísimo!.

En Asturias se toman las patatas con queso cabrales, una delicia.

Una curiosidad el sabor de la patata cocida puede recordar al sabor de una fruta tropical con grandes propiedades llamada pejibaye.

Curiosidades del uso de la patata o papa.

En algunas zonas la patata se ha empleado como alimento básico y como recurso medicinal popular desde hace muchos años.

Entre los recursos populares domésticos se encuentran:

Las quemaduras solares se trataban poniendo una patata pelada, limpia, en rodajas y puesta sobre el eritema. Esta forma de aplicación buscaba refrescar la zona y calmar el dolor o escozor.

De igual forma en algunas zonas de España sobre todo en Castilla la Macha en tierras manchegas, la patata limpia se rayaba o machacaba cruda y a modo de emplasto se ponía sobre la quemadura solar, después de venir de trabajar la tierra. Se buscaba un remedio rápido que calmará el escozor.

Otros usos de la patata o papa en mi casa

Hace ya muchos años cuando mi padre trabajaba en un taller como soldador, al terminar su jornada laboral venía a casa con los ojos rojos, llorosos “ensangrentados” porque él decía que le “cogía la eléctrica”.

Para aliviarle los ojos doloridos a mi padre, mi madre pelaba, lavaba y contaba en rodajas una patata. Entonces, mi madre le ponía una rodaja de patata en cada ojo sobre los párpados y con los ojos cerrados, así mi padre pasaba gran parte de la anoche

En recuerdo a mi padre  y en agradecimiento al trabajo incansable que hacían los dos por sus hijos.

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